***وصفات ماما أسيمة***

البسبوسة الجزائرية

المقادير
½ 2 كوب دقيق
5 حبة بيض
1 كوب زيت
1 كوب سكر
1 كوب حليب سائل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ 1 ملعقة كبيرة باكينج بودر
1 كوب قطر
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الطريقة
في وعاء، يكسر البيض ويضاف إليه الفانيليا ثم يخلطوا جيداً
يضاف نصف كمية الباكينج بودر، السكر، الحليب والزيت إلى البيض يخلطوا جيداً إلى أن تمتزج المكونات
يضاف الدقيق تدريجياً إلى المزيج والكمية المتبقية من الباكينج بودر، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على خليط شبه سائل
يسكب خليط البسبوسة في قالب مدهون بالزيت، ثم يدخل إلى الفرن ويترك إلى أن تنضج
في هذه الأثناء يوضع القطر في قدر على النار ويضاف إليه ماء الزهر ثم يحركوا جيداً ويتركوا إلى يسخن القطر جيداً ثم يسكب المزيج فوق البسبوسة فور خروجها من الفرن

فطاير بالخضار والدجاج

المقادير
2 حبة من الجزر
2 حبة من البطاطا
100غرام من صدر الدجاج
عجينة رقائق
قليل من الزيتون الأخضر
1 ملعقة من الكزبرة والبقدونس
½ ملعقة صغيرة من الكمون
قليل من الفلفل الأسود
قليل من الزنجبيل
ملح على حسب الذوق
2 ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة
قطعي البطاطا والجزر والدجاج إلى مكعبات صغيرة (حجم حبة الذرة)، اسلقي البطاطا والجزر في ماء مملح ثم اتركيها لحين أن تبرد
أضيفي الدجاج والزيتون والكزبرة والبقدونس والتوابل والزيت إلى الخضار المسلوقة
قطعي العجينة وحضري من الخليط على شكل مثلث أو طولي على حسب الاختيار
تقلى في زيت ساخن وتقدم

دجاج بالقرفة والبندورة

المقادير
1 كيلو دجاج مقطع
1 حبة بصل مفرومة
1 حبه بندورة مقطعة وسط
2 ملعقة صلصة البندورة
ملح
فلفل أسود مطحون
هيل مطحون
قرفة مطحونة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 فص ثوم مهروس

الطريقة
يحمر البصل في الزيت ثم نضع عليه الدجاج والبهارات ويقلب ثم نضع الصلصة ثم البندورة والثوم والقليل من الماء على نار منخفضة إلي أن ينضج الدجاج ويقدم الأرز أو الخبز

شوربة الفطر بالكريمة

المقادير
½ كيلو فطر
1 حبة بصل مفروم
3 ملعقة طحين
4 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة
نفرم بصلة ونحمسها في زبدة على النار حتى تذبل
ثُم حركي معها فطر طازج شرائح واتركيهم خمس دقائق مع بعض حتى يتغير لونه
أضيفي لهم 3 ملاعق طحين وحركيهم مع بعض
بعدها نضيف عليهم 4 أكواب ماء مع مكعب مرقة دجاج واتركيه حتى يغلي
بعد أن يغلي نضيف له كوب كريمة خفق وفلفل أسود وملح حسب الرغبة

لفافات الدجاج بالجبنة والثوم

المقادير
6 إلى 8 صدور دجاج مع جلدها
½ كيلوغرام من الجبنة الكريمية
2 حبة صفار بيض
2 فص من الثوم
زيت لقلي اللفافات

الصلصة
80 غرام من الدقيق و80 غرام من الزبدة
(تذوب الزبدة في قدر. يضاف إليها الدقيق ويخلطان معاً لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى تفوح من الدقيق رائحة طيبة)
4 كوب من مرقة الدجاج
عود من الكرفس مفروم (½ كوب)
ورقة غار ورأس صغير من الثوم
رأس بندورة مفروم
بصلة واحدة مفرومة
2 إلى 3 حبات من الفلفل الحلو
عود من الكراث المفروم
2 ملعقة طعام من الكتشاب

الطريقة
تغلى مرقة الدجاج مع الخضار المذكورة أعلاه حتى تنضج الخضار وتصبح طرية
تصفى الخضار وتستعمل الصلصة لخلطها مع مزيج الدقيق والزبدة. يضاف من ثم معجون البندورة للحصول على صلصة
تستعمل مطرقة اللحم لتسطيح صدور الدجاج قبل بسط مزيج الجبنة فوق كل صدر
تلف الصدور في شكل لفافات وتربط جيداً بواسطة الخيط قبل قليها في القليل من الزيت حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات
تخرج اللفافات من المقلاة وترصف في صينية وتخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللفافات وردية اللون وداخلها ناضج
ينزع الخيط عن كل لفافة، وتقطع كل واحدة إلى قطعتين
تقدم قطع الدجاج مع الصلصة المحضرة والخضار

حلوى الطبقات

المقادير
200 غرام بسكويت مطحون
200 غرام من الزبدة
علبة حليب مركز
80 غرام من السكر البني
كريمة
300 غرام من الشوكولا السوداء
شوكولا بيضاء

الطريقة
تحضير الطبقة الأولى
نضيف إلى البسكويت 100 غرام من الزبدة السائلة نجمع الخليط ثم يبسط في صحن دائري

تحضير الطبقة الثانية
فوق نار قليلة جداً ندوب الزبدة مع السكر البني (يمكن استعمال السكر العادي) ثم نضيف الحليب المركز ونستمر في المزج طبعاً فوق نار قليلة حتى نحصل على خليط عاقد
نترك الخليط إلى أن يبرد ثم نصبه على الطبقة الأولى، ندخله للثلاجة نتركه لمدة ساعة ونصف تقريباُ

