***وصفات ماما أسيمة***

الناعم السوري

المقادير

600 مل ماء عادي بحرارة المطبخ

300 غرام طحين

الطريقة

نع الماء في الخلاط الكهربائي ثم نضيف له الدقيق بالتدريج حتى نحصل على قوام شبيه بالسائل

(الطحين حسب النوعية أقل أو اكثر)

في مقلاة تيفال على نار وسط نأخذ معيار من الخلطة ونضعها في المقلاة حتى تأخذ شكل دائري وعندما تنشف العجينة نعضها على فوطة مطبخ ونكمل حتى تنتهي الكمية 

ثم نتركها في الهواء حتى تنشسف تماما ثم نقليها في زيت حرارة وسط مع فتح العجينة حتى تأخذ الشكل المرغوب

تزين بدبس التمر أو دبس العنب

حلى كاسات الشوكولا

مقادير الوصفة

10 قطعة بسكويت دايجستيف (أو أي نوع)

1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو

2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

¼ ملعقة صغيرة قرفة

الطبقة البيضاء

3 كوب ماء

½ كوب حليب بودرة مجفف

½ كوب سكر

¼ كوب دقيق

¼ كوب نشا

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

خليط التوفي

1 كوب سكر

1 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب حليب

2 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة

استعملي كاسات شفافة

في محضرة طعام صغيرة ضعي البسكويت ، الكاكاو، الزبدة و القرفة، شغلي ليصبح الخليط ناعما

وزعي خليط البسكويت على الكاسات

الطبقة البيضاء

في كسرولة ضعي الماء الحليب، السكر، الدقيق ، النشا والفانيليا باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليختلط المكونات جيدا، ضعي الكسرولة على نار متوسطة لتصل لدرجة الغليان ويتماسك مع استمرار التقليب بهدوء

وزعي الطبقة البيضاء على الكاسات

في كسرولة ضعي السكر وسخني على نار متوسطة الى ان يحترق السكر، بحرص شديد اضيفي الماء ثم اتركيه يطهى على نار هادئة الى ان يذوب السكر.

اضيفي الزبدة وقلبي لتذوب

في كوب صغير ضعي الحليب ثم اضيفي له النشا وقلبي ليذوب، ثم اضيفيه للسكر وقلبي لتحصلي على توفي ناعم

وزعيه على الكاسات

تماري وكعك

المقادير

مقادير الكعكة

3 كوب (معياري) طحين

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة محلب أو فانيليا

3 ملعقة سكر

2 ملعقة طعام زبدة مذابة

¼ 1 كوب حليب دافىء

الطريقة

نضع الطحين والملح والسكر والمحلب نخلط ثم نضيف الزبدة وكوب من الحليب ونعجن ثم نزيد الباقي من الحليب بالتدريج حتى تتشكل عجينة طرية وناعمة

تقطع الى متساوية حسب حجم المقلاة وتترك لترتاح اقلها 10 دقائق

مقادير التمرية

¼ 1 كوب حليب

رشة ملح

1 كوب طحين

الطريقة

نضع الحليب في وعاء مع رشة الملح ونزيد الطحين بالتدريج حتى لايتكتل لدينا الخليط يترك بينما نشكل الكعكة

نفرد كور الكعكة بشكل دائري ثم في مقلاة تيفال على نار وسط نضع القطعة وتجفف على الوجهين نرفعها ونغطيها حتى لاتجف القطع

نحضر التمرية الرقيقة وذلك بوضع مقلاة تيفال على بخار الماء ثم بفرشاة ندهن المقلاة من الخليط مرتين حتى تجف

ثم نرفعها ونعضها في صحن مدهون بالزيت وندهن كل قطعة ننتهي منها ونعضها فوق بعض

نضع التمرية في الأسفل ثم نضع فوقها الكعكة ونرشها بدبس التمر والسمسم والطحينة والسكر البودرة ويمكن نضع حبة موز مقطعة حسب الذوق ثم نلفها مثل السندويش وألف صحة وهنا

