كباب الباذنجان

المقادير
1 كيلوغرام من لحم الغنم المفروم
ملح
فلفل أسود
بهار
فلفل أحمر
2 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل المقطع
1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً
2 رأس من الفلفل الأخضر الحار
1 ملعقة طعام من السمن أو الزيت
بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة
يُخلط اللحم مع التوابل ويُترك جانباً
يقطع كل رأس باذنجان إلى 3 إلى 4 قطع سماكة الواحدة منها 4 إلى 5 سم

يُغرز اللحم والباذنجان في سيخ الشواء. تشوى الأسياخ فوق الفحم حتى ينضج اللحم والباذنجان من كل الجهات
يُحمى الزيت في قدر أخرى ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه شاحباً. تضاف البندورة المفرومة والفلفل الأخضر إلى محتوى القدر
يسكب مزيج البندورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن أو في صينية وترصف فوقه أسياخ اللحم والباذنجان المشوية. تُغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتُخبز في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة

يقدم هذا الطبق مع الأرز

أرز باللحمة المفرومة والجزر

المقادير

¼ كيلوغرام لحمة مفرومة

1 حبة بصل، مفرومة

2 حبة جزر، مبشور

1 عود قرفة

1 ملعقة صغيرة كركم

3 حبة هال

2 كوب أرز، مغسول ومصفي

3 كوب مرق، ساخنة

1 علبة فاصوليا حمراء، مغسولة ومصفاة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

½ ملعقة صغيرة سبع بهارات

الطريقة

في قدر على النار نضع  زيت ذره ونضع اللحمة المفرومة

نقلب اللحم حتى يبدأ في التحول للون البني

نضع البصل ونقلبها مع اللحمة حتى تطرى

نضيف الجزر ونقلب ثم نغطي ونطفئ النار

نترك القدر لمدة ⅓ ساعة حتى ينضج الجزر بفعل حرارة القدر

نعيد القدر على النار ونقلب ونضع القرفة والهال والكركم

نضع الأرز ونقلب ونضع المرقة

عندما تتشرب المرقة نخفف النار ونتركها حتى يستوي الأرز

نقلب الفاصوليا الحمراء مع الأرز واللحم قبل التقديم بخفه

كبة الأرز

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

3 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

1 حبة بيض

الحشو

1 حبة بصل، مقطع إلى قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ كيلو غرام لحم مفروم

ملح

فلفل

½ ملعقة صغيرة السبع بهارات أو أي خليط توابل للحم مفضل

½ حزمة بقدونس، مقطع إلى قطع صغيرة

للقلي

1 لتر زيت

الطريقة

لإعداد عجين الأرز

يوضع الأرز في قدر كبير مع ماء كافي ليُغطيه بمقدار عقلة إصبع فوق الأرز. تُضاف مكعبات البطاطا والملح والكركم

يُترك الخليط ليغلي حتى يتشرب الأرز الماء كله

يُرفع عن النار ويُهرس بواسطة هراسة البطاطا، مع إضافة نشا الذرة

لإعداد الحشو والقلي

في تلك الأثناء، يُشوح البصل في الزيت ويُضاف اللحم ويُقلب حتى يطهى ويُحمر اللحم. عندما ينضج، يُضاف الملح والفلفل والتوابل والبقدونس

تؤخذ كرة من عجين الأرز في اليدين وتُشكل بواسطة السبابة إلى صدفة وتُحشى بخليط اللحم وتُغلق على شكل أسطواني

توضع على شكل طبقة واحدة في صينية وتوضع في المجمد لمدة ساعة واحدة حتى تتماسك قبل وضعها في كيس المجمد

تُرفع من المجمد وتوضع في زيت ساخن لتُقلى

أجنحة الدجاج في الفرن

المقادير

8 قطعة من أجنحة الدجاج

التتبيل

1 ملعقة كبيرة من العسل الأبيض

1 قطعة زنجبيل، صغيرة مبشورة

1 فص ثوم، مفروم

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 ملعقة كبيرة مربى البرتقال

1 ملعقة صغيرة بشر قشر البرتقال

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 رشة قرنفل مطحون

الطريقة

نمزج مقادير التتبيل معاً جيداً

نصب التتبيل على قطع الدجاج بعد وخزها بالسكين

تترك منقوعة في التتبيل ساعتين على الأقل

نسخن الفرن إلى 200 درجة

نضع الدجاج في صينية الخبز ونضع معه قليل من التتبيل

تترك في الفرن 50 دقيقة وتقلب في الأثناء وقد يضاف لها المزيد من صلصة النقع إذا احتاجت