الطبقة الثالثة
في حمام ماري نذوب الشوكولا السوداء ثم نضيف الكريمة نمزج الكل ثم نضعه كطبقة ثالثة ونزين بالشوكولا البيضاء نستعمل خط حلزوني ثم نجر بعود الأسنان من الداخل إلى الخارج لإعطاء الشكل

دجاج بالكريمة مع البصل والفلفل الأخضر

ينظف الدجاج جيدا ويتبل على الأقل نصف ساعة قبل إعداده

مقادير التتبيلة لدجاجه كاملة أو مايعادلها من الصدور
½ كوب من الزنجبيل الطازج المبشور أو ملعقة كبيرة من البودرة
ملح ، فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة من بهارات الكاري
3 فصوص ثوم مدقوق
2 ملعقة من الخل الأبيض ( لتطرية الدجاج أكثر)

الطريقة
نترك الدجاج بالتتبيله مع خلطها جيدا ويمكن إعدادها مسبقا وتتركها بالثلاجة لأكثر من 3 ساعات حتى تتبل
نسخن قليل من الزيت ونضع عليه قطع الدجاج ونتركه حتى يصفر لونه ثم نقلبه على الوجه الآخر
نضيف مقادير التتبيلة للدجاج ونضع الغطاء حتى ينضج بدون أن يحترق نترك الدجاج حوالي نصف ساعة مع متابعة تقليبه ، وسوف نلاحظ ظهور الماء للدجاج من غير إضافته له
بعد نضوج الدجاج نضيف له 2 كوب من البصل الأبيض المقطع شرائح و كوب من الفلفل الأخضر المقطع أيضا شرائح
وكوب من الكريمة الطازجة ( يمكن استبدال كوب الكريمة بعلبة قشطه) ونحرك الدجاج جيدا
نترك الدجاج حتى يذبل البصل والفلفل وتبدأ الكريمة بالغليان
تزين بالبقدونس الطازج أو شرائح الفلفل الأخضر

تورتة البسكويت والشوكولا

المقادير
1 كوب من الحليب
2 ملعقة طعام من الدقيق
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1 كوب من السكر الناعم
فانيليا
4 موزات
100 غرام من الشوكولا نصف الحلوة
200 غرام من البسكويت العادي
2 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو
برش نصف ليمونة

الطريقة
يخلط الحليب والفانيليا مع الدقيق، ودقيق الذرة والسكر. يطهى المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يتكثف قليلاً. تضاف نصف كمية الشوكولا، ومن ثم مسحوق الكاكاو ويخلط الكل جيداً للحصول على كاسترد الشوكولا
تسكب ربع كمية الكاسترد في قالب كاتو مستطيل مبطن بورق النايلون اللاصق، وتصف فوقه 8 قطع بسكويت
تسكب طبقة أخرى من الكاسترد وتغطى بـ 8 قطع أخرى من البسكويت. تكرر العملية نفسها مع طبقة ثالثة من الكاسترد و8 قطع من البسكويت. تسكب أخيراً الكمية الباقية من الكاسترد
يضغط على محتوى القالب جيداً قبل حفظه في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد
يذوب 50 غرام من الشوكولا ويضاف إليه 50غرام من الزبدة المذوبة
يفرغ محتوى القالب الذي كان في الثلاجة فوق طبق التقديم وتنزع عنه ورقة النايلون اللاصق يدهن سطح الكاتو وحوافه بصلصة الشوكولا المذوبة يحفظ الكاتو في الثلاجة حتى موعد التقديم على أن يتم تزيينه بشرائح الموز مباشرة قبل التقديم لتفادي اسوداد الموز

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير
1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار حلو
¼ ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة كزبرة طازجة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة مع ½ ملعقة صغيرة من الملح
1 كوب مايونيز
¼ كوب كريما طازجة
قشرة ليمونة
بصلة مفرومة خشناً

الطريقة
تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشرة الليمون والبصلة المفرومة خشناً
توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة
تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج
تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ
تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية
يضاف 5 إلى 6 ملاعق من طعام من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق فوراً مع صلصة الثوم

كيك بثلاث طبقات

مقادير الطبقة الأولى
نذوب على النار 1 كوب سكر، إلى أن يصبح كراميل
ونصبه في صينية الكيك

مقادير الطبقة الثانية
2 حبة بيض
¾ كوب سكر
1 ملعقة فانيليا سائلة
2 كوب حليب مركز
2 كوب حليب
نخلط جميع المقادير في خلاط الكأس ونصبه فوق الكراميل
نضع الصينية في صينية أكبر ونصب فيها ماء ساخن

مقادير الطبقة الثالثة ( طبقة الكيك)
2 حبة بيض
¼ 1 كوب طحين
½ كوب زيت
1 ملعقة فانيليا سائلة
½ 1 ملعقة باكينج باودر
½ كوب حليب سائل
2 ملعقة كاكاو بودرة
¾ كوب سكر

نخلط جميع المقادير جيداً ونصب الخليط فوق الخلطة السابقة وندخلها في الفرن على درجة حرارة متوسطة تقريبا ساعة إلا ربع ونتركها تنضج
بعد الاستواء نطلعها من الفرن ونتركها نصف ساعة لتبرد ثم ندخلها الثلاجة تبرد ما يقل عن 6 ساعات وكلما زاد الوقت يكون أفضل