بيكاتا اللحم بالمشروم

المقادير

 زيت الزيتون

3 فصوص ثوم مهروس
8 قطه إسكالوب ، مسطح ومدقوق بإستخدام مطرقة اللحم

ملح

1 كوب دقيق

¼ كوب مشروم مقطع

3 ملعقة كبيرة دقيق (للصوص)

½ كوب مرقة دجاج

½ إصبع زبدة

2 ليمونة معصورة

¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم فرما ناعما

الطريقة

سخنى الفرن على حرارة 100 درجة

ادهنى مقلاة كبيرة بزيت الزيتون، وأضيفى الثوم والمشروم إليه
ضعى المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى عالية. إطهى الثوم والمشروم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً إرفعى المقلاة من على النار وضعى المزيج جانباً

رشى الملح على قطع الإسكالوب. قبل وضع الإسكالوب فى المقلاة مع الزيت الساخن،اغمسيهم فى الدقيق. على دفعات( اغمسى الإسكالوب فى الدقيق ثم ضعيه مباشرة فى المقلاة؛ لا تغمسيه فى الدقيق مسبقاً) حمرى الإسكالوب، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، وضعيه فى طبق داخل الفرن ليبقى دافئا

الصلصة

ضعى الزبدة فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب. أضيفى 3 ملعقة كبيرة دقيق إلى المقلاة فوق النار وقلبى حتى يصبح لون الدقيق ذهبى

أضيفى مزيج الثوم والمشروم، ثم مرقة الدجاج قليلاً قليلاً مع التقليب المستمر حتى يكون قوامها ناعم أضيفى الملح ثم عصير الليمون. ثم صبى الصلصة على اللحم فى طبق التقديم ورشى البقدونس على الوجه للتزيين

الكبة بصلصة الطحينة

مقادير عجينة الكبة

1كيلو برغل
½ كيلو لحمة عجل هبرة بدون دهن
1 بصلة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

مقادير حشوة الكبة

½ كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سماق
¼ كوب جوز مقطع و صنوبر
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة قرفه
½ ملعقة صغيرة ملح

مقادير صلصة الطحينة

½ كوب طحينة
3 ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة جوز مفروم خشن
عصير ليمونة كبيرة
2 سن ثوم مهروس
رشة بابريكا
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
رشة نعنع ناشف
بقدونس مفروم وصنوبر للتزيين

الطريقة

نعجن مقادير عجينة الكبة بماكينة فرم اللحمة لعمل عجينة
نقلب اللحمة المفرومة مع البصل والبهارات والجوز والصنوبر لتستوي للحصول على الحشوة
نشكل الكبة وتقلى وتوضع بطبق التقديم

لعمل صلصة الطحينة

نخلط الطحينة والمايونيز والماء ثم نضيف الجوز والبهارات ونسكبه على الكبة وتزين بالبقدونس والنعنع الناشف والصنوبر والجوز المفروم

يخنة الكوسا باللحم

المقادير

1 كيلوغرام من الكوسا الاخضر المتوسطة الحجم
2 او 3 حبات بندورة حمراء مقشرة ومقطعة مكعبات
راس فلفل اخضر متوسط مقطع الى مكعبات
راس فلفل احمر متوسط مقطع الى مكعبات
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو
½ ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
1 ملعقة معجون البندورة
1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
200 غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
1 كوب من صلصة البندورة مخلوط مع ½ كوب ماء
½ كوب من الزيت لقلي الكوسا

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه الكوسا لمدة 15د الى 20 دقيقة . توضع الكوسا المقلية جانبا.
يضاف المزيد من الزيت الى المقلاة عند الحاجة ويقلى فيه البصل المفروم والملح يطهى الكل حتى يتغير لون اللحم . يضاف الملح والتوابل ومعجون البندورة ومعجون الفلفل.
يخلط اللحم مع الكوسة المقلية والفلفل والبندورة ينقل المزيج الى طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخلط مع كوب من صلصة البندورة.
يوضع الطبق في فرن حرارته 250 فرنهارت لمدة 40 الى 45 دقيقة حتى تنضج الخضار

