فطائر سهلة معمولة بالتوست

المقادير

1 كيس خبز توست أبيض

1 كوب كبير لحم مفروم ناضج مع البصل أو قطع الدجاج المسلوقة أو علبة تونة بيضاء

4 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم حبة البسلة

3 حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

مقدار كوب بسلة وذرة مثلجة مسلوقة

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفروم

½ ملعقة صغيرة من كل من ( فلفل أسود – كمون – قرفة )

جبنة كرافت سائلة

مايونيز

ملح

للتغطية

بيض وبقسماط (كعك)

الطريقة

يوضع البصل في زيت على النار ويقلب حتى يصفر لونه

يضاف الجزر والبطاطس ويقلب حتى يذبل

يضاف الدجاج المسلوق والمفروم والبسلة ويقلب جيدا

يتخلص من أطراف التوست وتدهن شريحة بالجبنة وشريحة بالمايونيز وتحشى بالدجاج والخضار وتغلق جيدا

يوضع التوست في البيض ثم البقسماط (الكعك) ويغطى جيدا

تقلى في الزيت ثم تقدم

خبز فليفلة

المقادير

½ كيلو غرام طحين

2 ملعقة صغيرة من الخميرة

¼ كوب حليب سائل

¼ كوب زيت مازولا

½ ملعقة صغيرة ملح

كوب ماء

الطريقة

تخلط مقادير العجينة أعلاه جيدا وتترك لترتاح مدة ساعة

الحشوة

2 حبة بصل مقطعة ومقلية

فنجان قهوة من السمسم

فنجان قهوة من حبة البركة

1 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحمراء (معجون الفليفلة المطحون – شطة)

1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

½ كوب من الجوز المقطع

الطريقة

تخلط المقادير السابقة معا

تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة مثل اللحمة بعجين

يضغط على كل كرة باليد ويوضع قليلا من الخليط السابق (الحشوة) على الوجه ويشوى

ملاحظة

يمكن أن تحشى بالحشوة التالية أيضا (بندق مطحون وسمسم وزيت زيتون وشطة)

فطيرة الدجاج

المقادير

دجاجة صغيرة للسلق

2 حبة بصل

ملح وفلفل

250 غرام فطر

زبدة

ملعقة كبيرة عصير ليمون

باكيت عجينة انتفاخ مجمدة (باف باستري)

بيضة مخفوقة للتلميع

الطريقة

توضع الدجاجة مع بصلة في طنجرة كبيرة وتغمر بالماء

تسخن حتى الغليان ثم تترك تغلي لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج

تصفى ويحتفظ بمرقها

تفرم البصلة الأخرى ويقطع الفطر

يقطع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة

تخلط عناصر الحشوة مع 150 مل من مرق لحم الدجاج وتتبل حسب الذوق

يصب الجميع في صحن فطائر بيضاوي

ترقق العجينة إلى سمك 5 مم

تبلل حافة صحن الفطائر وتغطى بشريط من العجين

يدهن الشريط بالماء ويغطى الجميع بالعجينة المتبقية لتشكيل غطاء

تضغط الحواف مع بعضها ويرسم أشكالاً هندسية عليها

تدهن بالبيض المخفوق وتزين بأية بقايا عجين على شكل أوراق

تلمع الزينة ويخبز الصحن في فرن حار نسبياً لمدة 40 دقيقة

المناقيش الشامية

المقادير

كوب ماء دافئ

1باكيت خميرة أو 3 ملعقة صغيرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2 كوب دقيق عادي

رشة ملح

ملعقة صغيرة زيت

ماء إذا احتاج الأمر لذلك

الحشوة

قليل من الزعتر مع الزيت

أو المحمرة( فلفل أحمر مع جوز وماء وزيت)

الطريقة

تذاب الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الدقيق المنخول وتضاف إليها بقية المقادير وتترك العجينة لتختمر مدة 10 دقائق

