***وصفات ماما أسيمة***

كريب بالموز والقشدة

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

رشة فانيليا

2 حبة بيض

الحشوة

2 إلى 3 كوب من القشدة الطازجة

6 حبة موز مقطعة إلى شرائح أو أي نوع آخر من الفاكهة

صلصة شوكولا لسكبها فوق الكريب

صلصة الشوكولا

100غرام من الشوكولا نصف الحلوة المفرومة خشناً

¾ كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الزبدة الطرية

القشدة الطازجة

2 كوب من القشدة الحيوانية

4 ملعقة طعام من السكر

1 كوب من القشدة النباتية

يخفق الكل معاً للحصول على قشدة قوامها مثل اللبنة

الطريقة

يخلط الدقيق مع السكر، والباكينج باودر والملح في وعاء، تضاف من ثم بقية المكونات ويخلط الكل بواسطة المخفقة للحصول على مزيج ناعم

تدهن مقلاة غير لاصقة قطرها 15 إلى 16 سم بالقليل من الزيت

يسكب ¼ كوب من المزيج المحضر أعلاه في المقلاة لإعداد كل قطعة كريب، تدوّر المقلاة على الفور بعد سكب المزيج لجعله يمتد على كل قعرها

تطهى قطعة الكريب حتى تحمرّ قليلاً، ثم تقلب وتطهى على الوجه الآخر

تكدّس قطع الكريب فوق بعضها، مع ضرورة فصلها عن بعضها بواسطة ورق البرشمان تغطى قطع الكريب جيدا

تبسط القشدة فوق كل قطعة كريب، ومن ثم شرائح الموز أو أي نوع آخر من الفاكهة، تلف بعدها قطع الكريب وتقدم مع صلصة الشوكولا والمزيد من الفاكهة

تحضير صلصة الشوكولا

تسخن الكريمة الطازجة، تضاف إليها الشوكولا نصف الحلوة وتترك جانباً حتى تذوب الشوكولا

تضاف الزبدة ويخلط الكل معاً للحصول على صلصة ناعمة

حساء الخضار مع كرات اللحم

المقادير

200 غرام من اللحم المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من الكعك المطحون

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

½ ملعقة صغيرة من الملح

4 كوب من مرقة اللحم أو الدجاج

ورقة غار

5 إلى 6 حبات بهار أسود

3 إلى 4 حبات هال

بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة

2 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام دقيق

2 كوب حليب

½ كوب لوبياء خضراء، مقطعة ومسلوقة

½ كوب فليفلة حمراء كبيرة، مقطعة إلى عيدان طويلة ورفيعة

½ كوب فليفلة خضراء كبيرة، مقطعة إلى عيدان طويلة ورفيعة

½ كوب جزر، مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

زيت للقلي

الطريقة

يوضع كوبان من الحليب في قدر على النار، يغلى الحليب مع التوابل وورقة الغار والبصل والقليل من الملح، تطفأ النار ويترك المزيج ليبرد جيداً ثم يصفى ويترك جانباً

تحضر كرات اللحم وتخلط مع الكعك المطحون والبقدونس والملح والبهار الأسود، تقلى هذه الكرات في الزيت حتى يتغير لونها وتنضج جزئياً ثم ترفع وتوضع جانباً

تذوب الزبدة في قدر ويقلى فيها الدقيق حتى تفوح رائحة عطرة منه، يضاف الحليب تدريجياً ومن ثم مرقة الدجاج، مع التحريك المستمر، حتى يغلي المزيج

تضاف كرات اللحم والخضار ويتابع الطهو حتى تنضج جيداً

لحم بعجين

مقادير العجينة

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة

2 ملعقة زيت نباتي

½ 1 ملعقة ملح

1 لتر ماء فاتر

مقادير الحشوة

1 كيلوغرام لحمة غنم مفرومة ناعم

3 فص ثوم مهروس

4 حبة بندورة مفرومة ناعم

100 غرام بقدونس مفروم ناعم

100 غرام بصل مفروم ناعم

1 ملعقة رب البندورة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة بهار مشكل

ملح

¼ كوب عصير ليمون

طريقة تحضير الحشوة

توضع اللحمة في وعاء كبير ثم تضاف إليها الخضار المفرومة ناعم و الملح و البهار وعصير الليمون ورب البندورة وتدعك جيداً بالأيدي (تترك جانباً لحين الاستخدام)

طريقة تحضير العجين

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم نضيف الملح و الخميرة و السكر و الماء الفاتر وتعجن بالأيدي للحصول على عجينة طرية ثم نضيف الزيت وندعك مرة أخرى وتترك جانباً لمدة ربع ساعة لترتاح

