***وصفات ماما أسيمة***

عوامات هندية بالقطر المعطر

المقادير

¾ كوب دقيق عادي

¼ كوب دقيق ذاتي الارتفاخ

½ كوب لوز مطحون

½ كوب حليب بودرة كامل الدسم

رشة قرفة مطحونة

30 غرام زبدة في حرارة الغرفة

¼ كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام ماء

زيت نباتي للقلي

القطر

3 كوب سكر

5 حبة هال محمصة

1 كوب ماء

¼ كوب فستق حلبي مقشر

2 ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة

ينخل نوعا الدقيق ويخلطان مع اللوز وحليب البودرة والهال في وعاء متوسط الحجم. يدعك هذا الخليط بالزبدة، ثم يضاف إليه اللبن والماء

يقرّص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بمساعدة ملعقة صغيرة تقلى الكرات على دفعات في الزيت الساخن حتى يزهّر لونها ، لكن يجب عدم الإفراط في تسخين الزيت وإلا تحترق العوامات قبل أن تنضج من الداخل

تصفى الكرات المقلية على محارم ورقية ثم يعاد قلي الكرات نفسها مرة أخرى حتى تحمّر وتصبح قاسية وهشة في الوقت نفسه مباشرة قبل التقديم، يضاف القطر الساخن إلى العوامات المقلية

تحضير القطر

يخلط السكر مع حبات الهال والماء في قدر كبيرة، يحرك المزيج على النار حتى يذوب السكر ولكن من دون أن يغلي

يترك بعدها القطر ليغلي من دون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً من دون تحريك حتى يصبح قوامه مثل القطر

يضاف إليه ماء الزهر والفستق الحلبي

بيض بأكباد الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من أكباد وقلوب الدجاج

سمن أو زبدة أو زيت للقلي

ملح وبهار وكمون

4 إلى 5 حبة بيض

الطريقة

تفرم أكباد وقلوب الدجاج وتقلى في السمن فوق نار متوسطة، يرش فوقها الملح والبهار والكمون يحرك الخليط فوق النار حتى ينضج، ثم تفتح فجوات في وسط المقلاة ويكسر فوقها البيض

تغطى المقلاة وتترك فوق نار هادئة حتى ينضج البيض، يسكب بعدها محتوى المقلاة في طبق ويقدم

سلطة الزعتر وكرات اللبنة

المقادير

2 باقة زعتر أخضر طازج

200 غرام كرات لبنة ماعز مغموسة في الزعتر اليابس

100 غرام زيتون أخضر خالٍ من النوى

2 إلى 3 ملعقة طعام زعتر طازج مفروم

1 إلى 2 رأس فلفل أحمر حريف مفروم ناعماً

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

تغسل أوراق الزعتر ثم تصفى وتجفف بمحارم المطبخ

تغمس كرات اللبنة في الزعتر اليابس

تخلط كرات اللبنة مع الزيتون الأخضر المقطع والخالي من النوى، وأوراق الزعتر الطازجة المفرومة، والفليفلة الحمراء الحريفة وزيت الزيتون في وعاء

تسكب السلطة في طبق التقديم وتزين بالمزيد من أوراق الزعتر وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

الدجاج المتبّل بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات

علبة من عرانيس الذرة الصغيرة

1 رأس فليفلة خضراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

1رأس فليفلة حمراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

1 رأس فليفلة صفراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

بصلة متوسطة مفرومة

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

عصير ليمونة واحدة

1 كوب ماء

ملح

3 إلى 4 ملعقة طعام زيت نباتي

الطريقة

تخلط قطع الدجاج مع الثوم، والفليفلة، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والملح، والبهار الحلو، والبهار الأبيض

تترك قطع الدجاج منقوعة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات أو طوال الليل

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الخضار على نار قوية حتى تنضج جزئياً، ثم ترفع وتوضع جانباً

تضاف مكعبات الدجاج إلى الزيت نفسه وتقلى حتى تنضج قليلاً

تعاد الخضار إلى القدر مع كوب من الماء أو مرقة الدجاج

تغطى القدر ويطهى محتواها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم والخضار

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع الأرز

بودينغ بقمر الدين

المقادير

3 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

5 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ كوب من الحليب البارد

8 إلى 10 ملعقة طعام من السكر

250 غرام من رقاقات قمر الدين

3 كوب من الماء الفاتر

2 ملعقة طعام من دقيق الذرة

1 ملعقة طعام من ماء الورد وملعقة طعام من ماء الزهر

فستق حلبي مطحون للزينة

الطريقة

يسخن الحليب مع الكريمة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من الحليب البارد ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويحرك معه بملعقة خشبية أو شريط معدني للحصول على مزيج ناعم، يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر

يسكب البودينغ في أطباق كاسترد فردية بحيث يملأ نصفها، وتترك الأطباق جانباً لتبرد

تفرم رقاقات قمر الدين إلى قطع صغيرة وتنقع في الماء الفاتر لمدة 6 إلى 12 ساعة ثم تهرس للحصول على كوبين من الهريسة الناعمة

تذوب ملعقتا طعام من دقيق الذرة في نصف كوب من الماء، تسخن هريسة قمر الدين في قدر على النار حتى تغلي ثم يضاف إليها دقيق الذرة المذوب ويتابع الخلط على النار للحصول على بودينغ مشمشي ناعم

يسكب هذا البودينغ فوق بودينغ الحليب وتترك الأطباق جانباً لتبرد

تزين الأطباق بالفستق الحلبي وتحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم

سلطة الفليفلة الحمراء

المقادير

5 رأس كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو

1 إلى 2 رأس من الفلفل الأحمر الحار

زيت لدهن الفلفل

1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل

2 فص ثوم مهروس ناعماً

½ كوب من الجوز المتوسط الحجم، مفروم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

½ كوب من زيت الزيتون

بقدونس مفروم وحبات جوز للزينة

الطريقة

تدهن رؤوس الفلفل بالزيت وتشوى في الفرن أو على الفحم حتى تنضج وتصبح طرية

تلف رؤوس الفلفل بكيس من الورق أو النايلون لمدة نصف ساعة، ثم تقشر بعناية وتفرم إلى قطع صغيرة جداً

تخلط قطع الفلفل مع الثوم، والكمون، ومعجون الفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والجوز، وزيت الزيتون والملح للحصول على نوع لذيذ وحار من المقبلات

تزين السلطة بحبات الجوز والبقدونس المفروم

يمكن تقديم هذا الطبق على أنه سلطة أو طبق جانبي مع اللحم المشوي

الدجاج مع الخضار في أطباق التورتيلا

المقادير

6 أرغفة تورتيلا مكسيكية مع الكثير من الزيت لقليها

1 كيلوغرام لحم دجاج مفروم خشناً

3 فص ثوم مهروسة

بصلة متوسطة مفرومة

¼ كوب زيت نباتي

2 رأس فليفلة حمراء وخضراء حارة ، مفرومة

¼ كوب ذرة

1 رأس فليفلة أخضر حلو ورأس فليفلة أحمر حلو، مقطعان إلى شرائح

2 ملعقة طعام صلصة حارة

الطريقة

لتحضير الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل والثوم ليذبلا

تضاف قطع الدجاج مع الفليفلة الخضراء والحمراء والفليفلة الحارة وملعقتيّ طعام من الصلصة الحارة

يطهى الخليط على النار حتى يتبخر كل ماء الدجاج وتنضج الخضار واللحم قليلاً. يرش الملح حسب الحاجة

يحمى كوب من الزيت النباتي في قدر صغيرة، يوضع رغيف تورتيلا في الزيت ويضغط على وسطه بكوب زجاجي طويل، يضغط على الكوب جيداً ويتابع قلي رغيف التورتيلا حتى يشقرّ ويتخذ شكل طبق

ترفع أرغفة التورتيلا المقلية وتقلب رأساً على عقب للتخلص من فائض الزيت ثم تحشى بحشوة الدجاج وتقدم مع سلطة الأفوكادو والبندورة والفليفلة

مهلبية اسبانية باللوز

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب لوز مقشر

3 ملعقة طعام دقيق أرز مذوبة في ½ كوب ماء

½ كوب سكر

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

قرفة

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار

يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه

حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش جوز الهند تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً

توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند

تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً

كرات اللحم مع المعكرونة

المقادير

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً

بصلة متوسطة مفرومة

¼ باقة بقدونس مفرومة

¼ باقة حبق مفرومة

بيضة واحدة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

250 غرام معكرونة طويلة، مسلوقة ومصفاة

1 كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 مكعب من المرقة و2 كوب من الماء

½ كوب حبق مفروم

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والحبق، والبيض، والملح والبهار الأبيض

يقرص خليط اللحم إلى كرات أكبر قليلاً من حبات الكرز، وتقلى هذه الكرات في الزيت الساخن ثم تصفى على محارم ورقية

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويخلط معها حتى تفوح رائحة لذيذة تضاف مرقة الدجاج وتطهى الصلصة حتى تتكثف قليلاً وتبدأ بالغليان

تطفأ النار وتضاف الكريمة الطازجة والحبق المفروم تحرك الصلصة جيداً

تخلط هذه الصلصة مع المعكرونة المسلوقة ثم تضاف إليها كرات اللحم

تقدم هذه المعكرونة في طبق تقديم مزين بأوراق الحبق الطازجة

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء