الخبز بالزيتون

المقادير

200 غرام من الدقيق الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من “الباكينج باودر”

284 مل من الحليب السائل

3 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

12 حبة من الزيتون الأخضر، منزوعة النواة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

2 ملعقة كبيرة من جبنة “بارميزان” المبشورة

الطريقة

يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية يضرب بواسطة الخلاط الكهربائي كلّ من الدقيق والملح و”الباكينج باودر” والحليب والبيض والزيت يعجن هذا الخليط جيّداً

يضاف الزيتون وإكليل الجبل وملعقة من الجبنة إلى هذا الخليط، مع الاستمرار في العجن

يسكب هذا الخليط في صينية الخبز، وتضاف الكمية المتبقية من “البارميزان”، ويخبز لمدّة 50 دقيقة، ثم يبرّد، ويقدّم

فطائر باللحم والزيتون

المقادير

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل أحمر مفروم

½ كوب بصل أخضر

ملح وفلفل

½ كيلو لحم مفروم مطهو

1 كوب زيتون أخضر شرائح

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب جوز مطحون

3 ملعقة كبيرة دبس رمان

للعجين

⅔ 2 كوب دقيق

¼ كوب دقيق قمح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب ماء دافئ

صفار بيض للدهن

الطريقة

لتحضير الحشو

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً

يُخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس

لعمل العجين

يُوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات

يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة

يُدهن وعاء بقليل من الزيت ويُوضع به العجين ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه

يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 1 سم، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سم

تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها

تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر

خبز مع الزعتر

المقادير

العجينة

1 كوب من الماء الساخن

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ كوب من الحليب الفاتر

1 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من الدقيق الأبيض

¾ كوب من الدقيق الكامل

بيضة واحدة

¼ كوب من الزعتر البري اليابس

بذور سمسم

بياض بيضة واحدة

الطريقة

يخلط ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض مع ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الكامل والخميرة الفورية، والحليب الفاتر، والسكر، والملح والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة

تضاف إليها الزبدة وتدعك العجينة مجدداً لتصبح متوسطة الليونة، إذا كانت العجينة دبقة جداً، يمكن إضافة ربع كوب أو أكثر من الدقيق إليها

توضع العجينة في وعاء وتخلط مع الزعتر وتغطى بمنشفة مطبخ، تترك العجينة جانباً في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها

ترق العجينة إلى أرغفة يكون حجمها حسب الرغبة، يدهن سطح هذه الأرغفة ببياض البيض ثم تغمس في بذور السمسم

تخبز الأرغفة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم أرغفة الخبز مع الجبنة القشدية أو أي نوع من الجبنة

برك مقلية باللحم

المقادير

3 كوب دقيق لجميع الاستعمالات

4 حبة بيض كبيرة

600 غرام لحم مفروم

باقة بقدونس مفرومة

½ كوب زيت أو زبدة

3 كوب زيت للقلي

الطريقة

يُنخل الدقيق في وعاء ويخلط مع ملعقة صغيرة من الملح، تفتح فجوة في وسط الخليط ويضاف إليها البيض، يخلط المزيج باليدين للحصول على عجينة متماسكة، تقطع العجينة إلى ست قطع متساوية وتغطى بفوطة رطبة

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه اللحم حتى ينضج، يضاف إليها الملح والبهار الحلو والقرفة ترفع المقلاة عن النار ويضاف إليها البقدونس، يحرك المزيج جيداً ثم يترك جانباً ليبرد

ترق كل قطعة عجين فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة ورقيقة جداً، تقطع هذه الدائرة إلى ثمانية مثلثات متساوية، يدهن كل مثلث بالقليل من الزيت أو الزبدة ويحشى باللحم، تطوى حواف المثلث لختمه جيداً وتلصق الحواف بمزيج الماء والدقيق كي لا تفتح أثناء القلي

تصف المثلثات المحشوة في صينية، ثم تقلى على دفعات في الزيت الساخن فوق نار قوية حتى تحمرّ

تقدم البرك ساخنة

عجينة مورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

مكونات تحضير عجينة مورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

250 غرام عجينة مورقة

1 كوب زيتون أخضر بدون نواة

1 كوب زيتون أسود بدون نواة

معجون فليفلة

كيفية عمل العجينة المورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

اخلطي بالخلاط الكهربائي الزيتون الأخضر مع معجون الفليفلة

قومي بنفس العملية بالنسبة للزيتون الأسود

سطحي العجينة على سطح طاولة العمل المرشوش بالطحين

ضعي الزيتون الأخضر على نصف العجينة أما النصف الآخر فرشيه بالزيتون الأسود

لفي نصف العجينة المرشوشة بالزيتون الأخضر ثم لفي النصف الأخر المرشوش بالزيتون الأسود

لفي كل العجينة في الورق الشفاف ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

بعدها قطعي العجينة إلى شرائح رقيقة ثم أدخليها للفرن لمدة 15 دقيقة

البيتزا الصغيرة المخبوزة أو المقلية

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من السكر

⅓ كوب من الماء الفاتر

1 كوب من الدقيق (الطحين)

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

¼ كوب من جبنة بارميزان

الطبقة العلوية

½ كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

425 غرام من البندورة المعلبة المفرومة

فص ثوم

1 رأس متوسط من الفلفل الأحمر، مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم

½ كوب من الجوز المفروم

الطريقة

تخلط الخميرة مع السكر والماء في وعاء صغير، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتضاعف حجم المزيج

