حساء الملفوف والفاصوليا

المقادير

1 كوب من الفاصوليا الحمراء

ورقة غار و4 إلى 5 حبات هال

1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة

1 حبة جزر متوسطة مفرومة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

2 عود كرفس مفرومة

1 عود كراث مفروم

3 إلى 4 حبات بندورة حمراء، مقشرة ومفرومة

2 فص ثوم مهروسة

5 ملعقة طعام أرز أميركي

1 ملعقة طعام معجون بندورة

4 إلى 6 أوراق ملفوف مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

ملح

½ ملعقة صغيرة بهار أسود أو بهار أبيض

6 إلى 7 أكواب ماء أو مرقة لحم

الطريقة

تنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل، ثم تغسل وتصفى، تسلق الفاصوليا في الماء لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى

تضاف إليها 6 إلى 7 أكواب من الماء أو مرقة اللحم، مع الأعشاب والتوابل والبصلة والكرات والكرفس والجزر

يطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى تنضج كل محتويات القدر

يضاف الملح والبهار الأسود أو البهار الأبيض، وكذلك الأرز ومعجون البندورة والثوم ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز

تضاف الفاصوليا المطهوة والملفوف إلى الحساء ثم يتابع الطهو لمدة 5 إلى 8 دقائق إضافية

يقدم الحساء ساخناً مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص

حساء البروكولي مع الجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من زهرات البروكولي الطازجة

2 حبة جزرة متوسطة الحجم مقطعة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

6 إلى 8 كوب مرقة دجاج

2 حبة بطاطا مقشرة ومفرومة

100 غرام زبدة

200 غرام جبنة تشيدار مبشورة

1كوب إلى ½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار أبيض

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى الجزر والبصل والبطاطا والبروكولي لدقائق معدودة

تضاف مرقة الدجاج، والملح حسب الحاجة

تغطى القدر ويطهى الحساء على النار حتى تنضج كل الخضار

يهرس بعدها الحساء في خلاط الطعام ليصبح قوامه قشدياً وناعماً

تضاف إليه جبنة التشيدار المبشورة، ومن ثم الكريمة الطازجة يخلط الحساء جيداً

يقدم الحساء بعد تزيين الطبق بالمزيد من جبنة التشيدار

ملاحظة

إذا كان الحساء كثيفاً جداً، يمكن إضافة المزيد من مرقة الدجاج إليه لجعل قوامه قشدياً ناعماً

حساء الدجاج مع الفطر والشوفان

المقادير

½ كيلوغرام من صدور الدجاج

1 كوب من الفطر المفروم

4 كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الحليب الطازج

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

ورقة غار

4 إلى 5 أوراق حبق طازجة مفرومة

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الكريمة الطازجة

½ كوب من الشوفان

الطريقة

تسلق صدور الدجاج في قدر حتى تنضج، ثم ترفع وتترك جانباً، تصفى مرقة الدجاج ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة

يقلى الفطر في القليل من الزيت ثم يوضع جانباً

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة من المزيج

يضاف إليه الفطر المقلي، ويرش الملح والبهار وأوراق الحبق ومرقة الدجاج ومن ثم لحم الدجاج المفتت، يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق

يضاف الحليب ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية، يضاف أخيراً الشوفان والكريمة الطازجة ويطهى الحساء لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يقدم ساخناً

ملاحظة

يمكن إضافة البازيلا الطازجة إلى هذا الحساء حسب الذوق

كما يمكن إضافة أوراق الأوريغانو الطازجة أو الأوريغانو اليابس إلى هذا الحساء

حساء الخضار

المقادير

2 إلى 3 حبة متوسطة من الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 إلى 3 حبة متوسطة من الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة

2 إلى 3 حبة متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة

8 إلى 10 كوب من مرقة الدجاج

2 مكعب من مرقة الدجاج

50 إلى75غرام من الزبدة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الشعيرية

الطريقة

توضع الخضار المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة في قدر كبيرة مع مرقة الدجاج ومكعبيّ المرقة ويترك الكل يغلي فوق النار حتى ينضج الخضار

تضاف الشعيرية والفلفل الأبيض والزبدة

يتابع الطهو لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية فوق نار متوسطة

يترك الحساء مغطى لمدة 10 دقائق قبل تقديمه

يقدم ساخناً مع شرائح الخبز المحمص

شوربة عدس بالباذنجان

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بصل مفروم

½ كوب جزر حلقات

½ كوب كرفس مقطع

3 حبة باذنجان حجم متوسط ( مقشر ومقطع مكعبات)

3 كوب فلفل أخضر قطع

3 فص ثوم مفروم

6 كوب مرق خضار أو دجاج

1½ كوب عدس

1½ كوب بندورة

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

¼ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة بابريكا

ملح وفلفل

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

الطريقة

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والجزر، الكرفس، الباذنجان، الفلفل والثوم ويُقلب الخليط لحوالي 10 دقائق حتى نتخلص من جزء من الماء

يُضاف المرق ثم العدس،البندورة والتوابل ويُترك على نار هادئة لحوالي 45 دقيقة أو حتى ينضج

يوضع في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس والنعناع والخبز المحمر

