كباب الدجاج

المقادير

500 غرام من الدجاج المنظف

3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة

¼ كوب من البصل المقشر والمفروم ناعماً

½ كوب من البقدونس المفروم ناعماً

زيت طبخ

بيضة مخفوقة مع رشة فلفل أبيض

½ كوب من الكعك المطحون

½ ملعقة من الملح

½ ملعقة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة من 7 بهارات مطحونة

الطريقة

قطعي الدجاج الى قطع صغيرة ثم اخلطيها مع البصل واالبقدونس والثوم والملح والتوابل

ضعي الخليط في ماكينة اللحم وافرميه جيداً وارفعيه

اضيفي ربع كمية البيض المخفوق الى الخليط مع ربع كوب من الكعك المدقوق

اخلطي حتى تتشكل عجينة متماسكة

قسميها الى قطع بشكل اصبع، وغمسيها بما تبقى من البيض المخفوق ثم بالكعك المدقوق

اقلي الكباب بالزيت حتى يتحمر (أو ضعيه على الشواية وذلك دون غمسه بالبيض والكعك) لونه ثم ارفعيه بواسطة ملعقة المثقب

قدميه ساخناً الى جانب السلطة والثوم بالحامض والزيت

طاجن الدجاج والزيتون

المكوّنات

½ 1 كيلو غرام دجاج مقطّع إلى قطع كبيرة

1 كوب زيتون أسود أو أخضر

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كركم

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

½ ملعقة صغيرة فلفل حلو

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

ملح – بحسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

1 كوب مرق دجاج

2 حبة بصل مقّطعة إلى مكعبات

2 حبة فليفلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

¼ كوب قشر ليمون حامض مقطّع إلى شرائح

الطريقة

في وعاء، ضعي قطع الدجاج وتبّليها بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الحلو والفلفل الأبيض. ضعي الوعاء في الثلاجة لساعة تقريباً

في مقلاة، حمّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، أضيفي الدجاج وحمّريه لـ5 دقائق

أخرجي قطع الدجاج وضعيها في قدر

أضيفي الزيت المتبقي إلى المقلاة وحمّري البصل والفليفلة على نار خفيفة لـ5 دقائق

ضعي البصل والفليفلة مع الزيت فوق الدجاج في القدر

أضيفي الكزبرة، قشر الليمون الحامض، عصير الليمون الحامض والزيتون إلى القدر وقلّبي المكوّنات حتى تمتزج مع بعضها البعض

في قدر صغير، أخلطي مرق الدجاج ودقيق الذرة حتى يكثف المرق قليلاً

أسكبي مرق الدجاج فوق قطع الدجاج والخضار ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة لحوالى 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

قدّمي طاجن الدجاج والزيتون ساخناً مع الأرز

كباب الباذنجان المسحب بالبندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم رقبة الغنم المفروم ونصف الدهني

ملح

فلفل أسود

بهار

فلفل أحمر

2 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل المقطع

1 كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

2 رأس من الفلفل الأخضر الحريف (الحار)

1 ملعقة طعام من السمن أو الزيت

1 بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع التوابل ويترك جانباً

يقطع كل رأس باذنجان إلى 3 الى 4 قطع سماكة الواحدة منها  4 الى 5 سم

يغرز اللحم والباذنجان في سيخ الشواء. تشوى الأسياخ فوق الفحم حتى ينضج اللحم والباذنجان من كل الجهات

يحمى الزيت في قدر أخرى ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه شاحباً. تضاف البندورة المفرومة والفلفل الأخضر الحريف إلى محتوى القدر

يسكب مزيج البندورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن أو في صينية وترصف فوقه أسياخ اللحم والباذنجان المشوية. تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن لمدة 20 الى 30 دقيقة. يقدم هذا الطبق مع الأرز

دجاج صيني بالخضراوات

المقادير

1 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب زيت ذرة

1 كيلو صدور دجاج بدون عظم مقطع شرائح

6 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس

3 حبة كبيرة جزر مقطع أصابع رفيعة

2 كوب مشروم ( فطر ) مقطع أنصاف

1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مقطع أصابع رفيعة

1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع أصابع رفيعة

1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مقطع أصابع رفيعة

1 حبة كبيرة فلفل برتقالي حلو مقطع أصابع رفيعة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 كوب ماء

1 كوب صويا صوص

الطريقة

في قدر واسع ضعي الزبدة والزيت ضعي القدر على نار قوية ليسخن الزيت . أضيفي الدجاج على دفعات ( إذا كانت الكمية كبيرة ) وقلبي الدجاج إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه

أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لتظهر رائحتهم

أضيفي الجزر والمشروم وقلبي لمدة دقيقتين

أضيفي الفلفل الأخضر ، الأحمر ، الأصفر والبرتقالي وقلبي المكونات لمدة دقيقتين

أضيفي الفلفل الأسود وقلبي

أضيفي الماء وغطي القدر دعيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق إلى أن ينضج الدجاج تماما  أضيفي الصويا صوص دعيه يغلي لمدة 4-5 دقائق

