برياني باللحم

المقادير
2 كوب أرز حبة طويلة مغسول ومنقوع
2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية
كيس شعيرية
1 كوب لوز مقطع أو صحيح منزوع القشر
كوب بزاليا
بهار خاص للبرياني مع كركم وفلفل اسود
ماء لحم أو دجاج
½ كوب زيت أو دهن

الطريقة
نضع القدر على النار ونضيف الزيت وبعد أن يحمى نقلي الشعرية ثم نضيف جميع البهارات ونقلبها ثم نضيف المرق أو الماء إذا لم يوجد ماء اللحم تقريبا  3 كوب أو حسب نوع الأرز ثم نضيف الملح وبعد الغليان نضيف الأرز ونقلبه ونتركه حتى يجف

نقلل النار ونضيف البطاطا والبزاليا ونخلطه ونتركه حتى ينضج
يسكب في الصحن ويرش عليه اللوز المحمص ونضع اللحم على الوجه

ستروجانوف الدجاج

المقادير

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

ملح وفلفل حسب الرغبة

4 أفخاذ دجاج عريضة مخلية من الجلد والعظم ومقطعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة

2 فص ثوم مقطع

120 غرام فطر مقطع شرائح

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب عصير تفاح أبيض

1 كوب مرقة دجاج

½ كوب كريمة

¼ كوب كريمة حامضة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

في وعاء كبير نخلط الزعتر والطحين والملح والفلفل

تضاف قطع الدجاج وتغلف تماما بالخلطة السابقة

تسخن مقلاة كبيرة وعميقة نسبيا وبعد أن تسخن يضاف زيت الزيتون ونحركها حتى يتوزع الزيت

تحمر قطع الدجاج على دفعات حتى تأخذ لون من كل جانب وترفع من المقلاة وتوضع جانبا

في نفس المقلاة تذوب الزبدة ثم يضاف البصل والثوم والفطر مع رشة من الملح ونحرك باستمرار وعلى نار خفيفة حتى يتحمر الجميع

يضاف عصير التفاح ويترك حتى يغلي للحصول على كل النكهات الموجودة بالمقلاة من قلي الدجاج مدة 2 دقيقة

يضاف مرقة الدجاج ويترك 5 دقائق

يضاف الدجاج والكريمة ويترك 10 دقائق أو حتى تسمك الصلصة

ترفع المقلاة من النار ثم نضيف الكريمة الحامضة ونحرك

يقدم الستروجانوف مع الأرز أو الباستا ويزين بالبقدونس المفروم

لفافات الدجاج بالجبنة والثوم

المقادير
6 إلى 8 صدور دجاج مع جلدها
½ كيلوغرام من الجبنة الكريمية
2 حبة صفار بيض
2 فص من الثوم
زيت لقلي اللفافات

الصلصة
80 غرام من الدقيق و80 غرام من الزبدة
(تذوب الزبدة في قدر. يضاف إليها الدقيق ويخلطان معاً لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى تفوح من الدقيق رائحة طيبة)
4 كوب من مرقة الدجاج
عود من الكرفس مفروم (½ كوب)
ورقة غار ورأس صغير من الثوم
رأس بندورة مفروم
بصلة واحدة مفرومة
2 إلى 3 حبات من الفلفل الحلو
عود من الكراث المفروم
2 ملعقة طعام من الكتشاب

الطريقة
تغلى مرقة الدجاج مع الخضار المذكورة أعلاه حتى تنضج الخضار وتصبح طرية
تصفى الخضار وتستعمل الصلصة لخلطها مع مزيج الدقيق والزبدة. يضاف من ثم معجون البندورة للحصول على صلصة
تستعمل مطرقة اللحم لتسطيح صدور الدجاج قبل بسط مزيج الجبنة فوق كل صدر
تلف الصدور في شكل لفافات وتربط جيداً بواسطة الخيط قبل قليها في القليل من الزيت حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات
تخرج اللفافات من المقلاة وترصف في صينية وتخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللفافات وردية اللون وداخلها ناضج
ينزع الخيط عن كل لفافة، وتقطع كل واحدة إلى قطعتين
تقدم قطع الدجاج مع الصلصة المحضرة والخضار

دجاج بالكريمة مع البصل والفلفل الأخضر

ينظف الدجاج جيدا ويتبل على الأقل نصف ساعة قبل إعداده

مقادير التتبيلة لدجاجه كاملة أو مايعادلها من الصدور
½ كوب من الزنجبيل الطازج المبشور أو ملعقة كبيرة من البودرة
ملح ، فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة من بهارات الكاري
3 فصوص ثوم مدقوق
2 ملعقة من الخل الأبيض ( لتطرية الدجاج أكثر)

