المعمول بالجوز

المقادير

1 كيلوغرام من السميد الناعم

100 غرام من السكر الناعم

100 غرام من حليب البودرة

10 غرام من الخميرة

5 غرام من الفانيليا

400 غرام من السمن

150 غرام من الماء

200 غرام من ماء الورد

للحشو

1 كيلوغرام من الجوز المفروم ناعماً

500 غرام من السكر

100 غرام من ماء الورد

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

يذوّب السمن على نار متوسطة، ثم يضاف إلى المزيج، مع التحريك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة ثم، يسكب الماء وماء الزهر

تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

تنظف حبّات الجوز جيّداً قبل طحنها بالمطحنة الكهربائية، ثم يضاف إليها السكر وماء الورد، ويخلط هذا المزيج جيداً إلى أن يصبح متماسكاً

تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى، ثم تدخل إلى الصينية الخاصة بالفرن، لمدة نصف ساعة على حرارة متوسطة

حين تنضج، ينثر السكر الناعم عليها، وتدع لتبرد قبل تقديمها

معمول بالتمر

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدقيق

½ كيلوغرام من السميد الناعم

½ كيلوغرام من السكر الناعم

½ لتر من الحليب

30 غرام من الخميرة

5 غرام من الفانيليا

1 كيلوغرام من الزبدة

150 غرام من الماء

200 غرام من ماء الزهر

100 غرام من الفاكهة المجفّفة، للتزيين

للحشو

1 كيلوغرام من التمر

100 غرام من الزبدة

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر والحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر

تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية

تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بمكوّنات الحشو، ثم تزيّن بحبّات الفاكهة المجفّفة

يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة

ثم، تدع الصينية حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم

بسكوت محشي بالتمر

المقادير

4 كوب طحين

1 كوب زبدة مغلية

1 ملعقة صغيرة محلب مطحون

رشة ملح

½ 1 كوب من الحليب

1ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة كبيرة من السكر

2 كوب من التمر المطحون

2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 حبة بياض البيض

1 كوب من السمسم

الطريقة

يخلط الدقيق، المحلب، الملح، السكر والخميرة الفورية في إناء كبير

تضاف الزبدة فوق خليط الطحين ثم يفرك الخليط بالأصابع حتى يصبح متجانسا ً

يسخن الحليب قليلاً ويضاف بالتدريج الى الخليط حتى يتحول الى عجين متماسك ولين

يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة وخلال هذا الوقت تحضر الحشوة

الحشوة

يوضع التمر في إناء ويضاف اليه جوزة الطيب ويعجن باليد ليصبح لينا ً

نأخذ قطعة عجين بحجم حبة الجوز ونفردها على الطاولة على شكل قرص

ثم نأخذ قطعة تمر أصغر من حجم قطعة العجين ونمسدها باليد لتصبح على شكل أصبع

ثم نضع التمر في وسط قرص العجين ويثنى العجين ليغلف التمر بالكامل ويأخذ شكل اصبع

توضع بصينية الخبز ثم تدهن بالفرشاة كل قطعة ببياض البيض ويرش عليها كمية من السمسم

توضع العجينة بفرن محمى مسبقا ً على درجة 350 درجة فهرنهايت وتخبز لمدة 12 الى 15 دقيقة حتى يصبح البسكوت ذهبي اللون

بيتي فور بالشوكولا

المقادير

للعجينة

2½ كوب أو 500 غرام من الزبدة غير المملحة طريّة

1 كوب أو 200 غرام من السكر الناعم

3 حبة بيض

6 كوب أو 850 غرام من الدقيق العادي

4 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

1 ملعقة صغيرة من بشْر قشر الحامض

للحشوة

1علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2كوب أو 300 غرام من الشوكولا الداكنة المقطّعة إلى أجزاء

1ملعقة كبيرة من السكر البودرة للرش

الطريقة

تُمزج الزبدة الطريّة مع السكر في وعاءٍ بواسطة اليد إلى أنّ تتوزّع المكوّنات جيّداً ثم تُضاف إليها البيضة تلو الأخرى مع المزج المستمر

يُضاف الدقيق ومسحوق الكاكاو وبرش الحامض لتشكيل العجينة ثم تُرص العجينة في وعاءٍ وتُدلّك بخفّةٍ مع الضغط بواسطة اليدين إلى أن تصبح مرنة

تُغطّى العجينة وتُبرّد لمدّة نصف ساعة

لتحضير الحشوة

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى والشوكولا في قدرٍ ويُحرّك المزيج بشكلٍ مستمرٍّ على نارٍ خفيفةٍ إلى أن تذوب الشوكولا ثم توضع الصلصة جانباً في مكان معتدل الحرارة كي تبرد

تُرش العجينة بالدقيق وتوضع ما بين قطعتين من ورق التغليف ثم تُلف بتأنٍّ بواسطة الشوبك للحصول على سماكة 3 ملم

تُقطّع أشكال مختلفة بواسطة آلة تقطيع البسكويت وتُوزع على مسافة 1 سم الواحدة من الأخرى على أوراق الخبز المدهونة بالزيت أو الزبدة ثم تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن تصبح شديدة

