خبز بحشو القرفة والزبيب

المقادير

500غم من الطحين

1ملعقة صغيرة ملح

1ملعقة صغيرة سكر بني

2 ملعقة خميرة فورية

2ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

½ ليتر حليب دافئ

8 ملاعق كبيرة سكر ناعم

2ملعقة صغيرة قرفة

5 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة

كوب زبيب بدون بذور

الطريقة

اخلطي الدقيق والملح والسكر البني والخميرة والزيت والحليب مع بعض

ثم أعجينها بيديك حتى تحصلي علي عجين لين ثم ضعي العجينة في صينية الفرن

اخلطي السكر الناعم مع القرفة والزبدة لتحصلي علي صلصة ناعمة، ثم افردي العجينة من الوسط واحشيه بالخليط

انثري الزبيب فوق حشوه الصلصة داخل العجين ثم لفي العجين بحيث تكون الحشوة مغطاة تماما

انقلي العجين الملفوف إلي صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه

اخبزي العجين داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة

ثم زيني وجهه وذلك بخلط 6 ملاعق من السكر الناعم مع ملعقة من القرفة المطحونة، ثم انثري هذا الخليط فوق وجه الخبز

خبز توست بحشوة دجاج

المقادير

شرائح خبز توست طازجة

قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد

بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)

سماق

زعتر جاف

زيت زيتون

ملح و فلفل

دقيق عادي

بيض مخفوق

دقيق بقسماط

زيت للتحمير

الطريقة

تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .

تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون ويتبل الحشو بالملح والفلفل

يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.

تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.

تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد(

تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

بيتزا اللحم المشوي

المقادير

½ كيلو من شرائح اللحم

2ملعقة طعام صلصة الباربكيو الجاهزة

ملح وفلفل أسود

4 قطع من عجينة البيتزا الجاهزة حجمها 7 انش

½ كوب جبن كريمي

شرائح فلفل تشيلي معلب مفرومة

½ كوب فليفلة حمراء مقطعة شرائح طولية

كوب جبن مونتري جاك مبشور

الطريقة

سخني مقلاة غير قابلة للإلتصاق وحمري فيها اللحم، تبليها بالملح والفلفل ثم أضيفي اليها صلصة الباربكيو. اتركيها تبرد

سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت

ضعي عجينة البيتزا في صينية فرن

امسحي على كل بيتزا ملعقتان طعام من الجبن الكريمي

ثم ضعي عليها شرائح اللحم والتشيلي والفليفلة ثم الجبن المبشور

اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قطعيها إلى 4 مثلثات

عجينة البيتزا العادية

المقادير

كيلو دقيق

5 ملاعق حليب بودر

5 ملاعق طعام سكر

كوب زيت

2 ملعقة طعام خميرة

½ ملعقة شاي ملح

3أكواب ماء

الطريقة

ضعي الدقيق في سلطانية، أضيفي إليه الحليب والملح والخميرة والسكر.

أضيفي إليه الزيت افركيها بيديك وأخيرا أضيفي الماء واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة.

غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة

البيتزا الإيطالية

المقادير

15غ خميرة

½ ملعقة شاي سكر

½ كوب ماء دافئ

½ 1 دقيق جميع الاستعمالات

ملح

2 ملعقة طعام زيت

الصلصة

2 ملعقة شاي زيت

بصلة مفرومة

فص ثوم مدقوق

400غ علبة طماطم أو طماطم طازجة

ملعقة طعام صلصة طماطم

½ ملعقة شاي أوريجانو(oregano)

½ ملعقة شاي ريحان

ملعقة شاي سكر

ملح، فلفل أسود

المقادير الأخرى

125غ جبن موزاريللا مبشور

2 ملعقة طعام جبن بارمزان مبشور

60 غ زيتون أسود مقطع إلى أنصاف

3 حبات فطر طازج مقطعة شرائح

فليفلة خضراء صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

الطريقة

ضعي الخميرة والسكر والماء، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أو حتى ترتفع الخميرة.

ضعي الدقيق مع الملح في سلطانية واصنعي حفرة في الوسط. اسكبي خليط الخميرة وأضيفي الزيت، اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة، ضعيها في سلطانية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.

رققي العجينة على شكل دائرة سعة 25سم وضعيها في صينية البيتزا.

الصلصة

سخني الزيت في قدر، أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يتغير البصل أضيفي إليه الثوم المدقوق قلبي لمدة دقيقة. أضيفي إليه الطماطم المفرومة والصلصة والأعشاب بنوعيه والسكر وتبليه بالملح والفلفل.

أتركي الصلصة حتى الغليان ثم اجعليها على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تغلظ الصلصة من غير أن تغطي القدر.

اتركي الصلصة تبرد ثم ضعيها على البيتزا

أمزجي الجبن بنوعيه، ضعي مقدار منه على البيتزا. ثم ضعي عليه الفليفلة والفطر والزيتون وماتبقى من الجبن. أدخليها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

البيتزا الصغيرة المقلية

المقادير

ملعقة شاي خميرة

½ ملعقة شاي سكر

⅓ كوب ماء دافئ

كوب دقيق جميع الاستعمالات

½ ملعقة شاي ملح

ملعقة طعام زيت زيتون

زيت للقلي

½ كوب رقائق جبن بارمزان أو جبن مازرولا

صلصة البيتزا

5 حبات طماطم طازجة أو علبة طماطم زنة 425جم

فص ثوم مقطع

½ ملعقة شاي سكر

ملعقة طعام اوريجانو طازج مقطع (oregano)

ملعقة طعام ريحان طازج مقطع (basil)

الطريقة

ضعي الخميرة والسكر والماء في كوب وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق او حتى تصبح رغوة

. ضعي الملح والدقيق في سلطانية، ثم أضيفي إليه الخميرة وزيت الزيتون اعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطة.

ضعي العجينة في سلطانية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تنتفخ العجينة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني ثم قسمي العجينة إلى 16 قطعة، ورقي كل قطعة باليد.

اقلي البيتزا في زيت عميق ثم ضعي عليها الصلصة والجبن.

ملاحظة:

(يمكن إدخال البيتزا داخل الفرن حتى تسيح الجبنة)

الصلصة

قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في المقلاة مع السكر والثوم والأعشاب دعيه يغلي ببطء حتى تغلظ الصلصة. “

بيتزا طراز شيكاغو

المقادير

عجينة بيتزا طراز كاليفورنيا (الوصفة لاحقاً)

كوب صلصة طماطم

2باوند كوسا مفرومة

ملح

2ملعقة طعام زيت زيتون

كوب بصل أبيض أو أصفر مفروم

5أونس ديك رومي مدخن مقطع

2ملعقة شاي ثوم مفروم

½ 2 كوب جبن فونتينا- fontina أو موزاريللا

فلفل أسود

زيت زيتون للمسح

⅓كوب بارميزان طازج

فلفل حار تشيلي مسحون

3 ملاعق طعام بقدونس مفروم

الطريقة

ضعي الكوسا في مصفاة ورشيها بالملح

هزيها حتى ينتشر الملح. اتركيها لمدة 30 دقيقة

اشطفي الكوسا بالماء البارد، ثم جففيه بلطف من الملح واتركيه جانبا

في مقلاة كبيرة واسعة، سخني مقدار2 ملعقة طعام من الزيت

أضيفي البصل والديك الرومي واطهي

اخلطي من وقت لآخر حتى يلين البصل تقريبا 5 دقائق

أضيفي الكوسا والثوم واطهيها مع باقي المكونات لمدة 5-10 دقائق

اتركيها تبرد جيدا ثم أضيفي الجبن واخلطي جيدا

بهريها بالملح والفلفل

حضري صينية بيتزا عميقة وادهنيها وحضري الفرن

قسمي العجينة حصتان، استخدمي واحدة وغطي الباقي

ضعيها في صينية البيتزا الجاهزة

اضغطي على العجينة ورتبيها حتى تصبح متساوية ويصبح سمكها 1 إنش.. اجعليها سميكة قدر المستطاع

اثقبي العجينة بالشوكة مقدار 1 انش، امسحيه بالزيت ثم ضعي عليه خليط الكوسا

اعجني العجينة الأخرى

رققيها وضعيها وغطي بها الحشوة

اضغطي الحواف مع بعض حتى تلتصق

شقي 1 انش في منتصف العجينة لخروج البخار خلال الخبز

اضغطي على العجينة وامسحيها بالزيت

ضعي الصينية في الرف الأسفل من الفرن المعد مسبقا لمدة 10 دقائق

انقليها إلى أعلى رف واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية

أخرجيها من الفرن، وامسحي عليها الصلصة ثم رشي عليها البارمزان والتشيلي

أرجعيها لأعلى رف في الفرن واخبزيها 5 دقائق إضافية أو حتى يسيح الجبن

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق

انقلي البيتزا إلى خشب التقطيع امسحي الحواف بزيت الزيتون، وزينيها بالبقدونس. قطعيها وقدميها فورا

عجينة بيتزا طراز كاليفورنيا

المقادير

كوب ماء دافيء

½ 2 ملعقة شاي خميرة جافة

¼ 3 كوب دقيق جميع الاستعمالات مكتوب عليه – unbleached

1ملعقة شاي ملح

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

اسكبي الماء في سلطانية صغيرة،

رشي الخميرة على الماء ثم اخلطي حتى تذوب الخميرة.

في سلطانية كبيرة، اخلطي 3 أكواب من الدقيق مع الملح،

اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي الخميرة والزيت فيه.

