طاجن اللحم بالبصل

المقادير

1 كيلو غرام من ستيك الرقبة (قطع مستديرة)

750 غرام من البصل الصغير

5 فصوص ثوم متوسطة الحجم

2 ملعقة خل

1 ملعقة كبيرة قرفة (مطحونة أو عود قرفة صحيح)

¼ كوب زيت زيتون ( أو زيت ذرة)

4 ورقات غار

بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 حبة فلفل رومي أو حار حسب الرغبة

علبة صغيرة معجون بندورة

5 حبات قرنفل صحيح (مسمار)

1 ملعقة متوسطة ملح أو حسب الرغبة )

2 كوب ماء

الطريقة

 يتم تقشير البصل ونتركه دون تقطيع

 نجهز  إناء التحضير ونسخن الزيت ونحمر البصل على نار هادئة لمدة خمسة دقائق ، ثم نرفع الإناء من على النار ونتركه جانباً

نقطع اللحم إلى مكعبات ، ونضعه في الإناء ونقلب على نار قوية لمدة عشرة دقائق حتى يجف المرق نضيف التوابل والخل والثوم والملح وورق الغار  ، ومعجون البندورة والماء ونقلب ، ونترك الإناء حتى يغلي ،  ثم نغطي الإناء ،  ونتركه مدة 10 دقائق

يضاف البصل المحمر للمقدار ويخلط المقدار برفق

نوقد الفرن على درجة 180 درجة مئوية .يقلب المقدار في طاجن فرن فخار كبير، ويغطي بغطاء فخار أو بورق الفويل (الألمنيوم ) حتي يكون اللحم مكمورا

يترك  الطاجن في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى نضوج اللحم. يترك ليهدأ قليلا ، ثم يقدم مع بطاطا محمرة والأرز الأبيض بالشعيرية

سلطة التونة

المقادير

250 غرام معكرونة

¼ كوب زيتون منزوع النواة مقطّع إلى شرائح

½ كوب بندورة كرزية مقطّعة

¼ كوب ذرة

علبة تونة

¼ كوب فليفلة حمراء مقطّع إلى مكعبات

¼ كوب مخلل خيار مقطّع إلى شرائح رفيعة

½ حبة بصل مفروم فرماً ناعماً

شبت للتزيين – بحسب الرغبة

لتحضير الصلصة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

ملح – بحسب الرغبة

رشة فلفل أبيض

الطريقة

أسلقي المعكرونة بالماء المملّح بحسب التعليمات المدوّنة على العبوة

ضعيها في المصفاة حتى تبرد واغسليها بالماء البارد لتوقفي عملية السلق

في طبق التقديم، ضعي المعكرونة وصفّي فوقها التونة، المخلل، الزيتون، الفليفلة، الذرة البندورة

أفرمي الشبت وانثريه على الوجه

لتحضير الصلصة

أخلطي في وعاء جميع المكوّنات وقدّميها إلى جانب السلطة على سفرتك

حلوة بعجينة التمر واللوز

المقادير

500 غرام عجينة التمر

½ كوب لوز مجروش بقشوره

½ كوب فستق حلبي مجروش

½ كوب زبيب

½ كوب جوز مجروش

يمكن اضافة الفواكه المجففة اختياري

سمسم للتغطية

½ كوب زبدة مذوبة او اكثر حسب الخليط

الطريقة

نضع كل المقادير على النار مدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار نترك الخليط يبرد

نوزع السمسم على السطح ثم نلف الخليط على شكل اسطواني

ندخله للثلاجة ليبرد ثم يقطع شرائح ويوضع في صحن التقديم

بيف ستروغونوف

المقادير

1 كيلو لحم عجل مقطع شرائط

400 غرام فطر طازج مقطع قطع كبيرة

1 حبة بصل حجم كبير مقطعة شرائح

½ كوب كريمة طهي حامضة

2 ملعقة طعام كورن فلاور

2 ملعقة صغيرة طعام خردل

القليل من فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

الطريقة

في قدر الطهي بالضغط نضع اللحم والفطر والبصل مع ملح وفلفل أسود ونقلي المكونات بقليل من الزيت النباتي تقريباً لمدة 5 دقائق

نضع ماء في الوعاء لتنغمر المكونات ونغلقه على نار عالية لينضج اللحم ويصبح طرياً (عادة ما تستغرق هذه العملية 10دقائق) و يجب الإنتباه الى كمية الماء حتى لا تحترق المكونات

في وعاء طهي آخر نضع الكورن فلاور (دقيق الذرة) مع ملعقتين من الماء ونخلطه ليذوب ثم نضع كوبين من مرق اللحم المحضر (اذا لم تكن كمية المرق كافية نستكملها بالماء) ونضعها على نار متوسطة الى بدء الغليان

نضيف هنا الكريمة الحامضة والخردل الى وعاء الطهي ونحرك الى أن يصبح الخليط كثيفاً

عندها نضيف اللحم والفطر والبصل الى الصلصة الكثيفة ونحرك قليلاً ونتركها الى أن يبدأ التبخر على حرارة متوسطة الى منخفضة (لكي يكتسب اللحم نكهة الصلصة وبالعكس)

وهنا ختام طهي الطبق يعود لرغبتكم بكمية الصلصة، فيمكنكم تركها أكثر لتتبخر أو أن تقدموه في الحال

شوربة البطاطا

المقادير

1 كيلو بطاطا مغسولة ومنظفة

1 ملعقة طعام كريمة طبخ

2 كوب حليب

2 ملعقة صغيرة زبدة

1 باقة بقدونس مغسول ومفروم ناعم

1 مكعب مرق دجاج

فلفل أسود حسبب الرغبة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

نسلق البطاطا المغسولة الى أن تنضج تماماً. (20 دقيقة تقريباً)

بعد نضج البطاطا المسلوقة، نزيل قشرتها ونضعها في الخلاط مع كوبي الحليب، كريمة الطبخ، 1 ملعقة صغيرة زبدة ومكعب مرق الدجاج مذاب في القليل من الماء الدافئ

نضرب هذه المكونات في الخلاط بسرعة متوسطة الى أن تصبح سائلة الى كريمية البنية.

من ثم نفرغها في قدر طهي على نار هادئة الى متوسطة مع ملعقة صغيرة زبدة الى أن تسخن في درجة أقل من الغليان، كون الغليان قد يؤثر في بنية الحليب بتحوله الى حبيبات. لذا وجب الحرص أن ترفع من على النار قبل الغليان

تقدم في وعاء تقديم الشوربة الذي تفضلونه وتزين بالبقدونس المفروم

حلا ورد الشام

المقادير

500 غرام طحين

رشة ملح ملح

250 غرام ماء

500 غرام قشدة

400 غرام سمن

600 غرام قطر

300 غرام نشاء

100 غرام فستق حلبي

الطريقة

يضاف كل من الطحين والملح والماء إلى الخفاقة، مع استمرار الخفق لمدّة خمس دقائق، حتى تتشكّل عجينةً متماسكةً. ثم، تقطّع إلى 14 قطعة، ويوضع فوقها النشاء

ثم، ترق العجينة بواسطة الشوبك، حتى تصبح رقيقة ، ثم تقطع بواسطة مقطع صغير دائري الشكل. وتوزّع هذه القطع في الصينية، ويوضع على كل قطعة منها السمن الساخن

يتمّ إدخال هذه الصينية إلى الفرن لمدّة 40 دقيقة، وذلك حتى تأخذ قطع العجين اللون الذهبي ثم، يضاف القطر

وبعد أن تبرد، تقسم كل قطعة إلى قسمين، وتفرد عليها القشدة ثم، تزيّن بالفستق الحلبي الناعم

سمكة حارة

المقادير

1 سمكة

¼ كوب زيت

ليمون

ورق لورى (غار)

ملح و فلفل

بهارات سمك

بندورة

بصل

فلفل أخضر

ثوم

كزبرة خضرا

كزبرة ناشفة

الطريقة

يتم تتبيل السمكة بالملح و التوابل و يضاف ورق الغار والليمون داخلها

توضع السمكة بالفرن الى ان تنضج

فى طاسة ساخنة على النار بها زيت يتم وضع البصل و الكزبرة و البندورة و البقدونس و الملح و يشوح الخليط

يوضع الخليط السابق على السمكة و تقدم

البراونيز

المقادير

2 حبة بيض

½ كوب سمن

½ كوب شوكولا سائلة

½ كوب سكر

1 كوب دقيق

¼ ملعقة كبيرة بيكنج بودر

فانيليا

مكسرات

صلصة شوكولا

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية

يدهن قالب الكيك بالسمن ويرش بقليل من الدقيق(مع التخلص من الزائد)

نجهز صلصة الشوكولا (بتقطيعها قطع صغيرة ووضعها فى حمام ماء دافئ حتى تذوب

يخفق البيض والفانيليا جيدا فى وعاء عميق بإستخدام المضرب الكهربائى على سرعة متوسطة

يضاف السمن والشوكولا والسكر مع الإستمرار فى الخفق حتى تتجانس المكونات

يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف تدريجيا لخليط البيض ويقلب بخفة حتى تتجانس المكونات

يصب الخليط فى القالب المعد ويساوى السطح

يزين بحبات من المكسرات مثل البندق أو عين الجمل

يخبز فى الفرن لحوالى 20 دقيقة ثم يترك ليبرد تماما

يقطع ويزين بصلصة الشوكولا وتقدم

كب كيك البيض

المقادير

4 عدد بيض

 3ملعقة كبيرة جبنة (مبشورة)

 2ملعقة كبيرة زيت نباتي

رشة فلفل اسود مطحون

 1ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

1 حبة بندورة (مقطعة مكعبات)

 1حبة بصل مفرومة

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 حبة جزر (مبشورة)

رشة ملح

1 حبة فلفل أخضر حلو (مفروم)

½ ملعقة صغيرة باكينج بودر

الطريقة

نسخن الفرن على 200°.

نضرب البيض مع البصل والجزر والفلفل واي نوع خضار اخر ونضيف البهارات والدقيق والبيكنج بودر والجبنه والبقدونس والزيت والبندورة

نصب الخليط في قالب الكب كيك ويفضل وضع ورق الكب كيك ثم ندخلها الفرن حوالي 20 دقيقه او حتي تمام النضج وتقدم

معروك بالتمر

المقادير

½ 3 كوب طحين

رشة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة

⅓ كوب سكر

⅓ كوب زبدة

2 حبة بيض

1 كوب حليب (تقريبا)

للوجه

صفار بيضة مع ملعقة حليب

سمسم

الطريقة

ننخل الطحين مع الملح والخميرة

يسخن الحليب فاتر ونضيف الزبدة والسكر ونقلب معا يخفق البيض ثم نصنع حفرة في الطحين ونضع البيض

نضيف خليط الحليب بالتدريج ونعجن الخليط حتى تصبح لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة

توضع في وعاء مدهون تغطى وتخمر

تحشى بالتمر وتشكل حسب الذوق وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجه بالخليط وترش بالسمسم

تدخل فرن محمى مسبقا على درجة 250 وتخبز من 10 – 15 دقيقة أوحتى يحمر الوجه