الكفتة الشركسية

المقادير

‏800 غرام صدور دجاج مفرومة

‏4 ملعقة كبيرة بقدونس

‏1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

‏1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

‏2 ملعقة صغيرة ملح

‏1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

‏6 شريحة توست

½ كوب حليب

½ 2 كوب مرق دجاج

½ كوب جوز

‏2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

‏2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

زيت نباتي

الطريقة

يغطس التوست المنزوع الحواف في الحليب، ثم يترك بضع دقائق

تمزج كفتة الدجاج مع البقدونس والثوم البودرة، البصل البودرة ثم تتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

تكور لكور متوسطة متساوية وتترك جانبا‎‎

يطحن التوست مع الحليب، الجوز جيدا للحصول على خليط ناعم‎

يسخن قليل من الزيت في طاسة ثم يضاف مزيج التوست ويشوح للحصول على نكهة جوز قوية‎

يضاف المرق بالتدريج مع التقليب الى الحصول على صلصة غنية ومتكاثفة‎

تسقط كور الدجاج في الصلصة ، تغطى وتترك لتنضج على نار هادئة

في هذه الاثناء تحضر الخلطة و ذلك بتحميص الثوم والكزبرة الناشفة في قليل من الزيت النباتي

تضاف الخلطة لمزيج الشركسية ثم يقلب الكل جيدا و تقدم مع الأرز الابيض

المسقعة اليونانية

المقادير

6 حبة باذنجان متوسطة الحجم

4 حبة بندورة مقطعة شرائح متوسطة الحجم

2 ملعقة طعام بقسماط (فتات الخبز)

7 شرائح رقيقة جبنة البارميزان

700 غرام لحم مفروم

2 حبة بصل مقطع شرائح رقيقة متوسطة الحجم

2 حبة بندورة مفرومة

½ كوب ماء

2 ملعقة طعام معجون بندورة

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

2 فص ثوم مفروم

1 ورقة أوراق الغار

رشة القرفة

فلفل أسود حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

4 ملعقة طعام طحين أبيض

3 ملعقة طعام زبدة أو يمكن جعلها 4 ملاعق طعام

2 ½ كوب حليب ساخن قبل درجة الغليان

القليل من جوزة الطيب

فلفل أبيض حسب الرغبة

ملح ملح

الطريقة

تجهيز الباذنجان

نبدأ أولاً بغسل الباذنجان جيداً، وبعدها نقوم بالتخلص من الجزء الأخضر من الباذنجان ونقطعه بدون تقشيره الى دوائر سميكة (ما بين ½ و 1 سنتيمتر)

في هذه الأثناء نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة مع كمية كافية من زيت الطهي ونقلي الباذنجان أثناء تقطيعه حتى يكتسب اللون الذهبي في وسط دوائر الباذنجان. من المفضل قلي الباذنجان أثناء تقطيعه وذلك لأنه يكتسب الباذنجان الطازج يكتسب اللون الأسود عند تعرضه للهواء مما قد يؤثر على طعمه المميز

وعند اكتساب دوائر الباذنجان للون الذهبي أثناء قليها نخرجا ونضعها في مصفاة للتخلص من زيت الطهي الزائد حيث أن الباذنجان عادة يتشّرب الكثير من الزيت. وبعدها نضع دوائر البانجان فوق ورق امتصاص للتخلص من أكبر كمية ممكنة من الزيت

يمكننا أثناء تصفية الباذنجان تجهيز صلصة المسقعة اليونانية، وذلك بإضافة ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة مع الثوم وفور وصوله الى اللون الذهبي نقوم بإضافة شرائح البصل، مع التحريك الخفيف

بعد دقيقتان من إضافة البصل نضيف اللحم المفروم مع القليل من الملح والفلفل الأسود الخشن مع التحريك المستمر حتى يبدأ اللحم بالنضج

نضيف هنا البندورة المفرومة الى مزيج اللحم ونتركها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ونغطي المقلاة حتى تبدأ البندورة بالذوبان

وبعد ذوبان البندورة نضيف ما تبقى من مكونات الصلصة مع التحريك ونتركها على نار متوسطة بعدها لمدة 10 دقائق مع بقاء المقلاة مغطاة

نتخلص بعدها من ورقة الغار ونرفع المقلاة من على النار لتصبح الصلصة جاهزة

تطبيق المسقعة اليونانية

نقوم بتجهيز الفرن أولاً على درجة حرارة 150 مئوية

وفي طبق عميق ودائري من الزجاج المقسّى، نقوم بفرش قعر الطبق بالقليل من فتات الخبز وطبقة رقيقة من البشاميل ونرتب فوقها دوائر الباذنجان المحضر مسبقاً، ونضع بينها القليل من شرائح البندورة الدائرية