تفرد ويوضع عليها الزعتر أو المحمرة ومن الممكن استخدامها في عمل البيتزا

تترك لترتاح قليلا ثم توضع في فرن محمى مسبقا لمدة 10 دقائق تقريبا أو حسب نوع الفرن

فطيرة الريف الانكليزي

المقادير

200 غرام حليب

2 حبة بيض

500 غرام دقيق

½ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة عصير حامض

قليل من الزبدة المذابة للدهن

الطريقة

تعجن المقادير جيدا حتى الحصول على عجينة طرية و ملساء

تترك لترتاح حتى يتضاعف حجمها

تقسم العجينة إلى أربع قطع وتقسم كل قطعة إلى أرب كور (يصبح مجموع الكور 16 قطعة)

تمد كل كويرة بالشوبك حتى نحصل على شكل دائري

تدهن بالزبدة المذابة ويوضع فوقها قطعة أخرى وتدهن وهكذا حتى يصبح لدينا أربع قطع فوق بعض

تلف على بعض حتى يتشكل لدينا اسطوانة

تكرر العملية للمجوعات الأخرى حتى يصبح لدينا أربع مجموعات

تقطع كل اسطوانة إلى مثلثات

توضع زاوية المثلثات إلى الداخل على جانب الصينية

تترك لتختمر من جديد حتى يتضاعف حجمها

يدهن الوجه بالبيض المخفف بالحليب أو الماء

تزين حسب الرغبة بحبوب السمسم أو حبة البركة

تدخل فرن ساخن مسبقا حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل

الخبز العربي

المقادير

3 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة خميرة فورية

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

⅓ 1 كوب ماء دافئ للعجن

الطريقة

تعجن عجينة الخبز لمدة عشر دقائق باليد وخمس دقائق بالعجانة

تترك مغطاة لتختمر مدة أقلها ساعة

تقطع العجينة إلى 8 قطع متساوية

تترك لترتاح عشر دقائق مغطاة بقطعة قماش قطنية

تفرد كل قطعة بواسطة الشوبك ويستخدم الدقيق لرش السطح

تغطى الأرغفة ويحمى الفرن في هذه الأثناء(بعد وضع حجر البيتزا على أخفض رف إذا وجد)

بعد مرور نصف ساعة على فرد الأرغفة تخبز في الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق حسب نوع الفرن

طريقة عمل المعروك

المقادير

4 كوب طحين

½ 1 كوب سكر

كوب ماء فاتر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 إصبع زبدة

الطريقة

نخلط السكر والماء الفاتر والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر

الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ وغير جامدة

ينخل الطحين ونضع عليه الزبدة ويفرك جيدا إلى أن تصبح الزبدة والطحين بشكل مفتت

ثم يوضع خليط الماء والسكر والخميرة ويعجن جيدا

تقطع إلى دوائر حسب المقاس المرغوب (مع العلم أنها ستنفش )

تلك بالسمسم وتمد قليلا ثم توضع على صينية الفرن وتترك 10 إلى 15 دقيقة لتتخمر وتدخل فرن حامي جدا

خبز بيتي سعودي

المقادير

مقدار من الطحين جميع الاستعمالات

ملعقة سمن

ملعقة كمون

كوب حليب سائل

بيضة

حبة سوداء

ملح

ملعقة صغيرة خميرة فورية

½ ملعقة باكينج باودر

ملعقة صغيرة سمسم

كركم حسب الرغبة

الطريقة

يخلط الطحين مع الخميرة والباكينج باودر والملح والكمون والحبة السوداء

يضرب الحليب مع البيضة والسمن ثم يعجن به الطحين مع إضافة ما يلزم من الماء حتى تتشكل عجينة لينة

تترك حتى يتضاعف حجمها ثم يؤخذ ملء راحة اليد من العجين ويوضع في صينية تيفال ويمد في الصينية

