لفائف الخبز المزينة بحبة البركة

المقادير

للعجين

½ كيلو من الطحين وحوالي ½ كوب من الطحين زيادة

3 ملعقة شاي خميرة الفورية

½ ملعقة ملح

1 ملعقة سكر

¼ 1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبدة

للدهن

1 بيضة

1 ملعقة الحليب

رشة من الملح

1 ملعقة شاي بذور السمسم

1 ملعقة شاي بذور حبة البركة

الطريقة

يخلط ½ كيلو من الطحين مع الخميرة الفورية والملح والسكر في وعاء كبير

يوضع الحليب والزبدة في وعاء على النار حتى يصبح دافئا والزبدة بدأت تذوب (عدم وضع كل كمية الحليب ويترك منه قليلا في حال احتاجت العجينة)

يصب خليط الحليب والزبدة في وعاء وتخلط إما باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية يبدأ

وحين يبدأ العجين في التشكيل يضاف باقي الطحين إذا كان العجين يحتاج بمعني ثم تعجن مرة أخري باستخدام اليد أو العجانة إلي أن تصبح ملساء وناعمة

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها لمدة 1ساعة ثم تضرب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

تقطع قطعة من العجين تكون بحجم الجوزة ومنها شكل كرة صغيرة أو لفائف صغيرة مثل كرات البنج بونج توضع الكور علي صينية مدهونة زيت أو على ورق الخبز وان تبعد كل كورة عن بعضها مسافة بحيث عندما تنضج تلمس بعضها فقط (تصنع هذه الكمية تقريبا 30 حبة)

تغطى بفوطة المطبخ وتترك لتخمر مرة أخري في مكان دافيء لمدة نصف ساعة ثم يسخن الفرن على 220 درجة مع الانتظار إلي أن يصبح العجين جاهز

يضرب البيض والحليب ورشة من الملح وعندما تجهز العجين تدهن بهذا الخليط باستخدام فرشاة ترش أو تزين صف ببذور السمسم ويترك صف من غير تزيين وتزيين الصف الأخر بحبة البركة وهكذا تكرر العملية

تخبز اللفائف لمدة 15 دقيقة وهو الوقت الذي ينبغي أن تكون بني ذهبي اللون ويلتحم العجين مع بعضة قليلا

تخرج من الفرن وتترك لتبرد أو يمكن تقديمها علي الفور

الخبز السفنز الليبي

المقادير

المجموعة الأولى

فنجان قهوة سكر

2ملعقة كبيرة خميرة فورية

2كوب ماء دافىء

ذرة ملح

2كوب دقيق

المجموعة الثانية

½ كوب زيت

3 كوب دقيق

الطريقة

تخلط مقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق

بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم مباشرة ثم تخمر

ملاحظة

يمكن أن ينوع من هذه العجينة عدة أشكال حسب الرغبة

رولات البيتزا

المقادير

للعجينة

2 كوب دقيق

3 كوب ماء

4 ملاعق كبيرة حليب بودرة

2 بيضة

ملح

طريقة تحضير العجينة

تخلط المقادير السابقة مع بعض جيدا وتترك ½ ساعة لترتاح

تسخن مقلاة صغيرة على النار وتمسح بقليل من الزبدة

يسكب مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة على المقلاة الساخنة وتوزع بالتساوي على قاع المقلاة

يترك العجين يتحمر قليلا على نار هادئة ثم يقلب على الوجه الآّخر

يكمل خبز بقية العجين بالطريقة نفسها

مقادير الحشوة

نقانق أو مرتديلا أو سلامي أو لحم مفروم محمص مع بصل وبهارات أو دجاج

صلصة البيتزا

(المفضلة حسب الرغبة)

بصل مقطع جوانح

فلفل أخضر بارد

مشروم

زيتون

جبن موتزاريللا مبشور

طريقة لف الرولات

نضع ملعقة صغيرة من صلصة البيتزا على طرف العجينة

نضع باقي مكونات الحشوة فوق الصلصة

وتلف أصابع وتدخل الفرن كي تتحمر ثم تقص من الوسط وتقدم

فطيرة السجق

المقادير

الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ (دجاج)

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

¼ كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و الحليب للدهن

الطريقة

يوُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر فيه قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه ) ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر

بعد أن يحمر السجق يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل

تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك

في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء

تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا

يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و الحليب

يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها

فطائر لحم بالبشاميل

المقادير

العجين

½1كوب دقيق

½ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده قطع باردة

4 – 5 ملعقة كبيرة ماء بارد

للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارميزان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها

تُفرد على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُفرد في قوالب متوسطة الحجم

يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها و يُرش الجبن المبشور على سطحها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة

بريوش

المقادير

1 كوب زبد (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)

½ كوب ماء دافئ

¾ 2 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية

5بيض

½ 3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة

يُقطع الزبد في حجم ملاعق كبيرة

تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل

يُخفق البيض ويُترك جانباً

يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً

يُوضع الخليط في العجانة ثم تُضاف الخميرة وبيضتان ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة ثم يُضاف الزبد ملعقة تلو الأخرى

يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى

يُضاف خليط البيض ببطيء قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع باقي العجين

بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً ويلتصق قليلاً بالأصابع

يضاف ماء إذا تطلب الأمر ملعقة في كل مرة حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً

يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى بقطعة بلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر

يُضغط على العجين ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات

يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل وهذه مرحلة الاختمار الثانية

يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة ويُترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر

تُوضع الأوعية بالعجين في فرن فيه ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر

يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه

يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة

ملاحظة

يمكن حشوه بالسجق (نقانق) أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل باللوز المبشور

يمكن أن يجمد العجين ويُحفظ بالفريزر لمدة شهر بعد لفه بإحكام ببلاستيك أو ألمونيوم وقبل الاستعمال يجب وضعه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو في فرن حرارته 375 ْ لمدة 10 دقائق بعد أن ينزع البلاستيك أو الألمونيوم ويمكن خبزه مجمداً وهذا يعطي نتيجة جيدة

أكواب الخبز بحشوات مختلفة

المقادير

3 بيض

⅔ كوب سكر

2كوب دقيق

1ملعقة صغيرة بهارات

¾ ملعقة صغيرة ملح

¾ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¾ ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشو

2ملعقة كبيرة عين جمل

2ملعقة كبيرة جزر مبشور

2ملعقة كبيرة كوسة مبشورة

2ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير)

2ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر

½ ملعقة صغيرة روز ماري

2ملعقة كبيرة تمر (قطع)

2ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومُصفى

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق

يُخلط الدقيق مع البهارات، الملح، الباكينج باودر، البكربونات، والقرفة والليمون مع التقليب يُضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين مطاطي

يُقسم العجين إلى أقسام (يُخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) إما بعين الجمل أو بخليط الكوسة والجزر أو بالتفاح أو بجبن الفيتا مع الزعتر أو بالأعشاب أو بالتمر أو بالزبيب

تُملأ قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملأ ⅔ القالب

تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

خبيزات محشية

المقادير

4 كوب دقيق

¾ كوب زبدة

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة كبيرة ملح

2 بيض

1 كوب ماء دافئ

خليط من صفار بيض وحليب للدهن

الطريقة

يُوضع الدقيق في العجان و يُضاف إليه الزبدة مع العجن الجيد

تُضاف الخميرة و الملح و البيض مع العجن الجيد

يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس

يُشكل العجين على هيئة كرة و يُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة مع تغطيته

يُفرد العجين و يُحشى حسب الرغبة (بالجبن أو البسطرمة ) و يُدهن بخليط من صفار البيض المخفوق مع الحليب و يُرش عليه سمسم أو حبة البركة

يُوضع هذا الخليط لإعطاء العجين لوناً ذهبياً عند النضج و يُمكن استبداله بوضع ½ ملعقة صغيرة سكر في العجين أثناء العجن

حلقات السميط

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ 3 كوب دقيق

½3 ملعقة كبيرة زيت

1 بيض مخفوق

1 كوب ماء دافئ

الطريقة

تُخلط كل المكونات الجافة في العجان و يُضاف الزيت و البيض مع العجن الجيد

يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس

يُقسم العجين كور متساوية و يُشكل على هيئة أسطوانة رفيعة و يُلف على شكل حلقة

ممكن أن يُحشي بالزبيب أو المكسرات و يُلف عليها و يُترك ليختمر في مكان جاف مع تغطيته

يُسخن ماء حتى درجة الغليان و يُوضع فيها حلقات السميط لمدة دقيقة واحدة و تُقلب على الجهتين

تُرفع من النار دون تنشيفها و تُوضع جانباً على صاج و يُرش عليها السمسم أو حبة البركة (حسب الرغبة) و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يحمر سطحها

رغيف السيد

المقادير

ملعقة كبيرة خميرة فورية

¼ 1كوب ماء دافئ

½ 3كوب دقيق

1ملعقة صغيرة ملح

3ملعقة كبيرة زيت زيتون

للحشو

1 كوب جبن موتزاريلا مبشور

¼ كيلو بسطرمة أو لحم مجفف مقطع رفيع

4 عود من الزعتر الطازج

الطريقة

تذاب الخميرة في ¼ كوب ماء وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق والملح ثم تضاف الخميرة والماء والزيت وتُعجن باليد حتى تتجانس المواد تماماً و تصبح كتلة واحدة ناعمة ملساء

يوضع العجين في مكان دافئ نسبياً ويُغطى لمدة ½ 1 ساعة حتى يختمر أو يتضاعف حجمه

يقطع العجين إلى أحجام متوسطة، ثم يمد إلى دوائر ويُعمل بداخلها خليط الجبن والبسطرمة والزعتر

تقفل الدائرة بإحكام لتصبح نصف دائرة، ثم يصنع بها بعض الثقوب من أعلى

يُرش الصاج بقليل من الدقيق ويُوضع الرغيف فوقه ويترك بعد تغطيته بقطعة قماش لمدة ساعة حتى يختمر

يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج

يُمكن أن يدهن العجين ببيض مخفوق أو ماء قبل خبزه