أقماع الشاورما

المقادير

للعجينة

¼ كوب زيت

2 ملعقة كيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة باكينج بودر

¼ 1 كوب ماء

٣ كوب دقيق (ممكن يزيد او ينقص)

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة تغطى وتترك لترتاح وتختمر

تشكل على الأقماع وذلك بأن تفرد العجينة وتقطع شرائط ثم تلف على الأقماع المدهونة بالزيت حتى تأخذ الشكل

يدهن الوجه بصفار البيض المخلوط مع قليل من الحليب ثم تدخل الفرن المحمى مسبقا حتى تستوي ثم نشعل من فوق حتى تتحمر

للحشوة

إما شاورما جاهزة أو محضرة في البيت تشوح بقليل من الزيت وعلى نار عالية حتى تتحمر وتصبح كأنها مشوية تفرم بمحضرة الطعام وتعاد الى النار لتكمل الاستواء ثم نضيف لها مكعبات بطاطا مقلية مقطعة قطع صغيرة نطفيء النار و ونتركها تبرد

نضيف لها ملعقة جبن سائل و ممكن شويه كاتشب و مخلل مقطع صغار ثم نحشي الاقماع فيها

المهلبية

المقادير

3 كوب ماء

3 كوب حليب (لكل كوب ماء ثلاث ملاعق حليب )

6ملاعق كاسترد (لكل كوب حليب ملعقتين كاسترد )

فانيليا

¼ كوب سكر

الطريقة

تخلط المقادير على البارد في ترفع في قدر على النار وتحرك وتترك حتى تثقل ثم تسكب في القوالب الى النصف والنصف الاخر من الخليط يضاف له ملعقة فيمتة ويحرك جيدا ثم يسكب فوق الطبقة الاولى

تدخل الثلاجة حتى تبرد وتقدم  ‏

كرات اللحم مع الخضار في الفرن

المقادير

لكرات اللحم

600 غرام لحم مفروم مع قليل من الدهون

1 بصل

قليل من البقدونس

1 بيضة

2 ملعقة كبيرة من فتات الخبز

الملح والفلفل والكمون

الخضار

3 – 4 حبة بطاطا

2- 3 حبة جزر

1 حبة بصل

زيت زيتون

الصلصة

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

ملح

فلفل أحمر

زيت

½ 1 كوب ماء

الطريقة

بالنسبة لكرات اللحم ، يتم أخذ البصل المبشور والمكونات المتبقية في وعاء ويعجن ويستريح في الثلاجة لمدة نصف ساعة

في هذه الأثناء ، تقطع البطاطا والجزر إلى مكعبات وتُقطع البصل وتوضع في مقلاة الطهي ، ويُضاف زيت الزيتون والملح ويُطهى في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة ،

بينما يتم تكوير كرات اللحم وإعدادها

تؤخذ الصينية من الفرن تم نضع كرات اللحم على الخضار ، ويتم إعداد الصلصة وتسكب في الصينية على الخضار وكرات اللحم ويخبز الطعام في الفرن على درجة 200 درجة لمدة 45 دقيقة

رولات مسخن دجاج

المقادير

2 صدر صغيرة دجاج

2 حبة وسط بصل

رقاق

زيت زيتون

سماق

دبس رمان

الطريقة

نسلق الدجاج ثم نفتته ونقطع البصل شرائح ونضع في قدر ونضع عليه ملعقتين كبار من زيت الزيتون ونخليه حتى يذبل ويتغير لونه على خفيف ثم نطفي النار عنه ونضعه على الدجاج ونضع عليه تقريبا ملعقتين كبار سماق وملعقة من دبس الرمان ورشة ملح ونخلطه ثم نحشيها في الرقاق ونلفها على شكل رول ونضعها في صينية مدهونه بزيت زيتون وندهنها بـ( صفار بيضة وشوية زيت زيتون وقليل خل) ثم ندخلها الفرن على حرارة ٤٥٠ف او ٢٣٠م مدة ربع ساعه او الى ان تتحمر

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

1 كيلو سميد، بحيث يمكن خلط ½ كيلو سميد ناعم، و ½ كيلو خشن

2 كوب من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة

¼ كوب من السكر

½ كوب حليب بودرة

½ كوب طحين ( اختياري)، و للحصول على معمول أكثر تماسكاً يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد

½ ملعقة صغيرة مستكة

½ ملعقة صغيرة محلب مطحون

برش نصف حبّة من جوزة الطيب ( اختياري)

مقادير حشوة العجوة

بكيت عجوة

زبدة طريّة أو زيت

1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون،  أو قرفة، أو جوزة الطيب، أو هيل مطحون