يدهن الوجه بمزيج من البيض والسمن ثم يرش بالسمسم والحبة السوداء ويولع عليه من أعلى حتى ينشف الخبز

يدخل ويوضع في شبك الفرن وتولع عليه الشواية حتى يحمر وجهه ويكون استخدام الكركم مع العجين حسب الرغبة

يؤكل مع السمن والعسل

سوبوراك بالجبنة والبقدونس

المقادير

6 بيضات

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب ماء

دقيق حسب الحاجة

½ 2 كوب من خليط الزيت والزبدة المذوبة

الحشوة

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كيلوغرام من الجبنة المجدولة

½ كيلوغرام من جبنة العكاوي

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

الطريقة

يخفق البيض مع الملح والماء في خلاط الطعام ثم يضاف الدقيق ويتابع الخفق للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى 10 كرات صغيرة ثم تغطى وتترك لترتاح ساعة أو ساعتين

ترق كرات العجين فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دوائر كبيرة ورقيقة جداً

تطوى هذه الدوائر وتغطى بفوطة مطبخ

بعد الانتهاء من رق كل الدوائر، يحتفظ بدائرتين من العجين جانباً، فيما تسلق بقية الدوائر، الواحدة تلو الأخرى، في الماء المغلي الذي أضيفت إليه ملعقة طعام من الملح

تسلق كل دائرة عجين في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تسقّط في الماء البارد وتعصر باليد للتخلص من فائض الماء

يذوب ¼ 2 كوب من الزبدة والزيت وتستعمل 3 إلى 4 ملاعق طعام لدهن كل رقاقة عجين قبل تكديسها في صينية الخبز

توضع الطبقة الأولى من العجين التي لم يتم سلقها في قعر صينية قطرها 32 سم ومدهونة بالكثير من الزيت

تدهن هذه الرقاقة بملعقتيّ طعام من الزبدة المذوبة ثم تغطى برقاقة عجين مسلوقة

تكرر العملية نفسها حتى تكديس 4 رقاقات عجين مسلوقة فوق بعضها ودهنها بالزبدة

تسكب الحشوة فوق الطبقة الرابعة من العجين ثم تكدّس 4 رقاقات أخرى من العجين المسلوق

توضع أخيراً الطبقة الأخيرة من العجين،وهي غير مسلوقة، ثم تدهن هذه الرقاقة بخليط الزيت والزبدة

يقطع السوبوراك إلى مربعات من 7 إلى 8 سم ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تذوب الجبنة وتنضج العجينة ويتحول السطح إلى قشرة ذهبية

تارت البطاطا باللحم المفروم

المقادير

2 كوب دقيق

ملح

⅓ كوب زبد بارد قطع

¼ كوب حليب بارد

للدهن

بيض مع حليب

للحشو

2 كوب مكعبات بطاطس وجزر مسلوق

1 كوب لحم مفروم مطهو

ملح وفلفل

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق ثم يُضاف الزبد ويُعجن بواسطة عجان كهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف الحليب البارد تدريجياً للخليط حتى نحصل على عجين أملس وناعم

يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهُل فرده

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُقسم العجين إلى قسمين، ثُلث وثُلثين

يُفرد ثُلثي العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة (بنفس مقاس قالب الفرن المُستخدم) وبسُمك حوالي ½ سنتيمتر (يُمكن استخدام قوالب صغيرة بدلاً من قالب واحد كبير)

يُوضع العجين المفرود في القالب بحيث يُلامس العجين القاع ويُغطي الجوانب ويتدلى المتبقي من العجين خارج القالب

يُفرد الجزء الآخر من العجين على هيئة دائرة (بنفس مقاس القالب) لاستخدامها كغطاء للتارت

تُخلط مكونات الحشو وتُتبل بالملح والفلفل

يُغطى القالب بدائرة العجين مع إحكام غلق الأطراف بالضغط عليها ثم تُعمل ثقوب بالشوكة

يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمر سطحها

تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع