***وصفات ماما أسيمة***

بسكويت الشاي الهش

المقادير

1 حبة بيض

½ كوب سكر بودرة

½ كوب زيت نباتي

فانيليا

رشة ملح

2 ملعقة كبيرة كاسترد

2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة بيكينج باودر

1 ملعقة كبيرة كاكاو

الطريقة

نخفق البيضة مع السكر جيدا ثم نضيف الزيت مع الخفق حتى يصبح كريمي نضيف الملح والبيكنج باودر والكاسترد ثم نضيف الدقيق بالتدريج حتى تتماسك العجينة (لاتعجن وانما تلم) وتكون طرية نوعا ما

تقسم العجينة الى قسمين قسم يبقى سادة مع اضافة ملعقة دقيق ويلم والقسم الاخر يضاف له الكاكاو

نشكل كور صغيرة من النوعين ثم نطبق كرتين سادة وكرتين بالكاكاو ثم نضغط عليها بالطابع

كاتو بالطنجرة

المقادير

3 حبة بيض

1 كوب سكر 150 غرام)

فانيليا

1 كوب حليب (200 مل)

1 كوب شاي زيت نباتي (50 غرام)

2 كوب طحين (200 غرام)

¼ ملعقة كبيرة بيكينج باودر

2 ملعقة كبيرة كاكاو

صوص الشوكولا

1 كوب حليب (200 مل)

1 كوب ماء (200 مل)

½ 1 ملعقة كبيرة كاكاو

½ 1 ملعقة كبيرة طحين

4 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

في طنجرة نضع قليل من الماء ونضع الغطاء ونرفعها على النار

ندهن القالب بالسمنة ونرشه بالطحين

نضع البيض ونرش عليه الفانيليا ونضع السكر ونخفق جيدا ثم نضع الحليب الدافىء مع اضافة الزيت

نضيف الطحين مع النخل مع اضافة البيكنج باودر ونحرك بالملعقة من تحت لفوق حتى يختفي الطحين

نقسم الخليط الى قسمين قسم يترك سادة والقسم الثاني نضيف الكاكاو ثم نضع الخليطين بالقاب بالتناوب

نضع القالب في قلب الطنجرة ونحكم الغطاء ونترك القالب لمدة نصف ساعة

لعمل الصوص

نضع المقادير مع بعض ونحرك ثم نرفعها على النار حتى تتماسك

عند انتهاء مدة الخبز نترك القالب حتى يبرد ثم يقلب ونزين بالصوص أو حسب الرغبة

السمبوسة

المقادير

للعجينة

4 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زيت نباتي

¼ 1 كوب ماء دافىء

مقادير الحشوة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

3 حبة بصل مفرومة ناعم

250 غرام لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

نحضر الحشوة

في مقلاة على النار نضع الزيت ثم البصل حتى يأخذ لون دهبي ثم نضيف اللحمة مع التقليب حتى يتغير لونها ثم نضيف الملح والبهارات وتقلب وتترك على نار وسط مدة 5 دقائق ثم ترفع ونحضر العجينة

العجينة

ننخل الطحين ثم نضيف النشا والملح ثم نضيف الزيت ونبس الطحين مع الزيت حتى يتشرب ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية وناعمة تغطى وترتاح مدة نصف ساعة

تقسم العجينة لسهوة الشغل فيها وتفرد كل قطعة رقيقة ثم تقطع وتحشى باللحمة المحضرة وتشكل مثل السمبوسة ثم تقلى بزيت غزير وحامي والنار وسط حتى تأخذ لون دهبي

(يمكن تحشى بالجبنة والبقدونس أو بالدجاج المسخن أو أي حشوة مرغوبة)

البان كيك

المقادير

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب حليب (200 مل)

½ 1 كوب طحين (150 غرام)

2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر

الطريقة

نضع البيض ثم نضيف السكر ونخفق جيدا ونضيف الفانيليا

نضيف الحليب  مع اضافة الطحين مع الخفق واضافة البيكنج باودر

نحمي المقلاة وندهنها بقليل من الزيت ( مسحة خفيفة) ثم نضع من الخليط  ونتركها حتى تأخذ لون دهبي ثم نقلبها على الوجه الثاني حتى تتحمر نكمل حتى نفاذ الكمية

تزبن حسب الرغبة

رول البسكويت

المقادير

350 غرام بسكويت مطحون ناعم

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

4 ملعقة كبيرة كاكاو

¼ كوب زبدة

¾ كوب حليب

شوكولا للزينة

الطريقة

نخلط البسكويت مع السكر والكاكاو ثم نضيف الزبدة ونخلط حتى يتشرب البسكويت الزبدة جيدا ثم نضيف الحليب بالتدريج حتى تتماسك وتكوب طرية دون أن تتشقق

نشكل الخليط على شكل رول ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقطع قطع متوسطة ونغمس نصفه في الشوكولا يزين حسب الرغبة

فطاير المقلاة

المقادير

2 كوب طحين

1 ملعقة وسط خميرة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة لبن (زبادي)

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

¾ الى 1 كوب ماء فاتر حسب الحاجة

الطريقة

نضع الطحين مع الخميرة والبيكنج باودر ورشة الملح والحليب ونخلط الجميع جيدا في نضيف اللبن والزيت ونفرك الطحين مع اضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية ملساء تغطى وتترك حتى تختمر

تقطع العجينة الى كور ثم تفرد كل قطعة وتحشى حسب الرغبة (سبانخ أو جبنة أو دبس فليفلة مع جبنة وزيتون ….)

نضع مقلاة على النار وتحمى جيدا ثم نضع الفطاير حتى تأخذ لون ثم تقلب على الوجه الثاني وتأخذ لون وكذلك تقلب على الأطراف حتى تنتهي الكمية

تارت البسكويت

المقادير

بسكويت سادة حسب الحاجة

للطبقة الأولى

½ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة نشاء

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة كاكاو

3 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة زبدة

فانيليا

للطبقة الثانية

½ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة نشاء

3 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة زبدة

فانيليا

2 ملعقة كبيرة جوز الهند (اختياري)

صوص الشوكولا

1 كوب ماء

½ 1 ملعقة كبيرة سكر

½ 1 ملعقة كبيرة كاكاو

½ 1 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة كبيرة زبدة

75 غرام شوكولا

مقاص الصينية (26 سم)

الطريقة

نصف البسكويت في قعر القالب وعلى الجوانب

نخلط السكر والنشا والدقيق والكاكاو جيا ثم نضيف الماء ونحرك الجميع ثم يرفع على النار حتى يثقل نضيف الزبدة والفانيليا حتى تذوب ونسكب فوق طبقة البسكويت

نحضر الطبقة الثانية كما فعلنا سابقا ونسكب الخليط فوق الطبقة الأولى

لتحضير الصوص

نضع الماء والسكر والكاكاو والنشاء ونخلط جيا ثم ترفع على النار حتى تثقل نضيف الزبدة والشوكولا حتى تذوب ثم نسكب الخليط على الوجه

يترك القالب حتى يبرد ثم يدخل الثلاجة حتى يتماسك

الحبوب

المقادير

½كيلو قمح مقشور

1 كوب فاصوليا حب

1 كوب حمص حب

1 كوب فول مفلوق

ماء للسلق

¼ ملعقة صغيرة كربونات

1 كوب سكر (أو حسب الذوق)

1 ملعقة صغيرة شمرة

1 ملعقة صغيرة يانسون

1 كوب ماء عادي مذوب فيه ملعقة ونص نشا

للزينة

جوز هند

رمان

جوز (أو أي مكسرات)

الطريقة

نسلق كل مادة على حدا حتى تنضج جيدا ثم نضيف جميع المواد مع بعض مع ماءها فوق القمح المسلوق ويقلب على النار حتى يأخذ من جميع النكهات ثم نضيف السكر

نضيف الشمرة واليانسون نذوب النشا بالماء ونضيفه فوق الحبوب مع التحريك نتركه حتى يثقل قليلا ثم يرفع ويسكب في الزبادي ويزين

فطاير بالنقانق

المقادير

2 كوب طحين جميع الاستعمالات

¾ كوب ماء دافىء (أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)

2 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة لبن زبادي

2 ملعقة زيت نباتي

1 ملعقة خميرة فورية

½ ملعقة بكنج باودر

رشة ملح

1 ملعقة سكر

الطريقة

ينخل الطحين ونضيف له الحليب والملح والبكنج باودر والخميرة والسكر يخلط جيدا

نضيف اللبن والزيت وتفرك الطحين ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة وملساء

يدهن وجهها بالزيت وتترك لتختمر ثم تستعمل

تفرد وتقطع ثم نضع في كل واحدة قطعة من النقانق وتلف تترك لترتاح مدة ربع ساعة ثم يدهن الوجه بالبيض ويرش بالسمسم وحبة البركة

يدخل فرن محمى مسبقا حتى يأخذ لون ذهبي

البيتيفور

المقادير

500 غرام طحين

250 غرام زبدة

125 غرام سكر بودرة

1 بيضة

1 ملعقة كبيرة ممسوحة بكنج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

شوكولا للزينة

مربى (أي نوع)

مكسرات للزينة

الطريقة

نخفق الزبدة وتكون بدرجة حرارة المطبخ حتى تصبح كريمية ثم نضيف السكر مع الخفق ثم نضيف البيضة مع الفانيليا ثم نضيف الطحين المنخول بالتدريج مع رشة الملح والبكنج بودر

في نلمها باليد حتى تتشكل عجينة طرية متماسكة ونشتغل بها مباشرة نفردها بالشوبك بين طبقتين ورق زبدة او نايلون لسهولة العمل ثم تقطع حسب الرغبة

نضعها بالفرن على حرارة 180 درجة من فوق ومن الاسفل مع المراقبة وعندما يبرد البيتيفور نطبق كل قطعتين بالمربى ثم نزين الوجه بالشوكولا والمكسرات