سبرينغ رول

المقادير

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

2 حبة جزر مبروش

100غرام ملفوف أبيض مفروم على شكل خيطان

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل الطازج

50غرام فطر شرائح

¼ كوب صلصة الصويا

1 لتر زيت للقلي

¼ كوب زيت سمسم أو زيت نباتي

¼ كوب من خليط الماء و الطحين للصق العجينة

علبة رقاقات سبرينغ رول جاهزة

الطريقة

توضع مقلاة كبيرة على النار و يضاف إليها الزيت

يضاف الثوم و الزنجبيل و يحرك لمدة دقيقة ثم يضاف البصل و يحرك أيضاً

ثم يضاف الملفوف و الجزر و الفطر و يتابع التحريك ثم تضاف الصويا و تبقى على النار حتى الحصول على نصف استواء

يصفى الخليط من الماء الزائد و يوضع جانباً

تمدد رقاقات العجين و يوضع بداخل كل واحدة 1 – 2 ملعقة من الحشوة ثم تلف و تلصق بخليط الماء و الطحين

تكرر الطريقة حتى الانتهاء من الكمية

يحمى زيت القلي ثم توضع العجينة المحشية حتى يشقر لونها ثم تنزع و توضع على ورق ماص للزيت

تسكب و تقدم ساخنة

فخذ الغنم المحمر

المقادير

½ 1 كيلو غرام فخد غنم

6 فص ثوم

¼ كوب زيت

¼ كوب من الزبدة المذابة

1 ملعقة كبيرة من الملح

باقة من البقدونس المفروم

باقة من الكزبرة المفرومة

1 ملعقة صغيرة من كل من(كزبرة- كمون – هال ناعم – بهار عربي- كاري )

للتزيين

½ كيلوغرام من البطاطا

250 غرام من الجزر

250 غرام من اللوبيا الخضراء

3 ملعقة دبس بندورة

الطريقة

ينزع عظم الفخد بواسطة سكين حاد دون أن يقطع اللحم ويفتح من داخله ثم يشق من عدة جهات

تدق فصوص الثوم مع الملح ويخلط مع التوابل

يدلك الفخد بهذا الخليط وتحشى به الشقوق

تفرم الكزبرة والبقدونس ويخلط بباقي الثوم وتحشى به فتحة الفخد ثم تغلق الفتحة إما بخيط المطبخ أو بأعواد خشبية

يوضع الفخد في طنجرة الضغط أو الطنجرة العادية ويغطى بالماء ويضاف له الزيت والباقة العطرية

عندما يقرب نضجه أي بعد 45 دقيقة يزال من الطنجرة ويدهن بالزبدة ويوضع في الفرن ليكتمل طهيه ويتحمر

في مرق الطنجرة توضع اللوبيا الخضراء بعد أن تنزع ذيولها وتقطع، ثم تطهى لمدة 30 دقيقة تضاف بعدها البطاطا المقشرة والجزر

بعد نضجها يضاف دبس البندورة بعد أن يتم مزجها في نصف كأس من الماء وتترك للغليان لمدة خمس دقائق

في إناء التقديم، نضع الفخد المحمر في الوسط ثم نزين جوانب الصحن بالخضر وتقدم فوراً

قطايف بالجبنة

المقادير

1 كيلوغرام قطائف كبيرة

100 غرام زبدة

500 غرام جبنة بيضاء حلوة

القطر

3 كوب ماء

2 كوب سكر

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة ماء زهر

الطريقة

يدعك الجبن بالأيدي للحصول على فتات ناعم

يوضع في منتصف كل قطعة قطايف بمقدار ملعقتين من الجبن

تغلق العجينة على شكل نصف دائرة وتضغط الأطراف بالأصابع

تذوب الزبدة وتوضع في وعاء عميق وصغير

تلت القطائف في الزبدة ثم توضع في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر قليلاً ثم تخرج وتغمس في القطر وتقدم ساخنة

شوربة العدس و الباستا

المقادير

¼ عبوة باستا شكل فراشات

4 شرائح من اللحم المقدد مقطعة إلى مربعات صغيرة

1 رأس بصل مقطع

2 فص ثوم مفروم

2 ساق من الكرفس المقطع

400 غرام عدس البني

5 كوب من مرقة دجاج أو خضار

2 ملعقة طعام من النعناع المفروم

4 ملعقة زيت زيتون أو ملعقة زبدة

رشة من كل من (فلفل- زنجبيل – بهار مشكل)

الطريقة

يوضع اللحم في قدر كبير جنباً إلى جنب مع البصل والثوم والكرفس

ينسف اللحم مع البصل بالزيت لمدة 4 – 5 دقائق ويحرك حتى يصبح البصل ناضجاً و اللحم لونه بنياً ثم يضاف مرق الدجاج

يضاف العدس للقدر ويترك للغليان لمدة ¼ ساعة

تضاف باستا الفراشات إلى القدر مع الاستمرار في الطهي والتحريك لحوالي دقيقة واحدة

تخفف النار وتترك لتغلي ببطء لـمدة 12- 15 دقيقة أو حتى نضوج الباستا والعدس

يسحب القدر من على النار مع الاستمرار بالتحريك بعد إضافة النعناع المفروم

تسكب الشوربة في أوعية وتقدم فوراً

معلومات إضافية

يمكن استبدال اللحم المقدد بقليل من شرائح اللحم البقري المشوي

يمكن تحضير مرقه الخضروات عن طريق مزج 5 أكواب ماء مع مكعبين من مرقه الخضار

أرز بالدجاج و الفطر

المقادير

200 غرام من صدر الدجاج من دون جلد مقطعة إلى مكعبات

¾ كوب فطر مقطع إلى شرائح

بصلة مقطعة إلى شرائح و بصلة مفرومة ناعماً

1 كوب أرز بسمتي

½ كوب من زيت الزيتون

½ فنجان من الخل

½ كوب من الماء

1 فص ثوم

2 ملعقة طعام صنوبر محمص

½ باقة من الشبت المفروم ناعما و عروق شبت للتزين

برش ناعم لقشرة ليمونة حامضة مع عصيرها

بهار أسود طازج – ملح – بهار – قرفة

الطريقة

يسلق الدجاج في كوبين ماء مع الملح و البهار و القرفة حتى بنضج يصفى الدجاج و توضع المرقة جانباً

