مناقيش بالزعتر وبالجبنة

المقادير

العجينة

3 كوب دقيق، ابيض منخول

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بيض، صغيرة مخفوقة

½ كوب لبن زبادي

1 كوب ماء، دافىء ( أو أقل حسب نوع الدقيق)

2 ملعقة صغيرة خميرة، فورية

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة ملح

الحشوات

1 كوب زعتر

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة سمسم، محمص

500 غرام جبنة بيضاء، نابلسية أو عكاوي ملوحتها متوسطة مقطعة شرائح رقيقة

½ كوب جبنة، قشقوان أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشن

الطريقة

تعجن مقادير العجينة جيدا لمدة عشرة دقائق حتى تصبح ناعمة الملمس ( قد تكون دبقة قليلا)

ترش بكمية بسيطة من الدقيق وتنقل إلى وعاء عميق ، تغطى بالبلاستيك أو فوطة مطبخ رطبة وتترك مدة ساعتين لتختمر في مكان دافىء

تخرج من الوعاء بلطف وتوضع على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

تقطع إلى كرات بالحجم الذي ترغبون وتفرد بالشوبك إلى دوائر رقيقة سماكتها ½ سم فقط

توضع على صواني مدهونة بقليل من الزيت

تبلل الأصابع بقليل من زيت الزيتون ويضغط داخل العجينة لعمل فجوات ( لا تصل إلى القاعدة(

يخلط الزعتر مع السمسم الإضافي وزيت الزيتون ويوزع كمية مناسبة فوق العجين ويضغط عليه قليلا

توزع الجبنة البيضاء ويرش فوقها كمية بسيطة من الجبنة الصفراء

تترك الأرغفة لتختمر مرة ثانية مدة ربع ساعة

تدخل الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وتخبز مدة ربع ساعة تقريبا

في حال الرغبة بتحميصها توضع دقيقة تحت الشواية

تقدم ساخنة

البف بستري بالجبنة

المقادير

5 قطع من البف بستري

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة حليب

5 ملعقة كبيرة جبن الأصفر أو الجبن الأبيض

دقيق، للرش

الطريقة

يُفرد البف بستري، ويُحشى بمقدار ملعقة كبيرة واحدة من الجبنة ويُطوى ويُغلق جيدًا بواسطة شوكة

يُخلط البيض والحليب ويُدهن العجين بالخليط

يوضع في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح هشًا

فطائر القرفة

المقادير

العجينة

½ 2 كوب طحين

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

¼ كوب زبدة ذائبة

1 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة سكر

رشة ملح

2 حبة بيض

الحشوة

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 كوب سكر بني

6 ملعقة كبيرة زبدة لينة

لدهن وجه الفطائر

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة حليب سائل

الطريقة

العجينة

تخلط المقادير الجافة في وعاء العجانة

نضيف البيض، الحليب والزبدة الذائبة ونعجن مدة 5 دقائق تقريبا (هنا نلاحظ إذا احتاج العجين المزيد من الطحين، نضيف 2 ملعقة كبيرة ونعجن جيدا)

توضع العجينة في وعاء مدهون ونغطيها وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (ساعة تقريبا)