بلح الشام المقرمش

المقادير

¼ 1 كوب ماء

⅓ كوب زيت

رشة ملح

2 كوب طحين

1 ملعقة كبيرة سكر

½ 1 ملعقة كبيرة نشا

٣ حبات بيض

فانيلا

الطريقة

نضع الماء مع الزيت والسكر والملح بقدر على النار ، حينما يغلي الماء انخل الطحين والنشا واضعهم على الماء دفعة واحدة واقلبهم باستمرار حتى تصبح عجينة متماسكة ونقلبها على نار هادئة مع التحريك بمعلقة خشب لمدة ٥ دقائق ، نرفع العجينة وندعها تبرد وبعد التبريد نضيف البيض بالتدريج ونخلط الى ان يختفي أثر البيضة الاولى نضيف البيضة الثانية ونخلط الى ان تنتهي الكمية ومع أخر بيضة نضيف الفانيلا رح تتكون لدينا عجينة طرية لاتلتصق باليد ، نأخذ من العجينة ونضعها في كيس حلواني

طريقة القلي

الزيت المستخدم يكون مُخصص للقلي ويكون بارد نقص حبات البلح بالمقص بالمقاس المرغوب به وعندما يمتلىء الوعاء بالبلح نشغل النار المتوسطة عليه واول مايبدأ الزيت يحمى وتطفو على الوجه وتتماسك نبدأ نقلبها باستمرار وضروري تكون حبات البلح متماسكة عند التقليب ، لأنو اذا قلبنا حبات البلح وهي طرية تفرط ، وخطوة مهمة انك تملي الوعاء بالبلح حتى يأخذو نفس اللون وتأخذ وقتها بالقلي وتصبح مقرمشه وعندما تأخذ لون ذهبي نرفعها من الزيت ونضعها في القطر تكون سماكتها سميكة نوعاً ما وبارده ونقلب البلح بالقطر ونخليها من ٢-٣ دقائق ثم نصفيها

ملاحظة

اذا أردنا أن نحشيها يمكن الاستغناء عم القطر أو نضعها تقليبة خفيفة ونرفعها فقط لتاخذ اللمعة  

أما الحشوات فهي اختيارية

(قشطة،،نوتيلا،، لوتس…)

صينية كفتة بالطحينة

المقادير

مقادير عجينة الكفتة

500 غراماً من اللحم

حبة بصل مبشور

2 فص ثوم مهروس

½ باقة بقدونس مفروم

زيت الزيتون حسب الرغبة

رشة فلفل أسود

رشة ملح

رشة هيل

رشة القرفة

حبة من الفلفل الأخضر (مقطّع الى حلقات أو دوائر)

½ كوب صنوبر (مقلي / للتزيين)

مقادير صلصة الطحينة

4 ملعقة كبيرة من الطحينة

فص ثوم (مهروس)

عصير حبة ليمون

1 كوب ماء

رشة ملح

الطريقة

أخلطي جميع مقادير عجينة الكفتة، ما عدا حبات الفلفل الأخضر المقطّع، حتى تحصلي على عجينة متماسكة

في صينية خاصة بالفرن، شكّلي عجينة الكفتة على شكل أصابع، وأضيفي فوق كل إصبع من الكفتة دائرة من الفلفل الأخضر

لتحضير صلصة الطحينة

في الخلّاط الكهربائي، ضعي الطحينة مع الماء وعصير الليمون والثوم المهروس والملح الى أن يتجانس الخليط تماماً

اسكبي صلصة الطحينة فوق أصابع الكفتة، وأدخلي الصينية الى الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً على درجة حرارة 180 مئوية

قدّمي الطبق ساخناً مع الأرز بالشعيرية

زيّني الطبق بالصنوبر المقلي وحبّات من الرمّان (حسب الرغبة).

شوربة العدس على الطريقة التركية

المقادير

½ 1 كوب من العدس الأحمر

7 اكواب من الماء

حبة واحدة من البصل ،مفرومة ناعما

1 ملعقة صغيرة من الكمون

½ ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

ضعي العدس والبصل المفروم مع الماء والكمون في قدر على النار

خففي النار واتركي المكونات تغلي لمدة 25 دقيقة

ارفعي القدر عن النار ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي على دفعات،

واخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم

أعيدي الشوربة للنار حتى تتسبك وتقدم

كرات التمر

المقادير

بسكويت دايجستف او اي نوع

حليب محلى مركز

تمر معجون مع شوي زبده ومشكل على شكل كور صغيرة

الطريقة

نطحن البسكويت ونضيف عليه الحليب المركز بالتدريج الى ان نحصل على القوام المناسب

نشكلها بحيث نضع التمر داخل البسكويت ونكوره ثم نغمسه بالشوكولا توضع  في الثلاجة حتى تبرد وتزين حسب الرغة

بيتزا

المقادير

½ 4 كوب طحين منخول

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ كوب لبن زبادي دافىء

½ كوب زيت زيتون وزيت نباتي (يعني ربع بربع)

