***وصفات ماما أسيمة***

حمص بالطحينة مع السودة المقلية

المقادير

1 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

¼ إلى ½ كوب من الطحينة

فص ثوم مهروس

1 إلى 2 ملعقة طعام من عصير الليمون

ماء لترقيق الحمص بالطحينة

200 غرام من كبد الدجاج (سودة) المنظف والمقطع إلى قطع مكعبات صغيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

رشة من السبع بهارات

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة + ¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة من بيكربونات الصودا. في اليوم التالي، يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح طرياً جداً يصفى الحمص من الماء

يوضع الحمص في خلاط الطعام، تضاف إليه الطحينة والثوم، وعصير الليمون، والملح، حسب الحاجة، ويُطحن حتى الحصول على قوام ناعم للحمص بالطحينة

يسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً يقلى بعدها كبد الدجاج في الزيت نفسه حتى ينضج جيداً يضاف إليه الملح والبهار، ومن ثم الصنوبر

يسكب هذا الخليط فوق الحمص بالطحينة يزين الطبق بالبابريكا والكمون والبقدونس ويقدم فاتراً

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 حبة بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

2 حبة عصير ليمون

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحريف

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ

يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة

يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح، يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق عصير البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمونتين ، أو حامض، تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحريف وعصير البصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون الحامض والبندورة المفرومة

فطيرة الشوكولا

المقادير

250 غرام ، مفتت

100 غرام زبدة غير مملحة، مذوبة

125 غرام شوكولا سوداء، مع كمية إضافية للبرش

125 غرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات

125 غرام سكر أسمر

4 حبة بيض كبيرة

140 مل كريمة مخفوقة

300 مل كريمة مخفوقة

2 ملعقة طعام سكر ناعم

بضع قطرات من الفانيليا

قالب تشيز كيك قطره 23 سم

الطريقة

يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة، ويبسط في قعر قالب التشيز كيك ويحفظ في الثلاجة

يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت

تذوّب الشوكولا ومكعبات الزبدة معاً في وعاء موضوع فوق قدر من الماء المغلي، ثم يترك الخليط ليبرد قليلاً

في وعاء منفصل، يخفق السكر مع البيض ليصبح شاحباً ويتضاعف حجمه. تضاف الكريمة ويتابع الخفق، ثم تضاف الشوكولا المذوبة

يسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت ويخبز القالب في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يجمد، ثم يترك ليبرد

تخفق الكريمة المخفوقة مع السكر الناعم والفانيليا للحصول على رغوة، يسكب هذا الخفيق فوق التارت ويزين بالشوكولا المبروشة

فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور، توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة، يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حريفة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حريف

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

طريقة عمل بسكوت بالشوكولا

المقادير

2 علبة بسكوت ساده

للخلطة

½ كوب بودرة الكاكاو

¾ كوب حليب سائل

¾ كوب سكر

½ زيت كوب

الطريقة

تخلط المقادير ثم توضع على النار حتى تندمج وتسخن، ترفع عن النار ويوضع عليها البسكويت المكسر وتحرك جيداً

يحضر شرائح من القصدير، يوضع مقدار من الخلطة داخلها ثم تلف على هيئة اسطوانات

توضع في الفريرز، وعندما تجمد ينزع عنها القصدير وتقطع إلى حلقات

التونة وصلصة البندورة

المقادير

150 غرام معكرونة على شكل فراشات

230 غرام صلصة بندورة طازجة

130 غرام تونة معلبة ومصفاة

2 ملعقة صغيرة كبار (كبر)

2 ملعقة صغيرة خل بلسمي

الطريقة

تسلق المعكرونة التي على شكل فراشات في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئياً ثم تصفى

تضاف إليها صلصة البندورة الطازجة، والتونة المعلبة المصفاة، وملعقتان صغيرتان من الكبّار وملعقتان صغيرتان من الخل البلسمي ثم ترش التوابل

كرات اللحم بالكمون في صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبر المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه ½ 1 كوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق

تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

جاتوه بالأناناس والشوكولا

المقادير

6 حبة بيض مفصولة في حرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من السكر

فانيليا

½ كوب من الدقيق

الكريمة

3 كوب من الكريمة

3 ملعقة طعام من السكر

فانيليا

تخفق الكريمة مع السكر والفانيليا للحصول على كريما كثيفة

غناش الشوكولا

150غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

2 ملعقة طعام من الزبدة

تخلط الشوكولا المذوبة مع الزبدة للحصول على الغناش

الطريقة

يخفق بياض البيض مع 4 ملعقة طعام من السكر حتى يصبح أبيضاً وجامداً

يخفق صفار البيض مع ملعقتي طعام من السكر

يضاف الدقيق إلى صفار البيض المخفوق ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي ناعم

يضاف ميرانغ بياض البيض إلى هذا المزيج ويخلط معه بواسطة ملوق أو ملعقة خشبية للحصول أخيراً على مزيج ناعم

تبطن صينية مستطيلة مسطحة حجمها 36- 24 سم بورق البارشمان ويسكب فيها مزيج الجاتوه في شكل طبقة رقيقة

يخبز الجاتوه لمدة 10 إلى 12 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح أسفل الجاتوه وردي اللون وسطحه غير رطب يجب عدم الإفراط في خبز هذا الجاتوه

يخرج الجاتوه من الفرن، وحين يبرد، يقلب وينزع عنه ورق البارشمان،وتقطع حوافه الأربع ثم يقطع الجاتوه إلى 3 مربعات أو مستطيلات متساوية

تدهن كل قطعة جاتوه بالكريمة الطازجة وتزين بقطع الأناناس

توضع طبقات الجاتوه الثلاث فوق بعضها البعض، ويدهن سطح الجاتوه بالكريمة ويترك في الثلاجة لمدة ساعة

تسكب من ثم غناش الشوكولا فوق الجاتوه قبل وضعه في الثلاجة مرة ثانية لمدة 2 إلى 3 ساعات

يخرج الجاتوه من الثلاجة ويزين الجاتوه بقطع الأناناس وحبات الفراولة والتوت، ثم يعاد إلى الثلاجة حتى موعد التقديم

صدور الدجاج المحشوة

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

12 ورقة حبق طازجة

1 ملعقة طعام أوريغانو

4 فص ثوم مهروسة

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

علبة بندورة معلّبة

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج ثم تحزز 4 إلى 5 شقوق مائلة في كل صدر دجاج تدخل شريحة بندورة في كل واحد من الشقوق، إضافة إلى الثوم المهروس وأوراق الحبق الطازجة

تدهن صدور الدجاج بالزيت ويرش عليها الأوريغانو اليابس ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز صدور الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج مع ضرورة ترطيب الصدور دوماً بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور المخبوزة من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المسلوق أو الخضار

ملاحظة

للحصول على لحم دجاج لذيذ وطري، يمكن نقع صدور الدجاج في الحليب وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض لمدة ساعتين أو ثلاث في البراد