***وصفات ماما أسيمة***

كفتة ملفوفة الباذنجان

المقادير
لحم مفروم
بصلة متوسطة
6 فصوص ثوم كبيرة
رشة ملح
توابل جاهزة للكفتة
باذنجان حسب الكمية التي تريدينها (كبير الحجم)

للصلصة
بندورة
بصل أخضر
جبنة مبشورة أي نوع

الطريقة
نضع اللحم المفروم في الخلاط ثم نفرم البصل والثوم ونضيفه للحم المفروم مع البهارات ونخلطه
نشكل أصابع عريضة ،ونشوحها على النار في الزيت حتى تحمر ثم نضعها على جنب
نقطع الباذنجان شرائح سميكة قليلا بالطول ونضعها في ماء ساخن وملح ثم نقليه في زيت متوسط الكمية وساخن لغاية ما يتحمر ثم نرفعه على ورق حتى يمتص الزيت الباقي
نجهز الصلصة بتقطيع البصل الأخضر ناعم وتحميره في قليل من الزيت
نطحن البندورة مع ملح وبهارات وريحان وثوم ونضيفه للبصل
نضيف عليه ماء وعندما يغلي نضع حبات الكفتة حتى يكتمل نضجها
بعد ما تنشف البندورة قليلا والكفتة تكون استوت نأخذ شريحة باذنجان ندهنها بقليل من دبس الفليفلة ونضع في وسطها الكفتة بعد رفعها من الصلصة ونلف الباذنجان عليها ونمسك بأعواد الأسنان ثم نرتبها في وعاء ونصب عليها باقي الصلصة ونضع فوقها الجبنة المبشورة
ونلفها بالفويل ونعيدها للنار أو نضعها في الفرن لغاية ما تذوب الجبنة نضعها في صحن التقديم وتقدم ساخنة

بسكويت الشوفان بالزبيب

المقادير
200 غرام دقيق
100 غرام زبدة
150 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
200 غرام شوفان
100 غرام زبيب
2 حبة بيض
رشة ملح

الطريقة
تذوب الزبدة على نار متوسطة ثم تترك لتبرد لدقائق
يضاف إليها الدقيق، السكر، الفانيليا، البيض، الشوفان، الزبيب والملح وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج وتتكون عجينة متماسكة ولينة في نفس الوقت
تشكل العجينة على شكل دوائر متوسطة ثم توضع في صينية فرن
تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ⅓ ساعة تحت درجة حرارة 180 درجة مئوية
يقدم البسكويت بارداً

لفائف الخبز بالجبن

المقادير
خبز
ربطة كرفس مفرومة ناعم
جبن مثلثات
2 حبة بيض
جبن قشقوان
كعك مطحون
ملح وفلفل

الطريقة
نقطع الخبز الواحدة لأربع قطع وكل قطعة نقطعها بالنصف وبذلك نحصل على مثلثات (طبعا يفضل خبز طري وطازج حتى ليتكسر عند البرم
نمسح مثلث جبن على شريحة الخبز ثم نضع عليها كمية من الحشو(الكرفس وجبن قشقوان)
نقفلها من الجانبين ونبرمها مع الضغط الخفيف وهي تلتصق بالجبنة
نغمسها بالبيض المخلوط بالبهار والملح ومن ثم بالكعك
نقليها بالزيت على نار وسط
تقدم ساخنة

كريب الطبقات بصلصة بالشوكولا

المقادير
للكريب
½ لتر حليب
2 حبة بيض
1 ملعقة زبدة مذابة
225 غرام دقيق
1 ملعقة خميرة
فانيليا
1 ملعقة كاكاو

للصلصة
1 كوب شوكولا
½ كوب كريمة سائلة
1 ملعقة كاكاو

الطريقة
نخلط عناصر الكريب جيدا في الخلاط الكهربائي
نقسم الخليط لقسمين نصف نضيف له الكاكاو والنصف الآخر نتركه أبيض
نذيب جميع عناصر الصلصة في قدر على النار
نصفف طبقات الكريب بيضاء ثم سوداء ثم بيضاء وهكذا وفي كل مرة نضع في وسطهم صلصة الشوكولا

تارت الخوخ

المقادير
¼ 1 كوب دقيق
½ كوب زبدة، طرية
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
رشة ملح

الحشو
6 حبة خوخ، متوسطة الحجم، مقشر ومقطع
3 حبة صفار البيض
½ كوب كريمة حامضة
¾ كوب سكر
¼ كوب دقيق

الطبقة اللامعة
مربى ذائبة، أو جيلي البرتقال

الطريقة
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية

القاعدة
توضع كل المكونات في محضرة الطعام وتُخفق مرتين، ثم يُمسك العجين برفق ويُفرد على قاعدة وجوانب صينية تارت غير مدهونة ذات قاعدة يمكن فكها
يُخبز لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليبرد أثناء تحضير الحشو

الحشو
يُخفق البيض والكريمة الحامضة والسكر والدقيق جيدًا
توضع شرائح الخوخ على القاعدة. يُصب الحشو، ثم تُخبز التارت في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة
عندما تخرج التارت من الفرن وتبرد، تُدهن بالمربى الذائبة أو الجيلي لتبقى لامعة

