مقلوبة الجزر

المقادير

1 كيلو لحم موزات

2 كوب أرز

4 أكواب ماء

2 حبة بصل، مقطع مكعبات صغيرة

3 حبة جزر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهار

2 ملعقة كبيرة سمنة

جزر، مبشور

الطريقة

في قدر كبير، نضع ملعقتي السمنة ونضيف البصل المقطع وندعه على نار متوسطة حتى يذبل

نضيف اللحمة مع التحريك باستمرار حتى يتغير لونها، ثم نرش كل من البهارات والفلفل الاسود والملح ونشوحها لبضعة دقائق

نسكب كمية الماء الى اللحمة ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تستوي اللحمة

بعد التاكد من نضج اللحمة، نرفعها من المرق وندعها جانباً

نرص قطع اللحم في قعر القدر، ونبشر كمية الجزر ونضع نصفها فوق اللحم، ثم نضيف نصف كمية الأرز المنقوع بالماء الفاتر، ثم نضع الكمية المتبقية من الجزر المبشور، ثم الكمية المتبقية من الأرز ونضيف مرق اللحم بحيث يغمر الأرز تماماً

نخفض درجة حرارة النار الى الخفيفة، ونغطي القدر وندعها لمدة نصف ساعة حتى يستوي الأرز جيداً

بعد التأكد من نضج الأرز، نضع طبق فوق القدر ونقلبه وبذلك تصبح جاهزة للتقديم

الفريكة

المقادير

3 كوب فريكة

½ كيلو قطع لحم من غير عظم مقطعة حجم متوسط

2 ملعقة كبيرة سمنة

مكعب ماجي

رشة فلفل اسود وبهار مشكل وملح

مكسرات مقلية

الطريقة

نغسل الفريكة جيدا ونصفيها ونتركها جانبا

نقلي اللحم في السمن مع اضافة حب هال وقرفة وقرنفل وورق غار وتركه على نار هادية لينضج تماما

في قدر اخر نقلي الفريكة مع ملعقة كبيرة سمنة وبعد ذلك نضيف قطع اللحم الى الفريكة

نسكب الماء الساخن مع مكعب الماجي والملح والفلفل الاسود والبهار المشكل نغلق الغطاء ونترك الفريكة على نار هادية حتى تنضج

لاعطاء لمعة للفريكة.نحمي ملعقة سمنة على النار ونضعها على وجه الفريكة لما تستوي

تسكب وتزين بالمكسرات

مكعبات الخضراوات باللحم المفروم

المقادير

1 ثمرة من الباذنجان مقشرة “مكعبات”

4 ثمرات كوسا “مكعبات”

2 ثمرة بطاطا “مكعبات”

1 ثمرة فلفل أحمر

1 ثمرة من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم ” مكعبات”

4 ثمران جزر ” مكعبات”

100 غرام من اللوبياء المشطورة إلى نصفين

100 غرام من البامية (اختياري)

2 حبة بصل كبيرة الحجم “شرائح”

½ كيلو من اللحم المفروم خشن

4 حبة ببندورة مقشرة ومقطعة

1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة وتقلى فيه البطاطا قليلاً حتى تصبح وردية اللون

تخرج البطاطا من المقلاة وتصفى على مناديل المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت

تقلى الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه

يوضع اللحم في المقلاة نفسها وقلبيه فوق النار حتى يتغير لونه

ثم ضيفى التوابل وصلصة البندورة والبهار الحلو، وترفع المقلاة عن النار

قومى بخلط البصل النيء مع اللحم، ثم يمزج الكل مع الخضار

يسكب الكل في صينية بايركس ويخبز في الفرن حتى تنضج كل الخضار

سجق مشوى بدبس الرمان

المقادير
سجق
دبس رمان
ملح وفلفل
ثوم مفروم
فلفل حار
فلفل الوان
بصل
زيت

الطريقة
يشوح السجق في وعاء فيه زيت
توضع بقية الخضروات ويقلب جيدا
يضاف اليه ملح وفلفل حار مفروم
يضاف دبس الرمان
يترك على النار حتى ينضج الخليط
يقدم ساخنا

السمك البلطي المشوي بصوص الصويا

المقادير
زيـت
فلفل
كزبرة خضراء
عصير ليمون
ملح
فلفل الوان
فلفل حار
كمون
بصل
ثوم
جزر
سمك بلطي
زنجبيل طازج
صويا صوص

الطريقة
افرمي الثوم مع عصير الليمون والنزنجبيل الطازج وجزر وفلفل حار وصويا صوص وكمون
تبلي السمك بالخليط المفروم واحشيه بالخليط قطعي الفلفل الألوان حلقات وضعيهم في صينية فرن مع كزبرة خضراء وحلقات بصل وملح وفلفل
ضعي السمك المتبل مع حلقات البصل وعليها بقية التتبيلة
رشي عليه زيت وقليل من الكمون وملح وفلفل ادخليه فرن ساخن حتى يكمل نضجه

