***وصفات ماما أسيمة***

شرائح اللحم بالبصل

المقادير
½ كيلو لحم عجل
2 بصل أخضر
1 قرن فلفل أخضر حار
1 ملعقة كبيرة كتشاب
1 رأس فلفل رومي أخضر
1 ملعقة كبيرة صلصة كتشاب
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 قطعة زنجبيل طازج 1 × 1 سم
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 حبة بصل
3 فصوص ثوم

الطريقة
تغسل اللحمة وتقطع شرائح ثم تتبل بالكتشاب وعصير الليمون والخل وصلصة الصويا والنشا ، ويدق الثوم مع الزنجبيل ثم يضاف أيضا ، ويترك ليأخذ طعم البهارات لمدة 6 ساعات أو طوال الليل
يقطع البصل إلى شرائح ويقلب بمقدار ¼ كوب زيت نباتي حتى يصفر ، ثم تضاف إليه اللحمة مع التتبيلة ، وتقلب مع البصل ثم تخفض الحرارة ، ويغطى القدر ويقلب بين الحين والآخر إلى أن ينضج اللحم
يقطع البصل الأخضر إلى شرائح بطول 5 سم ، ويقطع الفلفل الأخضر والفلفل الرومي إلى شرائح طوليا ، ويقلب الجميع قليلا مع اللحمة بعد نضجها ، ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ساخنا

بسبوسة بجوز الهند

المقادير

2 كوب سميد خشن

1 كوب جوز هند مبشور

100 غرام زبدة

1 علبة حليب مركز محلى

1 كوب حليب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة برش ليمون

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للوجه

¼ كوب زبدة

التزيين

¼ كوب لوز مقشر أنصاف

¼ كوب فستق حلبي

¼ كوب جوز هند مبشور

القطر

½ 1 كوب ماء

½ 1 كوب سكر عادي

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة شراب الذرة فاتح اللون

بديل للحليب المركز

2 كوب حليب بودرة

1 كوب ماء

¼ كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

التحضير

تخلط المقادير الأولى معا بالملعقة تغطى وتترك يوم كامل في مكان بارد نسبيا

تدهن صينية أو وعاء حجمه مناسب لان يكون ارتفاع البسبوسة 3 سم تقريبا بالزبدة أو بسمنة نباتية وترش بقليل من الدقيق يفرد خليط البسبوسة فيها يدخل إلى الفرن قبل إشعاله على الرف الأوسط

يحمى الفرن إلى درجة متوسطة 180 مئوية تخرج من الفرن بعد عشرة دقائق تقطع إلى معينات أو مستطيلات أو مربعات

يوضع نصف لوزة في منتصف كل شكل ويضغط قليلا تعاد إلى الفرن وتترك مدة ربع ساعة تقريبا حتى تنضج تخرج من الفرن فورا تدهن بالزبدة ويوزع القطر الساخن عليها بالتدريج

يطحن الفستق الحلبي ناعما يوزع الفستق الحلبي وجوز الهند على السطح وهي ساخنة

القطر

يوضع الماء في قدر صغير وفوقه السكر على نار متوسطة عندما يذوب السكر تخفض الحرارة

يضاف عصير الليمون وشراب الذرة ويحرك يترك مدة خمسة دقائق

يجب أن يكون ساخنا عند تشريب البسبوسة الساخنة

التقديم

عندما تبرد تماما، تغطى و تترك يوم كامل قبل التقديم

بديل الحليب المكثف

يوضع الماء والسكر والزبدة على النار حتى يبدأ بالغليان يضاف حليب البودرة على دفعات مع التحريك حتى يذوب نستمر بالتحريك حتى يغلي ، تضاف الفانيليا يرفع عن النار

كرات البطاطا باللبن

المقادير

8 حبات بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة

½ باقة جرجير

½ باقة بقدونس

2 فص ثوم

ملح

1 كوب لبن

الطريقة

تهرس البطاطا جيدًا ونتركها لتبرد ثم نضيف إليها الملح والفلفل الأسود والبقدونس والشبت ونعجنها جيدا

بعد ذلك نأخذ من العجينة قطعة بحجم البيضة ونكورها ولضمان عدم التصاق العجينة باليد يمكن وضع الماء على راحة اليدين

ثم نصف الكرات في طبق التقديم ونضيف فوقها مزيج اللبن والثوم ثم نضع الفلفل الأحمر في الزيت على النار ونحمصه قليلا ثم نضعه فوق اللبن ونقدمه

الدونات

المقادير

5 كوب طحين

¼1 كوب حليب

3 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

¼ كوب سمن

¾ كوب سكر

½ ملعقة ملح

½ ملعقة خليط من قرفة وزنجبيل وبهار حلو

1 ملعقة صغيرة شوكولا للتزيين

زيت للتحمير

الطريقة

ينخل الطحين ويرش عليه الملح

يخفق السمن مع الحليب ثم تضاف إليه الخميرة وتترك حتى تذوب وتتفاعل معه

يخفق السكر مع البيض حتى يعطي شبه كريمة ناعمة

يوضع خليط الحليب والسمن والخميرة في إناء العجن ويضاف إليه نصف مقدار الطحين ويخلط لتبدأ العجينة في التكوين، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة مع مكونات العجينة

يضاف خليط السكر والبيض إلى مكونات العجينة بالتدريج ثم يضاف باقي الطحين

ترش العجينة وبخليط البهارات وتعجن جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة مطاطة

تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها

عند إعداد حبات الدونات ترق العجينة على سطح مرشوش إلى مستطيل سمكه حوالي ½1 سنتيمتر

تصنع فيها دوائر باستخدام فطاعة دائرية قطرها حوالي 7 سنتيمترات وتفرغ في الوسط بقطاعة قطرها 2 سنتيمتر

تترك على سطح مرشوش بالطحين مغطاة بفوطة لمدة 20 دقيقة

تحمر حبات الدونات في زيت غزير 3- 4 حبات معا لمدة 4 دقائق من الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون

تذاب الشوكولا، ويغمر أحد وجهي كل حبة من الدونات فيها حتى تغطيها تماما، وتترك على شبك حتى تجف الشوكولا

بسكويت على شكل هلال

المقادير

250 غرام زبدة

½ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة خلاصة لوز

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

40 غرام لوز مطحون

سكر بودرة للزينة حسب الرغبة

½ 2 كوب دقيق

الطريقة

ضعي في الخلاط الكهربائي الزبدة والسكر وخلاصة اللوز وخلاصة الفانيليا واخفقي جيداً حتى تحصلي على ما يشبه الكريمة

ضيفي الدقيق واللوز المطحون واخلطي بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكوّنات وتحصلي على عجينة متماسكة

أدخلي العجينة إلى الثلاجة لحوالي 15 دقيقة حتى ترتاح

حمّي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية ولفّي صينية بورق زبدة

خذي ما يقارب ملعقتين كبيرتين من العجينة واعطيها شكل هلال ثمّ ضعيها على الصينية

أعيدي الكرة حتى تنتهي كمية العجين

أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لحوالي 20 دقيقة أو حتى يتغيّر لون البسكويت

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد ثمّ أنثري عليها سكر البودرة وقدميها

الكيك الفرنسي المالح

المقادير

150 غرام دقيق

4 حبة بيض

100 مل حليب

2 معلقة كبيرة زيت زيتون

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ معلقة ملح

1 معلقه كبيرة زعتر مجفف

½ معلقه بودرة فلفل أحمر

رشة فلفل أسود

200 غرام نقانق مقطع شرائح أو سلامي , مرتديلا , لانشون … حسب الموجود والمتوفر

1 كوب فلفل ألوان مقطع شرائح أو فطر

½ كوب بصل أخضر مقطع شرائح

1 كوب زيتون أخضر وأسود شرائح

¾ كوب جبنه مبشورة

الطريقة

في إناء عميق تسكب كل المكونات به

أخلطي بشكل جيد للحصول على مزيج سميك

ادهني قالب الخبز بالزيت أو الزبدة ورشيه بالدقيق

ضعي المزيج في القالب ثم اخبزيه بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يكتسب الكيك اللون الذهبي يخرج من الفرن ويسحب من القالب ثم يوضع على شبك معدني حتى يبرد