الطريقة
نترك الدجاج بالتتبيله مع خلطها جيدا ويمكن إعدادها مسبقا وتتركها بالثلاجة لأكثر من 3 ساعات حتى تتبل
نسخن قليل من الزيت ونضع عليه قطع الدجاج ونتركه حتى يصفر لونه ثم نقلبه على الوجه الآخر
نضيف مقادير التتبيلة للدجاج ونضع الغطاء حتى ينضج بدون أن يحترق نترك الدجاج حوالي نصف ساعة مع متابعة تقليبه ، وسوف نلاحظ ظهور الماء للدجاج من غير إضافته له
بعد نضوج الدجاج نضيف له 2 كوب من البصل الأبيض المقطع شرائح و كوب من الفلفل الأخضر المقطع أيضا شرائح
وكوب من الكريمة الطازجة ( يمكن استبدال كوب الكريمة بعلبة قشطه) ونحرك الدجاج جيدا
نترك الدجاج حتى يذبل البصل والفلفل وتبدأ الكريمة بالغليان
تزين بالبقدونس الطازج أو شرائح الفلفل الأخضر

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير
1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار حلو
¼ ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة كزبرة طازجة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة مع ½ ملعقة صغيرة من الملح
1 كوب مايونيز
¼ كوب كريما طازجة
قشرة ليمونة
بصلة مفرومة خشناً

الطريقة
تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشرة الليمون والبصلة المفرومة خشناً
توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة
تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج
تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ
تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية
يضاف 5 إلى 6 ملاعق من طعام من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق فوراً مع صلصة الثوم

كفتة ملفوفة الباذنجان

المقادير
لحم مفروم
بصلة متوسطة
6 فصوص ثوم كبيرة
رشة ملح
توابل جاهزة للكفتة
باذنجان حسب الكمية التي تريدينها (كبير الحجم)

للصلصة
بندورة
بصل أخضر
جبنة مبشورة أي نوع

الطريقة
نضع اللحم المفروم في الخلاط ثم نفرم البصل والثوم ونضيفه للحم المفروم مع البهارات ونخلطه
نشكل أصابع عريضة ،ونشوحها على النار في الزيت حتى تحمر ثم نضعها على جنب
نقطع الباذنجان شرائح سميكة قليلا بالطول ونضعها في ماء ساخن وملح ثم نقليه في زيت متوسط الكمية وساخن لغاية ما يتحمر ثم نرفعه على ورق حتى يمتص الزيت الباقي
نجهز الصلصة بتقطيع البصل الأخضر ناعم وتحميره في قليل من الزيت
نطحن البندورة مع ملح وبهارات وريحان وثوم ونضيفه للبصل
نضيف عليه ماء وعندما يغلي نضع حبات الكفتة حتى يكتمل نضجها
بعد ما تنشف البندورة قليلا والكفتة تكون استوت نأخذ شريحة باذنجان ندهنها بقليل من دبس الفليفلة ونضع في وسطها الكفتة بعد رفعها من الصلصة ونلف الباذنجان عليها ونمسك بأعواد الأسنان ثم نرتبها في وعاء ونصب عليها باقي الصلصة ونضع فوقها الجبنة المبشورة
ونلفها بالفويل ونعيدها للنار أو نضعها في الفرن لغاية ما تذوب الجبنة نضعها في صحن التقديم وتقدم ساخنة

بطاطا محشوة في صلصة البندورة

المقادير
½كيلو غرام بطاطا صغيرة، مقشرة
1حبة بصل، مقطعة
¼كيلو غرام لحم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
سبع بهارات
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع
½ كوب صلصة بشاميل خفيفة
3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان، مبشورة
3 فص ثوم، مفروم
1 كوب عصير بندورة
1 ملعقة كبيرة معجون بندورة
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة ريحان المقطع
ماء، لسلق البطاطا

الطريقة
لعمل الحشو
يُشوح البصل، ثم يضاف اللحم ويُقلب حتى يُحمر اللحم، ثم يُتبل ويضاف البقدونس. يوضع جانبًا
تُفرغ البطاطا من اللب وتُسلق لدقائق قليلة
عندما تبرد البطاطا، تُحشى باللحم وتُرص في صينية خبز

صلصة البندورة
يُشوح الثوم، ثم يضاف عصير ومعجون البندورة ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا
تُصب الصلصة في صينية الخبز مع البطاطا. توضع ملعقة من البشاميل على كل حبة بطاطا، ويوضع على الوجه جبنة البارميزان والريحان
تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة ، تقدم ساخنة

السمك المشوي مع صلصة البندورة والليمون

المقادير
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
3 بصلات خضراء مفرومة ناعماً
½ كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحارة
2 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة طعام من عصير الليمون
4 شرائح فيليه (800 غرام)
أوراق سبانخ

الطريقة
تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة صغيرة ويقلى البصل والثوم لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يذبل البصل
تضاف البندورة المفرومة مع عصيرها ومسحوق الفليفلة والسكر ونصف كمية عصير الليمون
يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتضاءل حجم السائل إلى النصف
يشوى السمك في صينية كبيرة غير لاصقة مدهونة بالزيت حتى ينضج حسب الذوق
يوضع السبانخ في وعاء متوسط الحجم مع بقية عصير الليمون والزيت
تقدم شرائح السمك المشوية مع الصلصة وسلطة السبانخ

المغربية بالدجاج وموزات الغنم

المقادير
60 غرام من المغربية اليابسة (تباع جاهزة في السوبر ماركت)
200 غرام من الحمص اليابس
250 غرام من لحم موزات الغنم
150 غرام من البصل الصغير
100 غرام من الدجاج
50 غرام من الزبدة أو السمنة، لقلي الدجاج
10 غرام من الكراوية
5 غرام من القرفة الناعمة
15 غرام من الملح
15 غرام من البهار
100 غرام من الزبدة
سمنة للمغربية (حسب الرغبة)
60 غرام من الطحين
50 غرام من الزبدة، للصلصة
باقتان عطريتان لسلق الدجاج ولحم الموزات (حسب الرغبة)

الطريقة
ينظّف الدجاج ويقلى بالزبدة أو السمنة، ليصبح أشقر من الخارج ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء، ويسلق مع الباقة العطرية
يقطّع لحم الموزات إلى مربّعات بحجم وتقلى مثل الدجاج.ثم، توضع في داخل طنجرة وتغمر بالماء، وتسلق ثم،ينزع الزفر وتضاف الباقة العطرية
ينقّى الحمص بعد نقعه بالماء البارد لمدة 10 ساعات، ويوضع على النار ليسلق
يقشّر البصل، ويقلى حتى يصبح أشقر اللون، ثم يوضع في طنجرة مع قليل من الماء على النار، لينضج
تهّبل المغربية عبر وضعها في مصفاة على وجه طنجرة سلق الدجاج، وتغطى بفوطة مبللة بالماء، وتحرّك من وقت إلى آخر، أو تنقع بالماء الساخن لمدّة 15 دقيقة وتصفّى من الماء جيدا
توضع الزبدة في طنجرة وتضاف إليها المغربية وتقلّب جيداً لتنشف، ثم ينثر الملح والبهار والكراوية، ويسكب قسم من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل، ونصف كميّة الحمص المسلوق، وتترك على نار هادئة مغطّاة لمدة 8 دقائق.بعدها، تحّرك من الأسفل إلى الأعلى، وتدع لمدّة 4 دقائق.وتقدّم مع اللحم والدجاج والصلصة

لإعداد صلصة المغربية
في قدر كبيرة توضع على نار متوسّطة، يوضع القسم المتبقي من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل مع الكمية المتبقية من الحمص المسلوق، ويغلى هذا المزيج،.ثم، يضاف الطحين إلى الصلصة، مع التحريك جيداً حتى تصبح متماسكة

رافيولي بالجبن وصلصة البندورة

المقادير
عجينة الرافيولي
3 كوب دقيق
¼ كوب زيت زيتون
½ كوب ماء
رشة ملح
2 حبة كبيرة بيض
¼ كوب دقيق حسب الحاجة

الحشوة
1 كوب جبنة ريكوتا
½ كوب جبن بارميزان
1 حبة كبيرة بيض
ملح وفلفل أبيض

صلصة البندورة
2 فص ثوم مهروس
3 حبة بندورة مقشرة ومفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة
½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف أو أوريغانو
ملح وفلفل

الطريقة
صلصة البندورة
يسخن الزيت ثم يشوح الثوم ثم تضاف البندورة والصلصة والملح والفلفل وترك لتغلي لمدة 10 دقائق ثم يضاف الريحان وتطفئ النار

الرافيولى
يخلط الماء مع الزيت والملح والبيض ويخلطوا جيدا ثم يضاف الدقيق تدريجيا وتعجن جيدا ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة
في هذه الأثناء تخلط جميع مكونات الحشوة وتترك في الثلاجة أيضا
يرش الدقيق على سطح طاولة ويفرد العجين ثم يقطع إلى دوائر صغيرة وتحشى كل دائرة بمقدار ملعقة صغيرة من الجبن ثم تقفل جيدا أو يفرد نصفين العجين بحيث يكونا متساويان ويوضع مقدار ملعقة صغيرة على بعد كل اسم وتقفل بالجزء الأخر من العجين ويقفلا جيدا بواسطة الضغط عليها بقطاعة الكوكيز
تسلق في ماء مغلي ومملح لمدة 8 دقائق ثم توضع مباشرة في صلصة البندورة ثم تقدم مع