أرضي شوكي بالزيت

المقادير

12 حبة أرضي شوكي مقشرة

1 كوب بازلاء مسلوقة ( يمكن استخدام الكونسروة )

3 حبة جزر كبيرة مقطعة

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

½ كوب عصير ليمون ( أكثر أو أقل حسب الرغبة )

½ كوب زيت زيتون

½ 1 كوب ماء

½ 1 ملعقة صغيرة سكر

ملح حسب الحاجة

الطريقة

ترتب حبات الأرضي شوكي في قدر عميق ثم تضاف الخضار فوقها , يضاف الليمون , الزيت , الماء , السكر و الملح

ترفع القدر على النار حتى تغلي , تذوقِ المرق لتركيزه ( لا يجب أن يكون المرق حامض جداً ) تخفف النار و يغطى القدر و يترك حتى تنضج جميع الخضار( يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر , عندما ينضج الشوكي يبقى قليل جداً من المرق في القدر حوال نصف كأس)

ترتب حبات الشوكي في طبق كبير و توزع الخضار مع باقي المرق فوق حبات الشوكي , يقدم بارد حصراً

دجاج بصلصة الطماطم والفلفل الحار

المقادير

750 غرام أفخاذ دجاج مغسولة ومنظّفة

750 غرام صدور دجاج مغسولة ومنظّفة

باقة صغير كرفس مفروم فرماً ناعماً

باقة صغيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً

فلفل حار أخضر – بحسب الرغبة

3 كوب مرق دجاج مذوب

1 كوب عصير بندورة  (طماطم)

1 بطاطا مقشرة، مسلوقة ومهروسة

1 بصل مقطع إلى شرائح ناعمة

2 فص ثوم مقطع إلى شرائح ناعمة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي لقلي الدجاج

1 جزر مقشّر، مسلوق ومهروس

ملح – بحسب الرغبة

بهار أسود – بحسب الرغبة

الطريقة

إقلي الدجاج مع الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يحمر

في هذا الوقت، حمي الزيت على النار في مقلاة أخرى وأضيفي البصل

قلبي شرائح البصل حتى تحمر وزيدي الثوم، عصير البندورة (الطماطم)، البطاطا، الجزر والفلفل الحار

حركي المكونات جيداً ونكهيها بالملح والبهار ثم اسكبي فوقها مرق الدجاج المذوب

اتركي الخليط على النار حتى الغليان من ثم أضيفي قطع الدجاج مع البقدونس والكرفس

دعي طبق الدجاج على النار لمدة 20 دقيقة

الدجاج مع الخضار

المقادير
6 قطع من الدجاج

4 قطع من الجزر

1 حبة البصل الأحمر

2 قطعة من الفلفل الطازج

3 قطع من البصل الأخضر

1 قطعة البندورة

1 قطعة من الكراث

20 حبة من الفطر

1 ملعقة بهار

1 ملعقة  من الفلفل الأحمر الحلو

ملح وفلفل

المياه، إذا لزم الأمر،

4 ملاعق طعام من الزيت

البقدونس المفروم

الطريقة
يتبل الدجاج ويترك لحين تخضير الخضروات

يقطع الجزر طوليا ، ويقطع الفلفل والبصل والبصل الأخضر والكراث والبندورة المقشرة إلى شرائح  ويقطع الفطر

يقلى الدجاج بالزيت على كل جانب.  ويضاف البصل والفلفل والجزر ويقلى لفترة وجيزة وتصب القليل من الماء. يترك على نار خفيفة ويضاف البصل والكراث والبندورة والفطر والفلفل والفلفل الحلو ويطهى مع التحريك من حين لآخر

عندما ينضج اللحم يمكن إضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر وإضافة البقدونس المفروم

يقدم الطبق مع الأرز المطبوخ أو البطاطا المهروسة

الكفتة بالصلصة والبطاطا

المقادير

 ¼ كيلوجرام لحمة مفرومة

1 حبة بصل، متوسطة مفرومة

1 حبة جزر، متوسطة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 حبة بصل، متوسطة مقطعة اجنحه
2 حبة بندورة، مبشورة
1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

1 عود قرفة

1 حبة بطاطا، كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

¼ كوب زيت

½ ملعقة صغيرة سبع بهارات

2 ملعقة كبيرة بقدونس
2 حبة ثوم

الطريقة

توضع اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والجزر والبهارات والملح والفلفل في وعاء وتخلط وتعجن جيداً.تشكل على شكل أصابع

تحمر في فرن حار بعد دهنها في قليل من الزيت لمدة ¼ ساعة

في هذه الأثناء نطهو الصلصة، نشوح البصل في قليل من الزيت حتى يطرى

نضع البندورة ومعجون البندورة وعود القرفة ونقلب. يزاد القليل من الماء إذا كانت ثقيلة. و تتبل بالملح و الفلفل

تترك لتغلي بهدوء على نار هادئة

تحمر مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبيه

نضع الكفته في الصلصة وتترك تغلي قليلاً (ثم يزال عود القرفة)

نسكب الكفته بالصلصة في طبق فرن ونضع مكعبات البطاطا فوقها وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى تحمر

دجاج كانتون صيني

المقادير

صدر دجاجة مخلي ومقطع مكعبات
دقيق
ملح
فلفل مطحون
سكر
بابريكا
1 ملعقة صغيرة باكينج بودر
1 ملعقة نشا كبيرة مذوبة في ⅓ كوب ماء

جزر
بصل
فلفل رومي أو فلفل ألوان حسب المتوفر
2 ملعقة كبيرة كاتشب
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 ملعقة صغيرة خل

الطريقة

نخلط الدقيق مع الملح والفلفل والبابريكا، نقلب مكعبات الدجاج في خلطة الدقيق حتى تتغطي من جميع الجوانب

نقوم بتحمير مكعبات الدجاج في زيت غزير حتى تتحول للون الذهبي ثم ننشلها على مناديل ورقية ونتركها جانباً

نقوم بتقطيع البصل الى شرائح والفلفل الى مكعبات ونقطع الجزر شرائط رفيعة

نضع قليل من الزيت في وعاء على النار ونضيف البصل مع التقليب حتى يذبل ثم نضيف الفلفل والجزر ونقلب مدة دقيقتين ثم نضيف الدجاج

نخلط الكاتشب مع الصويا صوص مع الخل والسكر وملح وفلفل ونضيف الصوص الى الدجاج على النار

نضيف كوب من الماء للدجاج، ثم نضيف النشا الذائب في الماء ونقلب جيداً ونتركها على النار لمدة 10 الى 15 دقيقة

نضبط الملح قبل التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض

الدجاج مع الخضار

المقادير
6 قطع من الدجاج

4 قطع من الجزر

1 حبة البصل الأحمر

2 قطعة من الفلفل الطازج

3 قطع من البصل الأخضر

1 قطعة البندورة

1 قطعة من الكراث

20 حبة من الفطر

1 ملعقة بهار

1 ملعقة  من الفلفل الأحمر الحلو

ملح وفلفل

المياه، إذا لزم الأمر،

4 ملاعق طعام من الزيت

البقدونس المفروم

الطريقة
يتبل الدجاج ويترك لحين تخضير الخضروات

يقطع الجزر طوليا ، ويقطع الفلفل والبصل والبصل الأخضر والكراث والبندورة المقشرة إلى شرائح  ويقطع الفطر

يقلى الدجاج بالزيت على كل جانب.  ويضاف البصل والفلفل والجزر ويقلى لفترة وجيزة وتصب القليل من الماء. يترك على نار خفيفة ويضاف البصل والكراث والبندورة والفطر والفلفل والفلفل الحلو ويطهى مع التحريك من حين لآخر

عندما ينضج اللحم يمكن إضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر وإضافة البقدونس المفروم

يقدم الطبق مع الأرز المطبوخ أو البطاطا المهروسة