لقمة القاضي (العوامات)

المقادير

2 كوب من الدقيق العادي

½ 1 كوب من الماء

2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

½ فنجان قهوة سمنة

زيت للقلي

رشة ملح

مقادير القطر

1 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ 1 كوب سكر

¼ ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة تحضير القطر

يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء

يوضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر

يترك على النار ليغلي لمدة 5 دقائق

يضاف عصير الليمون قبل رفعه عن النار بدقيقتين

يضاف إليه الفانيليا ويستعمل باردا

طريقة عمل العجين

ينخل الدقيق ثم تضاف الخميرة والملح والماء إلى الدقيق ويعجن جيدا

يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكا

يترك العجين في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة

يسخن الزيت في قدر عميقة على نار هادئة

عندما يحمى الزيت جيدا تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات

تحمر الكرات في الزيت وتحرك باستمرار حتى تحمر الكرات وتصبح ذهبية اللون

ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك حتى تتشربه ثم ترفع منه

يمكن رش اللقيمات بالقرفة لإضافة نكهة (حسب الرغبة)

شوربة العدس التركية

المقادير

1 كوب عدس

7 ملعقة زبدة

1 حبة بصل

1 حبة جزر كبيرة

500 غرام مكعبات لحم

4ملعقة كبيرة دقيق

3حبة صفار بيض

عصير ليمونة

شطة

الطريقة

يوضع اللحم والعدس والبصل صحيحا والجزر في وعاء به 3 لتر ماء ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين

يحمر الدقيق في وعاء منفصل مع الزبدة حتى يتحول لونه إلى الذهبي ثم يصب فوق المرق بالتدريج مع التقليب

يخفق صفار البيض مع الليمون ثم يضاف إليه قليل من الشوربة المغلية مع الاستمرار في الخفق الشديد بالشوكة

تضاف الشطة حسب الرغبة

تقدم ساخنة مع الخبز المحمص

الدجاج على الطريقة التركية

المقادير

دجاجة مقطعة أربع أجزاء خالية من العظام

50 غرام صنوبر

100 غرام لحم مفروم

200 غرام أرز مصري

50 غرام بازلاء

بصلة مفرومة

ثوم مفروم

ملح وفلفل أسود وبهارات

زيت زيتون

الطريقة

نقوم بدق كل جزء من الدجاج على حدة، مثل الدجاج البانية، ثم نضعها على النار مع زيت الزيتون، حتى لا يكون نضجه كاملا

نأخذ إناء آخر، ونضع اللحم المفروم مع البصل والثوم المفروم على النار، ثم نضيف الملح والفلفل والصنوبر، نتركه حتى ينضج اللحم، ثم نضيف البازلاء، وفى نفس الوقت نقوم بوضع الأرز في إناء على النار حتى يسخن

ثم نضع خليط اللحم المفروم مع البازلاء على الأرز ثم نضيف 2 كوب ماء حتى ينضج الأرز، ثم نتركه حتى يبرد

نأتي بالدجاج، ونحشو كل قطعة منه على حدة بخليط الأرز والبازلاء واللحمة والمفرومة، ثم نجعلها على هيئة رول

نقوم بغطاء كل قطعة على حدة بالورق الحراري، حتى تتماسك، ونضعها في صينية، ونتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم نقوم بكشف الورق الحراري، ونتركها حتى يحمر وجهها، وتقدم مع الخضروات والبطاطا البورية

ورق عنب بالزيت

المقادير

1 حبة بطاطا

2 وقية من ورق العنب

4 باقة بقدونس

2 حبة بصل

¾ كوب أرز مغسول

نعناع أخضر

3 حبة بندورة كبيرة

¼ 1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة من الملح

رشة بهار

عصير2 ليمونة

الطريقة

يفرم البصل فرما ناعما ويفرك بالملح والبهار

تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرما ناعما

يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون

تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر

تزال عروق ورق العنب الزائدة ويغسل جيدا

توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي ويوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء

تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلف

يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرص بطبق صغير

يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر

يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج

يقدم بارداً

حلوى ليالي لبنان

المقادير

1 لتر حليب

250 غرام سكر

225 غرام سميد ناعم

10 غرام ماء الزهر

10 غرام ماء الورد

400 غرام قشطة

400 غرام قطر

50 غرام فستق حلبي

الطريقة

يوضع الحليب والسكر والسميد في وعاء على النار ونتركه يغلي قليلا

نزيد ماء الورد والزهر ويترك ليغلي حتى يجمد

يصب الخليط في صينية حتى يبرد

يقطع إلى قطع صغيرة

يزين بالقشطة والقطر والفستق الحلبي عند التقديم

شوربة كرات اللحم والذرة

المقادير

عدد من حبات كرات اللحم

بصلة صغيرة مفرومة

2 فص ثوم مفرومة

1 كوب ذرة

½ كوب شعيرية

½ كوب معكرونة حجم وسط

ملح، فلفل أسود، بهار مشكل،كركم قرفة

2 ملعقة زيت ذرة

الطريقة

نضع الزيت في قدر على لنار ثم نحمر البصل والثوم حتى يصبح لونهم ذهبي مع التحريك المستمر

بعد ذلك نضع كرات اللحم والذرة ثم نضيف كافة البهارات والملح والفلفل الأسود مع التقليب لمدة دقيقة

ثم نضيف لتر ماء ساخن وننتظر حتى يغلي الخليط ثم نضع الشعيرية والمعكرونة

تترك حتى تنضج مع تخفيف النار لمدة عشرون دقيقة تقريبا

يخنة الفطر مع الجزر والبطاطا

المقادير

250 غرام فطر كامل مقطع إلى نصفين

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة مكعبات

1 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح

½ كيلوغرام لحمة شقف مسلوقة

2 لتر من مرق اللحم

ملح + فلفل حسب الرغبة

رشة هال ناعم +زنجبيل

الطريقة

تسلق اللحمة مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم تسحب وتزال الباقة العطرية

توضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل وينسف حتى يذبل

تضاف اللحمة ونتابع التحريك مدة 3 دقائق بعد ذلك يضاف الجزر مع التقليب ثم يضاف مرق اللحم ويترك للغليان مدة 4 دقائق

ثم نضيف البطاطا والفطر والملح والبهار وتترك للغليان على نار متوسطة لحين الاستواء

خبز عروق

المقادير

جزر مبشور

بطاطا مقطعة قطع صغيرة

بندورة مفرومة

بقدونس مفروم

شبت مفروم

بهارات

طحين

ماء

باكينج باودر

ملح

الطريقة

تخلط الخضروات مع بعض ويضاف لها الطحين بالتدريج مع الماء حتى تصبح متماسكة ثم

يضاف الباكينج باودر

تشكل على هيئة أقراص وتوضع في الزيت الحار على نار هادئة حتى لا تحترق

ترفع من على النار عندما يصبح لونها ذهبيا

طريقة عمل شيش كباب الخضروات

المقادير

2 ثمرة فلفل مقطعة مكعبات

2 ثمرة كوسا مقطعة حلقات

4 ثمرات بندورة مقطعة حلقات

2 ثمرة باذنجان طويلة مقطعة حلقات

2 ثمرة بصل أحمر مقطعة

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون

2ملعقة كبيرة زعتر

4 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة فلفل

الطريقة

يخلط الزيت مع عصير الليمون والزعتر وقليل من الملح والفلفل، ويضاف إلى الخضروات المقطعة وتقلب جيداً وتنقع لمدة ساعة ثم تضاف الخضروات في مقلاة الشوي على أسياخ معدنية أو خشبية

تدهن الخضروات ببعض ماء النقع وتوضع على الشواية وتقلب بانتظام وتستمر عملية إضافة ماء التتبيل حتى تطهى لمدة 20 دقيقة

ترفع الخضروات بعيداً عن الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم مع صوص اللبن

شراب الليمون وماء الورد المثلج

المقادير

⅓ كوب عصير ليمون طازج

3 ملعقة صغيرة من ماء الورد

3 كوب ماء

سكر أو عسل حسب الرغبة

أوراق النعناع للتزيين

الطريقة

ضعي المكونات في الخلاط واخلطيها لمدة دقيقه تقريبا

تذوقي المزيد وأضيفي له السكر أو العسل حسب الرغبة

ضعي المزيج في الثلاجة

عند التقديم ضعي عليه مكعبات الثلج وزينيه بأوراق النعناع