نضع فوقها طبقة رقيقة من صلصة اللحم المفروم وفوق الصلصة طبقة من البشاميل. نكون هنا قد حصلنا على طبقة متكاملة

نعيد الخطوتين السابقتين مرتين لنحصل على ثلاث طبقات مع زيادة كمية الصلصة وكمية البشاميل في الطبقة السطحية ونضع شرائح جبن البارميزان فوقها ونرش السطح بكمية كافية من فتات الخبز

نضع طبق المسقعة اليونانية في الفرن لمدة 30 دقيقة الى أن يتحمّر السطح وتكون بهدها جاهزة للتقديم

أما بالنسبة لصلصة البشاميل فهي تحضر بالخظات التالية

توضع الزبدة في وعاء تسخين متوسط العمق على نار متوسطة مباشرة بعد ذوبان الزبدة وظهور الفقاعات، تخفض النار لدرجة أقل من متوسطة وتضاف كمية الدقيق الى الزبدة مع التحريك المستمر حتى ظهور فقاعات الغليان ويجب أن لا يصل المزيج للون البني

يرفع المزيج بعدها عن النار ويضاف الحليب الساخن مع التحريك المستمر بإستعمال الويسك أو الخفاقة اليدوية

يستمر التحريك حتى يصبح المزيج كريمي القوام

يعاد المزيج على النار الهادئة مع التحريك المستمر، يفضل بملعقة طهي خشبية

عند ظهور الفقاعات نضيف الملح والفلفل الأبيض ونحرك قليلاً.

نتأكد من تمام التحضير وذلك عند بداية التصاق البشاميل بأسفل الملعقة

يرفع المزيج من على النار و يمكن أن يكون صالح للاستعمال الفوري

أرز باللحم والمكسرات

المقادير

2 كوب أرز قصير الحبة (مصري)

¼ كوب سمن أو زيت

2 ملعقة كبيرة صنوبر

¼ كوب لوز شرائح

¼ كوب فستق حلبي مقشر أنصاف

1 حبة متوسطة بصل مفروم

250 غرام لحم مفروم

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 كوب مرق دجاج

للتقديم

بقدونس مفروم

الطريقة

إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة

في قدر متوسط الحجم سخّني السمن على نار متوسطة، أضيفي الصنوبر، قلّبي ليصبح ذهبي اللون، أخرجي الصنوبر من القدر وضعيه في طبق جانبي. إقلي اللوز والفستق بنفس الطريقة. ضعي في الطبق مع الصنوبر

إلى نفس القدر أضيفي البصل، قلّبي على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبي، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن يجف ماؤه، أضيفي البهار، الملح، القرفة، الهيل والفلفل، قلّبي لمدة دقيقتين

صفّي الأرز وأضيفي إلى اللحم، قلّبي الأرز بخّفة إلى أن يختلط مع اللحم

اضيفي المرق، دعي الأرز يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، خففي النار وغطي القدر، دعي الأرز يطهى على نار هادئة إلى أن ينضج ويتشرب كل المرق

باستعمال شوكة قلّبي الأرز بخفة ليختلط مع اللحم، أسكبي في طبق تقديم ووزعي المكسرات المقلية والبقدونس، ثم قدميه

أصابع الدجاج بحشوة الجبن

المقادير

½ كيلو لحم صدور دجاج مفروم

1 حبة بطاطا مقشرة ومسلوقة

بصلة مفرومة

فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

قرفة

بهارات

2 ملعقة بقدونس مفروم

جبن شيدر او موتزارلا

بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل

بقسماط(كعك ناعم) مطحون مضاف اليه ملح وفلفل وبهارات

الطريقة

اهرسي حبة البطاطا جيداً

اضيفي الملح والفلفل والبهارات والقرفة والبقدونس مع البطاطا الى الدجاج المفروم

شكلي الخليط أصابع او كرات حسب الرغبة ثم ضعي كمية مناسبة من الجبن داخل كل واحدة

قلبي أصابع الدجاج في البيض ثم البقسماط وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

تُقلى أصابع الدجاج في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي وتقدم ساخنة

باذنجان محشي كفتة

المقادير

¼ كيلو لحم مفروم

2 حبة باذنجان مقطعة شرائح

2 ملعقه كبيرة صلصلة

1 حبة بيض

1 حبة بصل مفروم

ملح + فلفل + كمون + بهارات

½ كوب جبنة موتزاريلا

كزبرة خضراء

الطريقة

نضع البصل والملح والفلفل والبهارات على اللحم ونشكل أصابع الكفتة

نقلي شرائح البانجان ونحشي بها الكفتة وتوضع الصلصة ويرص في صينية

وتوضع يالفرن لمدة 10 دقائق ثم ترش بالجبنة الموتزاريلا

خضار مشكّلة بالكاري

المقادير
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مهروس

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج٬ المفروم

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

4 حبة من الهال

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندرة٬ مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

