ساندويتش التونة

المقادير

2ملعقة صغيرة زبدة

خبز توست محمص

خيار مقطع قطع صغيرة

خس مفروم خشن

3 ملعقة مايونيز

علبة تونة مصفاة من الزيت

الطريقة

تفرغ علبة التونة في طبق عميق، ثم يضاف إليها عصير الليمون و المايونيز وتقلب المقادير جيداً حتى تمتزج، و من ثم يتم حشو الخبز بخليط التونة بالمايونيز، و يوضع قليلاً في الفرن حتى يسخن ثم يقدم

فطيرة السبانخ

المقادير

العجينة

4 كوب من الدقيق الأبيض

½ ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة

1 ملعقة طعام حليب بودرة

½ ملعقة صغيرة خميرة سريعة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بيض

الحشوة

2 حزمة من السبانخ الخضراء الطازجة (أو كيس كبير مجمد)

4 حبة بصل مفروم ناعما

2 ملعقة صغيرة من السماق

2 ملعقة طعام عصير ليمون

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة من الملح

الطريقة

نضع الدقيق في إناء واسع، ونضيف إليه الخميرة والباكينج باودر والملح والسكر والحليب البودرة ويقلب المزيج جيدا لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتفرك العجينة جيدا ثم يضاف الحليب المذوب بكوب من الماء الدافئ

ثم تعجن بملعقتي طعام زيت ويصب الحليب بالتدرج مع استمرار العجن الجيد حتى نحصل في النهاية على عجينة متماسكة يسهل فردها وتبقى طرية لعمل فطيرة السبانخ

ثم توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطى بقطعة قماش نظيفة مبللة بماء دافئ ، وتترك جانبا في مكان دافئ لمدة لا تزيد على 15 دقيقة

نقوم بفرم السبانخ بالسكين فرما ناعما، نضع مقادير الحشوة في إناء زجاجي ونخلطها مع بعضها وتترك جانبا لاستخدامها لاحقا

تفرد نصف كمية العجين مثل الفطيرة بصينية من التيفال أو المعدن غير اللاصق، مع قليل من الزيت أو الطحين

تسكب الحشوة على العجين في الوسط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشكل منسق ونضغط على أطراف الفطيرة للصقها بالصينية

تغطي الطبقة العليا بنصف العجينة الآخر ويمكن رسم أشكال مربعة علي فطيرة السبانخ

تدهن فطيرة السبانخ بقليل من بياض البيض أو الزيت وممكن وضع السمسم على الوجه أو سماق

وندخل الصينية في فرن محضر مسبقا على الحرارة الأقل وتترك فطيرة السبانخ داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15 دقيقة تقريبا أو عندما نرى حواف فطيرة السبانخ أصبحت ذهبية اللون ثم يحمر الوجه العلوي لفطيرة السبانخ تحميرا خفيفا وتقدم

فطيرة لسان مع مشروم

المقادير

للعجين

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

3 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة كريمة لباني

¾ كوب ماء دافئ

صفار بيض+2 ملعقة كبيرة حليب للدهن

سمسم للتزيين

للسان

1 كيلو لسان بقري

5 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب

2 حبة بصل، قطع كبيرة

1 جزر، حلقات كبيرة

1عود كرفس، قطع كبيرة

2 ورق غار (لورا)

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعم

 2 فص ثوم، مفروم

4 كوب مشروم، شرائح

1 ملعقة كبيرة زعتر جاف

ملح وفلفل

الطريقة

للعجين

تُذاب الخميرة في ½ كوب ماء دافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة

يُضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة

تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم

يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه

للسان

يُنظف اللسان ويُشطف جيداً بالماء الجاري

يُوضع الماء في إناء كبير، تُضاف باقي المكونات، ويُترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار

يُضاف اللسان، ويُترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النُضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر)

يُرفع اللسان من المرق، ويُترك ليبرد ثم يُقطع الجزء العلوي ويُقشر الغشاء الخارجي الخشن

يُقطع اللسان إلى شرائح (يُمكن حفظه بالبراد قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد)

للحشو

يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل

يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل

يُتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُرفع الخليط عن النار، يُترك جانباً حتى يبرد

لعمل فطيرة اللسان

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

يُوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي 10 سنتيمتر وقطره 20 سنتيمتر بحيث يُلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب

تُرص شرائح اللسان في قاع القالب، ثم يُوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب، ثم يُغطى بالعجين المُتدلي بحيث يُغلق من أعلى ويُغطي الحشو

يُقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن، ويتم رفع القالب جانباُ

يُدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب، ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد، للتزيين (مع مراعاة عدم تقطيع العجين)

يُرش السطح بالسمسم وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها

تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع سلطة خضروات طازجة

فطيرة جبن الماعز والبندورة

المقادير

1 قطعة بف باستري

1 حبة صفار بيض

2 ملعقة صغيرة ماء

½ كوب جبن ماعز، شرائح

2 حبة بندورة صغيرة شرائح

أوراق ريحان طازجة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد عجين البف باستري على سطح أملس بواسطة نشابة، على هيئة مستطيل ثم يُقسم إلى أربع مربعات متساوية

تُثنى الأربع حواف لكل مربع لتُشكل مثل البرواز، ويخرم الوسط باستخدام شوكة

توضع المربعات في صاج فرن

يُخفق صفار البيض مع الماء، ويُدهن سطح العجين

تُخبز في الفرن لحوالي 5-7 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون

تُرص شرائح البندورة بالتبادل مع شرائح الجبن وأوراق الريحان

تُخبز في الفرن لحوالي 5 دقائق أخرى، حتى يسيل الجبن ويَحمرّ سطحه قليلاً

يُوزع فوقها قليل من زيت الزيتون وتُقدم دافئة

فطيرة الكوسا

المقادير

½ 1 كوب دقيق

½ كوب زبدة مثلجة

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 – 3 ملعقة كبيرة ماء مثلج

الحشوة

2 حبة كوسا

1 حبة بصل كبيرة

1 ملعقة سمنة أو زبدة

ملح

بهار أبيض

2 فص ثوم مهروس

2 حبة بيض

½ كوب حليب

جبنة مبروشة للوجه

الطريقة

لتحضير العجينة

تخلط الزبدة مع الدقيق حتى تصبح مثل الفتات يضاف الملح والباكينج باودر

يضاف الماء بالتدريج للم العجينة

تغلق بالنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة تقريبا

لتحضير الحشوة

تقطع الكوسا إلى دوائر ثم إلى أنصاف (حسب الذوق)

يقطع البصل إلى شرائح

تذوب السمنة على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل

تضاف الكوسا المقطعة ثم يضاف الملح والبهار

تترك على النار حتى النضج

الطريقة

تمد العجينة في قالب تارت

توضع الحشوة على العجينة

يخفق البيض مع الحليب ويوضع على الحشوة

توضع الجبنة المبشورة على الوجه

تدخل فرن متوسط الحرارة وسبق تسخينه وتترك حتى يحمر الوجه وتنضج العجينة

تقدم ساخنة

ملاحظة

يمكن أن تقدم بشكل تارت صغيرة وبنفس الطريقة

كريب بالدجاج و المشروم

المقادير

100 غرام دجاج

50 غرام مشروم ( فطر)

100مل كريمه سائلة

10 غرام جزر مفروم

10 غرام بصل مفروم

10 غرام كرافس مفروم

10 غرام نشا مع قليل من الماء

20 غرام زبده

ملح و فلفل

عجينة الكريب

½ كوب دقيق

1 كوب حليب

5 حبة بيض

الطريقة

توضع الزبدة على النار حتى تسيح ثم يضاف الجزر و الكرفس و البصل و يقلب الكل على النار لمدة دقيقه

يضاف المشروم و الدجاج و يقلب الكل على النار لمدة 3 دقائق ثم تضاف الكريمة و تترك حتى تغلي

يضاف النشا للمزيج السابق مع التقليب المستمر ثم تضاف التوابل حسب الرغبة

تضرب مقادير عجينة الكريب بالمضرب ثم تصفى العجينة في مصفى صغيره

تحمى مقلاة صغيرة (غير لاصقة) على النار ثم يوضع مقدار فنجان صغير فيها و يحرك حتى يغطى قاع المقلاة , تترك العجينة مدة دقائق حتى يحمر أول وجه ثم يقلب الكريب على الوجه الثاني حتى يحمر و يرفع جانباً

تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل مقدار العجينة , مع الانتباه أن لا تضعي الفطائر فوق بعضها البعض و هي ساخنة كي لا تلصق

تحشي الفطائر بحشوة الدجاج المجهزة سابقاً و تقدم

فكرة

للحصول على شكل جميل , ترتب فطائر الكريب المحشية في طبق بايركس مدهون ثم تغطى بالبشاميل و ترش بالجبنة و توضع في الفرن حتى يحمر الوجه

خبز الفوكاشيا بالجبن

المقادير

500 غرام من الدقيق متعدّد الاستعمالات

7غرام من الخميرة السريعة

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

للحشو

250غرام من جبن (الموزاريللا)

200غرام من الجبن الأزرق الإيطالي

أوراق طازجة من الحبق

للوجه

3ملعقة طعام من زيت الزيتون

قليل من إكليل الجبل

1 ملعقة طعام من الملح الخشن

الطريقة

في الخلاط الخاص بالعجين، يمزج كلّ من الدقيق والخميرة السريعة والملح والسكر، ثم يسكب 300 ملليلتر من الماء الفاتر، مع المزج جيداً حتى يتشكّل خليط متجانس

يعجن في الخلاط الخاص بالعجين لمدّة 5 إلى 10 دقائق، حتى تتشكّل عجينة ناعمة وليّنة

تقسم العجينة إلى قسمين، ثم يلفّ كل نصف منها إلى دائرة بحجم 25 سنتيمتراً

يوضع القسم الأول من العجينة على ورق الخبز، مع دهن الحواف بالماء بواسطة الفرشاة وتوزّع “الموزاريللا” في أعلاها بعيداً عن الحواف، ثم الجبنة الإيطالي “الغرغنزولة” والحبق

ثم، تغطّى بالقسم الثاني من العجينة، مع الضغط حول الحواف

تغطّى بورق النايلون المدهون بالزيت، وتدع جانباً في مكان دافئ لمدّة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، وذلك حتى يتضاعف حجمها

يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يرفع ورق النايلون عن العجينة، وتستخدم الأصابع لإعداد الدمامل على سطحها، ثم تدهن بملعقة طعام بزيت الزيتون، ويوضع إكليل الجبل، وينثر الملح

تخبز في القسم العلوي من الفرن لحوالي 20 إلى 30 دقيقة، وذلك حتى يصبح لونها ذهبياً ثم، تنزع من الفرن وتدع جانباً، مع سكب المزيد من الزيت تقدّم ساخنة