1 معلقة صغير ملح

الطريقة

ندوب الخميرة بكوب ماء دافىء مع معلقة سكر ،نغطيهم و نتركهم 5 دقائق ليختمرو

على جنب نخلط المكونات الجافة الطحين والسكر الباكينج باودر ، وبعدها نضيف المي مع الخميرة والزيت ونعجن جيدا لحتى تتشكل عجينة ناعمة وغير لاصقة ، نغطيها بنايلون ونتركها ترتاح بمكان دافيء ،ساعة او اكتر

صوص البيتزا

بطنجرة على النار نضع  ½ كوب بصل مفروم مع ¼ كوب زيت زيتون وملح نقلبها لتدبل و نضيف عليها كوب بندورة مفرومة ناعم .ملح  فلفل اسود .أوريغانو .ملعقة كبيرة سكر

½ كوب ماء. نغطيهم وعلى نار هادئة ليستوو ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة(معجون بندورة) ونتركها لتجف مائها نهائي

نفرد العجين بسماكة حسب الرغبة ونرفع الحواف نرش على الصينية سميد ناعم بودرة (طحين فرخة) لكي يعطيها  قرشة لذيذة للبيتزا متل المحلات ..نثقب العجين بالشوكة

نضع الصوص وبعدين مرتديلا مبروشة حسب الرغبة ..جبنة موزاريلا ..فطر ..ذرة ..فليفلة ..زيتون

ندخلها فرن حامي النار من تحت فقط اول خمس دقائق حتى تأخذ لون من الاسفل ، ثم نشعل من فوق وتحت مع بعض لتستوي

فطائر البيتزا

المقادير

العجين

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

1 حبة بياض بيض حسب الرغبة

¼ كوب زيت

2 كوب حليب دافيء

4 كوب دقيق تقريبا

1 ملعقة ملح

الطريقة

ضعي في وعاء الخميرة و السكر و بياض البيض و الزيت و الحليب و اخلطيهم و غطي عليه و اتركيه ٥ دقائق و ضعي فوقه دقيق و ملح و اعجنيه حتى يمتزج جميع المكونات تمام ( يضاف الدقيق بالتدريج حسب احتياج السوائل ) و يكون قوام العجين لين و ادهني العجين بالزيت وغطي عليه و اتركيه يخمر من ساعة الى ساعة و نص

قسمي العجين و كوريه و ضعيه في صينية مدهون زيت و اكبسي العجين بيدك شويه و غطي عليه و خليه يرتاح قليلا و بعدها ارجعي اكبسي على العجين بحيث يكون الوسط خفيف و الاطراف بارز و وزعي فوق العجين جبن موزاريلا و ضعي فوقه بيبروني و فلفل رومي بندورة جبن شيدر فلفل حار زيتون

و النكهة الثانية يوضع بدال البيبروني نضع جبن فيتا  ويرش عليه أعشاب المرغوبة  و ادهني اطراف العجين ب صفار البيض و ادخليه في الفرن مسخن مسبقا و اتركيه يستوي و يحمر

وصفة المفروكة بالفستق الحلبي

المقادير

250 غرام فستق حلبي

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

¼ 1 كوب سميد ناعم

1 كوب سكر

⅓ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

½ 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

½ 1 ملعقة كبيرة ماء الورد

الطريقة

ضعي الفستق الحلبي في وعاء وأضيفي له ماء دافئ واتركيه منقوعا لمدة ساعتين على الأقل

صفي الفستق وازيلي عنه أية قشور زائدة بواسطة اليد واتركيه ليجف

ضعي الفستق مع ربع كوب من السكر في محضرة الطعام واطحنيه حتى يصبح ناعماً

ضعي باقي كمية السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة وحركي حتى يذوب السكر واتركي المزيج ليغلي لمدة 5 دقائق

اخلطي السميد والزبدة في مقلاة وضعي المقلاة على النار المتوسطة وحمصي السميد مع التحريك لمدة 10 دقائق

أضيفي شراب السكر للخليط واخلطي بسرعة

ضعي خليط السميد في محضرة الطعام ماء الورد و ماء الزهر وأعيدي التشغيل حتى تختلط مع الفستق الحلبي ويصبح الخليط متماسكاً وقابل للتشكيل

ضعي كمية من الخليط في قوالب صغيرة بالشكل المرغوب وأدخليها الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك وقدميها باردة