خبز القنديل

المقادير

150 غرام من السمنة

4 كوب من الطحين

بيضة واحدة

20 غرام من الخميرة الطازجة

½ كوب من الماء الفاتر

1 ملعقة كبيرة من المحلب

1 ملعقة صغيرة من الملح

صفار بيضة

1 كوب صغيرة من السمسم

حبة بركة

الطريقة

نترك السمنة في درجة حرارة الغرفة لتصبح طرية ونضع الخميرة في كوب الماء الفاتر 10 دقائق

نضع الطحين في إناء عميق مع تفريغ الإناء في الوسط، ثم نضيف السمنة والخميرة و البيضة والمحلب والملح إلى الإناء ثم نعجن المقادير جيداً

بعد ذلك نغطي العجين بفوطة رطبة ونتركه ليختمر من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة في مكان دافئ

بعد أن يختمر العجين نأخذ منه قطعاً بحجم البيضة ونفردها على شكل أشرطة بثخانة إصبع تقريباً ، ثم نوصل أطراف الأشرطة ببعضها لنحصل على شكل دائري

نضيف القليل من الزيت على صينية الفرن ونرص فيها قطع الخبز ثم ندهن الخبز بصفار البيض ثم ننثر السمسم وحبة البركة على نصف الكمية ونترك النصف الآخر بدون إضافات نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة

خبز فوكاشيا الإيطالي

المقادير

3 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الحليب الفاتر مع ¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

ماء فاتر حسب الحاجة

الطبقة العلوية

بندورة مجففة بالشمس

زيتون منظف من النوى

أوراق من إكليل الجبل

ملح خشن

زيت زيتون

الطريقة

تخلط الخميرة الفورية مع السكر وتسكب فوق ربع كوب من الماء الفاتر

يخلط الدقيق مع الملح والحليب الفاتر وزيت الزيتون أو الزيت النباتي في خلاط الطعام

يضاف خليط الخميرة ويتابع الخلط للحصول على عجينة طرية وإنما غير دبقة، متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. يمكن إضافة المزيد من الماء الفاتر أثناء دعك العجينة للحصول على القوام المطلوب

تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة ساعة حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

تدعك العجينة ثم تدهن صينية مستطيلة بالزيت وتنقل إليها العجينة وتحزز بالأصابع

تدهن العجينة بزيت الزيتون ويرش عليها الملح الخشن لجعلها لامعة ثم توزع البندورة المجففة والزيتون المنظف من النوى وأوراق إكليل الجبل الطازجة

تترك الصينية جانباً حتى تنتفخ العجينة مجدداً ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطح العجين ذهبي اللون

يقدم خبز فوكاشيا فاتراً أو بارداً مع زيت الزيتون في وعاء صغير بمثابة نوع من المقبلات الإيطالية

كيش التونة والزيتون

المقادير

1 علبة من التونة مصفاة من الزيت جيدا

50 غرام زيتون أخضر مفرومة فرما ناعما

1 رأس من البصل، مفرومة فرما ناعما

1 فص من الثوم، مبشورة

ملح

فلفل

¼ ملعقة صغيرة كمون

2 حبة بيض

2 ملعقة طعام زيت الزيتون

200 مل من الحليب

6 ملعقة طعام من كريم فريش

2 حبة بيض مسلوقة مبشورة

50 غرام من الجبن المبشور

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لبضع دقائق على نار خفيفة

يضاف الثوم والتونة والزيتون والفلفل والكمون ويطهى لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتبرد

يخف البيض مع الحليب والقشدة

يضاف الملح والفلفل والكمون، ويحرك في الجبن المبشور والبيض المسلوق

تمد عجينة الفطير بسمك 3 مم، وتغطي بها القوالب الخاصة

توخز العجينة بالشوكة

يخلط خليط التونة، ثم يسكب فوق خليط الحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة

مخاريط من التونة

المقادير

500 غرام عجين الفطيرة (العجينة الهشة)

