فطيرة البطاطا باللحم

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

4 حبات جزر

½ لتر من مرق اللحم

بقدونس مفروم

زبدة”حسب الرغبة”

ملح”حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

كرفس

1 كيلو بطاطا

علبة بندورة مفرومة

1 ملعقة كمون

1 ملعقة فلفل حلو

½ ملعقة فلفل حار مطحون

بصل

3 فصوص ثوم

الطريقة

اسلقي البطاطا في ماء مملح لمدة ربع ساعة ثم صفيها جيداً من الماء

ادعكي البطاطا مع الزبدة حتى تحصلي على خليط متجانس ثم احتفظي به جانباً

في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة ثم اقلي البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق

أضيفي اللحم والبقدونس وبعد ربع ساعة من الطبخ أضيفي البندورة وبقية المقادير استمري في الطبخ على نار متوسطة حتى تنضج اللحم تماماً ثم ضعيها داخل طبق يتحمل درجة حرارة الفرن واحرصي على أن يكون سطح الوجبة ناضج غطيها بالبطاطا المهروسة

ثم ادخليها إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة، قبل تقديمها ساخنة

دجاج بالبطاطا

المقادير

دجاجة مقطعة ( أو 4 فخدات دجاج)

½ 1 كيلو بطاطا

التتبيلة

فنجان زيت زيتون

بصلة

2 ملعقة دبس بندورة

2 ملعقة دبس فليفلة

1 ملعقة صغيرة اوريغانو

¼ ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة

¼ ملعقة بهار

ملح

فنجان قهوة عصير ليمون

فنجان قهوة خل تفاح

الطريقة

تغسل الدجاجة , يفرم البصل ناعما ’ يقلى البصل بالزيت حتى يشقر , يضاف دبس البندورة ودبس الفليفلة ويقلب الخليط لبضع دقائق , تضاف كل البهارات مع الخل والليمون وتدعك الدجاجة بالخليط وتترك 3 ساعات على الاقل

تقشر البطاطا ثم تقطع شرائح بسماكة 1 سم وتقلى حتى تشقر

ترتب البطاطا في قعر الصينية وتوضع فوقها قطع الدجاج مع التتبيلة

تغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في فرن على حرارة 200 درجة ويشغل الفرن من الأعلى والأسفل وعند الاستواء ينزع ورق القصدير ويشغل الفرن من الأعلى لتتحمر قطع الدجاج

أرز بالدجاج والفطر والبازلاء

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أو زبدة)

450 غرام من شرائح صدور الدجاج

½ 2 كوب من الماء

227 غرام من الأرز الطويل

1 كوب من شرائح الفطر

½ كوب من البصل المفروم

1 كوب من البازلاء

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة على حرارة متوسطة، ثم أضيفي الدجاج واقليه حتى ينضج الدجاج كليا

ارفعي الدجاج من المقلاة واتركيه جانباً

أضيفي الماء والأرز والفطر والبصل إلى المقلاة، وتبليه بالملح و الفلفل الأحمر و الأسود

عندما يبدأ الخليط بالغليان أضيفي الماء ثم اخفضي الحرارة، وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي البازلاء

غطي المزيج واتركيه على النار لمدة 10 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز مع التحريك من حين لآخر

ارفعيه من على النار وقدميه ساخناً

كفتة اللحم بالبطاطا

المقادير

500 غرام لحم  مفروم

1 حبة بصل

3 ملعقة كبيرة من فتات الخبز

1 بيضة

الملح والفلفل والفلفل الحلو

6 –  7 حبة متوسطة بطاطا

للصلصة

1 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام من الفلفل

معجون البندورة

القليل جدا من الماء الساخن

الطريقة

يتبل اللحم مع البصل وفتات الخبز والبيضة والتوابل وتدعك جيدا وتقرص

تقش البطاطا وتقطع حلقات بنفس حجم اللحمة

تصف البطاطا واللحمة بشكل دائري في صينية

لعمل الصلصة

تذوب الزبدة ويضاف لها الفلفل ومعجون البندورة وقليل من الماء تخلط مع بعض وتوضع فوق اللحمة والبطاطا وترفع الصينية على نارخفيفة وتترك لتطهى

فيليه السمك المقرمش

المقادير

1 كيلو سمك فيليه

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

¼ كوب من الدقيق

4 حبة بيض

2 ملعقة ماء

ملح/ فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة من الخل

زيت للقلي

الطريقة

يتبل السمك الفيليه بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون وملعقتين من الخل ويغطى
يترك في البراد لمدة ساعتين
في وعاء على النار يوضع به زيت نباتي
يخفق البيض في وعاء ويوضع به ملعقتين من الماء وفي وعاء آخر يخلط البقسماط مع الدقيق ويتبل بالقليل من الملح والفلفل والكمون
تؤخذ كل شريحة من السمك وتغمس في البيض ثم تغمس مرة أخرى بالبقسماط و الدقيق وتراعى تغطية كل الأوجه بالخليط ثم توضع في صينية مغطاة بورق الزبدة وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة
يحمى الزيت في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة و يقلى السمك واحدة تلو الأخرى
تقدم ساخنة مع السلطة و المايونيز والبطاطا المقلية

روستو اللحمة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندويش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكاتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكاتشاب مع 1 ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكاتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب. يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكاتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو المهروسة

أسياخ اللحم المشوى

المقادير

200 غرام من مكعبات اللحم الهبرة الفيلية

4 حبات فطر طازجة ( مشروم )

4 رؤوس من البندورة الصغيرة

8 قطع من الفلفل الأخضر والأحمر

ملح – فلفل أسود- بهار حلو

1 ملعقة صغيرة من الزيت

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

بصلة متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع مكعبات اللحم في مزيج الملح، والفلفل، والبهار الحلو، والزيت، والفلفل الأحمر والبصل المفروم. تترك المكعبات منقوعة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات اللحم في أسياخ خشبية مع قطع من الفطر، والبندورة الصغيرة، والفلفل الأخضر والأحمر

تشوى الأسياخ فوق نار الفحم

سمك مشوي بالزيت والليمون

المقادير

أوراق بقدونس مقطعة للتزيين

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

فلفل حار حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

مقدار بسيط ملح وكمون

3 ملعقة كبيرة زيت

ليمون مقطع حلقات صَغِيرَة

سمكة كبيرة

الطريقة

اغسلي السمكة جيدًا بالملح بعد تنظيفها

نشق ظهر السمكة ورشي القليل من الملح والكمون داخل السمكة وخارجها

اخلطي الثوم والليمون والملح والفلفل والقليل من الزيت ونحشي السمكة

ضعي الخليط السابق داخل الشقوق التي قمتي بفتحها في السمكة

ضعي حلقات من الليمون في بطن السمك

شربي السمكة بالليمون والزيت واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة

ضعيها في الفرن حتى تنضج واحضري طبقاً كبيراً للتقديم وقطعي فيه البقدونس وافردي السمكة عليه

وتقدم ساخنة