اسكبي دجاج صيني بالخضراوات في طبق التقديم وقدميه مع الأرز

معكرونة بالطحينة

المقادير

¼ كوب طحينة

2 ملعقة كبيرة زبدة

¾ كوب قشدة دسمة

¼ كوب فطر مطبوخ

¼ ملعقة صغيرة ريحان

2  صدر دجاج مطبوخ

100غرام معكرونة سباغيتي

الملح والفلفل حسب الرغبة

⅛ ملعقة صغيرة بودرة الثوم

1 ساق بصل أخضر شرائح

¼ كوب جبنة البارميزان مبشورة

2 ملعقة صغيرة من اللوز المحمص

الطريقة

نجمع الفطر والدجاج بعد تقطيعه لمكعبات مع الملح والفلفل والثوم واللوز، ثم نسخن الزبدة بالمقلاة، ونحمص بها الدجاج والفطر لحوالي 1 دقيقة

نخفض النار، ونضيف البصل والطحينة والقشدة والريحان، وعندما تصبح المكونات ساخنة نضيف البارميزان، ونحرك حتى يذوب، وتغدو الصلصة سميكة

في تلك الأثناء، نحضر المعكرونة ونضعها في وعاء ماء يغلي حتى تنضج، ثم نصفي الماء وننقل المعكرونة لصحن التقديم

نسكب صلصة الطحينة والدجاج على المعكرونة، ونقدم الطبق فوراً

دجاج متبل

المقادير
1 دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم
5 فصوص مقشرة ومقطعة من الثوم
عصير 3 ليمونات + بشر 2 ليمونة
¼ كوب من الخل
1ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة كبيرة من السماق
1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة (أو 10 حبات صغيرة)
½ كوب من الماء

الطريقة
توضع قطع الدجاج في وعاء كبير الحجم
توضع بقية المكونات مع الدجاج كي يتبل فيها
يوضع الدجاج والبطاطا في صينية خبز
تصب التتبيلة على قطع الدجاج
يوضع الدجاج في فرن ساخن لمدة ½ ساعة على نار عالية الحرارة
تخفض درجة الحرارة وتغطى الصينية بورق الألومونيوم
يرفع الدجاج من الفرن بعد مرور 30 إلى 40 دقيقة أو بعد أن ينضج

صينية كباب هندي

المقادير

2 كيلو بندورة

1 كيلو لحمة غنم مفرومة ناعمة

3 بصلات

بهارات مشكلة

سمنة

بقدونس

الطريقة

نفرم البندورة والبصل جوانح ونضع سمنة على النار ونشوح البصل والبندورة نضع الملح والبهارات المشلكة توضع في صينية او جاط بيركس وتدخل الفرن ما يقارب نصف ساعة

تتبيل اللحمة بنص باقة بقدونس وبهارات وبصلة ناعمة وتشكل أصابع وترص فوق البندورة وتعاد إلى الفرن ما يقارب ساعة

تقدم ساخنة مع الأرز

لبن إمه

المقادير

5 كوب لبن

4 بصلة (شرائح)

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مذوب فى ¼ كوب ماء)

2 فص ثوم

2 مكعب مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة

1 رشة جوزة الطيب

1 رشة حبهان (هيل مطحون)

1 عدد بيضة

½ كيلو لحمة (فيليه)

الطريقة

فى وعاء على النار نضع الزيت ليسخن ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل

ثم نضيف اللحم والبهارات ونقلب مدة 5 دقائق

ثم نضيف الماء ومكعبات مرق الدجاج ونتركها حتى تغلى ثم نهدى النار وتغطى ونتركها مدة ساعة حتى ينضج اللحم

فى وعاء عميق نضع اللبن والبيضة والدقيق ونخفقهم جيدا ثم نضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تخفف النار

نضيف للبن اللحم مع المرق ونتركهم جميعا على نار هادئة لمدة عشر دقائق

فى طاسة على النار نضع الزبدة والثوم والنعناع ونقلب حتى تفوح الرائحة ويحمر الثوم

نضيف الثوم والنعناع للبن واللحم ثم يقدم ساخنا من أرز أبيض

فتة شاورما الدجاج

المقادير

3 عدد فص ثوم

2 عدد رغيف عيش شامى

2 ملعقة كبيرة زبادي

1 ملعقة صغيرة كارى أصفر

1 عدد مكعب مرقة دجاج

1 عدد بندورة

1 ملعلة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات (شاورما)

1 كوب أرز عادى

1 عدد بصلة

1 ملعقة كبيرة خل

¼ كيلو زبادي

¼ كيلو صدور دجاج مخلية

الطريقة

نقوم بتقطيع صدور الدجاج الى قطع صغيرة ويتبل بالملح و بهارات الشاورما ونصف ملعقة كركم ونصف ملعقة كارى وملعقة خل وتترك فى الثلاجة لمدة ساعتين

يقطع العيش الى قطع صغيرة ويحمر فى زيت غزير

نقوم بتحضير الأرز عن طريق وضع كوب من الماء ونضيف اليه ملعقة زيت ونصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كركم ونصف ملعقة كارى ومكعب مرقة دجاج

بعد غليان الماء نضيف الأرز و ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

نضع قليل من الزيت فى وعاء ونضيف اليه الشاورما ويغطى وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج

ثم تقطع البندورة والبصل الى مكعبات صغيرة وتضاف الى الشاورما وتطفئ النار

نقوم بتجهيز الثومية عن طريق وضع الزبادى والمايونيز والثوم فى اناء مع التقليب

نحضر طبق التقديم ونقوم برص العيش المحمر ثم طبقة ثومية ثم طبقة الأرز ثم طبقة ثومية ثم طبقة الشاورما وتقدم

ملاحظات

العيش المقطع لقطع صغيرة لا يأخذ وقت فى التحمير