شوربة عدس بالباذنجان

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بصل مفروم

½ كوب جزر حلقات

½ كوب كرفس مقطع

3 حبة باذنجان حجم متوسط ( مقشر ومقطع مكعبات)

3 كوب فلفل أخضر قطع

3 فص ثوم مفروم

6 كوب مرق خضار أو دجاج

1½ كوب عدس

1½ كوب بندورة

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

¼ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة بابريكا

ملح وفلفل

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

الطريقة

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والجزر، الكرفس، الباذنجان، الفلفل والثوم ويُقلب الخليط لحوالي 10 دقائق حتى نتخلص من جزء من الماء

يُضاف المرق ثم العدس،البندورة والتوابل ويُترك على نار هادئة لحوالي 45 دقيقة أو حتى ينضج

يوضع في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس والنعناع والخبز المحمر

شوربة خضار مغربية

المقادير

قطعة متوسطة من لحم البقر مسلوقة

10 حبة جزر

6 حبة لفت

2 حبة بصل

3 حبة بندورة

6 حبة كوسا

بقدونس

قليل من الأرز

قليل من الشعرية

ملح

بهارات

كمون

زعفران

قليل من الزيت

ماء

الطريقة

تنقى الخضار وتقطع قطع صغيرة و توضع في طنجرة الضغط مع اللحم ثم تضاف التوابل و الماء لتسلق فيه الخضار ثم قليل من الزيت تقفل الطنجرة بإحكام و توضع فوق النار لسلق الخضار

بعد ذلك توضع قطعة اللحم جانبا وتطحن الخضار في طاحونة يدوية

ثم تقطع قطعة اللحم المسلوقة إلى مكعبات تضاف إلى الخضار المطحونة ثم تضاف الشعرية و الأرز

ضعي شوربة الخضار إلى النار مدة ½ ساعة تقريبا

شوربة الذرة مع الدجاج

المقادير

1 لتر من شوربة الدجاج

¼ علبة ذرة محفوظة (كبيرة الحجم)

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل الصويا

4 ملعقة كبيرة نشاء

قطع دجاج صغيرة مسلوقة

بيضة كاملة أو البياض فقط

الطريقة

تضرب الذرة في الخلاط مع قليل من الماء ضرباً خفيفاً

ترفع الشوربة على النار حتى تغلي

يضاف عليها الذرة المضروبة في الخلاط، الخل، السكر، الصويا بعد أن تغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة يضاف إليها النشاء المذابة في قليل من الماء البارد مع التحريك

بعد أن يصبح قوام الشوربة سميك، يضاف عليها قطع الدجاج المسلوق

أخيرا نضرب البيضة في وعاء، ثم نضيفها على الشوربة بالتدريج مع تحريك الشوربة في الإناء حتى يظهر البيض على شكل خطوط

شوربة شوندر وجزر مع زهرة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

¼ كوب شمر (شومار) قطع صغيرة

1 حبة شوندر متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

3 حبة جزر حجم متوسط مقشرة ومقطعة حلقات

½ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

½ زهرة (قرنبيط) بدون الجذع مقطعة قطعاً صغيرة

10 كوب مرق خضار (أو مرق دجاج)

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)

الطريقة

تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف نصف مقدار البصل والشمر ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً

يُضاف الشوندر ويُقلب مع البصل حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف 4 كوب مرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

يُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُرفع الخليط جانباً ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُضرب في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح سائلاً غليظاً، ويوضع جانباً

تُسخن ملعقة من الزيت في إناء، يُضاف الجزر والزنجبيل، ثم يُضاف 3 كوب من المرق ويُتبل الخليط

عندما يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك على النار حتى ينضج الجزر، ثم يُضرب بالخلاط الكهربائي ويوضع جانبا

تُُسخن الملعقة المتبقية من الزيت في إناء، يُضاف باقي مقدار البصل، ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبيا

تُضاف قطع الزهرة وتُقلب ثم يُضاف المتبقي من المرق، ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام نضج القرنبيط ، ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

يُرفع الخليط من على النار ويُضرب في الخلاط الكهربائي، حتى يُصبح سائلاً غليظاً

يوضع قليل من كل نوع شوربة في طبق التقديم، ثم تُمرر خلة (عود أسنان)، للحصول على خطوط جمالية (كما مُبين)

شوربة فطر بالدجاج

المقادير

¼ كيلو فطر طازج

¼ كيلو دجاج

1 لتر شوربة دجاج

حبة واحدة من ( جزر – كرفس – كرات – بصل- قرنفل – هيل – ورق غار)

ملح وفلفل

الطريقة

نقطع الفطر والدجاج على شكل مكعبات وفى ماء مغلي نقوم بإنزال الدجاج لمدة دقيقة وبعدها نخرجها من الماء ونغسلها من جديد بماء فاتر وذلك للتخلص من زفرة الدجاج

في قدر على النار نقوم بتشويح كل من ملعقة من البصل المفروم والجزر والكرفس والكرات المفرومين في زيت خفيف ثم نضع الفطر المكعبات والدجاج المكعبات ونقلب لمدة 5 دقائق

نضيف شوربة الدجاج والقرنفل والهيل وورق الغار ونترك كل المكونات حتى تمام النضج نضيف الملح والفلفل ونقوم بتقديم الشوربة ويمكن التزيين بقليل من البقدونس المفروم