التيراميسو

المقادير

1 باكيت بسكويت أصابع (خاص للتيراميسو فنكر)

¼ كيلو جبن كريمي (أي نوع متوفر)

½ كوب كريم شانتيه

½ كوب سكر بودرة

½ كوب حليب مثلج

2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)

1 كوب ماء ساخن

كاكاو للوجه

الطريقة

نذوب النسكافيه بالماء ونتركها جانبا حتى تبرد

نضع السكر مع الكريم شانتيه مع الحليب ويخفق جيدا حتى يتماسك

نضع 2 ملعقة من النسكافيه المذوبة على الكريمة ونضيف الجبنة ونخفق حتى تختلط جيدا

في وعاء بيركس نأخذ أصابع البسكويت ونغمسها في النسكافية ونصفها أول طبقة

نضع من الخليط الكريمي طبقة فوق البسكويت ثم نكرر طبقة ثانية من البسكويت وأخيرا طبقة الكريمة

تبرد في الثلاجة وقبل التقديم نرش الوجه بالكاكاو

حلى بالبسكويت وصوص الكراميل

المقادير

10 حبات بسكويت سادة أي نوع مفضل

للطبقة البيضاء

2 كوب ماء

½ كوب حليب مجفف بودرة

½ كوب سكر

¼ كوب دقيق

¼ كوب نشاء

1 ملعقة صغيرة فانيليا

خليط التوفي أو الكراميل

1 كوب سكر

1 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب حليب

2 ملعقة كبيرة نشاء

الطريقة

نحضر الكاسات وذلك نضع البسكويت المكسر باليد في أسفل الكاسات

نحضر الطبقة البيضاء ذلك بخلط الماء مع الحليب والسكر والدقيق والنشاء على البارد ثم نرفعه على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويصبح ناعما دون تكتلات

نوزع الخليط فوق البسكويت لحين نحضر طبقة الكراميل

نضع السكر على النار حتى يذوب ويأخذ لون الكراميل ثم نضيف الماء بحرص ثم نضيف الزبدة حتى تذوب

نذوب النشاء بالحليب ونضيفه على الخليط ونستمر بالتحريك حتى تتكاثف  توزع فوق الطبقة البيضاء وتبرد تزين حسب الرغبة

فطاير البقلة (الرجلة)

المقادير

2 كوب طحين

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة وسط خميرة فورية

1 ملعقة حليب بودرة

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة وسط  لبن زبادي

½ 1 كوب ماء دافىء حسب الحاجة

الطريقة

ينخل الطحين مع المواد الجافة ثم نضع الزيت واللبن ونفرك بالأصابع حتى يتبلغ الطحين ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة ناعمة وملساء

تترك لتختمر لحين نحضر الحشوة

الحشوة

5 حزم من البقلة

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 حبة بندورة مفرومة ناعما

ملح

بهار

فلفل أسود

دبس رمان

فلفل حار (اختياري)

عصير ليمون

تغسل البقلة جيدا وتفرم يوضع قليل من الزيت في وعاء على النار وتقلى البصلة حتى تذبل ثم نضع البقلة والبندورة والملح وبقية التوابل والمقادير حتى تتسبك تترك لتبرد قبل الاستعمال ثم نضعها في مصفات حتى نتخلص من السوائل

تفرد العجينة وتقطع وتحشى وتشكل حسب الرغبة تصف القطع في صينية فرن وتخبز على حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي أو تشوى في مقلاة على النار

حلويات مشكلة من دون فرن

المقادير

الحلوى الاولى

شوكولا بيضاء – شوكولا غامقة

200 غرام قول سوداني

100 غرام بسكويت مطحون

3 ملعقة كبيرة نيسلي كراميل

الطريقة

نسيح الشوكولا وندهن القالب السيليكون وندخله الثلاجة حتى يتماسك

نعيد الدهن مرتين أو ثلاثة وبعاد الى الثلاجة لحين تحضير الحشوة

بحمص الفول السوداني اما بالفرن أو على النار بوضع قليل من الزيت ويحمر ويترك ليبرد ثم يطحن خشن

يجمع الفول السوداني مع البسكويت المطحون بنيسلي كراميل حتى تتكون لدينا عجينة متوسطة الليونة

نخرج القالب من الثلاجة ونضع الحشوة ثم ندهن السطح بالشوكولا ويعاد الى الثلاجة وعندما نخرج القطع من القالب نزين بنيسلي كراميل أو حسب الرغبة

الحلوى الثانية

¼ 1 كوب جوز هند مبشور

½ كوب حليب محلى مكثف

120 غرام شوكولا

الطريقة

نجمع جوز الهند بالحليب المحلى المكثف حتى تصبح متماسكة

في قالب سيليكون يدهن بالشوكولا عدة مرات ويبرد (كما فعلنا بالطريقة الأولى)

ثم نضع من عجينة جوز الهند وتغلف بالشوكولا وتعاد للثلاجة

الحلوى الثالثة

المقادير

200 غرام فول سوداني

150 غرام بسكويت مطحون

100 غرام جوز هند محمص

نيسلي لجمع المقادير

شوكولا للتزيين

الطريقة

يحمص الفول السوداني ويطحن بعد أن يبرد ثم يخلط مع البسكويت المطحون وجوز الهند ويجمع بنيسلي (اما نيسلي عادي او نيسلي كراميل) حتى تبقى عجينة طرية نوعا ما

