فطيرة اللحم والبطاطا

المقادير

عجينة الباف علبة وزنها 350 غرام

½ كيلوغرام لحم الفيليه مقطع إلى مكعبات صغيرة

بصلة متوسطة مفرومة

2 إلى 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى دوائر)

½ كوب فطر (معلب مصفى من الماء و مقطع إلى شرائح)

ملح وبهار أسود

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة طعام معجون البندورة

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

صفار بيضة

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل

تضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي على نار قوية حتى ينضج اللحم ويتغير لونه

يضاف الفطر ومعجون البندورة والملح والتوابل. يحرك الخليط فوق النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يرفع ويترك جانباً

تقلى شرائح البطاطا في الزيت حتى تشقرّ

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق عجينة الباف للحصول على مستطيل كبير تصف نصف كمية شرائح البطاطا المقلية على جانب واحد من مستطيل العجين، ثم يوزع خليط اللحم فوق شرائح البطاطا توضع أخيراً الشرائح الباقية من البطاطا

يدهن محيط العجين بالماء باستعمال فرشاة صغيرة

يطوى القسم الفارغ من العجينة فوق طبقات البطاطا واللحم ويضغط على الحواف جيداً يطوى طرفا الفطيرة إلى الداخل ويدهن سطحها بصفار البيض

تدهن صينية غير لاصقة بالماء ويحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تنقل الفطيرة إلى الصينية غير اللاصقة وتخبز في الفرن حتى تشقرّ

تخرج الصينية من الفرن وتوضع على مصبّع معدني حتى تفتر

تقطع الفطيرة إلى مربعات وتقدم

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)

200 غرام من جبنة العكاوي

200 غرام من الجبنة المجدولة

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة. يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

خبز فوكاشيا الإيطالي

المقادير

3 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات أو دقيق الخبز

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الحليب الفاتر مع ¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

ماء فاتر حسب الحاجة

الطبقة العلوية

بندورة مجففة بالشمس

زيتون منظف من النوى

أوراق من إكليل الجبل

ملح خشن

زيت زيتون

الطريقة

تخلط الخميرة الفورية مع السكر وتسكب فوق ¼ كوب من الماء الفاتر

يخلط الدقيق مع الملح والحليب الفاتر وزيت الزيتون أو الزيت النباتي في خلاط الطعام. يضاف خليط الخميرة ويتابع الخلط للحصول على عجينة طرية وإنما غير دبقة، متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. يمكن إضافة المزيد من الماء الفاتر أثناء دعك العجينة للحصول على القوام المطلوب

تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان دافىء لمدة ساعة حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

تدعك العجينة ثم تدهن صينية مستطيلة بالزيت وتنقل إليها العجينة وتحزز بالأصابع

تدهن العجينة بزيت الزيتون ويرش عليها الملح الخشن لجعلها لامعة ثم توزع البندورة المجففة والزيتون المنظف من النوى وأوراق إكليل الجبل الطازجة

تترك الصينية جانباً حتى تنتفخ العجينة مجدداً ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطح العجين ذهبي اللون

يقدم خبز فوكاشيا فاتراً أو بارداً مع زيت الزيتون

صرر الجبنة

المقادير

3 كوب دقيق عادي

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة

زيت لقلي الصرر

الحشوة

½ كيلوغرام جبنة مجدولة مقطعة إلى شرائح

½ كيلوغرام جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح

½ باقة بقدونس مفروم

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام دقيق

300 غرام زبدة مذوبة

الطريقة

يخلط الزيت مع الدقيق ويفركان معاً باليدين ثم يتركان جانباً 30 دقيقة حتى يمتص الدقيق كل الزيت

يضاف الملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة تقسم العجينة إلى قطع صغيرة، وزن كل منها 70 غراماً تقريباً تغطى قطع العجين وتترك جانباً ساعة كاملة لترتاح

يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 60 إلى 65 سم

تدهن كل دائرة عجين بالزبدة المذوبة، ثم تكدّس 4 طبقات من العجين فوق بعضها البعض وتقطع إلى شرائط، ومن ثم إلى مربعات من 8 إلى 9 سم. يحشى كل مربع بمقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة، ثم تطوى حواف المربع الأربعة فوق الحشوة وتقرص قليلاً مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى

تصف الصرر المحضرة في صينية وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن داخل مقلاة عميقة حتى تنتفخ تقلب الصرر على الوجه الآخر ويتابع القلي لتصبح ذهبية اللون

ترفع الصرر من الزيت وتقلب فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من كل فائض الزيت فيها

