أبو شلهوب (البرغل بكوسا)

المقادير

¼ كيلو من اللحم (لحم عجل، أو لحم غنم حسب الرغبة)، والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم

4 حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حبة بصل واحدة، ومفرومة ناعمًا

2 كوب من البرغل الخشن النظيف، والمغسول

2 ملعقة كبيرة من السمن، أو الزبدة والسمن معًا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب من الماء

الطريقة

نضع في وعاء الطبخ مقدار السمن، ونضع فوقها البصلة المفرومة ناعمًا، ونقلب البصلة حتى تذبل، ثم نضيف مقدار اللحم وتقلبه حتى ينضج اللحم، ونضيف إلى المكونات، مقدار الكوسا المقطعة، ونرش الفلفل الأسود ومقدار الملح، ونتركه لمدة عشر دقائق، لتذبل الكوسا

نضع فوق المكونات مقدار الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي الماء، لمدة 15 دقيقة

وبعد أن نكون قد غسلنا البرغل جيدًا، نضعه فوق الماء المغلي، ونترك المكونات لتغلي من جديد، ثم نخفض النار تحت الطبق، ونغطي الوعاء الذي نطبخ به، ونتركه لمدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج البرغل

نطفئ النار ونترك الطبخة لمدة خمس دقائق مغطاة، ثم نسكب المقدار في صحن التقديم، ويُقدم إلى جانبه اللبن الرائب مع الخيار والثوم، أو مع اللبن الرائب فقط، حسب الرغبة

طريقة عمل محشي البطاطا

المقادير

1 كيلو غرام بطاطا متوسطة الحجم

150لاغرام لحم مفروم

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفروم فرماً ناعماً

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

1 ملعقة كبيرة دبس رمّان

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة ممزوج بملعقة كبيرة ماء ساخن

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 كوب زيت للقلي

2 كوب ماء

10 فصوص ثوم مقشرّ

الطريقة

قشّري البطاطا وأفرغيها بواسطة منقار خاص بالكوسا. احرصي على عدم إحداث الثقوب

حمّي زيت القلي في قدر عميق وقلّي البطاطا حتى يشقرّ لونها ثمّ اتركيها جانباً على محارم ورقيّة حتى تبرد

في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وقليّ البصلة المفرومة حتى تذبل

أضيفي اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح والسبع بهارات، اسكبي دبس الرمان وحرّكي جيداً حتى ينضج اللحم

احشي حبّات البطاطا بمزيج اللحم ثمّ ضعي في كلّ رأس فصّ ثوم

ضعي البطاطا المحشوّة في صينية فرن مع الزيت النباتي المتبقي

اسكبي الماء ثمّ أضيفي معجون البندورة

نكّهي بملعقة صغيرة من الملح ثمّ ضعي الصينية على نار متوسطة حتى تغلي

غلّفي الصينية بورقة قصدير واتركيها مجدداً على النار لـ20 دقيقة أو حتى تثخن الصلصة قليلاً ثمّ قدّمي الطبق ساخناً

طريقة عمل الدجاج مع الأرز والخضار

المقادير

4 شرائح فيليه صدور الدجاج

1 كوب بازيلاء

1 كوب جزر مكعبات

½ كوب وردات بروكلي صغيرة

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة هيل

2 ملعقة كبيرة من الصويا

½ ملعقة صغيرة بهارات كاري

بصلة متوسطة مفرومة

3 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة زيت نباتي

أوراق بقدونس وكزبرة خضراء للتزيين

2 كوب أرز مسلوق

الطريقة

اسلقي شرائح الدجاج في الماء والملح والفلفل والهيل لمدة 20 دقيقة. ثم قطعيها شرائح بعد أن تبرد

ضعي الخضروات بعد غسلها في وعاء به قليل من الماء المغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم اتركيها جانبًا بعد انتشالها من ماء السلق

في هذه الأثناء، ضعي البصل والثوم مع الزيت في وعاء عميق للقلي حتى يذبل البصل وتفوح رائحة الثوم

أضيفي قطع الدجاج المقطعة وحركي 10 دقائق حتى تنضج. ثم أضيفي صلصة الصويا

أضيفي الخضروات المسلوقة لشرائح الدجاج وتبلي بالماء والملح وبهارات الكاري

أضيفي الخليط على وجه الأرز وقدميه ساخنًا

طاجن اللحم بالبصل والفلفل

المقادير

1 كيلو لحم مكعبات

٣ حبات بصل

٢ فلفل أخضر

1 فلفل ألوان حلو

٢ حبة بندورة

ملح وفلفل أسود

¼ ملعقة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

الطريقة

قطعي 2 حبة بصل حلقات وضعيها في طاجن فرن

افرمي البصلة الثالثة وضعيها على اللحم مع ملح وفلفل

ضعي اللحم في الطاجن وأضيفي البهارات والقرفة وقلبي المقادير

 قطعي الخضروات حلقات وضعيها مع اللحم

ضعي الطاجن في الفرن وأضيفي كوب ماء كلما احتاج الأمر حتى تمام النضج

قدميه مع الأرز والسلطة الخضراء

برياني الدجاج

المقادير

دجاجة كبيرة مقطعة 8 أجزاء

علبتان لبن زبادي

حبة بصل شرائح رفيعة

2 كوب أرز مغسول ومنقوع ½ ساعة

1 كوب ماء أو مرق

فنجان ماء مع قطرات ماء الورد بالزعفران

ملح وفلفل

4 ملاعق زيت نباتي

بهارات

حفنة ليمون أسود

حفنة هيل

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 مسمار

للوجه

لوز وزبيب

الطريقة

ضعي الزيت مع البصل في وعاء طهي على النار وقلبي حتى يتحمر

أضيفي البهارات من الليمون الأسود والبهارات المشكلة والفلفل والدجاج وقلبي على نار هادئة حتى يتغير لونه للذهبي ويقترب من النضج

أضيفي الزبادي والملح والقرنفل والقرفة

صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على الدجاج وقلبي الخليط برفق ثم ضعي مرق يكفي لغمر الأرز

غطي الوعاء بعد بداية الغليان واتركيه على نار هادئة حتى ينضج

اسكبي ماء الورد والزعفران على الوجه وزيني بالمكسرات والزبيب وقدمي برياني الدجاج ساخنًا

طريقة عمل الأرز بالجزر والقرفة مع اللحم

المقادير

1 كيلو لحم مكعبات

2 كوب أرز بسمتي

3 حبات متوسطة جزر مقطع الى مكعبات

2 حبة بصل مقطع مكعبات متوسطة

1 ملعقة صغيرة كاري

1 ملعقة صغيرة قرفة

5 حبات قرنفل

مرق اللحم

ملح وفلفل

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

أسلقي مكعبات اللحم في ماء وملح وفلفل وبصلة حتى يتم النضج

ضعي زيت الزيتون في وعاء للطهي ثم أضيفي الجزر ليتحمر لمدة 10 دقائق

أضيفي البصل وحركي الخليط لمدة 5 دقائق على نار متوسطة

أضيفي البهارات( القرفة والكاري والقرنفل) وقلبي. ثم أضيفي مرق اللحم واتركيه ليغلي

أضيفي الأرز المغسول وغطي وعاء الطهي. ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج

تبلي اللحم بالملح والفلفل وصوص البندورة وضعيه تحت الشواية ليتحمر قليلًا

ضعي الأرز بالجزر في طاجن وفوقه قطع اللحم الطرية وقدميه ساخنًا مع سلطة خضراء

دجاج مشوي مع البطاطا

المقادير

6 أفخاذ دجاج

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فصوص ثوم

1 قشر ليمونة

1 ملعقة كبيرة اكليل الجبل

1 ملعقة كبيرة زعتر

½ كيلو بطاطا صغيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ 3 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

