الكوسا بالبشاميل

المقادير
1 كيلو كوسا
½ كيلو لحم مفروم ومطبوخ مع بصل

ملح

فلفل

الطريقة
يقطع كيلو الكوسا علي هيئة شرائح ويتم سلقها وتتبل ثم يوضع نصف المقدار في الصينية

ثم يتم وضع اللحم وفوقه النصف الثاني من الكوسا وتغطى بالبشاميل

طريقة عمل صلصة البشاميل

المقادير

50 غرام دقيق، منخول

50 غرام زبدة، مكعبات

60 مل حليب السائل

ملح

فلفل

جوزة الطيب مطحونة

الطريقة

تُذوّب الزبدة في قدر على النار، يضاف الدقيق ويُحرك بملعقة خشب حتى يشرب الدقيق كل الزبدة ثم تترك قليلاً

يضاف الحليب تدريجياً ببطء ويُستمر بالتحريك بسرعة كبيرة حتى تشتد الصلصة، بالإمكان زيادة أو تخفيف كميّة الحليب حسب الكثافة المرغوبة

من المهم الاستمرار بالتحريك بسرعة كبيرة حتى لا تتشكل كُتل بالبشاميل، وهذا هو سر نجاحها، تطفأ النار، من ثم يضاف الملح، الفلفل وجوزة الطيب وتُحرّك جيداً

شرائح لحمة على الطريقة الصينية

المقادير

لحمة مقطعة شرائح

بصل

ثوم

فلفل ألوان

صويا صوص

نشا

مرقة

زنجبيل

كرنب

قرنبيط

فاصوليا

جزر

كرفس

زيت

الطريقة

تبلى اللحمة بالصويا صوص و النشا

أقلى البصل و الجزر و الكرفس فى الزيت و أضيفى اللحمة على النار حتى تستوى قليلاً وأضيفى عليها باقى الخضار و الثوم و الزنجبيل و قليل من المرقة و قدميها

الدجاج المغربي

المقادير

3 ملاعق من زيت الزيتون

2 حبة بصل مقطعة

2 حبة بندورة مقطعة

6 فصوص من الثوم المفروم

2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو

½ 1 ملعقة ملح

2 ملعقة كبيرة من الكركم

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الطازج

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأخضر الطازج

2 كوب ماء

¼ كوب عصير ليمون

12 قطعة من أفخاذ الدجاج منزوع الجلد

1 حبة باذنجان كبير، غير مقشرة، مقطعة إلى مكعبات

2 ملعقة كبيرة مردقوش

½ كوب من اللوز المقشر

كزبرة طازجة مفرومة

الطريقة

في وعاء عميق، يسخن 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، على نار متوسطة الحرارة

يضاف البصل والثوم. يطهى حوالي 4-5 دقائق حتى يصبح البصل لين .يضاف الفلفل الأحمر والملح والكركم والكزبرة والشمر والفلفل والكمون، والزنجبيل، ويقلب لمدة دقيقة واحدة. تضاف البندورة والماء وعصير الليمون وتترك حتى الغليان

يتم ترتيب كل قطع الدجاج في طبقة واحدة في وعاء، ويضاف ملعقة من الصلصة فوقها. تخفض الحرارة إلى  درجة متوسطة  ويتم تغطية الوعاء، ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة يتم تقليب الدجاج على الطرف الاخر ، وتغطى وتترك لمدة 5 دقائق أخرى

يضاف الباذنجان والمردقوش إلى الدجاج. يقلب بعناية ويطهى10 دقائق إضافية بدون غطاءعلى درجة حرارة فوق المتوسطة حتى ينضج الدجاج ويصبح طريا وينضج الباذنجان بالكامل. يتم اضافة المزيد من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يوضع الدجاج في وعاء مسطح كبير ويرش  فوقه اللوز والكزبرة

صدور الدجاج بالليمون و الفلفل

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخلية

زيت زيتون

عصير الليمون

فلفل حار حسب الرغبة

1 ملعقة ملح صغيرة

الطريقة

يتم تتبيل الدجاج بالليمون و الفلفل و إضافة الملح للخلطة، و تترك لمدة نصف ساعة

ضع قليل من الزيت بمقلاه و أتركه حتى يسخن جيداً

أضف الدجاج للزيت و أتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج جيدا

دجاج بالنعناع والبطاطا

المقادير
4 قطع صدور الدجاج
1 حبة بصل، صغيرة مقطعة شرائح
3 فص ثوم، مدقوق
1 عود كرفس, مقطع حلقات رفيعة
2 ملعقة كبيرة طحين
4 كوب ماء، أو مرقة ساخنة
ملح
فلفل
8 حبة بطاطا صغيرة مقشرة
3 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
2 حبة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة
نضع زيت في قدر على النار ثم نضيف البصل والكرفس والثوم وتقلب
نضيف قطع الدجاج ونقلب جيداً
نضيف الطحين ونقلب حتى تختلط به كل قطع الدجاج
نغمر الدجاج بالماء الساخن أو المرقة الساخنة ونتركها بعد أن نتبلها بالملح والفلفل
نتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مغطاه، في منتصف الوقت نضيف البطاطا

نضيف العسل والنعناع الناشف
تترك بضع دقائق وفي أخر غلوه نضيف عصير الليمون

شرائح لحمة على الطريقة الصينية

المقادير

لحمة مقطعة شرائح

بصل

ثوم

فلفل ألوان

صويا صوص

نشا

مرقة

زنجبيل

كرنب

قرنبيط

فاصوليا

جزر

كرفس

زيت

الطريقة

تبلى اللحمة بالصويا صوص و النشا

أقلى البصل و الجزر و الكرفس فى الزيت و أضيفى اللحمة على النار حتى تستوى قليلاً وأضيفى عليها باقى الخضار و الثوم و الزنجبيل و قليل من المرقة و قدميها

غراتان البطاطا باللحم والبشاميل

المقادير

500 غرام لحم مقطع شرائح طويلة

4 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح

6 فصوص ثوم مهروس

خليط البطاطا

4 حبات بطاطا كبيرة مسلوقة

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة فلفل اسود

1 ملعقة كزبرة مفرومة

1 ملعقة ثوم بودرة

4 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

½ كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

½ كوب حليب

البشاميل

4 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة سمن

6 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب حليب

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب جبن موزرايلا مبشور

2 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة

1 ملعقة كبيرة بقسماط (كعك ناعم)

½ ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)

الطريقة

سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط

حضري طبق فرن واسع

في مقلاة واسعة سخني 2 ملعقة سمن على نار متوسطة، اضيفي اللحم و قلبي الى ان يجف ماؤه. ضعيه في طبق الفرن

في نفس المقلاة، ضعي البصل الثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي. وزعيه فوق اللحم

البطاطا

ضعي البطاطا في طبق عميق، فتتي بالشوكة الى أن تصبح قطع صغيرة جدا

اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم، الجبن، البقدونس والفلفل وقلبي لتختلط المواد مع البطاطس

اضيفي الزبدة والحليب وقلبي الى ان تحصلي على عجينة ناعمة و متماسكة

بللي باطن يديك بقليل من الزيت و شكلي البطاطا الى كرات متوسطة الحجم.ضعيها متلاصقة على خليط اللحم في الطبق

البيشاميل

في قدر سميك القاعدة، متوسط الحجم ضعي الزيت، السمن، والدقيق، قلبي بملعقة خشبية على نار متوسطة الى ان يصبح لون الدقيق ذهبي فاتح

اضيفي الحليب بالتدريج وقلبي بمضرب شبك يدوي على نار متوسطة الى ان تحصلي على صلصة ناعمة سميكة. اضيفي الجبن وقلبي

وزعي البشاميل على كرات البطاطا لتتغطى تماما

وزعي قطع الزبدة ، البقسماط، والبابريكا على البيشاميل

ادخلي الطبق الى الفرن 30-40 دقيقة الى ان يكتسب لون ذهبي

مقلوبة الدجاج بالبطاطا والباذنجان

المقادير

1 كيلو دجاج

1 حبة كبيرة بصل مقطعة ارباع

10 حبات فلفل اسود صحيح

2 قطعة ورق الغار

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة باذنجان مقطعة شرائح سميكة

1 حبة كبيرة بطاطا شرائح سميكة

2 قرن فلفل حار مقطع حلقات

½ 2 كوب أرز

للتزين

مكسرات وبصل مقلي

الطريقة

في قدر عميق ضعي الدجاج. إغمري الدجاج بالماء. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء وتتكون الرغوة. تخلصي من الرغوة

أضيفي البصل، الفلفل وورق الغار. دعي الدجاج على النار لمدة ٥٠ دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج

أخرجي الدجاج من القدر. ضعي في طبق جانبي. صفي المرق وأضيفي عليه البهار المشكل، الكركم، القرفة، الفلفل والملح. باستعمال الشوكة قلبي إلى تختلط المواد

في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت ضعي المقلاة على نار متوسطة

إقلي شرائح الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبي. أخرجي الباذنجان من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض

أقلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون. أخرجي البطاطا من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض

إقلي شرائح الفلفل إلى أن تصبح ذهبية اللون. أخرجي الفلفل من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض

إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة

أحضري صينية واسعة عالية الحافة

وزعي قليل من البصل المقلي في الصينية. وزعي قطع الدجاج. وزعي الباذنجان، البطاطا والفلفل. وزعي المزيد من البصل المقلي

صفي الأرز ووزعي على خليط الدجاج والخضروات المقلية

أسكبي المرق بحيث يكون بمقدار ½ 5 كوب. غطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م

ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة إلى ان ينضج الأرز وتنضج المقلوبة

أخرجي المقلوبة من الفرن. أحضري طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة. ضعي الطبق على الصينية وإقلبي المقلوبة وقدميها

غراتان البطاطا المقلية بالدجاج

المقادير
2 فخذ من الدجاج
1 بصلة
3 فصوص من الثوم المبشور
ملح
فلفل
2 كوب من الماء
2 ملعقة زيت للطهي
1 كيلوغرام من البطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية
½ باقة بقدونس
4 حبة بيض
100 غرام من الجبن (كيري)
50 غرام من الجبن المبشور

الطريقة
يقلى  الدجاج مع الملح والبصل والفلفل في الزيت الساخن ثم يضاف الماء
نترك الدجاج يطهى على نار هادئة حتى تخثر الصلصة وينضج الدجاج
ينزع الدجاج من العظم بعدها ندهن قالب الغراتان بالزبدة  ووضع طبقة من البطاطا
ثم نضيف الدجاج المفتت والجبن والبقدونس المفروم بعدها نضع طبقة ثانية للبطاطا ثم نغطيها بالصلصة المتبقية ونضيف البيض والجبن المبشور ونرش البقدونس من فوق وندخلها للفرن لمدة 20 دقيقة

كستاليتا أو ريش غنم مقلية

المقادير

100 غرام زبدة
½ ملعقة طعام بقدونس مفروم
2 ملعقة طعام عصير ليمون
½ ملعقة شاي ملح
¼ ملعقة شاي فلفل أسود
200 غرام من الكستاليتا
– 1 حص ثوم مدقوق
قليل من زيت نباتي
رشة فليفله

مقادير السلطة

 2كوب من الخس المشكل
10حبات من البندورة الكرزية مقطعة الى نصفين
½حبة بصل أبيض مقطع الى شرائح رقيقة ونفركها مع السماق
1حص ثوم مدقوق نخلطه مع ملعقة طعام من عصير الليمون و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون ونتبل بالملح

الطريقة

نخلط مكونات السلطة مع بعض ونضع الصلصة عندما ننتهي من طبخ الريش أو الكاستاليتا
نتبل الكستاليتا بملح وفلفل أسود نسوح نصف كمية الزبدة مع زيت النباتي ونشوي اللحمة من طرف لمدة 3 دقائق وعلى الطرف الثاني 3 دقائق
نضيف الثوم والفليفلة الحمراء ونطبخ لمدة 1 دقيقة ونضيف عصير الليمون ونرفع من على النار نضيف البقدونس واخر شي نضيف باقي الزبدة نعدل طعم الملوحة والحموضة وتكون جاهزة للتقديم مع السلطة