فطيرة الدجاج مع البطاطا

المقادير

علبة من عجينة البف بيستري الجاهزة

2 كوب من البطاطا المهروسة

1 ملعقة كبيرة من زيت الخضار

½ كيلو من الدجاج أو الديك الرومي المطحون المطهو

½ كوب من البصل المفروم

1 حبة من فلفل الأحمر البارد المفرومة جيدا

علبة من الفاصوليا الحمراء

½ كوب من صلصة الطماطم المطهوة بالثوم

¼ كوب من الماء

2 مكعب ماجي

الطريقة

تفرد عجينة البف بيستري في وعاء عميق للفرن

تمزج البطاطا مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف إلى العجينة

في وعاء آخر يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى إلى أن يذبل البصل والفلفل ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء إلى أن تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطا وتخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون حسب الذوق

الخبز الاسكتلندي

المقادير

4 كوب دقيق أبيض

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة خميرة

⅔ كوب حليب دافىء

⅔ كوب ماء دافىء

حليب للوجه

الطريقة

ادهني الصواني

انخلي الدقيق والملح واصنعي حفرة في الوسط

اخلطي الخميرة مع الحليب ثم أضيفي الماء

صبي الخليط في وسط الدقيق وابدأي العجن ليتكون لديك عجينة لينة

ثم اعجني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق

غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ليخرج منها الهواء

اقسمي العجينة إلى 10 قطع متساوية

اعجني كل قطعة ثم افرديها إلى دوائر

اتركيها لتخمر ثم أدخليها إلى فرن محمى مسبقا

معجنات محشية بالجبن

المقادير

1 كوب حليب دافئ (ممكن أقل أو أكثر حسب نوعية الدقيق)

½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة

للدهن بيضة ممزوجة مع ملعقة حليب و قطرات من الزيت

الطريقة

نمزج المواد الجافة مع بعض ثم نضيف الزبدة و الحليب بالتدريج للحصول على عجينة لينة و رطبة ( دون أن تلصق باليد )

تعجن جيدا و تترك تختمر 45 دقيقة تقريبا

ثم تحشى وتشكل حسب الرغبة وتخمر مرة ثانية

تدهن بخليط البيض وتدخل الفرن المحمى مسبقا على درجة معتدلة الحرارة

اللحم بعجين

المقادير

العجينة

٩ كوب طحين

٣ ملعقة كبيرة سكر

٧ ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ 1 كوب زيت

٢ ملعقة كبيرة باكينج باودر

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة

١ ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

١ كيلوغرام لحم

١ كيلوغرام بندورة, مفرومة ناعمة

٣ حبة بصل حجم كبير, مفرومة ناعمة

١ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة

١ ملعقة صغيره فلفل حلو

½ ملعقة صغيره بهار أسود

٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان

٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

الطريقة

لتحضير العجينة

يوضع الطحين، السكر، الحليب، الباكينج باودر، الخميرة والملح في وعاء كبير وتمزج جيداً

يضاف الزيت رويداً مع مزج المكونات باليد، يضاف الماء مع العجن بحسب الحاجة الى ان نحصل على عجينة متماسكة

تُغطّى العجينة بقطعة قماش وتُترك في مكان دافئ حتى ترفخ ويتضاعف حجمها (حوالى ساعتين ونصف)

تُعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وتُقسّم الى كريات، وتُترك لثلاثين دقيقة حتى ترتاح

بواسطة الشوبك، تُرقّ كريات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً ( قطر كل واحدة حوالى 15 سنتم)

لتحضير الحشوة

تخلط اللحمة مع البندورة و البصل في وعاء

تضاف اليها باقي المكونات وتُمزج جيداً

توضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل قطعة عجين مع الحرص على تغطية الوجه بالكامل

توضع في فرن متوسط الحرارة الى أن يحمر أسفل العجين وينضج اللحم على الوجه

سمبوسك اللحمة

المقادير

½ كيلوغرام لحم مفروم

٢ حبة بصل متوسط الحجم, مفروم

٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي

٢ ملعقة كبيرة بقدونس, مفروم

١ ملعقة صغيره ملح

½ ملعقة صغيره فلفل أسود

¼ كوب صنوبر

العجين

٣ كوب طحين

½ ملعقة صغيره خميرة

⅔ كوب حليب السائل, دافئ

¼ كوب زيت نباتي

١ ملعقة صغيره ملح

¼ كوب ماء, دافئ

الطريقة

لتحضير العجين

تخلط مكونات العجين مع بعض ما عدا الماء

يضاف الماء الدافئ على مراحل مع الدعك حتى تصبح العجينة متماسكة

تترك جانباً لتختمر تقريبا نصف ساعة

لتحضير الحشوة

يسخّن الزيت في مقلاة ويضاف إليه اللحمة والبصل و الصنوبر ثم الملح والفلفل الأسود

تترك الخلطة على النار مع التحريك حتى يتغيّر لون اللحم ثم ترفع عن النار

يضاف البقدونس على خلطة اللحم وتصبح الحشوة جاهزة

تمد العجينة على سطح مغطى بالطحين و ترق جيدا، وتقطع الى دوائر قطر كل واحدة 10سم

توضع 2 ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل دائرة ثم تطبّق الدائرة على بعضها لتشكل نصف دائرة محشوة، تكبّس أطرافها جيداً

