الدجاج بالأرز والمعكرونة

المقادير

أرز مغسول ومنقوع تقريبا نصف ساعة

دجاجة مقطعة أربع قطع

2 حبه بصل متوسطة مقطعة شرائح

4 ملاعق كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة او (3حبات بندورة مفرومة)

2عود قرفة

7 حبات هيل

5 حبات قرنفل

ورق غار

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملح

فص صغير ثوم مهروس

ماء

2 حبه فلفل حار غير مقطع

الطريقة

طريقة الدجاج والأرز

في القدر نصع 4 ملعقة زيت ونضيف لها البصل والثوم والقرفة والقرنفل والهيل وورق الغار ونقلب الى ان يذبل البصل

ثم نضيف الدجاج ونقلبه مع البصل مدة خمس دقائق حتى يأخذ النكهة ثم نضيف الماء والبندورة والفلفل الاسود والملح ونتركه على النار حتى يستوي الدجاج (وفي حال استعمال  قدر الضغط تقريبا 20 دقيقه فقط)

عندما ينضج الدجاج نخرجه وندهنه بالصوص من الاسفل والاعلى وهو عبارة عن خلط 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

ملعقة كبيرة زيت .ربع ملعقة صغيرة لون الزعفران ونضعه في صينية وندخله الفرن ونحمره من الاعلى والاسفل

نحضر الأرز نضعه في ماء سلق الدجاج (نوزن الأرز مع مرقة السلق)

نضيف للأرز ملعقة صغيرة كمون

يغطى القدر حتى استواء الارز

ثم نحضر المعكرونة

في قدر نضع الزيت ونضيف له حبة بصل صغيرة مقطعة صغار وحبة ثوم مهروسة والبهارات المطحونة ونحركه حتى يذبل البصل ثم نضيف حبة بندورة مفرومة ونصف فلفل الرومي مقطع صغار والفلفل الحار ونحركه ثم نضيف ربع باكيت معكرونة بعد تكسيرها نصفين ونحركها في القدر 5 دقائق حتى تأخذ نكهه ثم نضيف الماء والملح ونتركها الى ان تستوي

بعد استواء الأرز والمعكرونة  وتحمير الدجاج نحضر صينيه تقديم يجب أن تكون قابلة لإدخالها في الفرن ونضع الأرز ثم المعكرونة ثم الدجاج ونغطيها بقصدير وندخلها الفرن ونولع الفرن من فوق وتحت على درجه حرارة متوسطة

نبقيه مده 10 دقائق حتى يأخذ الأرز والمكرونة من نكهه الدجاج

وبعد العشر الدقائق نخرج الصينية  ونرفع القصدير ونزين الأرز بشرائح البندورة والخيار والفلفل والليمون والبيض والزبيب

صينية البامية باللحم

المقادير

1 حبة بصل (مفرومة)

1 ملعقة كزبرة   (للتزيين)

4 حبة بندورة (مقشرة ومفرومة)

3 ملعقة زيت الزيتون

4 فص ثوم (مقطع شرائح)

1 حبة فلفل أخضر  (مقطع شرائح)

500 غرام لحم مفروم

500  غرام بامية

رشة ملح

رشة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

120 مل مرق اللحم

1 ملعقة صغيرة كزبرة (الناعمة)

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة

أحضري طبق فرن مناسباً للتقديم، أو صينيّة مرتفعة الحافة

ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسّطة، إلى أن يسخن. ثم أضيفي البصل، وقلّبي إلى أن يذبل، ثم أضيفي الثوم والفلفل، وقلّبي لتتصاعد رائحة الثوم

أضيفي اللحم، وقلّبي ليصبح ذهبيّ اللون، ثم أنثري الملح والفلفل والكزبرة

أضيفي البامية، وقلّبي إلى أن تتحمّر. ضعيها في طبق الفرن، ثم وزّعي فوقها البندورة. وذوّبي المعجون في المرق أو الماء، ثم أضيفيه للبامية

أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ليكتمل النضج. وأنثري الكزبرة، وقدّميها

إيدام البطاطا مع كرات اللحم

المقادير

2 حبة بطاطا (مقشرة ومقطعة مكعبات)

1 حبة جزر (مفروم مكعبات صغيرة)

500 غرام لحم مفروم

1 حبة بصل (مبشور)

1 ملعقة كبيرة بقسماط

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب عصير بندورة

1 كوب مرق خضار (أو دجاج)

1 ملعقة كبيرة بقدونس (طازج ومفروم)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

اخلطي اللحم المفروم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والبصل المبشور والبقسماط جيداً

شكلي كرات من اللحم بحجم متوسط

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وحمري كرات اللحم

ضعي البطاطا والجزر في قدر مع المرق وعصير البندورة وتبلي بالملح

أضيفي الجزر واتركي المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة

أضيفي كرات اللحم المحمرة واتركي المزيج لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج تماماً مع البطاطا والجزر

وزعي البقدونس المفروم وقلبي ثم اسكبي الايدام في طبق التقديم وقدميه إلى جانب الأرز المفلفل حسب الرغبة

لفائف الدجاج المقلية

المقادير

6 صدر الدجاج (فيليه / مقطع أنصاف ومدقوق)

6 شرائح جبن الشيدر

3 ملعقة كبيرة طحين

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

¾ كوب مرق دجاج

½ ملعقة صغيرة أوريغانو

3 ملعقة صغيرة زبدة

¼ كوب جبن البارميزان (مبشور)

الطريقة

مدي صدور الدجاج المدقوقة ووزعي شرائح الجبن عليها ولفيها على شكل رول وثبتي الرول بأعواد الخشب

اخلطي الملح والفلفل والطحين والأوريغانو والجبن البارميزان في وعاء

اغمسي الدجاج بخليط الطحين والبهارات والجبن حتى يتغطى

سخني الزبدة  في قدر على نار متوسطة واقلي رولات الدجاج حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون

أضيفي مرق الدجاج وخففي النار واتركي الخليط لمدة 15 دقائق حتى ينضج الدجاج ويتبخر المرق

قدمي رولات الدجاج ساخنة إلى جانب طبق من السلطة

دجاج محشي بالأرز

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسماتي

¼ كوب سمنة

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات

1 كوب ماء

ملح وفلفل أسود

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى

تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافا

يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والفلفل الأسود

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء

ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معا

تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف ، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

طريقة عمل طاجن السبانخ

المقادير

سبانخ

جبن شيدر

جبن موتزاريلا

زبدة

دقيق

كريمة

ثوم

الطريقة

ترفع الزبدة على النار ثم يضاف الثوم ثم الدقيق

تضاف الكريمة مع التقليب حتى الحصول على القوام المناسب للصوص الابيض

ترفع الزبدة على النار ثم يضاف لها الثوم ثم السبانخ

يوضع الصوص الأبيض في قالب فرن ثم السبانخ ثم طبقة اخرى من الصوص الأبيض

يغطى الوجه بالجبن الشيدر و الموتزاريلا ثم تسوى بالفرن و تقدم

أرز بخاري بالدجاج

المقادير

3 حبة جزر كبيرة مبشورة

¼ كوب حمص مسلوق

4 ملاعق زبيب

دجاج (الكمية حسب الرغبة)

2 كوب أرز منقوع بماء دافىء

3 حبة بندورة مفرومة

2 ملعقة معجون بندورة

2 حبة بصل مفرومة

1 ملعقة طعام بهار مشكل

½ ملعقة طعام كمون

للتزيين لوز محمص وبقدونس مفروم

الطريقة

بطنجرة نضع ربع كوب زيت ونضيف البصل ونشوح حتى يصبح البصل بني نضيف الجزر ونشوح حتى يذبل الجزر نأخذ مقدار ملعقة من الجزر لتزيين الطبق من ثم نضيف قطع الدجاج ونشوح حتى يصبح لونه ذهبي نضيف البندورة المفرومة ونشوح حتى تطرى وتذوب البندورة نضع البهارات والملح ومعجون البندورة ونقلب

نضيف كوبين ماء ونغطي الطنجرة ونضعها على نار متوسطة حتى يستوي الدجاج

نخرجه ونضعه بصينية تدخل الفرن وندهنه بملعقة معجون البندورة وبهارات مذابه بقليل من الماء وملعقة زيت وندخله الفرن يتحمر

بهذه الأثناء نضيف الأرز للمزيج الذي طبخنا فيه الدجاج مع فلفل حار حسب الرغبة ونضيف ماء اذا يحتاج كمية مناسبه للأرز نضيف ملح اذا احتاج لأننا أضفنا للخليط مسبقاً ونترك الأرز يغلي حتى تجف ماءه

نضع الحمص والزبيب ونغطي ليكمل الارز سواه

عندما يستوي الارز نرفع الحمص والزبيب بطبق جانبي ونصب الارز بطبق التقديم ونوزع عليه الحمص والزبيب واللوز المحمص والبقدونس المفروم وقطع الدجاج المحمرة والجزر ويقدم

طريقة عمل شرائح الدجاج بالزعتر والروزماري

المقادير

½ كوب كعك ناعم (بقسماط)

4 قطع دجاج بانيه

ملح

فلفل أسود مطحون حسب الحاجة

¼ كوب دقيق

١ بيضة

3 أوراق زعتر مفروم

3 أعواد روزماري مفروم

١ ملعقة صغيرة ثوم مفروم

½ ١ ملعقة صغيرة توابل دجاج

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل، ثم قلبي شرائح الدجاج في الدقيق ومن ثم اغمسيها في البيض المخفوق

أضيفي على الكعك الزعتر والروزماري وقلبي شرائح الدجاج فيه ليلتصق الخليط على سطح الدجاج من كل الجوانب

في هذه الأثناء قومي بتسخين زيت الزيتون في المقلاة

اغمسي شرائح الدجاج مرة أخرى في البيض ويليه بالكعك ثم ضعيها في المقلاة لمدة أربع دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا

قلبي الشرائح على الوجهين حتى تشقر وقدميها ساخنة

طريقة عمل دجاج بصلصة البندورة والفلفل حار

المقادير

750 غرام أفخاذ دجاج مغسولة ومنظّفة

750 غرام صدور دجاج مغسولة ومنظّفة

باقة صغيرة كرفس مفروم فرماً ناعماً

باقة صغيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً

فلفل حار أخضر بحسب الرغبة

3 كوب مرق دجاج

1 كوب عصير بندورة

1 حبة بطاطا مقشرة، مسلوقة ومهروسة

1 حبة بصل مقطع إلى شرائح ناعمة

2 فص ثوم مقطع إلى شرائح ناعمة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي لقلي الدجاج

جزر مقشّر، مسلوق ومهروس

ملح – بحسب الرغبة

بهار أسود – بحسب الرغبة

الطريقة

اقلي الدجاج مع الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يحمر

في هذا الوقت، حمي الزيت على النار في مقلاة أخرى وأضيفي البصل

قلبي شرائح البصل حتى تحمر وزيدي الثوم، عصير البندورة ، البطاطا، الجزر والفلفل الحار

حركي المكونات جيداً ونكهيها بالملح والبهار ثم اسكبي فوقها مرق الدجاج المذوب

اتركي الخليط على النار حتى الغليان من ثم أضيفي قطع الدجاج مع البقدونس والكرفس

دعي طبق الدجاج على النار لمدة 20 دقيقة

دجاج مكسيكي

المقادير

½ كيلو غرام صدر دجاج منظف ومسحوب العظم والدهن

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة أصابع رفيعة

2 حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع رفيعة

2 حبة فليفلة صفراء مقطعة أصابع رفيعة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

2 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة دبس فليفلة

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

¼ كوب ذرة صفراء

رشة بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

100 غرام جبنة موزاريللا مبروشة

الطريقة

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة طوليا

يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل

نحرك حتى نحصل على نصف استواء للبصل ثم نضيف قطع الدجاج مع التحريك للحصول على نصف استواء

نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء ونتابع التقليب ثم نضيف دبس الفليفلة وشرائح البندورة وتقلب لمدة 5 دقائق

نضيف الملح والبهار ثم نضيف القليل من صلصة الصويا

تسكب وتقدم مع القليل من الجبنة على الوجه