بواسطة ملعقة خشبية اخلطي الدقيق على الحفرة،

اخلطي من المنتصف حتى الجدار حتى تحصلي على عجينة شبه متماسكة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش، غطي يديك بالدقيق واعجني جيدا.

خلال العجن أضيفي الدقيق المتبقي حتى تصبح العجينة غير ملتصقة.واصلي العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية ولامعة من 15-20 دقيقة

اعجني حتى تكون العجينة ناعمة ورطبة ومطاطة.

امسحي سلطانية كبيرة بالزيت، شكلي كرة كبيرة من العجينة وضعيها في السلطانية، ثم امسحيها بالزيت.

غطيها واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة أو حتى ترتفع العجينة. أو ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى ترتفع.

اضغطي على العجينة بقبضة يدك لتخرجي الهواء منه.

غطيها وادخليها الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. انزلي العجينة بقبضة يدك مرتين خلال التخمير.

اتركي العجينة في حرارة الغرفة قبل الإستخدام

البيتزا الصغيرة بصلصة الفليفلة الحمراء

المقادير

3كوب دقيق جميع الاستعمالات

2 ملعقة شاي خميرة

2 ملعقة شاي سكر

ملعقة شاي ملح

¼1 كوب ماء

ملعقة طعام زيت زيتون

بصلة حمراء متوسطة مقطعة شرائح رقيقة

كوب شرائح زيتون أسود

½ كوب زيت زيتون

½ كوب بقدونس طازج مفروم

صلصة الفليفلة الحمراء

3 حبات فليفلة حمراء

4 فصوص ثوم مدقوق

½ ملعقة شاي فلفل أحمر بودر حار

ملعقة طعام خل

2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة

ضعي الدقيق في سلطانية ، أضيفي إليه الخميرة والسكر والملح والماء والزيت

اعجني جيدا حتى تحصلي على عجينة ناعمة

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطة

ضعي العجينة في سلطانية مدهونة بالزيت

غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ العجينة

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجنيها مرة أخرى ثم قسميها 20 قطعة

رققي كل قطعة إلى دائرة

ضعي القطع في صينية فرن مدهونة واتركي مساحة 1سم من الطرف الخارجي وامسحيها بصلصة الفليفلة

ضعي عليها شرائح البصل والزيتون وامسحي الطرف الخارجي بزيت الزيتون

ادخليها الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحمر

أخرجيها من الفرن رشيها بالبقدونس المفروم وقليل من زيت الزيتون

.

صلصة الفليفلة الحمراء

قطعي الفليفلة إلى أرباع وأزيلي منها البذور ثم أدخليها الفرن حتى تصبح القشرة سوداء

غطي كل قطعة بورق النايلون لمدة 5 دقائق حتى يسهل عليك إزالة القشرة

أزيلي القشرة وضعيها في الخلاط مع باقي المكونات حتى تصبح ناعمة

بيتزا أمريكا الجنوبية

المقادير

عجينة بيتزا طراز كاليفورنيا

2 ملعقة طعام زيت زيتون

كوب بصل أصفر أو أبيض مقطعة قطع صغيرة

كوب فليفلة حمراء مقطعة قطع صغيرة

2 ملعقة شاي ثوم مفروم

باوند لحم مفروم

1 ½كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة ½ كوب زيت اختياري

½ملعقة شاي كمون

¼ملعقة شاي قرنفل

ملعقة طعام خل البلسمك

½كوب لوز

ملح

فلفل أسود

زيت لدهن الصينية

1 ½كوب جبن شيدر أبيض

1 ½كوب جبن ماعز مفتت

زيت زيتون لمسح العجينة

40حبة زيتون محشي صغير

الطريقة

في طنجرة سميكة، سخني ملعقتان طعام من زيت الزيتون على نار متوسطة

أضيفي البصل والفليفلة وحركيها حتى تذبل لمدة 5 دقائق

أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة إضافية

أضيفي اللحم وكسريه خلال الطهي لمدة 3 دقائق

أضيفي اليه الطماطم والكمون والقرنفل والزيت والخل

اتركيه على النار حتى يجف الماء من 5-10 دقائق

أضيفي اللوز وتبليه بالملح والفلفل

ارفعيه عن النار واتركيه يبرد

قبل الخبز بـ30 دقيقة جهزي الفرن على حرارة 500 درجة فهرنهايت

امسحي الصينية بالزيت ثم ضعي البيتزا في الفرن

في سلطانية اخلطي الجبن بنوعيه مع بعض واتركيه جانبا

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيه جيدا

افرديها ثم قطعيها حسب رغبتك وضعيها في الصينية

امسحيها بزيت الزيتون، رشي عليها الجبن مع ترك الأطراف فارغا

ضعي عليها اللحم وحبات الزيتون، ثم ضعيها في الفرن