يحمى الزيت في مقلاة و يوضع الشبت و البصل المفروم ناعماً و الثوم على نار هادئة مدة 5 دقائق، ثم يضاف الفطر و يتابع التحمير لدقيقتين ثم يضاف الأرز و يقلى بلطف لمدة دقيقتين إضافيتين

يضاف مزيج الخل و الماء ثم يضاف كوب من مرق الدجاج و يترك مدة خمس دقائق ليغلي ثم تخفف الحرارة و تترك تغلي بهدوء مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز مرق الدجاج بشكل كامل

يضاف ما تبقى من المرق على دفعات بحيث لا نضيف كوب آخر قبل أن يتم امتصاص الأول بالكامل

بعد 15 دقيقة تقريبا تضاف قطع الدجاج و الشبت و برش الليمون الحامض و عصيره و يتابع الطهي مدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لون الأرز أشقراً دون أن يستوي تماما ثم يضاف البهار حسب الرغبة

كريب الجوز

المقادير

½ كيلوغرام طحين

½ لتر حليب

3 حبة بيض

رشة ملح – ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة فنيليا

3 ملعقة زيت نباتي

الحشوة

1 كوب شوكولا سائلة

1 كوب جوز مفروم

1 كوب كريم فريش

1 ملعقة صغيرة قرفة

100 غرام زبيب

½ كوب سكر

الطريقة

يخفق الطحين مع الحليب و البيض بوعاء عميق بواسطة مضرب شبك حتى يتجانس الخليط ثم نضيف الملح و السكر و الفانيليا و نحرك مرة ثانية و يوضع في البراد مدة نصف ساعة

عند الشواء توضع مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار هادئة و تدهن بقليل من الزيت ثم يوضع مقدار 4 ملاعق من العجينة و تحرك المقلاة بشكل دائري لتوزيع العجينة بشكل متساوي

عندما تشقر الأطراف تقلب إلى الوجه الآخر و تحرك بشكل دائري مدة 30 ثانية و توضع جانبا

تحضير الحشوة

يوضع السكر في مقلاة كبيرة مع الكريم فريش ويحرك حتى الحصول على لون الكراميل ثم يضاف الجوز والزبيب والقرفة عند الانتهاء تضاف الشوكولا السائلة وتحرك قليلاً لتصبح الحشوة جاهزة ثم تترك جانباً حتى تبرد قليلاً

عند التقديم

تحشى أقراص الكريب وتلف حسب الرغبة وتزين بالسكر البودرة وسيروب الفريز

شوربة العدس بالحامض

المقادير

1 كوب عدس أحمر مجروش

½ 1 لتر ماء

½ باقة من السلق المفروم

½ باقة بقدونس

5 فص ثوم مفرومة

1 كوب عصير حصرم أو ½ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

1 مكعب مرق دجاج (اختياري)

الطريقة

يغسل العدس ثم يسلق بالماء لحين الاستواء بشكل جيد

يضاف السلق المفروم والبقدونس ويتركان للغليان لمدة خمس دقائق مع إضافة عصير الحامض ومكعب مرق الدجاج

في هذا الوقت يحمى زيت الزيتون في مقلاة أخرى ثم يضاف الثوم وينسف قليلاً حتى ظهور الرائحة الذكية

يضاف الزيت على الشوربة مع الثوم ويحرك قليلاً لتصبح الشوربة جاهزة للتقديم

شرحات الدجاج بصلصة الكريمة والفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

1 كوب كريم فريش

1 مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ربع ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

قمر الدين

المقادير

½ لفة قمر الدين

6 ملعقة طعام نشاء

¼ كوب ماء ورد

¼ كوب لوز مسلوق ومدقوق

2 ملعقة طعام لوز مسلوق ومقلي ومدقوق

2 ملعقة طعام جوز هند

7 كوب ماء

1 كوب سكر

الطريقة

يقطع القمر الدين إلى قطع صغيره وينقع في 2 كوب ماء لمدة ساعتين ويخلط بالخلاط الكهربائي جيداً

يوضع في قدر ويوضع عليه باقي الماء ويوضع على النار ويقلب وقبل غليانه نذوب النشاء بنصف كوب ماء ويوضع على قمر الدين مع التحريك المستمر إلى إن يغلظ قوامه

نضع عليه اللوز المسلوق والمدقوق وماء الورد ويقلب

نطفئ النار ونضعه في زبادي ونتركه إلى أن يبرد في الثلاجة

عند التقديم نضع عليه اللوز وجوز الهند

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة، مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

250 غرام من جبنة العكاوي

250 غرام من الجبنة المجدولة، مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في الماء لمدة ساعة للتخلص من فائض الملح

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود وفلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة، ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة من البقدونس

تخلط بيضة واحدة مع البقدونس والجبنة ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الفلفل الأحمر يخلط الكل جيداً

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة

يرش فوقه الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع بيضتين

تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي، توضع فوقها الجبنة، ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك المطحون فوق المعكرونة

توضع 4 أو 5 قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة الموسمية