بعد إراحة العجينة تقطع قطع صغيرة حسب الطلب و الحجم المطلوب

تمد قطع العجين على سطح مستو منشور بالطحين الناشف

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية على أن ينشر الطحين بين كل قطعة و أخرى حتى لا تلتصق ببعضها

الطريقة

توضع اللحمة فوق أقراص العجينة وتفرش بالأصابع مع الضغط عليها كي تلتصق بالجينة بما يعادل 50 – 100 غرام بحسب الحجم ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 5 دقائق

تكرر العملية حتى الانتهاء من العجين

تقدم ساخنة مع صلصة لبن بخيار

ستيك ديان

المقادير

1 ملعقة طعام من زيت زيتون

2 شريحة من لحم العجل بسماكة 2 سم وقطر 12 سم

20 غرام زبدة

3 فص ثوم مهروس

½ كوب بصل أخضر مفروم دوائر

2 ملعقة صوص ورشستر

1 كوب كريم فريش

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويطهى لحم البقر على دفعات حتى ينضج بحسب الرغبة ويغطى بعد ذلك كي يبقى ساخنا

تذوب الزبدة في المقلاة نفسها ويضاف إليها الثوم والبصل ويحركان معا فوق النار حتى يصبح البصل طريا ويسكب بعدها عصير العنب و الصلصة فوقهما ويرفع المزيج عن النار ليغلي وتضاف إليه الكريمة وتترك جميع المكونات معا مكشوفة الغطاء لتغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبا أو حتى تصبح الصلصة كثيفة بعض الشيء

يوزع لحم البقر على أطباق التقديم وتسكب الصلصة عليه

العجينة المورقة المحشية بالفواكه والشوكولا

المقادير

علبة واحدة من العجينة المورقة

تفاحة واحدة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

حبة دراق مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة كيوي مقشرة ومقطعة

موزة واحدة

100 غرام شوكولا

3 ملعقة عسل

2 ملعقة جوز الهند

الطريقة

تغسل جميع الفواكه وتقشر ثم تقطع بأحجام متساوية على شكل مكعبات

توضع الفواكه في وعاء عميق ثم نضيف الشوكولا المذابة ونقلب جيدا

تحشى رقائق العجين الجاهزة بملعقة من خليط الفواكه ثم تلف بشكل اسطواني وتوضع في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالسمنة

عند انتهاء الكمية تدهن اللفافات بقليل من السمن على الوجه ثم توضع في الفرن مدة 3- 4 دقائق ثم تخرج وتبرد

عند التقديم تسكب ويضاف العسل على الوجه وينثر القليل من جوز الهند للزينة

شوربة القمح

المقادير

150 غرام قمح مقشور و مغسول و منقوع

½ 1 لتر ماء

200 غرام لحم ناعم

1 ملعقة معجون البندورة

100 غرام حمص منقوع

¼ كوب عصير ليمون

2 فص ثوم

ملح

بهار أبيض

ملعقة زبدة

الطريقة

توضع الزبدة في قدر الطهي و يضاف اللحم الناعمة و الثوم و تحرك حتى الاستواء

يضاف القمح المقشور و الحمص والماء وتترك للغليان مدة 30 دقيقة أو لحين الاستواء

يضاف معجون البندورة و الملح و البهار مع عصير الليمون وتحرك جيدا

تترك على النار مدة 10دقائق ثم تسكب وتقدم مع الخبز المحمص

سبرينغ رول

المقادير

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

2 حبة جزر مبروش

100غرام ملفوف أبيض مفروم على شكل خيطان

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل الطازج

50غرام فطر شرائح

¼ كوب صلصة الصويا

1 لتر زيت للقلي

¼ كوب زيت سمسم أو زيت نباتي

¼ كوب من خليط الماء و الطحين للصق العجينة

علبة رقاقات سبرينغ رول جاهزة

الطريقة

توضع مقلاة كبيرة على النار و يضاف إليها الزيت

يضاف الثوم و الزنجبيل و يحرك لمدة دقيقة ثم يضاف البصل و يحرك أيضاً

ثم يضاف الملفوف و الجزر و الفطر و يتابع التحريك ثم تضاف الصويا و تبقى على النار حتى الحصول على نصف استواء

يصفى الخليط من الماء الزائد و يوضع جانباً

تمدد رقاقات العجين و يوضع بداخل كل واحدة 1 – 2 ملعقة من الحشوة ثم تلف و تلصق بخليط الماء و الطحين

تكرر الطريقة حتى الانتهاء من الكمية

يحمى زيت القلي ثم توضع العجينة المحشية حتى يشقر لونها ثم تنزع و توضع على ورق ماص للزيت

تسكب و تقدم ساخنة

فخذ الغنم المحمر

المقادير

½ 1 كيلو غرام فخد غنم

6 فص ثوم

¼ كوب زيت

¼ كوب من الزبدة المذابة

1 ملعقة كبيرة من الملح

باقة من البقدونس المفروم

باقة من الكزبرة المفرومة

1 ملعقة صغيرة من كل من(كزبرة- كمون – هال ناعم – بهار عربي- كاري )

للتزيين

½ كيلوغرام من البطاطا

250 غرام من الجزر

250 غرام من اللوبيا الخضراء

3 ملعقة دبس بندورة

الطريقة

ينزع عظم الفخد بواسطة سكين حاد دون أن يقطع اللحم ويفتح من داخله ثم يشق من عدة جهات

تدق فصوص الثوم مع الملح ويخلط مع التوابل

يدلك الفخد بهذا الخليط وتحشى به الشقوق

تفرم الكزبرة والبقدونس ويخلط بباقي الثوم وتحشى به فتحة الفخد ثم تغلق الفتحة إما بخيط المطبخ أو بأعواد خشبية

يوضع الفخد في طنجرة الضغط أو الطنجرة العادية ويغطى بالماء ويضاف له الزيت والباقة العطرية

عندما يقرب نضجه أي بعد 45 دقيقة يزال من الطنجرة ويدهن بالزبدة ويوضع في الفرن ليكتمل طهيه ويتحمر

في مرق الطنجرة توضع اللوبيا الخضراء بعد أن تنزع ذيولها وتقطع، ثم تطهى لمدة 30 دقيقة تضاف بعدها البطاطا المقشرة والجزر

بعد نضجها يضاف دبس البندورة بعد أن يتم مزجها في نصف كأس من الماء وتترك للغليان لمدة خمس دقائق

في إناء التقديم، نضع الفخد المحمر في الوسط ثم نزين جوانب الصحن بالخضر وتقدم فوراً

قطايف بالجبنة

المقادير

1 كيلوغرام قطائف كبيرة

100 غرام زبدة

500 غرام جبنة بيضاء حلوة

القطر

3 كوب ماء

2 كوب سكر

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة ماء زهر

الطريقة

يدعك الجبن بالأيدي للحصول على فتات ناعم

يوضع في منتصف كل قطعة قطايف بمقدار ملعقتين من الجبن

تغلق العجينة على شكل نصف دائرة وتضغط الأطراف بالأصابع

تذوب الزبدة وتوضع في وعاء عميق وصغير

تلت القطائف في الزبدة ثم توضع في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر قليلاً ثم تخرج وتغمس في القطر وتقدم ساخنة

شوربة العدس و الباستا

المقادير

¼ عبوة باستا شكل فراشات

4 شرائح من اللحم المقدد مقطعة إلى مربعات صغيرة

1 رأس بصل مقطع

2 فص ثوم مفروم

2 ساق من الكرفس المقطع

400 غرام عدس البني

5 كوب من مرقة دجاج أو خضار

2 ملعقة طعام من النعناع المفروم

4 ملعقة زيت زيتون أو ملعقة زبدة

رشة من كل من (فلفل- زنجبيل – بهار مشكل)

الطريقة

يوضع اللحم في قدر كبير جنباً إلى جنب مع البصل والثوم والكرفس

ينسف اللحم مع البصل بالزيت لمدة 4 – 5 دقائق ويحرك حتى يصبح البصل ناضجاً و اللحم لونه بنياً ثم يضاف مرق الدجاج

يضاف العدس للقدر ويترك للغليان لمدة ¼ ساعة

تضاف باستا الفراشات إلى القدر مع الاستمرار في الطهي والتحريك لحوالي دقيقة واحدة

تخفف النار وتترك لتغلي ببطء لـمدة 12- 15 دقيقة أو حتى نضوج الباستا والعدس

يسحب القدر من على النار مع الاستمرار بالتحريك بعد إضافة النعناع المفروم

تسكب الشوربة في أوعية وتقدم فوراً

معلومات إضافية

يمكن استبدال اللحم المقدد بقليل من شرائح اللحم البقري المشوي

يمكن تحضير مرقه الخضروات عن طريق مزج 5 أكواب ماء مع مكعبين من مرقه الخضار