كرات التمر

المقادير

½ كيلو تمر مهروس

2 – 3 ملعقة كبيرة طحينة

1 ملعقة كبيرة زبدة

قرفة وهيل

½ باكيت بسكوت مطحون

الطريقة

تخلط المقادير السابقة مع بعض حتى تصبح مثل العجينة ثم تشكل كرات وتغمس إما باللوز المحمص المطحون أو بجوز هند أو بالبسكوت أو بالشوكولا وتقدم

طاجن اللحمة بالأرز

المقادير

¼ كيلو لحم مكعبات صغيرة

¼ كيلو بصل مقطّع مكعبات

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة فلفل حار

رشة سكر

4 ملعقة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل

1 ملعقة صغيرة بهارات

2 كوب أرز أبيض مطبوخ

مستكة حسب الرغبة

قرفة حسب الرغبة

الطريقة
يُشوّح اللحم على النار مع إضافة مستكة وقرفة وبهارات
يُضاف البصل ويُشوّح حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون (يمكن إضافة صويا صوص حسب الرغبة)
يُضاف إليه التوابل وماء مغلي ويُترك حتى يغلي على النار ثم يُنقل في طاجن الفرن
تُقطّع البندورة وتُوضع فوق المقادير السابقة
يُدخل الطاجن إلى الفرن حتى يتسبّك ويُرفع الغطاء ويُترك ليتحمّر الوجه ويُقدّم مع الأرز

دجاج مع اللبن والثوم

المقادير

دجاج منزوع الجلد حسب عدد الأفراد (دجاجة مقطعة أو أفخاذ دجاج)

علبة ونصف لبن

عصير نصف ليمونة

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

بهارات دجاج

الطريقة

ينقع الدجاج في التتبيلة قبل الطهي بيوم أفضل وإن لم يتيسر قبلها فبساعتين أو 3 ساعات
عند الطهي توضع في صينية ويمكن أن تغلف بالقصدير وتدخل الفرن لمدة ساعة
أو تسوى على النار من فوق ولما ينشف الماء نضيف قليل من الماء حتى تنضج تماما ثم
ندخلها الفرن على الشواية لتتحمر قليلا

سمبوسك الجبنة

المقادير
العجينة
3 كوب طحين
2 ملعقة زيت نباتي
1 ملعقة ملح صغيرة
1 كوب ماء حسب تماسك العجين

الحشو
250 غرام جبنة حلوم
100 غرام جبنة كريم
50 غرام زعتر أخضر
1 ملعقة كبيرة حبة البركة

الطريقة
يخلط الطحين مع الزيت والملح ويضاف الماء حتى يتماسك و يكون طري ولا يلتصق باليدين نهرس الجبنة الحلوم والكريم ونضيف الزعتر الأخضر المفروم لنصف الكمية وحبة البركة للكمية الثانية

يرق العجين ويقطع إلى دوائر

نحشي الدائرة بالجبن والزعتر أو الجبن وحبة البركة ونغلق السمبوسك إلى نصف قمر ونقوم بغلق الأطراف بالضغط عليها وثنيها

تقلى السمبوسك بالزيت النباتي
ممكن حشي السمبوسك باللحم المفروم والبصل

غريبة بالجوز

المقادير

500 غرام جوز مطحون

4 بياض بيض

مستكة مدقوقة

رشة ملح

250 سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

للزينة

سكر بودرة

حبات من الجوز كاملة

الطريقة

يضرب البيض مع السكر ورشة الملح حتى يصبح كريمي ومتماسك

يخلط الدقيق مع الجوز والدقيق والباكينج باودر ثم يضاف البيض حتى نحصل على عجينة لينة

تشكل كرات صغيرة وتغمس بالسكر البودرة وتزين بنصف حبة جوز

تصف في صينية فرن وتطهى بحرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة

البرازق

المقادير

3 كوب دقيق

1 كوب سكر

½ 1 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة

رشة ملح

2 كوب سمسم

الطريقة

تُعجن الزبدة مع الدقيق والسكر باليدين للحصول على عجين متماسك

يُشكل العجين إلى كرات صغيرة، ثم يُضغط عليها بواسطة الإبهام للحصول على شكل الميدالية

يُصب السمسم في صينية واسعة

يُغمس جانب واحد من كرات العجين في السمسم

تُرص حبات البرازق على صينية خبز بحيث يكون الجانب المغطى بالسمسم إلى أعلى

تُخبز في فرن عالي الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي

تُترك لتبرد تمامًا، ثم تُقدم

كعك بجوز الهند

المقادير

الكعك

½ كيلو غرام سمن

1 كيلو غرام دقيق (طحين)

2 ملعقة كبيرة سمسم

1 ملعقة صغيرة روح الكعك

2 ملعقة كبيرة ماء الورد

½ 1 كوب ماء، دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة

سكر بودرة

حشو جوز الهند

½ 2 كوب جوز الهند، مبشور

220 غرام حليب مركز محلى

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

لإعداد الكعك

يُسخن السمن حتى تتصاعد منه الأبخرة

يوضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني وتُصنع حفرة في منتصف الدقيق

يوضع السمسم في المنتصف ويُصب السمن الساخن فوقه

يُخلط الدقيق مع السمن بواسطة ملعقة خشبية لعمل عجين ويُعجن

عندما يبرد العجين، يُفتت للتأكد من امتصاص الدقيق للسمن كله بالتساوي

يُضاف ماء الورد وروح الكعك

تُذاب الخميرة في قليل من الحليب الدافئ ويُنتظر حتى تختمر ، ثم تُضاف إلى العجين

يُضاف الماء على مراحل حتى يصبح العجين ليناً

يُترك العجين ليختمر، ثم يُقسم إلى قطع صغيرة وتُشكل القطع إلى كرات

يُضغط على جانب واحد من كل كرة بواسطة الإبهام لعمل شكلاً مقعراً

يُملأ المنتصف بكرة صغيرة من العجمية (خليط الحشو)، ويُطوى العجين فوقها ليغلفها حتى تُغلق بإحكام

يُزين العجين بواسطة شوكة أو منقاش الكعك

يُخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي

يُترك جانباً ليبرد، ثم يُرش عليه السكر البودرة

لإعداد حشو جوز الهند

يُخلط جوز الهند والحليب المركز والملح في وعاء صغيرة ويُقلب جيداً

يُشكل الخليط إلى كرات صغيرة لحشو الكعك