يحمى الزيت في مقلاة على النار وتقلى قطع السمبوسك فيه لتصبح ذهبية اللون

تقدّم ساخنة او باردة

ملاحظة

يمكن شوي السمبوسك بالفرن

الصفيحة الشامية

المقادير

العجينة

6 كوب طحين

½ كوب زيت

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

¼ كوب ماء تذاب فيه الخميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشو

½ كيلو لحم مفروم

بصلة مقطعة قطعا صغيرة

حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة

¼ كوب زبادي

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 ملعقة كبيرة خل

قليل من الملح

قليل من البهارات

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوة متجانسة، وتخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها، ثم تعجن في العجان وتترك حتى تخمر العجينة

تقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضع عليها ملعقة طعام من الحشوة السابقة، تصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهايت حتى يحمر الوجه العلوي

تقدم ساخنة إلى جانب اللبن الرايب أو الزبادي، بالإضافة للأعشاب الطازجة كالنعناع والرشاد

خلية نحل على شكل وردة

المقادير

6 ملعقة حليب بوردة

1 حبة بيض

1 ملعقة سكر

2 ملعقة كبيرة خميرة فوريه

½ ملعقة فانيليا

فنجان شاي زيت

3 كوب دقيق أبيض

الحشو

جبنه كيري أو مثلثات المراعي

الطريقة

تعجن المقادير جيدا وتترك لتختمر ¼ ساعة ثم تقسم على شكل دوائر صغيرة وتحشى وترص في الصينية على شكل وردة

تدهن بالبيض وترش بالسمسم وحبه البركة ثم تدخل الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي

فطائر علي باشا

المقادير

1 كيلوغرام لحم ضأن

½ كيلو بصل

2 حبة طماطم

حزمة من البقدونس المفروم

½ كوب من الزيت

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

12 قطعة من رقائق العجين

ملح وبهار وفلفل أسود بحسب الرغبة

الطريقة

قطعي اللحم قطعا صغيرة، ثم سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء لقلي اللحم

اغمري اللحم بالماء واتركيه حتى ينضج

قطعي البصل حلقات وانثري عليه الملح والفلفل واقليه بالزيت على نار هادئة حتى يذبل

قشري الطماطم وافرميها ثم أضيفيها للبصل، وابدئي في التقليب لمدة خمس دقائق

بعد ذلك أضيفي قليل من الماء واستمري في الطهي حتى يتبخر الماء

يوضع البقدونس المفروم ناعماً يحرك الكل جيداً يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد

ادهني طرف العجين بالزبدة، ثم وزعي جزءا من الخليط على العجين، ويغطى طرف العجين المدهون بالطرف غير المدهون

تلف أطرافه وتجذب إلى الوسط على شكل ظرف، وهكذا حتى تنتهي الرقائق الأخرى

ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة، وأدخليها إلى الفرن في درجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يحمر سطحها

ساندويتش الستيك المشوي

المقادير

400 غرام من شرائح الستيك البقري

4 قطع من خبز الهمبرغر

4 شرائح من جبنة الشيدر

حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع

4 أوراق من الخس الإفرنجي

4 شرائح من البندورة

4 ملاعق مايونيز

2 ملعقة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

الطريقة

تفتح قطع الخبز ثم تدهن بالمايونيز وتترك جانبا

في هذه الأثناء تملح وتبهر قطع الستيك وتشوى على شواية منزلية لحين الاستواء مع القليل من زيت الزيتون

ثم تشوى أيضا الفليفلة حتى تذبل ومن ثم توضع شرائح الخس ضمن كل قطعة من خبز الهمبرغر ويليها البندورة ثم شريحة اللحم وبعدها الفليفلة وأخيرا الجبنة على الوجه ثم تغلق قطعة الخبز وتقدم ساخنة

فطيرة السبانخ و الفطر

المقادير

2 كوب فطر فريش مقطع

بصلة مفرومة – ثوم

2 كوب سبانخ مسلوق و مصفى

½ كوب خبز إفرنجي مقطع

2 كوب من الحليب قليل الدسم

5 حبة بياض بيض

5 ملعقة جبنة مبشورة خالية الدسم

ملعقة بهار

ملح – فلفل

الطريقة

يطبخ البصل و الفطر و السبانخ على نار خفيفة في قدر غير لاصق حتى يتبخر الماء لمدة 6 دقائق تقريباً

يضاف الخبز و يمزج جيدا و يصب المزيج في قالب زجاجي خاص بالفرن

يمزج الحليب و بياض البيض و التوابل و يصب فوق مزيج الخضر

تضاف الجبنة المبشورة و يدخل القالب للفرن يخبز لمدة 35 دقيقة