طريقة عمل الحواوشي بالعجينة

مكونات العجينة

1 كيلو دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة سكر

4 ملعقة سمنة

ماء دافئ للعجن

مكونات الحشو

1 كيلو لحم

4 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة فلفل أسود

1 ملعقة بهارات

طريقة العجينة

نضع الخميرة مع السكر والملح ونصف كوب ماء دافئ في إناء وتقلب جيدا وتترك حتى تخمر، ثم نضع خليط الخميرة على الدقيق ويقلب جيدا ونضيف إليه السمنة ويعجن باليد وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تمام التخمر

طريقة عمل الحشو

نضع ملعقة سمنة في إناء على النار حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل المفروم، ونتركه حتى يصفر لونه ثم نضع اللحمة وتقلب جيدا، ثم نضع الملح والفلفل والبهارات ونتركها قليلا، ولكن دون أن تتم نضجها ثم نضع عليه 3 بيضات ونقلبهم

الطريقة

بعد أن تخمر العجينة تقطع إلى 6 قطع كبيرة بحجم البرتقالة المتوسطة الحجم و6 قطع بحجم أقل منهم أي نصفها، بحيث يكون الإجمالي 12 قطعة، وتترك القطع حتى تستريح لمدة 15 دقيقة بعد ذلك تفرد القطعة الكبيرة التي بحجم البرتقالة المتوسطة على رخامة مفرودة عليها دقيق حتى تكون في حجم رغيف العيش البلدي، ويكون سمكها 5 مل ثم تفرد عليها اللحمة

بعد ذلك نفرد قطعة العجينة الصغيرة حتى تكون رقيقة، ونغطى بها اللحمة ونقفل الرغيف من تحت العجينة الكبيرة تمام، ونضغط عليها جيدا حتى لا تفتح أثناء النضج

ثم ندهن على الوجه بالزيت، وتوضع في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة

يوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهه ثم يخرج من الفرن ويوضع في طبق حتى لا تجف

أصابع بالزعتر

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة طعام من الخميرة الفورية

ماء فاتر

الحشوة

1 كوب من الزعتر

¼ إلى ½ كوب زيت زيتون

بذور سمسم

صفار بيضة

الطريقة

يخلط الدقيق مع السكر، والملح، والخميرة الفورية وكمية كافية من الماء الفاتر في خلاط الطعام للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتحفظ في مكان فاتر حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع إلى أشرطة عرضها 10 سم

تسكب ملعقة صغيرة من حشوة الزعتر فوق حافة كل قطعة عجين

يطوى جانبا العجين إلى الداخل ثم يلف العجين فوق الحشوة على شكل سيجار

يدهن سطح الأصابع بصفار البيض وترش عليها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

كرات الزعتر والجبنة

المقادير

مقادير العجينة

6 كوب طحين

½1 كوب ماء دافيء

¾ كوب لبن

¾ كوب زيت

4 ملعقة صغيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة خميرة

الحشوة

زعتر

جبنة

الزينة

1 صفار بيض

سمسم

الطريقة

تخلط جميع مقادير العجينة في إناء عميق ونقوم بعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة

بعد عجنها مباشرة نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونقوم بحشوها بالزعتر أو الجبن

نصفها في صينية مدهونة بالزيت النباتي مع ترك مسافة صغيرة بين الكرة والأخرى ونغطي عليها مدة ساعة حتى تتخمر

بعد تخمر العجينة (نجد الكرات ملتصقة ببعضها البعض) نقوم بدهن سطح الكرات بصفار البيض المخفوق مع الفانيليا ونرش فوقها السمسم

ثم تخبز الكرات داخل الفرن

رقائق الخضار

المقادير

2 – 3 كوب ملفوف صغير مفروم

2 حبة جزر متوسطة مفرومة

1 رأس فلفل أخضر مفروم

علبة صغيرة من الفطر المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الصويا

2 عرق من البصل الأخضر المفروم

5-6 فص من الثوم المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

علبة من رقائق العجينة الجاهزة (عجينة سبرينغ رول)

الطريقة

تسخن القدر فوق النار ويضاف إليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الأخيرين تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية

تضاف صلصة الصويا إلى محتوى القدر ويخلط الكل جيداً، يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماماً

تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار وتغلق كل رقاقة بإحكام باستعمال معجون الدقيق والماء

تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن، تقدم الرقائق مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا

ملاحظة

يتم خلط الماء والدقيق معاً للحصول على مزيج بقوام اللبن، يستعمل هذا المزيج للصق حواف رقائق العجين

بيض مقلي في شريحة خبز

المقادير

2 شريحة من الخبز الأبيض

2 حبة بيض

2 ملعقة طعام من الزبدة والزيت

2 قطعة من نقانق اللحم البقري

1 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

الطريقة

تستعمل قطاعة الحلويات لفتح دائرة وسط كل شريحة من الخبز الأبيض

يسخن الزيت والزبدة في مقلاة غير لاصقة

توضع شريحتا الخبز في المقلاة وتصب بيضة واحدة في المكان الفارغ في كل شريحة

تخفف النار ويقلى البيض حتى يصبح البياض جامداً والخبز المحيط بالبيض وردي اللون

ينقل البيض والخبز إلى طبق التقديم

يرش فوقه الملح والفلفل الأسود، تقلى قطعتان من نقانق اللحم البقري في المقلاة نفسها مع شرائح بندورة

ترصف النقانق وشرائح البندورة بمحاذاة البيض، يزيّن الطبق بالخس

تقدم هذه الوجبة عند الفطور

صفيحة الدجاج

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ 1 كوب تقريباً من الماء

¾ إلى 1 كوب من الزيت

الحشوة

3 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

2 حبة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الصنوبر المقلي

½ كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء، يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة، تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة ½ ساعة

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير، تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر، تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون

رولات البيتزا

المقادير

2 كوب دقيق

3 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 حبة بيض

ملح

الطريقة

نخلط المقادير السابقة مع بعض جيدا ونتركها ½ ساعة لترتاح

نسخن مقلاة صغيرة على النار ونمسحها بقليل من الزيت

نسكب مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة على المقلاة الساخنة ونوزعها بالتساوي على قاع المقلاة

نترك العجين يتحمر قليلا على نار هادئة ثم نقلبه على الوجه الآخر نكمل خبز بقية العجين بالطريقة نفسها

الحشو

1 كيلو (الدجاج أو لحم أو خضار)

صلصة بيتزا

بصل مقطع جوانح

فلفل أخضر حلو

مشروم (فطر)

زيتون

جبن موزاريلا مبشور

الطريقة

نضع ملعقة صغيرة من صلصة البيتزا على طرف العجينة

نضع باقي مكونات الحشوة فوق الصلصة ونلفها أصابع ثم ندخلها الفرن لتتحمر

تقطع من الوسط وتقدم

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)

200 غرام من جبنة العكاوي

200غرام من الجبنة المجدولة

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

تارت بحشو الفلفل الملوّن والجبنة الموتزاريلا

مقادير عجينة التارت

2 كوب دقيق

2 حبة صفار بيض

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت زيتون

1 كوب ماء

مقادير حشو التارت

3 ثمرة فلفل ألوان (أخضر وأحمر وأصفر) مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

1 ثمرة بصل كبيرة مقطّعة مكعبات صغيرة

1 ثمرة بندورة مقطّعة مكعبات صغيرة

½ فنجان صلصة بندورة

½ كوب جبنة موتزاريلا

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة زعتر

ملح وفلفل أسود

الطريقة

اخفقي صفار البيض في طبق كبير، ثم أضيفي عليه زيت الزيتون مع الاستمرار في الخفق، واخلطي الدقيق مع السكر جيدا

أضيفي صفار البيض والزيت على الدقيق والسكر واعجنيهم مع بعض ، مع إضافة الماء تدريجيا؛ حتى تحصلي على عجينة متجانسة

افردي العجينة بالنشّابة على رخامة المطبخ، مع مراعاة رش الرخامة بقليل من الدقيق حتى لا تلصق العجينة

قطّعي العجينة في أحجام قوالب التارت الموجودة لديكي ، مع مراعاة دهن القوالب بقليل من الزيت أو الزبدة

سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة، ورصّي القوالب في صاج، وأدخّليه الفرن لمدة ½ ساعة أو لغاية الحصول على اللون الذهبي

أخرجي قوالب التارت من الفرن، وادهنيها بصلصة البندورة، واخلطي باقي مقادير الحشو مع بعض ، وضعيهم داخل التارت، وأدخّليهم الفرن لمدة 10 دقائق، وقدميهم

فطائر على شكل ورود

المقادير

3 كوب طحين أو أكثر

¼ كوب زيت ذرة

1 كوب ماء

¼ كوب لبن

1 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ثوم

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة حبة البركة

مقادير طبقة التلميع

صفار بيضة

رشة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة حليب سائل

الطريقة

نضع جميع المقادير الجافة مع بعض أولا ثم نخلط ومن ثم نضع بقية المقادير ونعجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة نتركها حتى تختمر

نقطع العجينة إلى كور صغيرة ونرق كل كرة باليد ثم نضع في داخلها الحشوة ثم نغلقها لتصبح على شكل كرة

نقوم مره أخرى بالضغط باليد على الكرة المحشية لتصبح كالقرص ثم نقطع أطرافها لتعطي شكل الوردة

نحضر طبقة التلميع وندهنها على الفطائر وندخلها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن تنضج