***وصفات ماما أسيمة***

أرز بالحمص واللحم

المقادير

3 كوب من الأرز الطويل الحبة

1 كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المقطع

4 رأس بصل حمراء متوسطة

½ 1 كوب من الحمص المقشر (المفقوش)

1 كوب من السمن أو من مزيج الزبدة والزيت

2 عود من القرفة

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع الملح

يقشر البصل ويفرم، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه شاحباً

يقطع اللحم إلى قطع ويضاف إلى البصل ويقلى الاثنان معاً إلى أن يتغير لون اللحم يضاف الحمص ويقلى الكل لبضعة دقائق إضافية فوق نار متوسطة

تضاف كمية كافية من الماء لغمر محتويات القدر، ويضاف الملح وعوديّ القرفة يطهى الكل حتى ينضج اللحم

يغسل الأرز ويشطف ثم يسكب فوق اللحم، وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض تضاف من ثم كمية كافية من الماء لغمر الأرز، وتغطى القدر وتوضع أولاً فوق نار قوية تخفف بعدها النار ويطهى الأرز إلى أن يمتص كل الماء وينضج جيداً

يرفع الأرز بعناية من القدر ويسكب في طبق التقديم، ثم يزين بقطع اللحم والمزيد من حبات الحمص

يقدم هذا الطبق مع اللبن وسلطة الخضار الطازجة

كلاج نيء

المقادير

250 غرام من رقاقات الكلاج النيئة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

زهر الليمون للزينة

الطريقة

يخلط الحليب مع السكر وماء الورد وماء الزهر

تشطر كل رقاقة إلى نصفين ثم تنقع في خليط الحليب وترفع بسرعة براحة اليد

تحشى كل نصف رقاقة كلاج منقوعة بمقدار ملعقة طعام من القشطة وتطوى الرقاقة مثل الرزمة ثم توضع رأساً على عقب في فنجان صغير مدهون بالحليب وتقلب مجدداً وتصف في طبق تقديم وتزين بزهر الليمون والمزيد من القشطة

يقدم الكلاج مع القطر حسب الذوق

يحفظ الكلاج في الثلاجة قبل التقديم وبعده

سمك بالصلصة

المقادير

2 كيلوغرام من السمك الطازج

2 كوب من الزيت

½ كوب من معجون البندورة

5 رأس بصل كبيرة

باقة من الكزبرة الخضراء

5 فصوص ثوم

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويرش عليه القليل من الملح ويترك جانباً

يفرم البصل ناعماً ويوضع في قدر مليئة بالماء الساخن ويغلى على نار قوية حتى يجف، ثم يضاف إليه نصف كوب من الزيت

يقلى البصل حتى يحمرّ ثم يضاف إليه معجون البندورة يترك المزيج يغلي على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء المغلي

ترفع القدر عن النار. تقطع كل سمكة إلى قطعتين وتغمر بالدقيق قبل قليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ

تضاف قطع السمك المقلية إلى المرقة وتوضع القدر على نار متوسطة

يقشر الثوم وتفرم الكزبرة وتهرس مع بعض الملح. يضاف هذا المزيج إلى السمك ويطهى معه على نار قوية ومن ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

يسكب السمك مع الصلصة في طبق ويقدم مع الأرز المفلفل

حساء الخضر

المقادير

½ 1 لتر من الماء

½ حبة من البصل، مفرومة

2 حبة من الجزر

2 حبة من الكوسا

1 حبة من البطاطا

عود من الكرفس

¼ كوب من الفاصولياء الحب المجففة

¼ كوب من البازلاء المجففة

1 حبة من البندورة الطازجة

ملح، حسب الرغبة

الطريقة

تنقع الفاصولياء والبازلاء في الماء لمدّة 12 ساعة، ثمّ تطهوان حتى النضوج

في قدر مملوءة بالماء، تُسلق المكوّنات الأخرى في الماء، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة، وذلك لمدّة 35 دقيقة

تضاف الفاصولياء والبازلاء، وينثر الملح

يقدّم هذا الطبق، مع الخبز المحمص

لقمة القاضي

لقمة القاضي

المقادير

500 غرام من الطحين

250 غراماً من البطاطا المسلوقة

250 غراماً من النشاء

½ لتر من الماء

250 غراماً من بودرة الحليب

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

الطريقة

تُهرس حبوب البطاطا في الخلاط جيّداً، ثُمّ توضع في وعاء، ويُضاف فوقها كلّ من النشاء والحليب والخميرة والماء، ويقلّب المزيج جيّداً

ثمّ، يُضاف الطحين تدريجيّاً، مع التقليب المستمرّ إلى أن يتجانس، ويغطّى، ثمّ يُترك لمدّة عشر دقائق في حرارة الغرفة

يُقطّع حسب الرغبة ،ويُقلى في زيت ساخن، ثمّ يُنثر عليه السكر المطحون أو يُسكب عليه القطر

عصير الليمون والأناناس

المقادير

عصير ½ حبة من الليمون الحامض

¼ 1 كوب من القشطة المخفوقة

1 كوب من قطع الأناناس

1 كوب من عصير الأناناس

¼ 1 كوب من عصير البرتقال

12 مكعّب من الثلج

3 ملعقة من السكر

الطريقة

في الخلاط الكهربائيّ، نضع جميع المقادير، ثمّ تخفق لمدّة دقيقتين، حتى تتكوّن رغوة على الوجه

