الكشري

المقادير

2 حبة بصل، كبير الحجم

زيت للقلي

½ كوب شعرية

1 كوب أرز، مغسول

1 كوب عدس، مغسول

1 كوب معكرونة مقصوصة

½ كوب حمص، مسلوق

صلصة بندورة

6 فص ثوم، مفروم

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

⅛ كوب زيت

2 كوب عصير بندورة
2 ملعقة كبيرة خل

الطريقة

يقطع البصل حلقات رفيعة ثم يحمر في الزيت ثم ينشل ويوضع على ورقة مطبخ ليمتص الزيت الزائد

تحمر الشعرية في الزيت المتبقي حتى تكتسب اللون الذهبي

يضاف إليها ½ 1 كوب من الماء والقليل من الملح ثم يضاف الأرز ويترك حتى ينضج ويتشرب الماء كله

يسلق العدس في الماء لمدة 40 دقيقة ثم ينشل من الماء

يمكن أستخدام ماء العدس المسلوق لعمل الأرز وبذلك يأخذ الأرز طعم العدس هذا إختياري

 يعاد القدر مرة أخرى بالعدس و ¼ كوب من الماء على نار هادئة

صلصة البندورة

 في مقلاة يوضع القليل من الزيت ثم يضاف إليها الثوم والفلفل الأسود والملح ويحمر حتى يحمر قليلاً

يضاف عصير البندورة إلى الثوم ويترك الخليط حتى يتسبك

يغرف الأرز في صحن تقديم كبير ثم يضاف فوقه العدس ثم المعكرونة ثم طبقة من الحمص

يضاف إلى هذه الطبقات طبقة من صلصة البندورة والبصل المحمر

مقلوبة معكرونة باللحمة المفرومة

المقادير

معكرونة مسلوقة

لحمة مفرومة

جبنة موتزاريلا

بندورة

بصل

كاتشب

مستردة (خردل)

زبدة

حليب

ملح

فلفل

جوزة الطيب

زيت زيتون

زعتر

الطريقة  

شوحي البصل مع الزيت و اللحمة المفرومة و تبلي بملح و فلفل و جوزة الطيب و زعتر

اتركيهم حتى تنضج اللحم ثم ضيفي كاتشب و مستردة و قلبي

قطعي البندورة حلقات ثم رصيها قي الطاجن ثم ضيفي طبقة من الجبنة الموتزاريلا ثم طبقة من اللحمة المفرومة

ضيفي المعكرونة المسلوقة  متبلة بملح و فلفل و جبنة و اضغطي علي المعكرونة و اغلقيها بورق زبدة

ادخليها الفرن لكي تتماسك و تنضج

في طبق التقديم اقلبي الطاجن و زينيها بالريحان و قدميها

معكرونة بالخضار في الفرن

المقادير

كيس معكرونة قلم

لحمة مفرومة

بصل

ثوم

بيض

حليب

جزر

فلفل ألوان

بسلة

كريمة سائلة

صلصة بندورة

جبنة رومي

جبنة موتزاريلا

زعتر

بقدونس

زيت

ملح

فلفل

الطريقة

اسلقي المعكرونة في ماء وملح وزيت

افرمي البصل والثوم ثم ضعيه في وعاء على النار فيها زيت و قلبيه حتى يحمر مع مكعب مرقة و زعتر و بقدونس

أضيفي اللحمة المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه ثم أضيفي إليه الجزر و البسلة مع ملح وفلفل وفليفلة ألوان مقطعة

أضيفي إليه ملعقة صلصة وقلبي الخليط جيدا و أضيفي المعكرونة المسلوقة بعد تصفيتها من ماء السلق و انقلي الخليط إلى طاجن فرن

اخلطي البيض مع الحليب والكريمة وصبيها في الطاجن ثم رشي عليها جبنة مبشورة وجبنة موتزاريلا وادخليها فرن ساخن و قدميها بعد أن يحمر وجهها

بيكاتا الدجاج بالفطر

المقادير
1 كيلوغرام صدور دجاج مقطعه شرحات و مدقوقة
¼ كيلو فطر معلّب، مقطع, و ما يعادل علبة فطر
3 ملعقة كبيرة لبنة طازجة
2 حبة بصل وسط مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
4 ملعقة كبيرة صلصة صويا
4 ملعقة كبيرة صلصة الباربكيو
1 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة طعام طحين
ملح
فلفل أسود

الطريقة
يغسل الدجاج و يصفى من الماء و يوضع في مقلاية و قليل من الزبدة و يشوح صدور الدجاج و بعدها نرش ملعقة الطحين فوق الصدور و تقلى مع بعضها إلى أن يتغير لون الدقيق و يشارف الدجاج على الاستواء ,, و بعدها نضع فوقه الفطر و نقلب
نضع زيت في مقلاة ثانية ونحمر فيه البصل والثوم، و نضع فوقه الماء و صلصة الصويا والباربكيو ونقلب، ثم نضيف اللبنة و تترك مع بقية المقادير لمدة 5 دقائق

نضع الملح و الفلفل على حسب الرغبة و يقدم مع البطاطا البوريه أو الأرز الأبيض

بيكاتا الدجاج

المقادير
250 غرام شرحات دجاج
ملح وفلفل أسود
3 ملعقة صغيرة زيت
2 فص ثوم، مقطع إلى قطع صغيرة
½ كوب مرق دجاج
بشر ليمون وعصير 1 حبة الليمون
1 ملعقة صغيرة خل
2 ملعقة كبيرة بقدونس، طازج مقطع
2 ملعقة كبيرة كابر
1 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة
يُتبل الدجاج بالملح والفلفل ويُرش بملعقة كبيرة واحدة من الدقيق
تُسخن 2 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يسخن بشدة، ويُطهى الدجاج لمدة من 5 دقائق إلى 7 دقائق على كل جانب
يُنقل الدجاج إلى طبق
تُخفض درجة الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة
تضاف الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت مع الثوم إلى نفس المقلاة، ويُطهى الثوم لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته
يُخفق المرق مع عصير الليمون والـ1 ملعقة الصغيرة من الدقيق، ويضاف الخليط إلى المقلاة تُترك الصلصة لتغلي غليانًا خفيفًا لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتركز وتصبح سميكة يضاف الخل والبقدونس والكبَّر
تضاف الزبدة وتُقلب حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة بعض الشيء
يُقدم الدجاج مع الصلصة

فتة الدجاج بالأرز

المقادير
دجاجة
1 كوب أرز
2 كوب مرق دجاج
1 رغيف خبز عربي
1 كوب زيت نباتي
500 غرام قطع دجاج مع العظام
5 حب هال
1 عود قرفة
2 ورق غار
4 حبات مستكة
½ كيلو لبن زبادي
2 فص ثوم
½ كوب صنوبر
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح حسب الرغبة
بقدونس مفروم فرما ناعما ( للتقديم)
فلفل حار جاف ( للتقديم)

طحينة

الطريقة

تنظف الدجاجة وتقطع إلى 4 قطع ثم توضع في قدر ماء على النار مع الملح، الفلفل، الباقة العطرية (المطيبات) وتسلق جيداً لتنضج

يقلى الخبز في مقلاة حتى يتحمر لونه ويصبح مقرمشاً ثم يوضعوا في قعر طبق التقديم ويسكب فوقه كوب من مرق سلق الدجاج

في قدر على النار، يطهى كوبين من الأرز لينضجوا ثم يوضعوا فوق الخبز

في وعاء، يخلط اللبن، الثوم المهروس، الطحينة ورشة الملح جيداً

يرفع قدر الدجاج عن النار، يترك ليبرد قليلاً، يقطع قطع صغيرة ويوضع فوق الأرز ثم يضاف خليط اللبن، يزين الطبق بالبقدونس، المكسرات وتقدم فتة الدجاج ساخنة

روستو اللحم بالبيض

المقادير  

1 كيلو لحم مفروم

2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

½ كوب بقدونس مفروم

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة هيل ناعم

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ كوب بقسماط (كعك ناعم)

الحشو

5 حبة كبيرة بيض مسلوق

للقلي

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة  

في طبق عميق ضعي اللحم،البصل،البقدونس،البيض،القرفة،الهيل،البهار،الملح ،الفلفل الأسود والبقسماط.ادعكي اللحم ليختلط بالمكونات جيدا

أحضري قطعة من ورق الزبدة ضعيها أمامك على الطاولة. ضعي الكفتة على ورق الزبدة وافرديها بسماكة 1 سم رصي البيض وحدة تلوى الأخرى ولفي الكفتة لتغطي حبات البيض وتصبح مثل الأسطوانة

لفي الأسطوانة بورق النايلون بشكل محكم واربطي الأطراف

أحضري قدر واسع ضعي به ماء يكفي لوضع الأسطوانة. ضعي بعض الملح وقطعة من ورق الغار وبعض حبات الهيل

ضعي القدر على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم

ارفعي الكفتة من الماء ثم اتركيها لتبرد تماما

في مقلاة واسعة سخني الزيت وشوحي الكفتة على كافة الجوانب إلى أن تصبح ذهبية اللون

في طبق التقديم ضعي روستو اللحم وقطعيه إلى شرائح ثم انثري البقدونس

الدجاج المقلي

المقادير

1 دجاجة، كبيرة، مقطعة إلى 8 قطع

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة شطة حمراء، مطحونة

1 ملعقة صغيرة خليط أعشاب، زعتر بري وزعتر وإكليل الجبل المجفف

2 كوب حليب

للتغليف

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

¼ ملعقة صغيرة شطة بودرة

½ ملعقة صغيرة بصل بودرة

الطريقة

يُتبل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والشطة وخليط الأعشاب ويُخلط جيدًا

يُضاف الحليب إلى الدجاج ويُترك لمدة 6 ساعات في الثلاجة

تُخلط جميع مقادير التغليف وتُترك جانبًا

تُرفع قطع الدجاج من الحليب وتُغمس في الدقيق المتبل من كل جانب

يُسخن زيت غزير على درجة 180 مئوية ويُحمر الدجاج لمدة 10 دقائق من دون تقليب

يُقلب بعد ذلك الدجاج قليلاً، ثم يُقلب ويُترك لمدة من 10 إلى 15 دقيقة أخرى

بعد النضج، يوضع الدجاج على رف شبكي وأسفله صحن للتخلص من الزيت الزائد

يُقدم مع رقائق البطاطا

معكرونة بالقشطة والجبن

المقادير
كمية من المعكرونة حسب الرغبة من حيث الشكل والكمية
صدور دجاج
خضار مشكلة حسب الرغبة
بصله متوسطة مع القليل من الثوم
ملح – بهارات مشكله – مكعب ماجي
ذرة – سجق – فطر- فلفل رومي
قشطة – جبن سائل – جبن تشيدر حجم كبير – ملعقتين مايونيز

الطريقة
اسلقي المعكرونة مع إضافة الماجي بالماء بشكل جيد وحسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم قومي بتصفيتها ووضعها جانباً
في مقلاة مناسبة حمري البصل مع الثوم وأضيفي قطع الدجاج مع البهارات والملح واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج
ضعي القشطة والجبن السائل مع المايونيز وقلبي المزيج وضعيه مع المعكرونة وقلبي جميع المكونات ثم ضعيها في طبق مناسب لوضعها في الفرن بعد أن تقومي ببشر جبنة التشيدر

يترك الطبق حتى تذوب الجبنة، ثم يخرج من الفرن ويقدم