نجهز قالب السيليكون بهنه بالشوكولا كما السابق ثم نضع الحشوة وتغلف بالشوكولا وتعاد للثلاجة

الزينة حسب الرغبة

برك بالجبنة

المقادير

2 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة حليب باودر

1 ملعقة أكل لبن

2 ملعقة أكل زيت نباتي

1 ملعقة وسط خميرة فورية

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

ماء فاتر حسب العجينة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

ينخل الطحين في وعاء ويضاف له الحليب والسكر والملح والخميرة ثم الزيت واللبن (ويكون بحرارة المطبخ) يفرك الطحين مع الزيت واللبن ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وملساء تغطى وتترك لتختمر

تفرد العجينة وتقطع وتحشى بالجبنة حسب الرغبة ثم تقلى بالزيت الغزير حتى تأخذ اللون الذهبي وتقدم ساخنة

الحشو

كمية من الجبنة مع بعض البقدونس المفروم

بسكويت الشاي

المقادير

1 بيضة

رشة فانيليا

½ كوب سكر بودرة

½ كوب زيت

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد

2 كوب دقيق (+ ملعقة كبيرة عند الحاجة)

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

نخفق الزيت مع السكر جيدا ثم نضيف البيضة مع الخفق وثم الفانيليا

نضيف المواد الجافة (الطحين + الملح + بودرة الكاسترد + الباكينج باودر)

تلم بالأصابع حتى تتماسك ثم تفرد بين طبقتين من ورق الزبدة أو النايلون تقطع بالشكل المرغوب وتوضع في الصينية وتخبز في فرن محمى مسبقا بين 10 – 12 دقيقة أو حسب نوع الفرن

حلوى البرتقال مع السميد

المقادير

2 كوب عصير برتقال

25 غرام زبدة

½ 2 ملعقة كبيرة نشا

4 ملعقة كبيرة سكر

للطبقة الثانية

5 كوب حليب

1 كوب سميد

1 كوب سكر

رشة فانيليا

الطريقة

نجهز القالب بدهنه قليلا بالزيت (اختياري)

نضع البرتقال في طنجرة نضيف السكر والنشا والزبدة يحرك غلى البارد ثم يرفع على النار حتى يتكثف يسكب في القالب ويبرد  ثم نحضر الطبقة الثانية

نضع الحليب في وعاء ثم نضيف السميد والسكر والفانيليا يحرك جيدا على البارد ثم يرفع على النار حتى يغلي الحليب ويتماسك ثم يسكب فوق الطبقة الاولى وتبرد تقلب وتقدم

بوظة بمربى الورد

المقادير

½ لتر حليب

2 ملعقة كبيرة نشا

¼ كوب سكر

فانيليا بنكهة الورد

½ كوب مربى الورد ويكون السائل الموجود أكثر من الورد

الطريقة

يذاب النشا مع الحليب ويوضع على النار مع اضافة السكر والفانيليا ويطبخ حتى يتماسك يرفع ويترك ليبرد

يضاف المربى ويخفق مع الخليط جيدا ثم يوضع في القوالب ويوضع في المجمد

التمرية بالمكسرات

المقادير

400 غرام تمر مطحون

250 غرام بسكويت الشاي

3 ملعقة كبيرة زبدة حيواني

1 ملعقة طعام هيل

1 ملعقة شاي قرفة

300 غرام فستق (يمكن استبدالها بأي نوع مكسرات (فول سوداني محمص))

300 غرام كاجو (استبدالها حسب الموجود (جوز أو أي نوع تحبينه ))

قطر لكل نوع تقريبا نصف كوب

الطريقة

تذاب الزبدة على النار ونضع التمر وتقلب نضيف الهيل والقرفة ونقلب حتى يمتص التمر الزبدة ثم نضيف البسكويت كما هو ونثلب حتى يشتبك مع التمر

يمد في صينية ويملس السطح وفي هذه الأثناء نضع القطر في وعاء على النار ونضع أول نوع من المكسرات ونقلب حتى يختفي القطر وتتشابك المكسرات مع بعض

نمد المكسرات فوق التمر ونضغط عليها جيدا وذلك بتمرير الشوبك

ثم نكرر نفس العملية في الثاني من المكسرات وبنفس الطريقة

تترك التمرية حتى تبرد وتتماسك ثم تقطع وتقدم

الجزرية

المقادير

½ كيلو غرام جزر

2 ملعقة كبيرة جوز هند

رشة فانيليا

للقطر

1 كوب سكر

½ كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح الليمون

للزينة

جوز هند

فستق (أو حسب الرغبة)

الطريقة

يقشر الجزر ويبرش ويغمر بالماء ويسلق جتى بنضج دون أن بهتري يصفى ويبرد

يوضع في طنجرة ويضاف جوز الهند والفانيليا ويقلب باستمرار مع اضافة القطر بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يتماسك مع بعضه البعض ويكون ملمسه دبق

يبرد ثم يضغط باليد ويشكل ويدحرج بجوز الهند