يسكب هذا المزيج في كؤوس التقديم التي تزيّن بشرائح من الأناناس والبرتقال

فتّة باللحم

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم/قطع بالعظم

1 حبّة كبيرة بصل، مقطعة أرباع

5 حبة هيل

1 عود قرفة

10 حبات فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكّل

1 ملعقة كبيرة ملح

3 كوب أرز قصير الحبّة

3 رغيف خبز مقطّع/ مكعبات/ محمّص

مقادير صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة سمن

5 فصّ ثوم مهروس

3 كوب عصير بندورة

مقادير صلصة الخلّ

4 ملعقة كبيرة زيت

5 فصّ ثوم مهروس

¼ كوب خلّ

1 كوب مرق

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 قرن فلفل أخضر مفروم

للتزيين

صنوبر مقلي

الطريقة

ضعي، في قدر عميقة، كميّة وافرة من الماء، على نار متوسّطة حتّى تغلي بقوّة. ثمّ أضيفي بعد ذلك اللحم والبصل والهيل والقرفة والفلفل والبهار والملح. دعي اللحم، إلى أن ينضج تماماً

صفّي المرق، واحتفظي به ساخناً

اغسلي الأرز بالماء مرّات عدّة، ثمّ انقعيه لمدّة 15 دقيقة

ضعي، في قدر متوسّطة الحجم، الزيت على نار متوسّطة. صفّي الأرز من ماء النقع

أضيفي الأرز، وقلّبي لثوانٍ عدّة فقط، حتّى يُغطّي الزيت الأرز

أضيفي 4 أكواب من المرق. قلّبي الأرز مرّات عدّة، ثمّ دعي المرق إلى أن يغلي بقوة وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز. غطّي القدر، ودعي الأرز على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة

لإعداد صلصة البندورة

في قدر متوسّطة الحجم، ضعي السمن والثوم على نار متوسّطة. قلّبي، باستعمال ملعقة خشبيّة، الثوم إلى أن تتصاعد رائحته. ثمّ أضيفي البندورة ودعيها على نار هادئة لمدّة 5 دقائق، إلى أن تتسبّك

لإعداد صلصة الخلّ

ضعي، في قدر صغيرة الحجم، الزيت على نار متوسّطة. أضيفي الثوم والخلّ والمرق والملح والفلفل والفلفل الأخضر، ثم اتركي المكوّنات تغلي لمدّة دقيقتين

في مقلاة واسعة، ضعي ¼ كوب من السمن على نار متوسّطة، أضيفي قطع اللحم، وقلّبيها إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون

ضعي، في طبق التقديم، الخبز، ووزّعي قليلاً من صلصة البندورة بحيث يتشرّب الخبز الصلصة. وزّعي قليلاً من صلصة الخلّ، كما الأرز بحيث تغطّي الخبز. ضعي اللحم، ووزّعي باقي صلصة البندورة وصلصة الخلّ

زيّني فتة اللحم بالصنوبر، ثم قدّميها مباشرةً

بيني مع الخضراوات وصلصة البندورة

المقادير

250 غراماً من معكرونة بيني

حبة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كيلوغرام من البندورة المقشرة والمنزوعة من بذورها والمقطّعة إلى قطع متوسطّة الحجم

ملح وبهار، حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج

الطريقة

تسلق «البيني» عبر إتباع الإرشادات الموجودة على عبوتها

في هذه الأثناء، تحضّر كل الخضراوات

توضع مقلاة كبيرة على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف البصل إليها مع زيت الزيتون، وذلك حتى يصبح شفافاً، فمكعبات الجزر لدقيقة أو دقيقتين، فالكوسا لدقيقة، فالباذنجان لدقيقة

أو دقيقتين، قبل سكب البندورة

يحرك هذا الخليط جيداً، وينثر الملح والبهار والزعتر الطازج، ويدع هذا الخليط على النار ليتختر، وذلك لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى

تضاف «البيني» المصفّاة، وتطهى مع الخليط لدقيقتين، حتى تمتزج النكهات

ويقدم هذا الطبق ساخناً

عيون الندى

المقادير

4 كوب من الدقيق العادي

3 كوب من السميد

1 كوب من الزبدة

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

½ 2 كوب من السكّر

4 حبة بيض

1 كوب من القطر، للتقديم

الطريقة

توضع جميع المقادير في العجّانة الكهربائيّة، باستثناء البيض. تخلط جيّداً، بغية الحصول على عجينة متماسكة

يضاف البيض إلى العجينة

بعد الفراغ من الخفق، تقطّع هذه العجينة إلى قطع متساوية، وتوضع في صينيّة الفرن، وتخبز على حرارة 275 درجة مئويّة، وذلك لمدّة 20 دقيقة، حتى تحمرّ

طريقة التقديم

تقدّم عيون الندى باردةً، مع القطر

حساء البصل

المقادير

100 غرام من الزبدة

500 غرام من البصل

5 غرامات من المردكوش

2 ورقة من الغار

2 لتر من مرق اللحم

بهارات

10 شرائح من الخبز الفرنسي

200 غرام من جبن “غرويير المبشور

200 غرام من جبن “بارميزان المبشور

الطريقة

يقطع البصل إلى شرائح

في وعاء يوضع على النار، نضع الزبدة والبصل المقطّع إلى شرائح. ثمّ، يضاف المردكوش والغار، وتقلّب هذه المقادير جيّداً، حتّى يصبح البصل بنيّ اللون

ثمّ، يسكب مرق اللحم ويترك ليغلي حتّى ينضج الحساء، وتوضع البهارات حسب الرغبة

عند التقديم، يُصبّ الحساء ويُغطّى بالخبز الفرنسيّ وصنفي الجبن. ويحمّر في الفرن حتّى تكوّن الجبنة قشرة ذهبية