المغربية

المقادير

1 دجاجة كاملة

10 بصلات صغيرة

1 كوب حمص

500 غرام مغربية

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة كراوية ناعمة

6 كوب مرق الدجاج

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لوز و صنوبر مقلي للتزيين(اختياري)

الصلصة المرافقة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

3 كوب مرق دجاج أو أكثر

1 ملعقة صغيرة كراوية

رشة ملح

الطريقة

تنظف الدجاجة وتسلق

تقلى كويزات البصل بالزيت ثم تصب عليها مرق الدجاج و تترك لتغلي على نار هادئة

يحمي الزيت والزبدة وتقلّى المغربية

يرش الكمون والكراوية و يضاف مرق الدجاج

يقلب الكل جيدا ً وتطهى المغربية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من الوقت لآخر

يضاف بعد ذلك الحمص وقطع الدجاج ثم كويزات البصل

يزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص ورشة بقدونس مفروم

الصلصة المرافقة

تسوح الزبدة على نار هادئة ثم ينزل معها الطحين

يقلب الطحين مع الزبدة قليلا ثم بنزل عليهم مرق الدجاج

ترش الكراوية وتخفق مع المكونات

تخفق المكونات بسرعة لتفادي حصول كتل

تترك لتغلي 3 دقائق تقريبا ثم ترفع عن النار

ملاحظة

ممكن إضافة حبات الحمص وحبات البصل إلى هذه الصلصة وتقدم مع المغربية

خرشوف بالصلصة البيضاء

المقادير

500 غرام خرشوف مسلوق مقطع أرباع

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب كريمة

2 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل

الطريقة

تذوب الزبدة على النار

يضاف الطحين ويقلب المزيج

يضاف مرق الدجاج ثم الكريمة ويقلب

يضاف الخرشوف ويقلب ثم الملح والفلفل ثم عصير الليمون ويقلب

كانيلوني باللحم المفروم

المقادير
350 غرام كانيلوني
1 حبة بصل
1 فص ثوم
2 حبة بندورة طازجة
150غرام لحم مفروم
زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بقدونس
2 حبة بيض
300 غرام جبن
100غرام جبن البارمزان
250غرام جبن الموزاريلا

2 ملعقة كبيرة جبن مبروش
ملح
فلفل أسود

الطريقة

يفرم البصل مع الثوم ويوضع مع الزيت على النار
يضاف اللحم المفروم إليه، ويحرك جيدا
تقطع البندورة إلى مربعات صغيرة وتضاف على الخليط، مع التحريك المستمر
تمزج جميع أنواع الجبن ،مع البقدونس والبيض،الملح، الفلفل الأسود
تحشى اسطوانات الكانيلوني بهذه الخلطة وتصف في صينية الفرن
يصب فوقها خليط اللحم المفروم وصلصة البندورة، ترش بعدها بالجبن المبروش
تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة
تخرج من الفرن وتزين بأوراق البقدونس

أفخاذ الدجاج المخبوزة

المقادير

6 قطع أفخاذ الدجاج، بدون الجلد

2 حبة فلفل أحمر حلو

2 حبة بصل، صغير

4 فص ثوم

3 حبة بندورة

150 غرام زيتون ، مفرغ من البذور

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 عود زعتر بري، طازج

2 عود إكليل الجبل، طازج

بهارات الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية

يُقطع الفلفل والبصل والبندورة إلى مكعبات متوسطة

يُسحق الثوم ويُقطع

تُقطع الأعشاب الطازجة

تُخلط كل المقادير معا في وعاء

توضع في صينية خبز وتوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج

أفخاذ الدجاج بإكليل الجبل في الفرن

المقادير

8 قطع أفخاذ دجاج

4 عود إكليل الجبل، طازجة

2 فص ثوم

1 حبة جزر

2 عود كرفس

1 حبة بصل

½ كوب مرق الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية

يُقطع الجزر والكرفس والبصل إلى قطع كبيرة وتوضع الخضروات في صينية خبز

يُدق الثوم ويُرش على الوجه

تُتبل أفخاذ الدجاج وتوضع فوق الخضروات في صينية الخبز

يُضاف إكليل الجبل الطازج ومكعب الدجاج

يوضع الخليط في الفرن حتى ينضج