كرات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المسلوقة

100 غرام جبنة مبروشة (بارميزان- موزاريلا )

100 غرام دقيق

100 غرام كعك ناعم

3 حبة بيض مخفوقة مع القليل من الماء والملح والبهار

1 حبة بيض

2 ملعقة زبدة

ملح – فلفل أسود

½ كيلوغرام بندورة مطحونة ناعم

2 مكعب مرق دجاج

2 فص ثوم

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة والملح والبهار ومكعبات مرق الدجاج وتترك الصلصة للغليان على نار خفيفة

تهرس البطاطا بشكل جيد ويضاف لها الملح والبهار وملعقة زبدة وبيضة واحدة والجبن المبروش ثم تخلط مرة ثانية بالأيدي

تشكل البطاطا على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم تغمس بالطحين ثم في البيض ثم تنقل إلى الكعك لتتغلف بشكل كامل

يحمى الزيت مسبقاً ثم تقلى حبات البطاطا لحين الحصول على اللون الذهبي ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ

عند استواء الصلصة تسكب كرات البطاطا مع الصلصة وتقدم ساخنة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة ينسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

معمول ملفوف بالتمر

المقادير

½ كوب حليب

1 كوب زبدة

1 كوب دقيق

2 كوب سميد

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 كوب عجوة

سكر بودرة

الطريقة

يُخلط الحليب مع الزبدة في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان

في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر باستخدام ملعقة خشبية

يُضاف خليط الحليب والزبدة تدريجياً لخليط الدقيق مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية

يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً

يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات

يُفرد العجين بالنشابة بين ورقتين زبدة على شكل مستطيل سُمكه حوالي 1 سم، تُفرد العجوة بنفس الطريقة والسُمك

يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية

يُوضع مستطيل العجوة فوق مستطيل العجين، يُلف العجين حول العجوة حتى يأخذ شكلاً اسطوانياً

تُقسم اسطوانة العجين إلى قطع متساوية الطول باستخدام سكين حاد

يُرص في صاج فرن ويُخبز في الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك ليبرد قليلاً ثم يُزين بقليل من السكر البودرة

معمول بالفستق

لحشو المكسرات

2 كوب فستق مفروم أو (جوز) مفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

للمعمول

½ كوب حليب

1 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

لحشو المكسرات

يُخلط الجوز المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

لعمل المعمول

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي

يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر

يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يُرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع

يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)

يُعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم (الجوزة)

يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وتُرص في صاج

يُسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 10 دقائق قبل الخبز

يُخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي

يُترك ليبرد ويُزين المعمول المحشو بالمكسرات بالسكر البودرة

عصير تمر مع الحليب

المقادير

1 كوب تمر منزوع البذر

1 كوب ماء دافىء

1 ملعقة كبيرة دبس التمر

1 كوب حليب

الطريقة

يُنقع التمر في الماء الدافىء لمدة ½ ساعة تقريباً

يُوضع التمر المنقوع(دون التخلص من الماء) في الخلاط الكهربائي مع دبس التمر والحليب

تُخفق المكونات كلها لمدة دقيقتين حتى تتداخل ويذوب التمر

يُصب العصير في كأس التقديم ويُزين بقليل من قطع التمر

شوربة الجبن و البقدونس

المقادير

1 حبة بصل مفرومة ناعم

3 كوب مرق دجاج

3 كوب حليب كامل الدسم

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

½ كيلوغرام جبن شيدر مبشور

ملح وفلفل أبيض وبهارات

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

تذاب الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه أصفر، ثم يضاف الدقيق ويقلب

يضاف المرق ويقلب باستمرار حتى يتكاثف المزيج، ثم يضاف الحليب بالتدريج

يترك المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان

يرفع مزيج الحليب من على النار، ثم يخفق في الخلاط الكهربائي لمدة ½ دقيقة، وبعد ذلك يعاد المزيج ويترك على النار حتى يغلي

يرفع الإناء مرة أخرى من على النار، ثم يضاف الجبن والملح والفلفل و البهارات و بعض البقدونس ويقلب

إذا لم يذاب الجبن تماما، يوضع الحساء على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار

يزين الحساء بقليل من الجبن المبشور والبقدونس المفروم

دجاج سوبريم

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مسلوق

باقة عطرية لسلق الدجاج (غار – جزر – قرفة – هال)

1 كوب طحين

4 ملعقة زبدة أو سمنة

1 لتر حليب

مكعبات مرقة الدجاج

2 حبة جزر مسلوق

50 غرام بازلاء مسلوقة

2 كوب فطر مقطع شرائح

ملح + بهار أبيض حسب الرغبة

2 كوب أرز

الطريقة

يسلق الدجاج مع الباقة العطرية وقليل من الملح حتى الاستواء

ينزع الدجاج ويبرد ويقطع إلى مكعبات كبيرة ويوضع جانباً

توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم نضيف الطحين ونحرك بواسطة مضرب شريطي

نضيف مكعبات مرقة الدجاج و الحليب مع استمرار التحريك للحصول على الصلصة البيضاء اللزجة و المتماسكة ثم نضيف البهار الأبيض

يخلط الدجاج مع الجزر و البازلاء و الفطر المقطع وتسكب وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل

المقادير

العجين

½ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده باردة قطع

4 – 5 ملعقة كبيرة ماء بارد

للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها

تُفرد على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم

يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة وتقدم

معمول التوفي

المقادير

100 غرام زبده

2 حبة بيض

1 كوب نشاء

2 فنجان سكر

1 ملعقة طعام خميرة

1 كوب طحين

الطريقة

توضع الزبدة والبيض والسكر والخميرة بالخلاط لمدة عشر دقائق

ثم توضع الخلطة على الطحين والنشاء وتخلط جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة

تحشى القطع بالتوفي قطع صغيرة

ثم تدخل الفرن وتخبز من أسفل ثم من أعلى حتى تأخذ لون ذهبي قليل

عش البلبل

المقادير

علبة عجينة بقلاوة جاهزة (فايلو)

علبة زبدة 227 غرام مع 2 ملعقة كبيرة سمنة مذوبة

2 كوب من الفستق الحلبي أو الجوز أو الصنوبر المطحون خشنا

القطر

1 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تخرج العجينة من الكيس وتغطى بفوطة رطبة لتفادي جفافها

تذوب الزبدة مع السمنة وتدهن رقاقة عجين بمزيج الزبدة والسمنة ويطوى 5 سم من جانبها العريض على نفسه

تلف الرقاقة بشكل رخو حول عود طويل لتصبح مثل السيجار وتترك نهاية الجانب العريض منها من دون لف وتكشكش العجينة الملفوفة باليدين

يسحب العود من اللفافة لتتحول إلى شكل دائري تغطي أسفل الجانب الأيسر غير الملفوف

تصف دوائر العجين في صينية ألومينيوم مدهونة بالكثير من الزيت وتخبز في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت حتى يزهر سطحها

تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانبا مدة 10 دقائق ثم يصب فوقها القطر البارد وتترك الأعشاش حتى تمتصه

تحشى الأعشاش بالفستق الحلبي أو بالجوز أو بالصنوبر المطحون