طريقة عمل عجينة صرر الأوزي

مكوّنات العجينة

½ كيلو من الدّقيق

½ ملعقة كبيرة من الخميرة

½ ملعقة كبيرة من السّكّر

رشة ملح

¼ كوب زيت نباتيّ.

ماء دافئ للعجن

مكوّنات الحشوة

بازلّاء وجزر طازج

½ كيلو من الأرزّ الذي تفضّلينه

¼ كيلو من الّلحم المفروم

بصلة صغيرة مفرومة

¼ ملعقة من الملح

رشّة قرفة

½ ملعقة صغيرة من البهارات الخاصّة بالأوزي

1 ملعقة كبيرة من السّمن

رشّة فلفل أسود

مكسّرات مشكّلة “لوز وصنوبر”

طريقة التّحضير

حضّري الحشوة وذلك بوضع البصل المفروم في قِدر على النّار مع الزّيت، ثمّ أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والّلحم المفروم، والبازلّاء، والجزر وقلّبيها حتى تنضج ضعي ماءً في القِدر، وأضيفي إليه الملح والقليل من السّمن، وعندما يغلي الماء أضيفي الأرز بعد أن تقومي بغسله، وأضيفي خليط الّلحم والخُضار، ثمّ غطّي القِدر

حرّكي الأرزّ ثم خفّفي النّار، واتركيه لمدّة ربع ساعة أو عشرين دقيقةً حتّى ينضج

حضّري العجينة وذلك بخلط جميع مكوّنات العجينة حتّى تصبح ملساءً، واتركيها ترتاح

اقلي الّلوز والصّنوبر وأضيفيه إلى الأرزّ والخُضار

قطّعي العجينة إلى كرات، وافردي كلّ كرة بالشّكل الذي تفضّلينه، أو استخدمي طبقاً صغيراً عميقاً “طبق الشّوربة” وضعي فيه قطعةَ العجين، ثمّ أضيفي الحشوة وأغلقيها

ضعي صُرر الأوزي في صينيّة الفرن وأدخليها إلى الفرن بعد تسخينه، واتركي العجينة حتّى تنضج من الأسفل ثم أشعلي الشّوّاية، وحمّري الوجه. تأكّدي من نضج الصُّرر قبل إخراجها من الفرن

ملاحظة

يمكنك شراء عجينة الباف باستري “عجينة الكُلّاج” واستخدامها بدلاً من تحضير العجينة في المنزل

طريقة عمل جراتان القرنبيط

المقادير

4 ملاعق زبدة

3 ملاعق طحين

2 كوب حليب دافي

¾ كوب جبن شيدر مبشور

½ كوب جبن بارميزان

حبة قرنبيط متوسطة الحجم

3 ملاعق بقسماط مطحون (كعك ناعم)

ملح وفلفل

الطريقة

اسلقي القرنبيط لمدة 5 دقائق ثم صفيه من الماء وضعيه جانباً

اذيبي 2 ملعقة زبدة على نار هادئة ثم اضيفي الطحين وقلبي لدقيقة. اضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب

استمري في تقليب المزيج حتى يغلظ قوامه ثم اضيفي الملح والفلفل وجزء من الجبن وقلبي ثم ضعي المزيج جانباً

ضعي ⅓ الصوص في صينية مستطيلة ثم وزعي القرنبيط وضعي باقي الصوص

اخلطي البقسماط مع باقي الجبن ووزعي المزيج على الوجه

اذيبي باقي الزبدة ووزعيها على وجه الصينية ثم تبلي بالملح والفلفل واخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 25-30 دقيقة

تقدم ساخنة

أرز مع الدجاج بالفلفل الملون

المقادير

2 كوب ارز بسمتي

دجاج مقطع مكعبات

فلفل ملون أخضر ، وأحمر، وأصفر

بصلة مقطعة شرائح

بهارات تتكون من بودرة الثوم ، بودرة البصل، بهارات الفاهيتا، كمون، كزبرة مطحونة (ملعقة صغيرة من كل نوع)

