سمبوسك مثلثات بالجبنة

المقادير

رقائق عجين جاهزة

2 كوب جبنة بيضاء

2 ملعقة كبيرة شبت

زيت

الطريقة

يفرم الشبت ناعماً و تفرك الجبنة بواسطة الشوكة ثم تخلط الجبنة و الشبت

تحشى كل رقاقة عجين بملعقة من المقدار السابق ثم تطوى بشكل مثلث

يقلى في زيت عميق ساخن إلى أن يحمر ثم يقدم ساخنا

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات

200 غرام من جبنة العكاوي

200 غرام من الجبنة المجدولة

1 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

الباغيت المنزلي

 المقادير

300 غرام الدقيق

½ 1 ملعقة من الحليب البودرة

1 ملعقة طعام من خميرة العجين

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من السكر

30 غرام من الزبدة

الطريقة

في وعاء نضع الدقيق ثم الملح ، الخميرة ، السكر ،الحليب ،نخلط الكل جيدا ثم نضيف ماء دافىء

ونخلط جيدا حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية نعملها على شكل كرة نضع 25غرام من الزبدة وسط الكرة ونعجنها لعدة دقائق

نقسم العجين إلى نصفين متساويين نتركها ترتاح 15 دقيقة

نشكل باكيت من كل قطعة وذلك بطي كل قطعة على نفسها وتوضع في صينية الفرن مع عمل الشقوق بسكين حادة

نتركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها ، ندهنها بصفار بيض مخلوط بالحليب

ندخلها للفرن 210 درجة حتى يصبح لونها ذهبيا

المنتو السعودي

المقادير

الحشوة

½ كيلو لحم مفروم

قليل من الكزبرة المفرومة

2 حبة بصل كبيرة مفرومة صغير

قليل من الكزبرة المطحونة وكمون بودرة

فلفل أسود وملح

العجينة

4 كوب دقيق

1 حبة بيض مخفوقة على خفيف

2 ملعقة طعام زيت

رشة ملح

قدر ( طنجرة ) المنتو والذي يتكون من طبقات (أو على البخار طنجرة ماء وفوقها مصفاة)

الطريقة

اخلطي مقادير العجينة وأضيفي عليها الماء حتى تصبح العجينة ناعمة وقاسية قليلا

تغطى وتترك لترتاح

عمل الحشوة

اخلطي مقادير الحشوة مع بعض بحيث تتشرب التوابل

افردي العجينة ( يجب أن تكون رقيقة لأنها عند الطبخ تشتد وتصبح سميكة ) قطعيها دوائر صغيرة احشيها بمقدار من خلطة اللحم

تقفل جيدا وتزم بالأصابع حتى تعطي شكلا جميلا

في قدر المنتو ضعي مقدار من الماء + 3 حبات هيل + قرنفل + ورقة غار

عندما يبدأ بالغليان ادهني الطبقة الأولى للوعاء بالزيت وقليل من الزبدة ثم وزعي عليها حبات المنتو

رشيها بالماء ( يجب رشها بالماء مدة الطبخ)

كرري نفس العملية في الطبقة الثانية (هذا إن وجد وعاء المنتو)

غطيها واتركيها على نار عاليه قليلا مدة ساعتين مع رشها بالماء

تقدم مع شرائح الليمون

خبز البابريكا والينسون

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة ينسون

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبده

2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب

يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي

يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يُصبح عجين متجانس أملس

يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب

تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة

تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة

يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن ابيض

فطيرة البصل

المقادير

3 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الزبدة

4 ملعقة طعام من الزيت

¼ كوب من الزبيب المنقوع في الماء

1 ملعقة طعام من الخل الحلو

2 ملعقة طعام من جبنة البارميزان

علبة من عجينة البف الجاهزة

صفار بيض لدهن سطح العجينة

1 كوب من الفطر المعلب المفروم ناعماً

الطريقة

تسخن الزبدة مع الزيت ويضاف إليهما الملح والسكر، يقلى البصل حتى يصبح ذهبياً وبلون السكر المحروق

يضاف من ثم الزبيب المنقوع في الماء والفطر المفروم والخل الحلو ويتابع القلي حتى يجري امتصاص الماء كلياً

تضاف بعدها جبنة البارميزان ويترك المزيج حتى يبرد

ترق عجينة البف الجاهزة للحصول على شكل مستطيل ويحوّل المستطيل إلى مستطيلات صغيرة

تحشى جهة واحدة من كل مستطيل بمزيج البصل، ثم يطوى المستطيل للحصول على شكل مربع

يحزز سطح الفطيرة عمودياً وأفقياً وذلك بواسطة متن السكين

يدهن سطح المربعات المحشوة بصفار البيض وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى تنتفخ الفطائر وتصبح وردية اللون