الحشوة

نخلط الزبدة ، السكر والقرفة جيدا ويترك جانبا

لتحضير الفطائر

بعد التخمير نضغط على العجينة حتى نخرج الهواء تقطع كرات صغيرة من العجينة

تفرد كل كرة إلى سماكة ½ سم بشكل طولي

ندهن سطح العجينة المفرودة بخليط القرفة نقطع العجينة إلى شرائط طوليه بسماكه 1 سم

نبرم العجينة بالورب حتى النهاية ثم نضع الطرف تحت الفطيرة حتى لا تفتح

توضع الفطائر في صينية مبطنة بورق الزبدة نمسح سطح الفطائر بخليط البيض والحليب

تترك الفطائر حتى ترتاح 10 دقائق

تخبز الفطائر في فرن ساخن مسبقا على حرارة 190 درجة مئوية مدة 15-20 دقيقة

تقدم الفطائر وهي دافئة

خبز البريوش بالزبيب والكريم باتسيير

المكونات

العجينة

 500غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية

5 حبة بيض

40 غرام سكر

100 مل حليب دافئ

250 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

كريم باتسيير

250 مل حليب

1 حبة بيض

50 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

30 غرام نشا

100 غرام زبيب منقوع في ماء زهر

حبة بيض لدهن وجه العجينة

الطريقة

نضع في العجانة الطحين ، الملح ، السكر ونخلط نضيف خميرة الخبز الفورية والحليب ثم

نبدأ بإضافة البيض حبة تلو الأخرى مع العجن ، نعجن تقريبا من 10 إلى 15 دقيقة حتى يكون قوام العجينة يلتصق نوعا ما

نقسم العجينة إلى قسمين ثم نضيف كمية الزبدة كلها إلى القسم الأول ونعجن ثم نضيف القسم الثاني من العجينة ونواصل العجن إلى أن تبدأ العجينة بعدم التصاقها بقاع العجانة

توضع في وعاء وتغطى ثم تترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها

بعد أن يتضاعف حجمها تنزل العجينة باليد دون عجنها ، تغطى وتوضع في الثلاجة لترتاح اقل مدة 4 ساعات

الكريم باتسيير

يوضع الحليب في قدر على النار إلى درجة الغليان

يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدا إلى أن يتضاعف حجمه ثم نضيف النشا ونخفق قليلا فقط لمزجه مع البيض والسكر

تؤخذ كمية من الحليب وتسكب فوق مزيج البيض والسكر والفانيليا والنشا ويخلط ثم يسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ونخلط الكل على النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية إلى أن يصبح المزيج كثيف

يبعد من على النار ويفرغ في وعاء أو صينية ويترك ليبرد قبل الاستعمال

طريقة تشكيل خبز البريوش

تخرج عجينة البريوش من الثلاجة وتفرد على طاولة العمل المرشوشة بالطحين

تفرد على شكل مستطيل بسماكة 8 سم تقريبا ،يدهن بطبقة من الكريم باتسيير ويرش فوقها الزبيب المنقوع في ماء الزهر

تلف العجينة على نفسها ثم تقسم إلى شرائط تقريبا 3 إلى 4 سم ثم توضع في صينية مغطاة بورق شمع ، توضع في مكان دافئ ورطب لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها

تدهن بالبيضة المخلوطة بقليل من الحليب وتدخل في فرن مسخن 400 فهرنهايت لتخبز تقريبا 20 إلى 22 دقيقة حسب الفرن

البرك التركية

المقادير

½ لتر من الحليب الدافئ

250 غرام من السمن

بيضة واحدة

كأس صغير من الزيت النباتي

ملح

2 ملعقة كبيرة من الخل

مقدار كاف من الطحين

الحشوة

½ كيلوغرام من السبانخ

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

150 غرام من اللحم المفروم

2 حبة من البصل

ملح

الطريقة

نضع الطحين في إناء مع صنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الحليب والبيض والخل و الملح والكأس الصغيرة من الزيت النباتي، ثم نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة طرية

بعد ذلك نغطي العجين بفوطة رطبة ونضعه جانباً ليستريح. نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونضعه جانباً

نسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلب فيه البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار

بعد أن يبرد اللحم نضيف إليه السبانخ والفلفل الأسود ثم الملح ونقلب المقادير جيداً وبهذا تكون الحشوة جاهزة. وبعد أن يستريح العجين نقسمه إلى قسمين، ثم نأخذ قطعاً بحجم حبة (اليوسفي) ثم نفرد قطع العجين بحجم طبق. وبعد ذلك نذيب السمن ثم ندهن به قطع العجين ثم نضع كل قطعة عجين في طبق ونغطي الأطباق بالنايلون ونضعها في البراد لمدة  6 ساعات