¼ كوب أو 60 مل من اللبن الزبادي

2 كوب أو 500 مل من الماء

1 حبة متوسطة الحجم أو 250 غرام من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات

3 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ راممن الكوسا٬ مقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة صغيرة الحجم أو 120 غرام من الباذنجان٬ مقطّعة إلى شرائح سميكة

2 كوب أو 300 غرام من القرنبيط٬ المقطّع إلى زهرات كبيرة

1 كوب أو 150 غرام من اللوبيا الخضراء٬ المقطّعة إلى أنصاف

1 كوب أو 250 مل من الحليب

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم للتزيين

الطريقة
يُحمّى الزيت النباتي في قدر ثمّ تُضاف شرائح البصل وتُقلّى لمدة 5 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً

يُضاف الثوم، والزنجبيل، والتوابل، والهال، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي. تُطهى المكوّنات لمدة دقيقتين ثمّ تُضاف إليها حبة من البندورة المفرومة ومعجون البندورة وتُحرّك مع بعضها. يُضاف اللبن الزبادي ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة 7 دقائق

توضع المكوّنات المطبوخة في وعاء الخلط، أو خلاط الطعام وتُمزج مع بعضها البعض حتى تشكّل صلصة ناعمة جداً

يُضاف الماء، والبطاطا، والجزر، والكوسا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق أو حتى تصبح الخضار شبه ناضجة. يُضاف الباذنجان، وزهرات القرنبيط، واللوبيا الخضراء، والحليب. تُحرّك المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تنضج كلّ الخضار.

يُزيّن الطبق بالنعناع المفروم.

كانيلوني خضار

المقادير

1 كوب دقيق

2 كوب حليب

1 حبة بيض

ملح – بحسب الرغبة

فلفل – بحسب الرغبة

1 كوب عصير بندورة

½ كوب جبن بارميزان

للحشوة

1 حبة بطاطا مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

1 حبة جزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة

2 ثمرة بصل مقطّع إلى مكعبات صغيرة

2 ثمة كوسا مقطّع إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب زيت نباتي

الطريقة

لتحضير العجين

ضعي الدقيق مع الحليب، البيض، الملح والفلفل في الخلاط الكهربائي واخلطي المكونات جيداً

سخّني مقلاة على النار، ثم ضعي فيها مقدار مغرفة واحدة من العجين واتركيها حتى يحمرّ أسفلها، ثمّ أقلبي العجينة على الجهة الأخرى واتركيها لتنضج

كرّري العملية حتى الانتهاء من العجين

لتحضير الحشوة

سخّني الزبدة والزيت في قدر على النار ثمّ شوّحي فيهما البصل حتى يذبل. أضيفي باقي الخضروات والتوابل مع التقليب المستمر، واتركيها لمدة نصف ساعة

إرفعيها عن النار واتركيها لتبرد

إحشي كلّ فطيرة بالحشوة ثمّ رصّي الفطائر فى صينية فرن واسكبي عصير البندورة فوقها. رشّي الجبن المبشور على الوجه وأدخليها إلى فرن محمّى حتى يذوب الجبن ويحمرّ

قدّمي الكانيلوني ساخنة

تارت صغيرة بالجبن مع الفريز

المقادير

للقاعدة

200 غرام من البسكويت

100 غرام من الزبدة

للكريم

60 غرام من الفريز أو التوت

30 غرام من السكر

200 غرام من الجبن الطازج مثل فيلادلفيا أو أي جبن كريمي

20 غرام من السكر البودرة

للتزيين

30 غرام من الشوكولا السوداء

الطريقة

يطحن البسكويت وتضاف الزبدة المذابة ويخلط جيدا

تبطن قوالب السيليكون بالبسكويت

يطهى الفريز أو التوت مع السكر وبعد حوالي عشر دقائق سنلاحظ الكثير من العصير  ترفع وتصفى وتترك لتبرد

تمزج الجبنة مع السكر البودرة ويضاف العصير ويخلط جيدا

توضع الحشوة فوق البسكويت بالقوالب وتوضع في البراد حتى تتماسك

تزين بالشوكولا أو حسب الرغبة

سمك الفيليه المشوي بالخضار

المقادير
سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون
خضار موسمية حسب الرغبة

الطريقة
يتبيل السمك بالملح والبهارات والزيت
نشوي السمك على الشواي الكهربائية او على الفحم لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي
نضع السمك بالصينية ونضع حولها الخضراوات لشيها مع السمك حسب الرغبة
ثم ندخل السمك في الفرن حتى ينضج السمك المشوى ويقدم