ريش غنم تاندوري

المقادير

1 كوب من اللبن

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

3 فصوص مفرومة من الثوم

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا مزيج توابل (GARAM MASALA)

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

رشة صغيرة من مسحوق العقدة الصفراء

12 ريشة غنم

الطريقة

يخلط اللبن مع البصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل والعقدة الصفراء حتى الحصول على هريسة

تخلط ريش الغنم مع مزيج اللبن في وعاء كبير، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تطهى ريش الغنم على دفعات فوق مصبع ساخن أو في مقلاة ساخنة أو فوق الفحم المشتعل حتى تصبح بنية اللون وناضجة

تقدم ريش الغنم مع الخبز والخضار المشوية

الكنافة

المقادير

250 غرام من كنافة الشعر المفروم

180 غرام من الزبدة

100 غرام من السكر

الكريم

400 مل من الحليب

35 غرام دقيق الذرة

30 غرام من الزبدة

الفانيليا

4 ملعقة كبيرة من السكر

للشراب

250 غرام من العسل

أو من القطر

الطريقة

توضع الكنافة في وعاء كبير، وتضاف الزبدة مثل الرذاذ وتخلط جيدا

يضاف السكر وتخلط مرة أخرى

تقسم إلى قسمين

تدهن الصيني بالزبدة ثم يوضع قسم من الكنافة ، وتضغط باليد

تحضير الكريم

توضع المكونات في قدر وتوضع على درجة حرارة منخفضة

يصب الكريم البارد على سطح العجينة

يغطى الكريم مع النصف الآخر من الكنافة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى تحمر الكنافة

عند خروجها من الفرن تزال الزبدة الزائدة، ثم ترش الكنافة بالعسل البارد أو القطر

كبد الدجاج مع البطاطا والباذنجان

المقادير

4 رأس من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات ويقلى

2 رأس من الباذنجان مقطع إلى مكعبات ويقلى

300غرام كبد الدجاج

2 رأس بصل كبيرة، مقطعة إلى مكعبات

4 فصوص من الثوم، المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

6 حبة بيض

6 ملعقة طعام من الحليب أو 4 ملعقة كبيرة من الكريم

ملح

فلفل

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يحمر

يضاف الثوم، كبد الدجاج، والملح، والفلفل، ويغطى ويطهى 4 دقائق

إضافة نصف كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق

يمزج كبد الدجاج والبطاطا والباذنجان والبقدونس

يخف البيض بالشوكة

يضاف الحليب أو القشدة والفلفل والملح

إلى خليط (الكبد والبطاطا والباذنجان)

تصب في قالب غرتان مدهون بالزبدة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة

حلوى كريم الشوكولا

المقادير

لكريم الشوكولا البيضاء

500مل من الحليب

120غرام من الشوكولا البيضاء المبشورة

30 غراما من السكر

الفانيليا

28 غرام نشا الذرة

15 غرام من الزبدة

لكريم الشوكولا السوداء

500 مل من الحليب

100 غرام من الشوكولا الداكنة المبشورة

70 غرام من السكر

35 غرام دقيق الذرة

20 غرام من الكاكاو المر

15 غرام من الزبدة

الطريقة

يوضع في مقلاة، جميع المكونات من كريم الشوكولا البيضاء

تخلط مع بعض

توضع في وعاء آخر، المكونات من كريم حلوى الشوكولا الداكنة

تخلط مع بعض

توضع المقالي الإثنين على نار هادئة ويحرك كل منهما حتى تصبح كلا من الكريم سميكة

تصب في أكواب زجاجية، ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا البيضاء ثم ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا الداكنة وهكذا بالتناوب حتى تنتهي الكميتان

تغطى بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل قشرة عليها بعد التبريد

تبرد، في الثلاجة لمدة 2 ساعة قبل التقديم

تزين حسب الذوق (مبشور الشوكولا وجوز الهند واللوز والفستق…).

حساء الدجاج

المقادير

450 غرام صدور الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

4 شرائح من البصل

1 عود من الكراث مقطعة إلى حلقات

3 ملعقة طعام من الزبدة

1 مكعب من مرق الدجاج

ملح

فلفل

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم

700 مل من الماء

3 ملعقة طعام من كريم فريش

الطريقة

في مقلاة، تذوب الزبدة

يضاف البصل والكراث ويقلى لمدة 5 دقائق ثم يضاف الدجاج والأعشاب ومكعب مرقة الدجاج والماء المغلي

يغطى المزيج ويطهى لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة منخفضة

ثم يمزج الحساء باستخدام الخلاط يعاد إلى النار وتضاف القشدة ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة

يزين الطبق بغصن من الزعتر، ورش الفلفل والفلفل الحار حسب الذوق

طاجن اللحم مع الكوسا

المقادير

350 غرام من اللحم المفروم

1 بيضة

2 ملعقة طعام من البقدونس مفرومة فرما ناعما

½ بصلة مفرومة فرما ناعما

1 فص من الثوم، مبشورة

¼ ملعقة صغيرة ملح ، الفلفل، القرفة

للصلصة

½ رأس بصل، مفرومة فرما ناعما

6 ملعقة طعام من الزيت

1 مكعب من مرق الدجاج

الفلفل، القرفة

1 كيلوغرام كوسا، مقطعة حسب الذوق ومقلية

750 مل من الماء المغلي

الطريقة

وضع جميع المكونات مع اللحم المفروم في وعاء

يعجن الخليط باليد وتصنع كرات في حجم حبة الجوز

في مقلاة صغيرة، يسخن الزيت

يضاف البصل، الفلفل، القرفة، وتحمر على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بني