ترفع قطع البيتي فور بتأنٍّ وتوضع على رفٍّ كي تبرد

تُسكب الحشوة فوق نصف كميّة البيتي فور وتُغطّى بنصف الكميّة المتبقيّة

يُرش البيتي فور بالسكر البودرة ويُقدّم

بسكوت اللوز

المقادير

3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)

1¼كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة بشر ليمون

4 ملعقة صغيرة ماء زهر

¼ كوب سكر بودرة

الطريقة

يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع الباكينج باودر و القرفة في وعاء عميق

يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيدا

يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم

يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼ كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

ملاحظة

إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً

عصير الخيار والحليب

المقادير

1 لتر حليب

2 حبة خيار مغسولة ومقطعة

2 حبة جبنه (مثل) كيري

2حبة موز

سكر حسب الذوق

الطريقة

توضع كل المقادير المذكورة في خلاط كهربائي

يطحن الكل و يقدم العصير بارداً

حساء البطاطا على الطريقة السويسرية

المقادير

6 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

علبة مشروم

7كوب ماء

1 كوب حليب سائل

بصلة مفرومة

كزبرة مفرومة

5 ملعقة زبدة

مكعب ماجي

الطريقة

يوضع البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل

ثم نضيف مكعب الماجي والبطاطا و المشروم وتقلب جميع المقادير جيدا ثم نضيف الماء ويغطى القدر حتى تنضج البطاطا

بعد ذلك توضع الشوربة بالخلاط وتطحن جيدا

يوضع قليل من الزبدة في القدر ونضيف إليها الكزبرة المفرومة

ثم نضيف الشوربة وبعد ذلك الحليب وتترك على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر

تقدم بجانب الليمون والفلفل الأسود والخبز المحمص

بيتزا ملكيه

المقادير

مقادير العجينة

٣ كوب طحين

٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة

٣ ملعقة كبيرة سكر

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة, فورية

¼ كوب زيت

½ ملعقة كبيرة ملح

½ 1 كوب ماء

مقادير الخلطة

٢ حبة طماطم مفرومة, ناعمة

١ حبة بصل

١ ملعقة كبيرة رب البندورة

١ فلفل أخضر, حلو

٢ فص ثوم

١ ملعقة صغيره كمون

٢ ملعقة صغيره زعتر برّي

٢ ملعقة صغيره ملح

للزينة

½ كوب زيتون أسود, مقطع

½ كوب فلفل أخضر, مقطع شرائح

١ كوب جبن موزاريلا

٦ قطعة جبن كيري

للوجه

١ حبة بيض

٢ ملعقة حليب سائل

٢ ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

يوضع 2 كوب من الطحين في وعاء

في الخلاط يوضع كوب من الطحين مع 3 ملاعق حليب، 3 ملاعق السكر، نصف ملعقة طعام ملح، ملعقة ونصف خميرة، الزيت والماء، يخلط لمدة 3 دقائق وبعدها نأخذ الخليط ونضعه فوق كوبي الطحين ويعجن جيداً ليصبح لدينا عجينة سهلة التحضير

لتحضير الحشوة

تقلى البصلة، الثوم والفلفل الأخضر على نار لمدة 3 دقائق

تضاف الطماطم، رب الطماطم،الملح، الزعتر والكمون، يحرك جيداً ليصبح لدينا خلطة البيتزا

تقطع جبن الكيري إلى أربع قطع متساوية

يؤخذ من العجينة، تحشي بها قطع الكيري ليصبح لدينا 24 حبة محشوة كيري

نمد باقي العجينة في صينية، نضع على حوافها حبات العجينة المحشية كيري

توضع الحشوة في الوسط، نضع عليها الزيتون الأسود المقطع وفلفل أخضر مقطع شرائح، تدهن كرات الكيري بالبيضة والحليب من أجل اللمعة،نضع عليها القليل من السمسم الأبيض

تدخل الصينية الفرن بدرجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة،تخرج من الفرن ويوضع عليها جبنة الموزاريلا ثم تعاد إلى الفرن حتى تنضج

يخنة البازلاء مع الأرز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام بازلاء خضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

½ كيلوغرام لحم غنم موزات أو رأس عصفور

2 ملعقة سمنة

5 فص ثوم مهروسة

100 غرام بصل مقطع جوانح

½ كوب رب البندورة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة سبع بهارات

الطريقة

تغسل حبوب البازلاء وتنقى من الأوساخ وتصفى جيداً

تسلق البازلاء في الماء المغلي مدة 10 – 15 دقيقة مع ملعقة سكر للمحافظة على لونها الأخضر

تحمى السمنة في قدر عميق ثم نضع البصل والثوم ونحرك مدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم المسلوق ونغلي لمدة 5 دقائق أخرى مع إضافة الجزر

نضيف رب البندورة و 6 أكواب من مرق اللحم المسلوق ثم نملح ونبهر وتترك للغليان

تخفف النار ثم نضيف البازلاء وتترك لمدة 15 دقيقة

تسكب البازلاء وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

برازق

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 بيضة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب حليب

3 ملعقة كبيرة فستق مجروش

1 بياض بيض

3 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

تخفق الزبدة جيداً ثم يُضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط

يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة

يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك

يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة

يُقسم الفستق المجروش (حوالي ¼ ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة

تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من أسفل يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم

تُخبز البرازق في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من أسفل

ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص