***وصفات ماما أسيمة***

مستطيلات جوز الهند الملونة

 المقادير

300 غرام جوز هند مطحون جيدا

علبة حليب محلى مكثف

ألوان ونكهات حسب الرغبة

شوكولا بيضاء مذابة على حمام مائي

المقادير

يجمع جوز الهند مع الحليب المكثف بالتدريج حتى تتشكل عجينة

تقسم على ثلاثة أقسام ويلون كل قسم بلون ونكهة حسب الرغبة

(لون أحمر ونكهة الفريز – لون أخضر ونكهة الفستق – لون أصفر ونكهة الفواكه الاستوائية وهكذا)

في مول سيليكون مقطع الى مستطيلات نضع في كل مستطيل ملعقة صغيرة من الشوكولا ونسوي السطح وتدخل الثلاجة حتى تجمد

نرفع القطع ونتركها جانبا وفي نفس القالب نأخذ قطعة من معجون جوز الهند ونضعها في المستطيل حتى تأخذ الشكل ثم نطبق المستطيل الذي حصلنا عليه بقطعتين من الشوكولا وتزين حسب الرغبة وهكذا حتى تنتهي الكمية

تدخل الثلاجة ومن ثم تقدم

أصابع التمر بالشوكولا

المقادير

250 غرام تمر معجون

150 غرام فول سوداني محمر ومطحون خشن (أو أي مكسرات موجودة لوز – فستق – كاجو  – جوز …)

5 حبات من البسكويت السادة المطحون

علبة حليب مكثف محلى

1 ملعقة كبيرة كاكاو باودر

شوكولا خام سوداء

شوكولا خام بيضاء

الطريقة

نخلط التمر مع الفول السوداني والبسكويت والكاكاو ثم نضع الحليب المكثف بالتدريج حتى تتشكل عجينة قابلة للتشكيل

نصنع من العجينة أصابع طويل اسطوانية الشكل حتى تنتهي الكمية

تذاب الشوكولا بنوعيها كل على حدا

على ورقة زبدة أو نايلون ندهن شوكولا ونضع عليها اسطوانة التمر ثم ندهن الوجه والأطراف بالشوكولا وتزين خطوط بالشوكة أو على حسب الرغبة

تدخل الثلاجة حتى تجمد وتتماسك ثم تقطع حسب الرغبة وتقدم

كبة البطاطا

المقادير

1 كيلو غرام بطاطا مقشرة، مقطعة ومسلوقة

2 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أسود – بحسب الرغبة

بقسماط ( كعك ناعم) بحسب الحاجة

1 حبة بيض مخفوقة

لتحضير الحشوة

250 غرام لحم مفروم

1 حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً

2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً

2 ملعقة كبيرة زيت

للقلي

زيت نباتي – بحسب الحاجة

الطريقة

ضعي البطاطا مع النشاء، الملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام

اهرسي جيداً حتى الحصول على مزيج متجانس ثم ضعيه جانباً

لتحضير الحشوة

في مقلاة على النار، حمي الزيت وقلي البصل حتى يصبح شفافاً

أضيفي الثوم وحركي حتى تفوح رائحته ثم زيدي اللحم

نكهي بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة واتركيه حتى ينضج

كوري خليط البطاطا إلى كرات متوسطة الحجم واحشيها بملعقة صغيرة من الحشوة

غمسي كرات البطاطا بالبيض ثم البقسماط

اقليها في الزيت الحامي وقدميها ساخنة

كرات جوز الهند بالزبيب والفستق الحلبي

المقادير

3 كوب جوز الهند مبشور

علبة كبيرة حليب مكثّف محلى

½ ملعقة صغيرة فانيليا

زبيب – بحسب الرغبة

فستق حلبي للزينة – بحسب الرغبة

الطريقة

في وعاء، ضعي جوز الهند والفانيليا والزبيب واسكبي فوقها الحليب المكثّف المحلى

ادعكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالي 10 دقائق

شكّلي المزيج إلى كرات متساوية الحجم وصفّيها في صينية فرن

زيّني وجه كل كرة بالفستق الحلبي ثمّ أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتى يشقرّ وجهها

طريقة عمل محشي البطاطا

المقادير

1 كيلو غرام بطاطا متوسطة الحجم

150لاغرام لحم مفروم

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفروم فرماً ناعماً

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

1 ملعقة كبيرة دبس رمّان

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة ممزوج بملعقة كبيرة ماء ساخن

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 كوب زيت للقلي

2 كوب ماء

10 فصوص ثوم مقشرّ

الطريقة

قشّري البطاطا وأفرغيها بواسطة منقار خاص بالكوسا. احرصي على عدم إحداث الثقوب

حمّي زيت القلي في قدر عميق وقلّي البطاطا حتى يشقرّ لونها ثمّ اتركيها جانباً على محارم ورقيّة حتى تبرد