شاورما الدجاج

المقادير
1 كيلو صدور دجاج
1 ملعقه كبيرة ثوم مهروس
2 ملعقه كبيرة لبن زبادي
2 ملعقه صغيرة ملح
1 ملعقه كبيرة بهار شاورما جاهز
4 ملعقه كبيرة خل تفاح
2 ملعقه كبيرة زيت زيتون
½ كوب زيت ذرة

الطريقة
تغسل صدور الدجاج وتقطع شرائح رقيقة ثم تضاف فوقها باقي المكونات ماعدا زيت الذرة وتترك 4 ساعات ثم نضع زيت الذرة في مقلاه ونضع الشرائح ونقليها على الوجهين نصف نضوج ثم ترفع وتقطع قطع رفيعة
ثم تعاد الى النار وتقلب برفق حتى تمام النضوج

غراتان بالبطاطا والجبن

المقادير
1 كيلو من البطاطا
2  ثمرة بندورة
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة من السكر
1 ملعقة من معجون البندورة
2 بيضة
½ كوب من الجينة المبشورة
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
زيت لقلي البطاطا
½ كوب من الماء

الطريقة
نقشر البطاطا ونقطعها الى مربعات قبل قليها
في مقلاة فوق النار، نصب البندورة المفرومة ، الثوم المفروم، السكر ، الملح والكزبرة ثم نتركه لتذبل
نصب نصف كوب من الماء مع معجون البندورة ثم نحرك جيدا ونصبها في المقلاة مع التحريك ثم نضيف إليها البطاطا المقلية ونقلب جيدا حتى تشرب نكهة البندورة
نضيف إلى الخليط البيض المخفوق ثم الجبن المبشور بدون تحريك الخليط ونتركها على النار حتى يستوي الكل  ثم ادخليها للفرن لتتحمر قبل تقديمها

الدجاج المشوي مع الخضروات

المقادير
4 صدور الدجاج
2 ملعقة طعام من عصير الليمون
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
2 فص من الثوم، مهروس
زيت، لرش المشواة
1 كوب من الفاصوليا الخضراء، مسلوقة
10 حبات صغيرة من البندورة
10 حبات صغيرة من الجزر، مسلوق
10 حبات من الفطر

الطريقة
يُتبل الدجاج في عصير الليمون والثوم والملح والفلفل لمدة ساعة واحدة
تُرش المشواة بالزيت ويُشوى عليها الدجاج
تُرش مقلاة بالزيت وتُشوح فيها الخضروات

صينية البطاطا المهروسة مع اللحمة

المقادير

1 كيلو بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل مفروم

ملح وفلفل أسود

بهارات لحم حسب الرغبة

1 حبة بيض

½ كوب حليب دافئ

½ كوب بقسماط مطحون (كعك ناعم)

جبنة البارميزان المبشور حسب الرغبة

الطريقة

شوحى البصل مع الزبدة في مقلاة ثم ضيفى اللحم المفروم و يقلب جيداً حتى يتحمر ثم ضيفي الملح و الفلفل الأسود و البهارات

قومى بهرس البطاطا المسلوقة بمطحنه الخضراوات اليدوية ثم تضرب حبة البيض بالشوكة و تضاف إلى البطاطا ثم تعجن البطاطا مع البيض جيداً و يضاف البقسماط

احضرى قالب عميق وادهنيه بالزبدة و يبطن بالبقسماط قومى بوضع طبقة من البطاطا و يسوى السطح باليد المبللة بالماء ثم ضعى فوقها طبقه لحمة مفرومة وضعى طبقة أخرى من البطاطا ويضغط عليها بيد مبللة

قومى بعد ذلك بتقطيع القالب بسكين حامي لتخترق كل الطبقات ثم يضاف الحليب بعد خلطه بالملح و فلفل الأسود فوق القالب

أخيرا رشى الوجه بجبنة البارميزان قبل دخولها الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

تقدم ساخنة

دجاج محشي بالجبنة

المقادير

½ كيلو دجاج مفروم

بصل مبشورة  بدون مياه

فص ثوم مفروم

ملح

فلفل

ثوم بودرة

بصل بودرة

بابريكا

بهارات دجاج

جبنه شيدر اصابع

طحين

بيض

حليب

بقسماط

زيت للقلى

الطريقة

فى وعاء نضيف الدجاج والبصل والثوم والملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والبابريكا وبهارات الدجاج  و نقلبهم مع بعض جيدا للعمل

نشكلها اصبع ونحشيها بالجبنه الشيدر ونقفلها جيدا ونتركها فى الثلاجه نصف ساعه لتتماسك قليلا

فى وعاء نضع بيض وحليب وفلفل وملح ونقلبهم مع بعض وفي وعاء آخر فيه بقسماط (كعك ناعم)

نضع الأصابع فى الطحين ثم في البيض والحليب ثم في البقسماط

تقلى الآصابع فى زيت ساخن ثم ترفع على ورق المطبخ

تقدم ساخنة