1 علبة التونة

1 رأس بصل صغيرة

2 فص من الثوم

6 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 حبة بيضة مسلوقة

3 ملاعق طعام من الزيتون الأخضر أو الأسود مقطعة إلى شرائح

عدد من حبات الزيتون الكاملة للزينة

فلفل

الملح إذا لزم الأمر

200 غرام من الجبن المبشور

1 حبة صفار البيض ويخلط معه ملعقة طعام حليب

الطريقة

في قدر، يسخن الزيت

يضاف البصل المفروم ناعما، ويقلى بضع دقائق حتى يصبح شفافا

عند ذلك ، تضاف التونة والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتترك لتبرد

يخلط الزيتون والبقدونس والبيض المبشور المسلوق ونصف الجبن المبشور مايقارب 100 غرام

يمد العجين بالشوبك إلى سماكة 2 مم ثم يقطع إلى مربعات صغيرة

يوضع في وسط كل مربع قليلا من الحشوة

يغطى العجين فوق الحشوة وذلك للحصول على مخروط ثم توضع حبة زيتون في الوسط

يدهن السطح بخليط صفار البيض والحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح السطح لون ذهبي لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تترك لتبرد وتزين بالجبن المبشور

 وهذه طريقة العمل

خبز الصمون

المقادير

50 غرام زبدة

50 غرام خميرة أو ملعقة كبيرة

2 كوب حليب تقريبا

1 ملعقة طعام سكر

1 ملعقة صغيرة ملخ

بيضة واحدة

½ 5 كوب طحين أبيض

للتزيين

بيضة واحدة و سمسم

الطريقة

نذوب الزبدة على النار و نضيف لها الحليب حتى يصبح دافئ ، نصب الخليط بآلة العجن نذوب فيه الخميرة ثم نضيف السكر و الملح و البيضة ثم الطحين و نعجن حتى تتكون لدينا عجينة رطبة تخمر نصف ساعة

عندما تخمر نشكل منها كويرات وأصابع و نضغط عليهم بكف اليد و ندهنهم بالبيض و نرش عليهم السمسم و نتركها تخمر نصف ساعة ثانية ثم ندخلها لفرن مسخن على درجة حرارة 225 لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح ذهبي

عندما نخرجها من الفرن نغطيها حتى تبرد

صفيحة الدجاج

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ 1 كوب تقريباً من الماء

¾ إلى 1 كوب من الزيت

الحشوة

3 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

2 رأس كبير من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الصنوبر المقلي

½ كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة نصف ساعة

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون

مناقيش اللبنة

المقادير

1 كيلو دقيق

½ كوب زيت

2 كوب ماء دافىء

ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

مقدار من اللبنة

مقدار من السمسم وحب البركة

الطريقة

تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك ½ ساعة للتخمر

تفرد المناقيش ويدهن الوجه باللبنة مع إضافة حب البركة والسمسم

تخبز في فرن 200 درجه ولمدة 10 دقائق تقريبا

فطائر محشية بالجبن

المقادير

4 كوب دقيق منخول

3 ملعقة خميرة فورية

3 ملعقة زبدة أو سمنة

1 ملعقة ملح صغيرة

1 ملعقة سكر صغيرة

ماء للعجن

الحشو

جبنه بيضاء

نعناع ناشف

زيتون اسود حسب الرغبة

للتزين

بيضه وحليب والسمسم

الطريقة

نحضر الدقيق المنخول ونضع عليه الملح والسكر والسمنة والخميرة ونضع الماء كمية صغيرة بالتدريج إلى أن يعجن ثم يترك ليختمر ويزداد حجمه

بعد ذلك نأخذ قطعه صغيرة ونفردها على الطاولة بعد رش القليل من الدقيق ونحشوها ونقفلها مثل القطايف

ندهن الوجه بالبيض والحليب ونضع السمسم وتصف في صينية مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن