***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج الكر يسبي

المقادير

1 دجاجة متوسطة

½ كوب ماء بصل

2 ملعقة بهارات

2 عدد ثوم مفروم

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة سماق

1 ملعقة كزبرة

ملح

فلفل

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق ذرة

1 كوب كورن فليكس مطحون

2 ملعقة بصل جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ثوم جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ملح

2 كوب ماء

زيت للتحمير

الطريقة

في طبق نخلط السماق والكزبرة الناعمة ثم ماء البصل والبهارات والثوم والزعتر المطحون والملح والفلفل ثم نخلط فيها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

في طبق آخر اخلطي دقيق الذرة والكورن فليكس والدقيق العادي مع البصل البودرة والثوم البودرة

ضعي الماء في طبق مع عصير الليمون والخل

ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الدقيق أولا ثم في الماء ثم في الدقيق ثم في الماء وبعد ذلك في الزيت الساخن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

المافن بقطع الشوكولا

المقادير

1 كوب دقيق

½ كوب سكر ناعم

1 ملعقة كبيرة زبدة

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

شوكولا قطع

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الطريقة

نقوم بخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف إليه البيض والفانيليا، ثم نخلط الباكينج باودر على الدقيق ونضيفهم إلى الخليط السابق حتى تصبح عجينة متماسكة القوام

نحضر القوالب الخاصة بشكل المافن ونضع فيه ورق زبدة أو نقوم بتغطيته بالسمنة وقليل من الدقيق، ثم نملأ هذه القوالب من عجينة المافن، ثم نضيف إليه قطع الشوكولا ثم ندخله إلى الفرن في درجه حرارة متوسطة ونتركها حتى تنضج

كوكتيل الكيوي والنعناع

المقادير

4 حبة كيوي

مقدار قبضة اليد أوراق نعناع طازجة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 حبة تفاح خضراء

عسل أو سكر للتحلية حسب الرغبة

2 كوب ماء

شرائح كيوي ومكعبات ثلج للتقديم

الطريقة

يقشر الكيوي ويقطع مكعبات كبيرة

تقشر التفاحة وتقطع مكعبات

يخلط الكيوي والتفاح مع أوراق النعناع وعصير الليمون والماء والعسل أو السكر في الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم تبرد وتقدم

محشي‏ ‏البصل

المقادير

‏8 ‏ حبة بصل‏ ‏كبيرة‏ ‏الحجم

1 ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏زيت‏ ‏زيتون

¼‏ ‏كيلو‏ ‏لحمة‏ ‏مفرومة

‏50 ‏ غرام‏ ‏أرز‏ ‏

‏50 ‏ غرام‏ ‏زبيب

بصلة‏ ‏صغيرة‏ ‏مبشورة

ملح‏ ‏وفلفل‏ ‏أسود

1 ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏عصير‏ ‏ليمون

الطريقة

‏توضع‏ ‏البصلة‏ ‏المبشورة‏ ‏في‏ ‏إناء‏ ‏ويضاف‏ ‏إليها‏ ‏قليل‏ ‏من‏ ‏زيت‏ ‏الزيتون‏ ‏وتوضع‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏لمدة‏ ‏دقيقتين‏ ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏إليها‏ ‏اللحمة‏ ‏المفرومة‏ ‏والملح‏ ‏والفلفل‏ ‏الأسود‏ ‏وتقلب‏ ‏وتترك‏ ‏لمدة‏ ‏5‏ ‏دقائق‏ ‏ليضاف‏ ‏إليها‏ ‏بعد‏ ‏ذلك‏ ‏½‏ ‏كوب‏ ‏ماء‏ ‏وتترك‏ ‏لتغلي‏ ‏حتى‏ ‏تمام‏ ‏النضج‏

‏تخلط‏ ‏اللحمة‏ ‏المفرومة‏ ‏بالأرز‏ ‏بعد‏ ‏طهيه‏ ‏ويضاف‏ ‏إليهما‏ ‏الزبيب‏ ‏والنعناع‏ ‏والبقدونس‏ ‏وعصير‏ ‏الليمون‏ ‏ثم‏ ‏يخلى‏ ‏البصل‏ ‏بواسطة‏ ‏سكين‏ ‏صغيرة‏ ‏أو‏ ‏ملعقة‏ ‏ويرص‏ ‏في‏ ‏صينية‏ ‏متوسطة‏ ‏الحجم‏ ‏ويحشي‏ ‏بالخليط‏ ‏الذي‏ ‏سبق‏ ‏إعداده‏ ‏ثم‏ ‏يوضع‏ ‏داخل‏ ‏الفرن‏ ‏في‏ ‏درجة‏ ‏حرارة‏ 350 ‏درجة‏ ‏لمدة‏ 20 ‏دقيقة‏