بطاطا محشوة في صلصة البندورة

المقادير
½كيلو غرام بطاطا صغيرة، مقشرة
1حبة بصل، مقطعة
¼كيلو غرام لحم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
سبع بهارات
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع
½ كوب صلصة بشاميل خفيفة
3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان، مبشورة
3 فص ثوم، مفروم
1 كوب عصير بندورة
1 ملعقة كبيرة معجون بندورة
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة ريحان المقطع
ماء، لسلق البطاطا

الطريقة
لعمل الحشو
يُشوح البصل، ثم يضاف اللحم ويُقلب حتى يُحمر اللحم، ثم يُتبل ويضاف البقدونس. يوضع جانبًا
تُفرغ البطاطا من اللب وتُسلق لدقائق قليلة
عندما تبرد البطاطا، تُحشى باللحم وتُرص في صينية خبز

صلصة البندورة
يُشوح الثوم، ثم يضاف عصير ومعجون البندورة ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا
تُصب الصلصة في صينية الخبز مع البطاطا. توضع ملعقة من البشاميل على كل حبة بطاطا، ويوضع على الوجه جبنة البارميزان والريحان
تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة ، تقدم ساخنة

كعك بالتمر

المقادير
1 كيلوغرام من الدقيق
2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة طعام من الخميرة
½ كوب من الماء
1 كوب من الحليب
1 كوب من السكر الناعم للزينة

الحشوة
½ 1 كوب من بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة طعام من السمنة النباتية
1 كيلوغرام من التمر

التوابل
½ ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
½ ملعقة صغيرة من الشمر
½ ملعقة صغيرة من الحبة السوداء
½ ملعقة صغيرة من المحلب
4 ملعقة طعام من السمسم المطحون

الطريقة
يخلط الدقيق مع التوابل الخاصة بالعجينة والسمسم المطحون
تذوب السمنة مع الزبدة في قدر ويضاف إليها خليط الدقيق مع الخميرة والحليب. يدعك الكل جيداً وتغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح

لتحضير الحشوة
ينظف التمر من النوى ويخلط مع ملعقة طعام من السمنة ومسحوق الهيل. تدعك الحشوة جيداً وتقرص إلى لفافات طويلة. تغمس هذه اللفافات في بذور السمسم المحمصة
تقرص عجينة الكعك إلى أقراص دائرية. يرق كل قرص على شكل دائرة وتوضع فوقه لفافة التمر. يلف الكعك فوق التمر للحصول على لفافة طويلة. تقطع هذه اللفافة إلى قطع من 3 إلى 4 سم
تصف القطع في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تشقرّ قليلاً
تخرج صينية الكعك وتترك لتبرد. يرش عليها السكر الناعم قبل التقديم

السمك المشوي مع صلصة البندورة والليمون

المقادير
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
3 بصلات خضراء مفرومة ناعماً
½ كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحارة
2 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة طعام من عصير الليمون
4 شرائح فيليه (800 غرام)
أوراق سبانخ

الطريقة
تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة صغيرة ويقلى البصل والثوم لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يذبل البصل
تضاف البندورة المفرومة مع عصيرها ومسحوق الفليفلة والسكر ونصف كمية عصير الليمون
يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتضاءل حجم السائل إلى النصف
يشوى السمك في صينية كبيرة غير لاصقة مدهونة بالزيت حتى ينضج حسب الذوق
يوضع السبانخ في وعاء متوسط الحجم مع بقية عصير الليمون والزيت
تقدم شرائح السمك المشوية مع الصلصة وسلطة السبانخ

فطائر صغيرة بحشوة مربى الكرز

المقادير
300 غرام من الطحين
50 غرام دقيق الذرة
150 غرام زبدة لينة
90 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
7 سللتر من الحليب
1 حبة صفار البيض

الحشوة
2 ملعقة كبيرة من مربى الكرز
80 غرام من اللوز المطحون

الطريقة
في وعاء، ينخل الطحين، إضافة نشا الذرة والسكر
تقطع الزبدة إلى قطع وتضاف إلى المكونات الجافة وتفرك بالأصابع حتى تصبح مثل الرمل
يسكب الحليب وماء الزهر ويعجن وتشكل عجينة
تغطى العجين وتترك لترتاح لمدة ½ ساعة
يمزج مربى الكرز مع اللوز
تمد العجينة على سطح مرشوش وتقطع
ضعي بعض حشو الكرز مع اللوز في وسط القطعة تبل الأطراف بالماء بواسطة فرشاة على حواف العجين وتغطي بالجزء الآخر وتزين
ثم توضع الفطائر على ورقة الخبز
يسخن الفرن على حرارة (180 درجة)
يدهن الجزء العلوي من الفطائر بصفار البيض وتخبز
يطهى لمدة حوالي 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تبرد وتوضع في وعاء محكم

الشوكولا بالفستق والبندق والفاكهة المسكرة

المقادير
200 غرام من الشوكولا
بندق (أو لوز)
فستق غير مملح
قطع الفاكهة المسكرة (قشر البرتقال وقشر الليمون) مقطع

الطريقة
تكسر الشوكولا إلى قطع صغيرة وتذوب في بان ماري بلطف
باستخدام ملعقة، توضع كرات من الشوكولا على صينية مغلفة ومتباعدة
ثم توضع المكسرات وقطع الفاكهة (أو غيرها حسب الرغبة)
تترك لتبرد وتتصلب إما في مكان بارد أو بالثلاجة