مقادير حشوة الجوز

½ كيلو جوز

½ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

مقادير حشوة الفستق الحلبي

½ كيلو فستق حلبي مغسول و مقشَّر و محمص

¼ كوب من القطر

1 ملعقة صغيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

الطريقة

نقوم ببس السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته و هو دافئ

تقاس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، و من ثمَّ يتم فركها جيّداً بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة

يتم عجن السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم يتم صبّ كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم العجن جيّداً، و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو

طريقة خلط مكونات كل حشوة

لِصُنع المعمول بالعجوة، تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد، و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها و ثقبها من الوسط

أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق، فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، و من ثم يتم إغلاقها و تزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو بالقالب

سلطة المعكرونة بالتونا

المقادير

1 عبوة من الباستا (مسلوقة ومصفاة / النوع المفضل)

2 علبة من التونا (مصفاة من الماء)

1 كوب من الكرفس (مفروم ناعم)

1 كوب من الذرة (معلبة / مغسولة ومصفاة)

1 حبة من البصل (صغير الحجم / مفروم)

1 حبة من الفلفل الأخضر (مفروم ناعم)

½ 1 كوب من المايونيز

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

اخلطي التونا مع الباستا المسلوقة في وعاء عميق

أضيفي الكرفس المفروم والذرة والفلفل الأخضر والبصل

أضيفي المايونيز والملح والفلفل الأسود وقلبي المزيج حتى تتجانس المكونات وقدميها فوراً

حلا جوز الهند

المقادير

1 كوب من السكر الناعم

2 كوب جوز الهند

1 كوب حليب بودرة

برش ليمون  (حسب الرغبة)

1 حبة من البيض

الطريقة

نطحن اولا السكر الناعم مع جوز الهند ليصبح بودرة ناعمة نضيف لهم مبشور الليمون والحليب البودرة، وبيضة كاملة  وتعجن باليد جيدا

نضعها ترتاح لمدة 10دقائق، ونرش الطحين في صينية الخبز ونشكل كرات وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة

نذوب الشوكولا مع قليل من القشدة السائلة ونغمس الكرات فيها ثم نزينها بالشوكولا

الغريبة

المقادير

500 غرام دقيق

250 غرام من السمن الحيواني (بحرارة الغرفة)

125 غرام سكر (مطحون)

100 غرام فستق حلبي

الطريقة

تخلط السمنة مع الطحين بطريقة الفرك حتى تتداخل السمنة مع الدقيق

نقوم بعد ذلك بإضافة السكر بشكل تدريجي حتى تتشكل لدينا عجينة

نقوم بوضعها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة، ومن ثم تشكيلها، وخبزها في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 150 مئوي عشر دقائق فقط وتركها حتى تبرد تماما

معمول التمر الهش

المقادير

250 غرام من الزبدة

1 كوب من السكر الناعم

½ 1 كوب من النشاء

4 حبة صفار البيض

1 ملعقة كبيرة من  الفانيليا

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

3 كوب طحين (أو حسب الحاجة)

3 ملعقة كبيرة حليب (مجفف / اختياري)

التمر : قالب (مضاف إليه قرفة + فرنفل ويعجن بماء الزهر/ للحشوة)

1 كوب من السكر الناعم (للتزيين)

الطريقة

نخلط كل المكونات للحصول على عجينة طرية

شكلي من العجينة السابقة كريات بحجم 30غرام

احشيها بالقليل من التمر

ضعيها في طابع المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط الجيد عليها بواسطة عود الملعقة الخشبية

ضعي ثقب على كل حبة

ضعيها في صينية ثم ادخليها الفرن المسخن من قبل مباشرة وهي ساخنة رشيها بالسكر الناعم

حلوى الرخامة باللوز

المقادير

1 كلوغرام لوز محمر(أوفزل سوداني) ومطحون

عسل (أو حليب محلى)

فانيليا

للتزيين

400 غرام شوكولا بيضاء

400 غرام شوكولا سوداء

الطريقة

أخلطي اللوز (أو الفول السوداني) مع العسل والفانيليا حتى تحصلي على عجينة متماسكة يسهل بسطها

استعملي ورقتين من البلاستيك اللغدائي واحدة من تحت و اخرى من فوق وبسطها بالمدلك (الشوبك)

ضعيها في صينية وانزعي الورقة الاولى وغطيها بالشوكولا السوداء حتى تربحي الوقت ادخليها إلى الثلاجة لتبرد

بعد ذلك اقلبيها و انزعي الورقة الثانية غطيها بالشوكولا البيضاء زينها بخطوط بالشوكولا السوداء و استعيني بسكين لعمل الشكل الرخامي

دعيها تبرد ثم قطعيها