توضع البطاطا المقطعة في صينية الفرن

ترش البطاطا بزيت الزيتون و تخلط جيدا

تضاف أفخاذ الدجاج للصينية, يرش الملح و الفلفل الأسود

يضاف الثوم المهروس وقشر الليمون وعصير الليمون

يضاف الزعتر الطازج و اكليل الجبل ثم تخلط المكونات جيدا

توضع شرائح الليمون على الوجه

توضع الصينية بالفرن و تشوى على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

وتقدم

طريقة عمل المعكرونة بصلصة الفطر والثوم

المقادير

¼ كيلو معكرونة مسلوقة

½ كوب كريمة طبخ

½ 1 كوب من الفطر

3 ملاعق كبيرة زبدة

½ ملعقة زعتر

2 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيره فلفل أسود

الطريقة

اهرسي الثوم جيدًا وقطعي الفطر إلى قطع صغيرة الحجم

في قدر، ذوبي الزبدة جيدًا ثم اضيفي إليها الثوم والفطر وقلبيهم حتى يحمر لونهم

أضيفي الزعتر والملح والفلفل والكريمة وقلبيهم جيدًا مرة اخرى

اتركيهم على نار هادئة حتى يغلي الصوص ويتخثر

أضيفي المعكرونة على الصوص والفطر وقلبيهم ثم قدميها ساخنة

يخنة بطاطا باللحم

المقادير

5 حبات بطاطا (مقشرة ومفرومة مكعبات متوسطة)

500 غرام فيليه اللحم (مقطع مكعبات متوسطة)

1 حبة بصل (مفروم)

3 فصوص ثوم (مهروس)

½ كوب كزبرة خضراء (مفرومة)

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة سغيرة فلفل أسود

عود قرفة

2 عود قرنفل

2 حبة هيل

3 ملعقة كبيرة معجون بندورة

زيت غزير (للقلي)

الطريقة

سخني القليل من الزيت في قدر وقلبي البصل والثوم حتى يصبح طرياً

أضيفي اللحم وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي القرفة والهيل والفرنفل والملح والفلفل الأسود وغطي القدر واتركي اللحم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج

سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة واقلي البطاطا ثم صفيها

أضيفي البطاطا فوق اللحم ثم أضيفي معجون البندورة والكزبرة واتركي المزيج على النار لمدة 25 دقيقة حتى تتمازج النكهات وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل

اللازانيا باللحم المفروم والبشاميل

المقادير

12 شريحة لازانيا

200 غرام لحم مفروم

1 حب بصل مفروم

رشة ملح

رشة فلفل أسود

رشة أوريغانو

رشة بهارات مشكلة

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

2 حبة بندورة مفرومة

لتحضير صلصة البشاميل

2 كوب حليب

30 غرام دقيق

30 غرام زبدة

رشة فلفل أبيض

رشة ملح

1 كوب جبن ريكوتا

½ كوب جبن بارميزان مبشور

¼ 1 كوب جبن موتزاريلا مبشور

الطريقة

سخني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل وقلبي المكونات حتى تذبل

زيدي اللحم المفروم والبندورة ثم قلبي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متجانس

نكهي بالملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة والاوريغانو ثم اتركي الخليط حتى ينضج

زيدي معجون البندورة، حركي المكونات حتى تتجانس ثم ابعدي الخليط عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد

لتحضير صلصة البشاميل

ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كريمي

اسكبي الحليب فوق المزيج مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كثيف القوام

نكهي بالملح والفلفل الابيض، حركي من جديد حتى تتجانس المكونات ثم ابعدي الصلصة عن النار واتركيها جانباً

اخلطي في وعاء كل من جبن الريكوتا، جبن الموزاريلا وجبن البارميزان

اسكبي القليل من صلصة البشاميل في قعر صينية فرن، وزعي 3 شرائح من اللازانيا ثم القليل من خليط اللحم

وزعي بعدها القليل من خليط الجبن ثم اسكبي القليل من صلصة البشاميل

أعيدي الكرة على باقي الكمية حتى تحصلي على طبقات من اللازنيا، الصلصة والحشوة

أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج صينية اللازانيا