1 ملعقة كبيرة صويا صوص

1 ملعقة كبيرة كاتشب

1 ملعقة كبيرة صلصة البندورة

مكعب مرق الدجاج

ملح وفلفل

للزينة

لوز مقلي

الطريقة

نطبخ الأرز بطريقة المعتادة ونتركه جانبا

نضع طنجرة على النار ثم نضع قطع الدجاج ونقلبهم لحالهم حتى يتغير لون الدجاج ثم نضع عليهم الزيت أو السمنة ثم نضع البصل ونقلب الدجاج مع البصل ثم نضع ملعقة صغيرة من البهارات يلي ذكرناهم ثم تضع الفلفل الملون ونحركهم ليختلطو مع بعض ثم نضع مكعب المرق وصلصة البندورة والكاتشب والصويا صوص ونحركهم مع بعض ثم نتركهم يستو على نار هادئة

لتحضير الطبق

نضع اﻷرز المطبوخ في طبق التقديم ثم نضع فوقه الدجاج مع خليط الفلفل الملون ونزينه باللوز المقلي ونقدمه ساخنا

كبسة الدجاج

المقادير

ماء كمية تكفي لطهي الدجاج والأرز

3 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة قرنفل حب صحيح

1 ملعقة كبيرة هيل حب صحيح

½ 1 ملعقة كبيرة ملح

4 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ كوب زيت نباتي

2 حبة بندورة طازجة مفرومة ناعم

2 حبة بصل مفروم ناعم

4 كوب أرز بسمتي طويل الحبة

3 عود ورق غار

دجاجة مقطّعة حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

3 حبة فلفل أخضر حار

1 ملعقة صغيرة بهرات دجاج مشكَّلة

الطريقة

ضعي البصل مع الزيت النباتي والبهارات الصحيحة على نارٍ هادئةٍ حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي الجميل

ضعي معجون البندورة فوق البصل المُحمَّر والبهارت وقلبيهم معاً لمدة دقيقة

أضيفي البندورة المفرومة والبهارات المطحونة إلى خليط معجون البندورة والبصل وقلبيهم معاً حتى يُصبح لدينا خليط كثيف ثم أُغمريهم بالماء

عندما يغلي الماء أضيفي قطع الدجاج إليه واتركيهم معاً لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

ضعي قطع الدجاج في صينية ثم قومي بتحمير الدجاج في فرن متوسط الحرارة

صفِّي الأرز البسمتي المنقوع من الماء وضعيه في المرق الناتج عن الدجاج بعد أن تضبطي كمية المرق المناسبة للأرز بحيث تغمره جيداً، وأضيفي معه الفلفل الاخضر الحار وأضيفي كمية الملح المناسبة إلى الأرز، ثم أُتركيه ينضج على نارٍ هادئة

أُسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقة قطع الدجاج وقدمي طبق كبسة الدجاج ساخناً إلى جانب السلطة التقليدية

الأرز البرياني بقطع الدجاج

المقادير

2 دجاجة منزوع جلدهما و مقطعتان 16 قطعة

2 كوب لبن زبادى

2 حبة بصل

5 فصوص ثوم

بهارات متنوعة ( قرفة شطة قرنفل هيل ،كركم ،زعفران)

3 كوب أرز بسمتى

الطريقة

يتبل الدجاج بالقرفة و القرنفل و الملح و الفلفل و الهيل و الملح و يترك ساعة ليتشرب المكونات

قطعى البصل شرائح و حمريه فى الزيت ثم ضيفى الثوم و ارفعيه من على النار و صفيه من الزيت

ضعي  نصف كمية البصل فى وعاء على النار و ضعى عليه الكركم و الملح و الشطة و ملعقة زيت و قلبى المكونات ثم ضيفي الدجاج

اتركى الخليط على نار هادئة حتى ينضج

اسلقى الارز نصف سلق

بعد أن ينضج الدجاج ضعي طبقة من الأرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي

ضعى طبقة من الارز و فوقها الزعفران المخفف بالماء غطى الإناء جيداً واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الارز

اقلبى الإناء على طبق وزينيه بالمكسرات و الزبيب

تتبيلة صدور الدجاج المشوي

المقادير

4 صدر دجاج

2 ملعقة كبيرة خلّ

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

1 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل

1 ورق غار

2 ملعقة كبيرة خردل

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

رشة ملح

رشة فلفل أسود مطحون

الطريقة

أمزجي الخل، الأوريغانو، الزعتر، إكليل الجبل، ورق الغار، الخردل، الثوم، الملح والفلفل الأسود المطحون في وعاء كبير

إنقعي صدور الدجاج بهذه التتبيلة

غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لحوالى 4 ساعات

صفّي الدجاج من التتبيلة ثمّ اشويه على الفحم أو في الفرن حتى ينضج