يصب الماء المغلي، وتوضع الكرات ومكعب مرق الدجاج ويطهى لمدة 40 دقيقة

يرفع اللحم ثم توضع قطع الكوسا وتترك على النار حتى تجف قليلا الصلصة

ثم يعاد اللحم إلى الوعاء ويغلى مع بعض ثم يسكب ويزين حسب الذوق

معمول العيد

المقادير

4 كوب من السميد

1 كوب من طحين الفرخة

2 كوب من الزبدة والسمنة

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من المحلب

¼ كوب من ماء الورد

¼ كوب من ماء الزهر

حشوة اللوز أو الفستق

2 كوب من اللوز أو الفستق أو الجوز المطحون وسطاً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يخلط السميد مع طحين الفرخة والخميرة ومزيج الزبدة والسمنة

يترك الخليط ليرتاح طوال الليل

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر في وعاء، تبلل اليدان باستمرار في مزيج ماء الورد وماء الزهر لترطيب خليط السميد والفرخة أثناء دعكه للحصول على عجينة لينة وإنما لا تلصق باليدين

يجب أن تكون عجينة المعمول بقوام عجينة الكبة

تترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة لمدة ساعتين حتى ترتاح

تدعك العجينة مرة جديدة وإذا كانت قاسية وغير قابلة للدعك، يضاف إليها القليل من ماء الورد وماء الزهر أو الماء العادي (ولكن ليس الكثير)

تحضر الحشوة بخلط اللوز أو الفستق مع السكر والقرفة وماء الزهر

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة اليدين المبللتين بالماء، ثم تحشى بملعقة واحدة أو ملعقتين من الحشوة وتختم الأقراص جيداً على شكل كرات

تغمس هذه الكرات المحشوة في طحين الفرخة ثم يضغط عليها في قوالب خشبية خاصة بالمعمول للحصول على الأشكال المطلوبة من المعمول

يرش القليل من السميد في صينية الخبز وتصف فيها قطع المعمول قبل خبزها في فرن حرارته 375 إلى 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح حواف المعمول وردية اللون

تترك قطع المعمول جانباً لتبرد تماماً، ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

معمول بالفستق الحلبي

مقادير حشو المكسرات

2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

طريقة حشو المكسرات

يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

مقادير المعمول

¼ كوب حليب

2 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي

يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر

يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع

يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)

يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.

يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج

يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حوالي 10 دقائق قبل الخبز

يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي

يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة

كعك العيد الفلسطيني

المقادير

1 كيلو سميد

1 كيلو طحين

3 أصابع زبدة (قوالب – وزن القالب 120 غرام)

2 ملعقة سكر فانيليا أو ¼ ملعقة فانيليا بودرة

2 ملعقة خميرة باودر

1 كوب زيت الذرة

2 كوب سكر أو حسب الرغبة

حليب حسب الحاجة

1 ملعقة يانسون

1 ملعقة رائحة كعك

سمسم حسب الرغبة

1 كيلو التمر

1 ملعقة قرفة

قليلاً من زيت الزيتون (حسب الطلب)

الطريقة

نحضر العجينة في المساء وذلك بخلط السميد مع الطحين وسكر الفانيليا والخميرة

نضع عليها زيت الذرة والزبدة ونبسه جيداً ونتركه حتى الصباح

في الصباح نضيف اليانسون ورائحة الكعك والسمسم

نسخن الحليب قليلاً مع السكر ونضيفه إلى الخليط ونعجنه جيداً

نتركه نصف ساعة وبعدها نقطعه قطع صغيرة

نقوم بتحضير التمر المعجون مع القرفة وزيت الزيتون ونقطع التمر حسب حجم قطع العجين ونحشوها بأي شكل نريد (دوائر أو قوالب)

يخبز في فرن عالي الحرارة 170 درجة من الأسفل ثم الأعلى

ليزي

المقادير

3 علب بسكويت ساده

½ 1 كوب شوكولا مقطعة

2 كوب كريمة

1 ملعقة زبدة

الطريقة

توضع الكريمة في قدر عميق على نار متوسطة حتى الغليان

تضاف الشوكولا وتحرك حتى تذوب بشكل كامل

تفتت قطع البسكويت وتوضع في وعاء نظيف ثم تضاف صلصة الشوكولا على البسكويت ويخلط بشكل جيد

توضع ورقة نايلون في قالب عميق وطويل (حسب الرغبة ) ثم يضاف ما تبقى من صلصة الشوكولا في القالب ومن ثم يضاف البسكويت المخلوط مع الشوكولا ويكبس بالأيدي ليأخذ شكل القالب

يترك حتى يبرد ثم يوضع في الفريزر لمدة ساعتين تقريباً ثم تقطع و تقدم مع صلصة الشوكولا