سمبوسك البف

المقادير

3 كوب دقيق أبيض

½ كوب زيت

1 ملعقة طعام نشاء

رشة ملح

¼ 1 كوب ماء

الحشوة

¼ كيلو لحم مفروم

بصل مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة شبت مفروم

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

فلفل و ملح حسب الرغبة

3 حبة بيض مسلوقة و مقطعة

الطريقة

لنجاح عجينة البف يوضع الزيت على الدقيق ويفرك جيدا باليد حتى يختلط كل الدقيق بالزيت ثم نضيف رشة ملح والماء( يجب أن تكون العجينة قاسية وتوضع لترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ ثم نعمل بها)

تحضير الحشوة

نضع ملعقتي طعام من الزيت في المقلاة و نضيف اللحم أولا و نقلبه حتى يخرج ماؤه ويتبخر ثم نضيف البصل المفروم على اللحم ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف الثوم والبهارات ونقلب لمده 5 دقائق ونرفعهما من النار و نضيف الشبت والبقدونس والبيض المفروم (يساعد بياض البيض في نفخ السمبوسك نتيجة البخار الخارج منه)

عند القلي يجب مراعاة التقليب في زيت عميق لكي ينتفخ السمبوسك كما يجب

أصابع بف باستري

المقادير

1 علبة عجين بف باستري

زعتر جاف

حبة البركة

سمسم

كمون حَبّ

بابريكا مطحونة

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 1 سنتيمتر

يُدهن العجين بالماء (حتى تلتصق التوابل)، ويُرش كل نوع توابل على جزء مُعين من العجين، بشكل رأسي

يُقطع العجين بسكين حاد إلى شرائح (أو شرائط) طولية، ثم يُمسك بطرفي كل شريحة من العجين ويُلف في اتجاه معاكس لنحصل على شكل أصابع مبرومة، تُرص في صاج وتُخبز بالفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر السطح

رقاقات السبانخ

المقادير

علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة

½ 1 كوب من السبانخ المسلوق والمصفى

½ 1 كوب من جبنة الفيتا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الزبدة المذوبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

توضع ملعقتا طعام من الزبدة فوق النار ويقلى فيهما البصل حتى يصبح شفافاً، يضاف السبانخ إلى المقلاة ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق

يدهن قعر طبق بايريكس أو صينية بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة

توضع طبقة من رقاقات العجين في قعر الصينية وتدهن بالزبدة

تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من وضع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة

يوضع مزيج السبانخ في وعاء وتضاف إليه جبنة الفيتا والفلفل الأبيض

يرصف المزيج فوق رقاقات العجين الموضوعة في الصينية

تغطى الحشوة بالرقاقات الباقية من العجين شرط تكرار العملية نفسها، أي وضع القليل من الزبدة بين كل رقاقة عجين وأخرى

عند الوصول إلى الطبقة العلوية، يدهن سطح هذه الطبقة أيضاً بالزبدة قبل تقطيع محتوى الصينية إلى مكعبات

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة مئوية حتى يصبح سطح العجينة وردي اللون

يقدم هذا الطبق بمثابة طبق رئيسي أو نوع من المقبلات لوجبة رئيسية

البيتزا الفرنسية

المقادير

25 غرام من الزبدة الطرية

2 رغيف صغير من الخبز الفرنسي، مشطوران إلى نصفين

200 غرام من صلصة البندورة 100غرام من اللحم المقطع إلى مربعات

أو شرائح السلامي البقرية

50 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح

175غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

75 غرام من الزيتون المنزوع النوى والمفروم خشناً (اختياري)

أوراق زعتر للزينة

الطريقة

تدهن شرائح الخبز الفرنسي بالزبدة، تبسط صلصة البندورة فوق كل شريحة خبز، ويوزع بعدها اللحم أو السلامي البقري والفطر على الشرائح الأربع

تنثر بعدها جبنة الموزاريلا والزيتون في الأعلى، تزين الشرائح بأوراق الزعتر

تبسط شرائح البيتزا في صينية الخبز وتشوى لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية

ملاحظة

جرّبي حشوات أخرى مثل التونة أو الفلفل أو الذرة الحلوة

ولإعداد أنواع حلوة، غطّي الخبز بشرائح الموز، ورشي عليها السكر واخبزيها حتى يبدأ لونها بالتحوّل إلى البنّي

رشّي فوقها صلصة الشوكولا وقدميها