ومن ثم نفرد كل قطعة عجين بحجم صينية ونضيف مقداراً من الحشوة على الأطراف ثم نلف

العجين على شكل سيجارة ، ثم نقطع البرك إلى شرائح بالسماكة التي نرغب. و بعد ذلك ندهن البرك بالبيض و نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج

لفائف الخبز بالجبن

المقادير
خبز
ربطة كرفس مفرومة ناعم
جبن مثلثات
2 حبة بيض
جبن قشقوان
كعك مطحون
ملح وفلفل

الطريقة
نقطع الخبز الواحدة لأربع قطع وكل قطعة نقطعها بالنصف وبذلك نحصل على مثلثات (طبعا يفضل خبز طري وطازج حتى ليتكسر عند البرم
نمسح مثلث جبن على شريحة الخبز ثم نضع عليها كمية من الحشو(الكرفس وجبن قشقوان)
نقفلها من الجانبين ونبرمها مع الضغط الخفيف وهي تلتصق بالجبنة
نغمسها بالبيض المخلوط بالبهار والملح ومن ثم بالكعك
نقليها بالزيت على نار وسط
تقدم ساخنة

الحواوشي

المقادير
مقادير العجين
1 ملعقة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء
3 كوب دقيق
رشة ملح
⅓ ملعقة كبيرة سكر
⅓ كوب زيت

مقادير الحشو
2 حبة بصل
½ كوب بقدونس
1 حبة فلفل حار
1 كيلو غرام لحم بقري مفروم
ملح وفلفل، حسب الرغبة
1 حبة بيض

للتزيين
سمسم
بذور الحبة السوداء

الطريقة
لعمل العجين
تُذوب الخميرة وملعقة صغيرة سكر في كوب واحد من الماء الدافيء
يُضاف القليل من الدقيق، يُخلط ويُترك جانبًا في مكان دافيء لمدة 15 دقيقة حتى يكون رغوة
يُنخل الدقيق. يُضاف الملح والسكر والزيت. يُمزج الخليط بأطراف الأصابع حتى يتم تشربه
تُضاف الخميرة إلى الخليط المذكور. يُعجن جيدًا. يُترك جانبًا في مكان دافيء لمدة ساعة واحدة حتى يرتفع العجين
يُقسم العجين إلى 6 كرات. تُفرد كل كرة إلى دائرة بسمك بوصة واحدة

لعمل الحشو
يُقطع البصل والبقدونس إلى قطع صغيرة جدًا ويخلطا مع الفلفل واللحم المفروم. يُتبل الخليط بالملح والفلفل
تُحشى دوائر العجين بهذا الخليط
يُطوى العجين إلى النصف، مع الضغط على الحواف بواسطة الأصابع لإغلاقها جيدًا
يُدهن وجه الحواوشي بخليط حبة واحدة من البيض المضروب. يُرش السمسم وبذور الحبة السوداء. يُترك الحواوشي جانبًا ليرتفع لمدة 10 دقائق
يُخبز الحواوشي في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي

بيتزا المشروم والباذنجان

المقادير
للعجين
2 كوب دقيق
¾ كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيره خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
¼ كوب حليب بودرة
¼ كوب زيت زيتون

للحشو
شرائح فلفل ملون
شرائح بندورة
زيتون مخلي
قطع من المشروم
قطع باذنجان مشوي
جبن موتزاريلا
قليل من البقدونس المفروم

للصلصة
3 ثمرات بندورة معصورة ومصفاة
2 ملعقة من الكتشاب
1 ملعقة من السكر
1 ملعقة من الزعتر
3 أوراق من الريحان الطازج
1 ملعقة ملح
½ ملعقة من الشطة
½ ملعقة من الثوم البودرة
2 ورق غار

الطريقة
يتم خلط نصف مقدار الدقيق مع الحليب البودرة والملح والثوم البودرة معا
نخلط الماء مع الخميرة والسكر ونصف مقدار الدقيق الباقي والزيت ويقلب جيدا ويترك 10 دقائق
ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن جيدا مدة لا تقل عن 10 دقائق
تترك في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها

لتجهيز الصلصة
يتم خلط كل مكوناتها معا وتترك على نار هادئة مده 15 دقيقة حتى تتركز وتترك حتى تبرد
تشكل العجين بشكل دائري بسمك 3 مللي ثم نضيف لها الصلصة ونرص الخضراوات على الوجه وتدخل فرن ساخن مسبقا على 220 درجه لمدة 15دقيقة تخرج من الفرن نضيف الجبن والبقدونس وتدخل مرة أخرى لمدة 5 دقائق
تقدم ساخنة

تارت الدجاج

مقادير العجينة
3 كوب دقيق
1 ملعقة خميرة
ملح
1 ملعقة زبدة
1 ملعقة كبيرة سكر
½ كوب حليب دافئ
1 كوب ماء دافئ

الحشو
دجاج مقطع مربعات مسلوق مع بهارات زى
بطاطا مقلية مربعات
جبنة مثلثات مبروشة أو جبنة رومي
بيض
أو أي حشوة ترغبينها

الطريقة
تعجن مقادير العجينة وتترك لتختمر ونكو قد جهزنا الحشوة
تفرد العجينة وتقطع وتغلف بها قوالب التارت تخرم العجينة بالشوكة
توضع الحشوة في القوالب وترش بالجبنة
تقطع العجينة المتبقية إلى شرائط وتزين بها التارت
يدهن الوجه بالبيض وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه وتقدم ساخنة

فطائر الدجاج الصغيرة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة

2 ملعقة كبيرة دقيق ، متعدد الاستخدام

1 كوب حليب

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

⅛ ملعقة صغيرة شطة بودرة

⅛ ملعقة صغيرة زعتر بري

¼ كوب جبنة بارميزان، مبشورة

2 صدر دجاج

1 كوب بروكولي

½ كوب جزر

1 حبة بصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب ذرة

دقيق

1 عبوة عجينة باف بيستري

1 حبة بيض، كبيرة

مكعبات دجاج

الطريقة

تُقطع كل الخضروات إلى مكعبات صغيرة

تُذوب ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة وبمجرد أن تذوب الزبدة يُضاف البصل

يشوح البصل مع كل الأعشاب والبهارات حتى يصبح البصل نصف شفاف ويُترك جانبًا

في قدر منفصلة تُذوب ملعقتي الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة

يُضاف الدقيق ويُخفق من دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الخليط أملس

بالتدريج يُضاف الحليب، مع الخفق باستمرار لمنع التكتل

يُضاف مرق الدجاج

يُغلى الخليط غليانًا خفيفًا على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة، مع الخفق باستمرار، حتى تصبح الصلصة سميكة وملساء

تُرفع القدر عن النار ويُضاف الملح والفلفل وجبنة البارميزان والدجاج والخضروات ويُقلبوا

على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، يُفرد العجين حتى سمك ⅛ بوصة. باستخدام قطاعة كوكيز دائرية بحجم 3 بوصات تُقطع 12 دائرة من العجين

باستخدام قطاعة كوكيز دائرة بحجم 2 بوصة تُقطع 12 قطعة أخرى من العجين

تُضغط الدوائر الأكبر من العجين على قاعدة الصينية المحضرة. تُغرف الصلصة على العجين

يُمزج البيض مع ملعقة صغيرة واحدة من الماء في وعاء خلط صغير، بواسطة شوكة. تُدهن حواف العجين بخليط البيض ويوضع بقية قطع العجين على الوجه برفق يُضغط على حواف العجين لإغلاقها. يُضغط حول حواف الفطائر بواسطة أطراف الشوكة

يدهن وجه كل فطيرة بالبيض المخفوق

تُقطع فتحة طويلة بطول نصف بوصة أعلى كل فطيرة باستخدام سكين تقشير