يخلط الدقيق مع الملح في وعاء ويضاف إليهما مزيج الخميرة وزيت الزيتون، يخلط الكل للحصول على عجينة طرية

تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح العجينة طرية ومرنة (يمكنك أيضاً استعمال خلاط الطعام لدعك العجينة)

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها، تدعك العجينة من ثم فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح طرية

تقسم العجينة 16 قسماً ويرق كل قسم إلى دائرة قطرها 4 سم

تخبز دوائر العجين في الفرن حتى تصبح وردية اللون

ثم تغطى الدوائر المخبوزة بخليط البندورة والجوز وتزين بأوراق الزعتر الطازجة وتقدم فاترة أو ساخنة

خليط البندورة

تخلط البندورة مع الثوم والسكر والفلفل والأعشاب في قدر فوق النار، يطهى المزيج من دون غطاء حتى الحصول على صلصة كثيفة

ملاحظة

يمكن قلي دوائر عجين البيتزا في الزيت الساخن حتى تحمرّ جيداً وتنضج تماماً، تصفى بعدها من الزيت فوق محارم المطبخ الورقية

تغطى دوائر البيتزا الساخنة بحشوة البندورة، علماً أنه يمكن تحضير هذه الحشوة مسبقاً

قوارب اللحم والصنوبر

المقادير

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

400غرام من لحم الغنم المفروم

1 حبة بندورة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة طعام من السماق

3رقاقات من عجينة التارت المالحة الجاهزة

بيضة مخفوقة قليلاً

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة

½ كوب من اللبن

الطريقة

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم والكمون، مع التحريك، حتى يذبل البصل، ينقل هذا الخليط إلى وعاء متوسط الحجم ويخلط مع اللحم المفروم، والبندورة، والبقدونس، والعصير ونصف كمية السماق، يحرك الخليط جيداً

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت، وتدهن صينيتان بالزيت

تقطع كل رقاقة عجين إلى تسعة مربعات، ويدهن الطرفان المقابلان لكل مربع بالبيض المخفوق

تسكب ملعقة طعام من الحشوة وسط كل مربع، ويطوى الطرفان المدهونان بالبيض مع بعضهما، ثم يقرص الطرفان الآخران غير المدهونين بالبيض على شكل قارب بحيث تظهر الحشوة في الوسط. يرش القليل من الصنوبر فوق الحشوة الظاهرة

تصف القوارب في الصينية، على أن تبعد عن بعضها مسافة 4 سم تقريباً

تخبز القوارب في الفرن من دون غطاء لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمرّ وتنضج، يرش عليها البقدونس

تقدم القوارب مع اللبن والسماق

بيتزا اسبانية

المقادير

العجين

½4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة مجففة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء دافىء

الحشوة

1 كوب سبانخ مفروم

1 ملعقة طعام زيت زيتون

2 فص ثوم مدقوق

½ كوب بصل مفروم

1 علبة بندورة محفوظة (440 غرام)

¼ ملعقة صغيرة فلفل

½ كوب زيتون مفروم

الطريقة

طريقة تحضير العجين

امزجي الخميرة مع السكر والدقيق في وعاء كبير

ثم أضيفي الماء الدافىء تدريجياً واخلطيهم حتى تصبح عجينة متماسكة ثم اعجنيها على أرض مفروشة بالدقيق حتى تصبح لينة ومتماسكة جداً

اتركي العجين لتختمر في قدر مدهون بالزيت واتركيها لمدة 15 دقيقة في مكان دافىء أو حتى تصبح متضاعفة

طريقة صنع الحشوة

ضعي السبانخ في قدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر ثم صفيها واضغطي عليها براحة اليد ثم اتركيها جانباً لتبرد

ضعي الثوم والبصل في قدر ساخنة مع قليل من الزيت وقلبيهما على نار خفيفة لمدة 6 دقائق

ثم أضفي البندورة واهرسيها وأضيفيها فوق البصل والثوم وأضيفي الفلفل واتركي الخليط لمدة 5 دقائق

ادهني صينية للفرن بقليل من الزبدة المذابة أو بالزيت

افرشي العجينة على أرض مفروشة بالدقيق ثم سطحيها على شكل الصينية ثم ضعيها فيها

انثري فتات السبانخ على العجينة بسماكة متساوية ثم انثري فوق السبانخ خليط البندورة

انثري فوق البندورة الزيتون المفروم

اخبزي العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة 120° لمدة 30 دقيقة

قطعي البيتزا إلى مربعات صغيرة وقدميها إما ساخنة أو بارد

فطائر محشية باللحم المفروم

المقادير

3 كوب طحين

4 حبة بيض

3 قطع جبنة

½ كوب حليب

الحشوة

1 رأس بصل مفروم

½ كيلو لحم مفروم

فلفل اسود ناعم

قرفة ناعمة

ملح

الطريقة

يتم خلط البيض في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الجبن و الطحين و من ثم الحليب إلى أن تتكون عجينة متماسكة القوام

طريقه عمل الحشوة

يتم تحمير البصل و يضاف إليه اللحم المفروم مع التقليب ثم إضافة الفلفل الأسود و القرفة و الملح

ثم تحشى عجينة الفطائر بالحشوة و تشكل علي حسب الرغبة و توضع الفطائر المحشية باللحم المفروم في صينية مدهونة بقليل من الزيت و من ثم توضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن يتحمر وجه الصينية و تقدم