يقطع ويقدم

دجاج بالخضار بالفرن

المقادير

1 حبة دجاج، كاملة مقطعة إلى أرباع

1 حبة بصل، مقطع إلى شرائح

3 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة خردل

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، طازج

1 ملعقة كبيرة زعتر، طازج

2 ملعقة صغيرة بهارات الدجاج، (بودرة الخردل، بابريكا، ورقة غار، فلفل أسود، السبع بهارات)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة ليمون، بشر وعصير

3 حبة بطاطا، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 حبة جزر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 عود كرفس، مقطع

الطريقة

في وعاء كبير الحجم تُخلط مقادير التتبيلة، ثم يضاف إليها الدجاج

تضاف مكعبات الخضروات

يُحضر كيس كبير للشواء في الفرن، ويوضع فيه الدجاج مع كل التتبيلة

يُغلق الكيس بإحكام، ويُثقب في مكان أو اثنين

يوضع الكيس في فرن ساخن ، تقدم ساخنة

أفخاذ الدجاج بالفرن

المقادير

6 قطع أفخاذ الدجاج، بدون الجلد

2 حبة فلفل أحمر حلو

2 حبة بصل، صغير

4 فص ثوم

3 حبة بندورة

150 غرام زيتون ، منزوع البذور

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 عود زعتر بري، طازج

2 عود إكليل الجبل، طازج

1 عبوة بهارات الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية

يُقطع الفلفل والبصل والبندورة إلى مكعبات متوسطة

يُسحق الثوم ويُقطع

تُقطع الأعشاب الطازجة

تُخلط كل المقادير معا في وعاء

توضع في صينية خبز وتوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج

كوكيز شبكة العنكبوت

المقادير

½ كوب زبدة، لينة غير المملحة

¾ كوب سكر

1 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب قطع الشوكولا الصغيرة

الطريقة

تُخفق الزبدة والسكر يُضاف البيض ويُخفق حتى يصبح زغبًا ثم تضاف الفانيليا

يُنخل الدقيق والباكينج باودر والملح ويُمزج الخليط حتى يختلط فقط يُغلف العجين بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية

على طاولة مغطاة بالدقيق، يُفرد نصف كمية العجين بسُمك ⅛ بوصة. يُقطع إلى دوائر بواسطة قطاعة الكوكيز المستديرة بحجم 3 بوصة أو بواسطة قمة كوب زجاجي تُجمع القصاصات وتُفرد مرة أخرى

تُكرر العملية مع العجين المتبقي توضع الكوكيز في صينية خبز مدهونة وتُخبز لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تكتسب اللون الذهبي، مع مراعاة عدم ترك الكوكيز حتى تحترق

للتزيين

تُذاب قطع الشوكولا الصغيرة في الميكروويف في وعاء مقاوم للحرارة لمدة دقيقة واحدة

تُغرف الشوكولا الذائبة في كيس قابل للإغلاق يُغلق الكيس مع الضغط لإخراج أي هواء بواسطة عود أسنان، يُخرم ثقب في إحدى زوايا الكيس للسماح بخروج طرف رفيع جدًا من الشوكولا للتزيين

لعمل شبكة العنكبوت

يُضخ خيط لولبي من الشوكولا على السطح بداية من الداخل إلى الخارج. وبداية من المنتصف، يُستخدم عود أسنان للسحب إلى الخارج من خلال الطبقة الثلجية للحصول على تصميم شبكة العنكبوت