الحشوة

يغير ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من معظم الملح تصفى شرائح الجبنة من الماء ثم تلف بفوطة مطبخ للتخلص من كل الرطوبة

تهرس الجبنة بالشوكة أو في الخلاط لتصبح ناعمة القوام ثم يضاف إليها البيض والدقيق والبقدونس والبهار الأبيض يخلط المزيج جيداً للحصول على حشوة الجبنة

ملاحظة

يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا إلى حشوة الجبنة

فطائر التونة

المقادير

¼ كيلو دقيق

3 ملعقة زبدة

3 حبة بصل أخضر مفرومة

علبة تونة مصفاة من الماء ومفتت لقطع متوسطة

1 ملعقة كزبرة مفرومة

بيضة مخفوقة

الطريقة

اخلطي الدقيق مع الزبدة وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين متماسك ، غطيه ثم اتركيه جانباً

مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ، ثم قطعيه إلى ست دوائر متساوية

اخلطي التونة مع الكزبرة والبصل واحشي العجينة بالخليط وأغلقيها من الأطراف

ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ، ثم ادهنيها بالبيض و دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة ، ثم قدميها ساخنة

بيتزا بالباذنجان والفلفل و الجبن

المقادير

2 كرة من عجينة البيتزا

4 ملعقة كبيرة صلصة البندورة

1 حبة باذنجان

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة فلفل أحمر

50 غرام موتزاريلا

150 غرام جبن مبشور

الطريقة

حضري صلصة البندورة

قطعي الفلفل و الباذنجان إلى شرائح صغيرة قطعي الباذنجان إلى مكعبات صغيرة

سطحي العجينة في لوحة الفرن ثم ادهني سطحها بملعقتين من صلصة البندورة، أضيفي شرائح الفلفل و الباذنجان ثم ادخليها للفرن لمدة 3 دقائق

بعد ذلك الوقت، أضيفي جبن الموزاريلا و الجبن المبشور ثم أدخليها مرة أخرى للفرن حتى يذوب الجبن ثم أخرجيها

كرري نفس الخطوات لتحضير البيتزا الثانية

بيتزا سريعة علي الطريقة الشامية

المقادير

4 رغيف خبز أبيض شامي

½ كيلو لحم مفروم

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح – فلفل أسود – كمون – هيل – جوزة الطيب- سماق- زعتر

زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة ناعم

حمص مطحون (سلطة متبل الحمص)

شرائح من البصل والبندورة والجرجير الطازجة

الطريقة

نقوم بتجهيز اللحم وذلك بتشويح البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونشوحه مع إضافة التوابل ثم نضيف دبس الرمان ونترك اللحم ليتشربه ثم نرفعه من على النار

نقوم بدهن الخبز بقليل من زيت الزيتون ونرشه برشة من الزعتر ثم ندهنه بطبقة من سلطة الحمص (متبل الحمص ) ثم طبقة من اللحم المفروم ثم ندخله فرن حار ل10 دقائق على الأكثر يقدم مع قليل من الخضروات الطازجة

لفائف المرتديلا

المقادير

5 كوب طحين

½ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة خميرة مع ملعقة صغيرة سكر

رشه ملح

ماء دافئ حسب الحاجة

صفار البيض مع فانيليا سائله للدهن

الحشوة

مرتديلا مقطعة أصابع- أو جبنة بيضاء مقطعة أصابع

بطاطا مسلوقة ومهروسة مع رشه ملح وفلفل أسود وزيت زيتون

جبن مبروش

الطريقة

نضع ½ كوب ماء دافئ مع الخميرة والسكر ليتخمر

ينخل الدقيق(الطحين) ويضاف له الملح والباكينج باودر والزيت

ثم تضاف الخميرة ويضاف الماء تدريجيا إلى أن تتكون عجينه متماسكة وعند الانتهاء من العجن يرش قليل من الزيت حتى لاتلتصق العجينة باليد وتغطى بكيس نايلون إلى أن تختمر

بعد أن تختمر تفتح كرات صغيره وتحشى وتشكل وبعدها تدهن بالبيض وتشوى في الفرن بحرارة 370 درجة

الخبز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام من الطحين

2 ملعقة من الخميرة

1 ملعقة كبيرة من الملح

½ 3 كوب تقريباً من الماء

الطريقة

تعجن المواد مع بعضها بعضًا حتّى نحصل على عجينة متماسكة، أي لمدة ربع ساعة على الأقل

تعطى العجينة الشكل الكروي وتترك جانبًا لتختمر لمدّة عشرين دقيقة، ونغطّيها بقطعة قماش لئلاّ يجفّ سطحها

بعد ذلك، تصبح العجينة جاهزة للاستعمال