في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وقليّ البصلة المفرومة حتى تذبل

أضيفي اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح والسبع بهارات، اسكبي دبس الرمان وحرّكي جيداً حتى ينضج اللحم

احشي حبّات البطاطا بمزيج اللحم ثمّ ضعي في كلّ رأس فصّ ثوم

ضعي البطاطا المحشوّة في صينية فرن مع الزيت النباتي المتبقي

اسكبي الماء ثمّ أضيفي معجون البندورة

نكّهي بملعقة صغيرة من الملح ثمّ ضعي الصينية على نار متوسطة حتى تغلي

غلّفي الصينية بورقة قصدير واتركيها مجدداً على النار لـ20 دقيقة أو حتى تثخن الصلصة قليلاً ثمّ قدّمي الطبق ساخناً

طريقة عمل الدجاج مع الأرز والخضار

المقادير

4 شرائح فيليه صدور الدجاج

1 كوب بازيلاء

1 كوب جزر مكعبات

½ كوب وردات بروكلي صغيرة

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة هيل

2 ملعقة كبيرة من الصويا

½ ملعقة صغيرة بهارات كاري

بصلة متوسطة مفرومة

3 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة زيت نباتي

أوراق بقدونس وكزبرة خضراء للتزيين

2 كوب أرز مسلوق

الطريقة

اسلقي شرائح الدجاج في الماء والملح والفلفل والهيل لمدة 20 دقيقة. ثم قطعيها شرائح بعد أن تبرد

ضعي الخضروات بعد غسلها في وعاء به قليل من الماء المغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم اتركيها جانبًا بعد انتشالها من ماء السلق

في هذه الأثناء، ضعي البصل والثوم مع الزيت في وعاء عميق للقلي حتى يذبل البصل وتفوح رائحة الثوم

أضيفي قطع الدجاج المقطعة وحركي 10 دقائق حتى تنضج. ثم أضيفي صلصة الصويا

أضيفي الخضروات المسلوقة لشرائح الدجاج وتبلي بالماء والملح وبهارات الكاري

أضيفي الخليط على وجه الأرز وقدميه ساخنًا

كرات اللحم محشية بالجبن

المقادير

250 غرام لحم مفروم فرماً ناعماً

¼ كوب بقسماط

1 حبة بيض حجم صغير

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً

2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

12 مكعب جبن شيدر

زيت نباتي

الطريقة

في وعاء، ضعي اللحم، البقسماط، البيض، البقدونس، الثوم البودرة، الملح والفلفل الأسود بواسطة يديك، ادعكي المزيج بواسطة اليدين حتى يتجانس

شكّلي كرة من مزيج اللحم وافرديها في راحة يدك حتى تحصلي على شكل دائرة

أضيفي مكعب من الجبن في وسط دائرة اللحم وكوّريها حتى تحصلي على الشكل المطلوب

كرّري الخطوتين السابقتين حتى انتهاء الكمية

سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. اقلي كرات اللحم حتى تصبح ذات لون بني غامق

أخرجي كرات اللحم المقلية من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق لامتصاص فائض الزيت

قدّمي الطبق ساخناً

جوزية بالكراميل والفستق الحلبي

المقادير

200 غرام زبدة

1 كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

فانيليا

2 كوب دقيق

¼ كوب نشا

رشة ملح

رشة باكينج باودر

حليب مكثف محلى كراميل

فستق حلبي

الطريقة

نخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف الفانيليا والببضة

نخلط المواد الجافة ثم تضاف فوق خليط الزبدة والسكر والبيض

نشكل كريات بحجم آلة الجوزية

للكراميل

نضع علبة الحليب المكثف في طنجرة بخار وتملأ بالماء وتضغط

تترك ساعة على النار حتى تصبح كراميل

تحشى الجوزية بالكراميل وتزين بالفستق

بلح الشام على الطريقة التركية

المقادير

½ 2 كوب طحين

2 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة سميد

1 ملعقة كبيرة نشا

رشه ملح

٣ حبة بيض

الطريقة

على النار ضعي الماء الزبدة السكر الملح واخلطيهم حتى يغلوا ثم ضيفي الطحين دفعة واحدة واخلطي جيدا حتى تتشكل كتلة واحدة

يرفع الخليط من النار ثم ضيفي البيض والنشا والسميد وحركيهم

ثم ضعي الخليط في قمع ثم نجهز مقلاة ونصب بلح الشام ونتركه حتى يستوي ويتحمر واذا ثم نصب عليه القطر البارد وهو ساخن