شيش برك بالفطر

المقادير

للعجينة

150 غراماً من الدقيق

15 غراماً من السكر

15 غراماً من الملح ماء، حسب تماسك العجينة

للحشو

100 غرام من لحم الغنم المفروم

30 غراماً من الصنوبر

بهار أبيض وملح، حسب الرغبة

2 ملعقة من زيت الزيتون

لصلصة اللبن

500 غرام من اللبن الزبادي

30 غراماً من النشاء

200 غرام من الكريمة السائلة للطبخ

200 غرام من الفطر الطازج

20 غراماً من الثوم المفروم ناعماً

رشة من النعناع الجاف

ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة

3 فصوص من الثوم المهروس

2 ملعقة من الزبدة أو السمنة، حسب الرغبة

الطريقة

للحشو

يحمّى الزيت على النار، يقلى فيه اللحم مع الصنوبر، ثم ينثر الملح والبهار

للعجينة

توضع المكوّنات الجافة معاً، وتقلّب ثم، يسكب الماء تدريجياً، إلى أن تتماسك العجينة ثم، تدع حتى ترتاح، تقطّع بالقواطع دائرية الشكل، وتحشى بالحشو، تغلق، مع إلصاق طرفيها ببعضهما البعض

لصلصة اللبن

يضاف كلّ من اللبن والكريمة والنشاء في قدر على النار، مع الاستمرار في تحريك اللبن حتى يغلي، ثم ينثر الملح والبهار الأبيض

ثم، يوضع الفطر مع الزبدة أو السمنة في قدر ثانية عميقة على النار، ليسكب اللبن فوق هذا المزيج مع العجين المحشو (الشيش برك)، وذلك على نار هادئة لمدة 10 دقائق

طريقة التقديم

يزيّن هذا الطبق بالثوم المقلي والنعناع، ويقدّم مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض

موس الجبن بكومبوت المشمش

المقادير

200 غرام جبن طازج

40 غرام سكر

12 سل كريم شانتيه

180 غرام كومبوت المشمش

8 قطع بسكويت سابليه باللّوز

للتقديم

20 غرام لوز مكسّر ومحمّر

حبّة مشمش مجففة مقطّعة إلى مكعّبات

الطريقة

نخلط الجبن بالسكّر حتى نحصل على خلطة متجانسة نضيف لها بلطف كريمة الشانتيه

نضع البسكويت في كيس بلاستيكي ونسحقه

نصبّ كومبوت المشمش في كؤوس ونزيّنها بطبقة من البسكويت ونغطّيها بطبقة من موس الجبن

نغطّيها ونضعها بمكان بارد لمدّة ساعتين على الأقل

وقبل تقديمها نزيّنها بقطع المشمش المجفّف واللّوز المكسّر

سلطة الدجاج بالجزر والبندورة

المقادير

¼ كيلو صدور دجاج مقطّعة إلى شرائح صغيرة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

4 حبة جزر مقشرة ومقطّعة شرائح

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 حبة بندورة مقطّعة عيدان

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ حزمة أوراق جرجير

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح وفلفل أسود

½ كوب زبيب

½ حزمة كزبرة

الطريقة

في وعاء سخّني فيها ملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي تدريجيا شرائح الدجاج والكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبيهم جيدا مع بعض على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي

في طبق آخر اخلطي فيه عصير الليمون مع الفلفل الأحمر وباقي زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبيهم مع بعض جيدا

في طبق السلطة ضعي خليط الدجاج مع خليط الفلفل الأحمر، وضيفي أوراق الجرجير والكزبرة والجزر والبندورة والزبيب

شرائح اللحم بالفلفل الأخضر والأحمر

المقادير

رأس فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

رأس فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلوغرام من شرائح اللحم الهبرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار Oyster Sauce

¼ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء

تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار، ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)

200 غرام من جبنة العكاوي

200غرام من الجبنة المجدولة

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

كيك الفواكه الحمراء واللبن الرايب

المقادير

⅓ كوب دقيق

½ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض

150 غرام من الزبدة الطرية

½ كوب من اللبن الرائب

½ كوب من عصير البرتقال

بشر برتقالتين

بشر ليمونة

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

رشة ملح

2 كوب من الفواكه الحمراء ( توت أزرق، فراولة، توت)

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر إلى أن تصبح مثل الكريمة وناعمة يضاف البيض، بيضة تلو الأخرى، ثم اللبن والعصير

يضاف البشر والملح وتضاف بيكربونات الصودا، يضاف أخيرا الدقيق مع الفواكه تدريجيا مع التقليب بحذر

يسكب المزيج في صينية الكيك المدهونة جيدا والمرشوشة بالدقيق، ننثر الفواكه الحمراء المتبقية فوق الكيك، يخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة لمدة 40 إلى 60 دقيقة، يترك ليبرد ثم يقلب

يقدم في طبق التقديم، ننثر فوقه قليلا من السكر للتزيين