سندوتش فيليه الدجاج

المقادير

المكونات اللازمة لعمل فيليه الدجاج

2 حبة من الخبز الصامولي الكبير

4 صدور من الدجاج المخلي من العظام

1 حبة من البصل صغيرة الحجم

1 فص من الثوم مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة من المايونيز

1 ملعقة من الزبدة

جبن حسب الرغبة

بندورة وبهارات

الطريقة

طريقة عمل فيليه الدجاج

نقوم أولاً بتقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة, ونضع مع الدجاج ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي

ثم نضع الثوم والبهارات والبصل ونقلب, ونترك الخليط حتى يحمر الوجه على النار

بعدها نضع المايونيز في وسط الخبز, ونضع الجبنة ثم نضع الدجاج والبندورة

بعدها نقدم الفيليه مع البطاطا المقلية

فطاير باللحمة

المقادير

العجينة

2 كوب من الدقيق

1 حبة بيض

1 كوب لبن

2 فنجان زيت

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

الحشوة

3 رأس بصل وسط

1 حبة بندورة كبيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملح حسب الرغبة

½ كيلو لحم

بيضة مخفوقة لدهن الوجه

الطريقة

يوضع الدقيق في زبدية ويضاف إليه الزيت والبيض ويفرك باليد ثم نضع عليه الخميرة

نضع لبن بالتدريج ويعجن حتى يصبح الخليط متماسكاً ونتركها لمدة 10 دقائق

الحشوة

نضع جميع المقادير معاً ويقلب جيداً نكور العجينة إلى حبات أصغر من حجم البيض وهكذا إلى أن ينتهي المقدار

نفرد العجينة بالنشابة إلى دوائر وتحشى كل واحدة بملعقة طعام من الحشوة ثم نطبق الطرفين على بعضهما وتشكل باليد إلى أن تصبح مستطيلة وتثنى ثلاث ثنيات وتقلب على الوجه

يدهن الوجه بالبيض مع استعمال الفرشاة

تخبز العجينة في فرن متوسط الحرارة إلى إن تنضج وتوضع في صحن التقديم

البرك التركية

المقادير

½ لتر من الحليب الدافئ

250 غرام من السمنة

1 حبة بيض

1 كوب صغير من الزيت النباتي

مقدار كاف من الملح

2 ملعقة كبيرة من الخل

مقدار كاف من الطحين

الحشوة

½ كيلوغرام من السبانخ

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

150 غرام من اللحم المفروم

2 حبة من البصل

مقدار كاف من الملح

الطريقة

نضع الطحين في إناء مع صنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الحليب والبيض والخل و الملح والكوب الصغيرة من الزيت النباتي، ثم نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة طرية

بعد ذلك نغطي العجين بفوطة رطبة ونضعه جانباً ليستريح

نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونضعه جانباً

نسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلب فيه البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار

بعد أن يبرد اللحم نضيف إليه السبانخ والفلفل الأسود ثم الملح ونقلب المقادير جيداً وبهذا تكون الحشوة جاهزة

بعد أن يرتاح العجين نقسمه إلى قسمين، ثم نأخذ قطعاً بحجم حبة (اليوسفي) ثم نفرد قطع العجين بحجم طبق

بعد ذلك نذيب السمنة ثم ندهن به قطع العجين ثم نضع كل قطعة عجين في طبق ونغطي الأطباق بالنايلون ونضعها في البراد لمدة 6 ساعات

ومن ثم نفرد كل قطعة عجين بحجم صينية ونضيف مقداراً من الحشوة على الأطراف ثم نلف العجين على شكل سيجارة ، ثم نقطع البرك إلى شرائح بالسماكة التي نرغب

و بعد ذلك ندهن البرك بالبيض و نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج

الخبز الروسي بالبطاطا

المقادير

¼ كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة

1½ملعقة صغيرة خميرة

3 كوب دقيق

1 كوب دقيق بر (نخالة)

½ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

تسلق البطاطا ثم تهرس ( مع ترك ⅔ كوب من ماء السلق)

تخلط أنواع الدقيق والخميرة والكراوية

تضاف الزبدة إلى خليط الدقيق وتفرك في الدقيق بأطراف الأصابع

تخلط البطاطا المهروسة مع الماء ثم تضاف إلى الدقيق ثم يعجن الخليط إلى أن تتكون عجينة لينة

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق إلى أن تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها

تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي

توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر

تغطى الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها

بسكين حاد تشكل خطوط على الخبز

توضع في فرن حار لمدة 30- 35 دقيقة إلى أن تستوي وتحمر ثم توضع على سلك إلى أن تبرد

ملاحظة

يمكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة وإلغاء الكراوية

فاهيتا الدجاج (طبق مكسيكي)

المقادير

½ كوب من اللبن القليل الدسم أو الخالي من الدسم

1 ملعقة صغيرة من الخردل

فص صغير من الثوم، مهروس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

½ ملعقة صغيرة من الزعتر البري

1 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 كوب من شرائح الفلفل الأحمر والأخضر (شرائح طويلة ورفيعة)

½ كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح

2 كوب من الدجاج المطهو أو المشوي والمقطع إلى شرائح رقيقة

6 رقائق من تورتيلا الدقيق

الطريقة

يخلط اللبن والخردل، والثوم، والكمون والزعتر البري في وعاء، ويترك الوعاء جانباً

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه شرائح الفلفل والبصل حتى تنضج

يضاف مزيج الخردل ولحم الدجاج إلى محتوى المقلاة، ويترك الكل فوق نار متوسطة إلى منخفضة

يحرّك محتوى المقلاة حتى يسخن تماماً، يسكب نصف كوب تقريباً من المزيج الساخن وسط كل رقاقة تورتيلا، تلف الرقاقات وتقدم ساخنة

ساندويتش فاهيتا الدجاج

المقادير

جبنة شيدر , حسب الرغبة

2 حب بندورة

4 أوراق خس

4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 حبة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة تشيلي صوص

فلفل اسود , حسب الرغبة

ملح , حسب الرغبة

فطر , حسب الرغبة

4 صدور دجاج

1 حبة فلفل أحمر

1 حبة فلفل أصفر

1 حبة كبيرة بصل

الطريقة

يتبل الدجاج بالليمون وزيت الزيتون والتشيلي صوص والكمون والملح والفلفل ويترك لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة

يقطع البصل إلى شرحات رفيعة وكذلك الفلفل الأصفر والأحمر

يقطع الخس والبندورة والفطر إلى شرحات رفيعة

يقلب البصل والفلفل الملون على النار بالزيت لمدة دقيقتين

يضاف المشروم ويقلب لمدة 5 دقائق، بعد ذلك نقوم بإضافة خليط الدجاج والبهارات وتترك حتى الاستواء

يوضع الخليط في خبز التورتيلا أو أي خبز آخر، مع إضافة جبنة الشيدر المبشورة والخس المقطع والبندورة

سندوتش التونة

المقادير

علبة من لحم التونة الأبيض المعلب في الزيت

8 شرائح من الخبز الأبيض

2 إلى 3 ملعقة طعام من المايونيز

1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعماً جداً

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يصفى لحم التونة من الزيت ويهرس بواسطة متن الشوكة يضاف إليه المايونيز والبصل والخردل وكبيس الخيار والقليل من الفلفل الأسود

يبسط بعض هذا المزيج فوق شريحة خبز ويغطى بشريحة خبز ثانية

يقطع بعدها كل سندوتش إلى مثلثين

يزين الطبق بالخس الطازج والبندورة والبطاطا المقلية

سندوتش اللحم مع صلصة البندورة والمعجون الحريف

المقادير

200 غرام من البندورة الكرزية، مشطورة إلى نصفين

1 رأس فليفلة حريف أحمر اللون، منظف من البذور ومفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

3 ملعقة طعام من السكر الأسمر الخفيف

ملح وبهار أسود مطحون حديثاً

3 شرائح من لحم البقر، وزن كل منها 200 غرام تقريباً

باغيت خبز كبيرة، مقطعة إلى 4 قطع

4 أوراق خس هشة

بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

الطريقة

توضع البندورة والفليفلة الحريفة في قدر مع نصف كمية زيت الزيتون

توضع القدر على نار قوية ويضاف السكر إلى محتواها، يرش الملح ويغلى محتوى القدر بقوة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر للحؤول دون التصاق المزيج بقعر القدر

في غضون ذلك، يسخّن مصبّع حديدي فوق نار قوية

تدهن شرائح اللحم ببقية زيت الزيتون ويرش عليها الملح والبهار، تشوى شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل وجه، ثم تترك لترتاح دقيقة كاملة قبل تقطيعها إلى شرائح

تشق قطع الباغيت في جانبها وتحشى بأوراق الخس الهشة، ثم توضع في كل منها شريحة لحم مع القليل من البصل الأحمر والكثير من صلصة البندورة

فطيرة الخضار

المقادير

خضار مقطعة

(فلفل رومي – بندورة – مشروم – بطاطا وجزر – بصل) زيت زيتون

مكعب ماجي

البهارات

(كمون مطحون – فلفل ابيض – ملح – بابريكا – ثوم مهروس – مكعب ماجي كزبرة مطحونة)

العجينة

3كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت

1 كوب حليب دافئ

الطريقة

الخضار

نضع بمقلاة البصل وزيت الزيتون ونقلبه حتى يذبل ثم نضع الثوم والبهارات ونبدأ بإضافة الخضار

نضيف الماجي وقليل من الماء ونتركها حتى تنضج

العجينة

تخلط المقادير الجافة مع بعض ومن ثم السائلة وتعجن وتترك حتى تنتفخ

نأخذ نصف العجينة ونفردها بالصينية ونضع عليها الخضار وبعد ذلك ننثر على الوجه جبنة بارميزان وجبنة الكرفت

ثم نأخذ القسم الثاني من العجينة ونفردها ونقطعها بالطول ونغطي فيها وجهه الفطيرة

نمسح الوجه بالحليب ونضع حبة السوداء (حبة البركة)

ندخلها الفرن على درجة 170 لمدة 30 دقيق ونحمرها من فوق