شوربة الحمص المغربية

المقادير

1 كوب حمص مسلوق ومصفى

1 كوب بطاطا مقشرة ومقطعة

½ كوب بقدونس (اختياري)

½ كوب بصل مبشور

8 كوب مرقة لحم

3 ملاعق صغيرة زيت زيتون

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

½ ملعقة صغيرة زعفران

ملح وفلفل

الطريقة

ضعي الزيت في وعاء على نار هادئة ثم اضيفي البصل والحمص والبقدونس وقلبي لخمس دقائق ثم اضيفي الملح والفلفل والمرقة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة

اضيفي صلصة البندورة واتركي الخليط على النار لنصف ساعة

اضيفي مكعبات البطاطا واتركي الشوربة حتى تنضج البطاطا

ارفعي الشوربة من النار ثم اضيفي الليمون وقدميها دافئة

شوربة الشعيرية مع كور اللحمة

المقادير

1 حبة بصل مفرومة ناعما

250 غرام معجون البندورة

¾ كوب شعيرية

100 غرام زبدة

¼ ملعقة صغيرة من البهارات

400 غرام لحم غنم مفروم

ملح

5 كوب ماء

1 كوب عصير بندورة طازج

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

في وعاء يوضع اللحم المفروم ثم الملح يضاف القليل من البهارات ويمزج الخليط تشكل اللحمة إلى كور

في وعاء، تذوب الزبدة تضاف الشعيرية وتقلب ترفع الشعيرية عن النار

في إناء يوضع معجون البندورة يضاف عصير البندورة ثم الماء يترك المزيج ليغلي يوضع البصل في القدر الموجودة فيه الزبدة المذابة ويقلب تضاف كرات اللحم ثم البهارات توضع صلصة البندورة فوق اللحم ويقلبوا حتى الغليان ثم تضاف الشعيرية وتترك على النار حتى الاستواء

شوربة الفطر بالكريمة

المقادير
½ كيلو فطر
1 حبة بصل مفروم
3 ملعقة طحين
4 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة
نفرم بصلة ونحمسها في زبدة على النار حتى تذبل
ثُم حركي معها فطر طازج شرائح واتركيهم خمس دقائق مع بعض حتى يتغير لونه
أضيفي لهم 3 ملاعق طحين وحركيهم مع بعض
بعدها نضيف عليهم 4 أكواب ماء مع مكعب مرقة دجاج واتركيه حتى يغلي
بعد أن يغلي نضيف له كوب كريمة خفق وفلفل أسود وملح حسب الرغبة

شوربة البطاطا

المقادير

3 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلي مكعبات

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة كرات مفروم

1 مكعب مرقة دجاج

2 كوب ماء

½ كوب حليب

½ كوب كريمة

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أبيض على حسب الرغبة

الطريقة

تغسل مكعبات البطاطا بالماء جيدا ثم تنقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق

تسخن الزبدة في قدر على النار ثم يشوح الكرات والثوم ثم تضاف مكعبات البطاطا بعد أن تصفى

يضاف الماء ثم مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة

يضاف بعد ذلك الحليب والكريمة وتضرب الشوربة في الخلاط

تعاد إلى القدر مرة أخرى ومن ثم يمكن التحكم في كثافة الشوربة المطلوبة

تزين بالقدونس

حساء البازيلا

المقادير

2 عود من الكرفس، مغسولة ومقشرة ومفرومة

2 رأس متوسطة من البطاطا، مغسولة ومقشرة ومفرومة

2 رأس بصل مقشرة ومفرومة

750 غرام بازيلا طازجة

150 غرام زبدة

1 كوب كريمة طازجة

12 كوب مرقة دجاج أو لحم

ملح وبهار

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل المفروم حتى يطرى ويصبح شاحب اللون

تضاف البطاطا مع الكراث، وكذلك البازيلا

يقلى الكل لمدة 5 دقائق، ثم تضاف مرقة الدجاج أو اللحم يرش الملح والبهار حسب الحاجة ويطهى الحساء من دون غطاء حتى تنضج الخضار جيداً

يهرس الحساء في خلاط الطعام ثم يخلط مع الكريمة الطازجة ويقدم

ملاحظة

يمكن استعمال طنجرة الضغط لتوفير الوقت أثناء الطهو كما يمكن استعمال البازيلا المجلدة في حال عدم توافر البازيلا الطازجة

حساء الفطر

المقادير

4 ملعقة طعام من الزبدة

3 فص من الثوم، مفرومة فرما ناعما

3 رأس بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح

550 غرام فطر

3 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

500 مل من الماء المغلي

1 مكعب من مرق الخضار

3 ملعقة طعام من الطحين

125 مل حليب

125 مل كريمة الخفق

للتزيين

فطر مقطع إلى شرائح رقيقة

بقدونس مفروم

الطريقة

تذوب الزبدة في وعاء

يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة

يضاف الفطر، والثوم، والملح والفلفل وتقلى لمدة 5 دقائق

يضاف البقدونس ومكعب مرق الخضار والماء المغلي

يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة

في وعاء صغير، يخلط الطحين والحليب مع الخفق ثم إضافته إلى خليط الحساء

يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار وتضاف الكريمة ويعاد مرة أخرى على النار، ويترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 5 دقائق

في مقلاة صغيرة، يقلى الفطر مع ملعقة كبيرة من الزبدة ويضاف الملح والفلفل

يزين الحساء بالفطر والبقدونس المفروم

حساء الملفوف

المقادير

2 كوب ملفوف مفروم ناعما

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 مكعب مرقة دجاج

½ كوب دقيق

¼ كوب زبدة

7 إلى 8 كوب ماء

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يذبل يضاف الدقيق ويحرك الخليط بملعقة خشبية أثناء القلي

يضاف الماء ويطهى الحساء مع التحريك المستمر حتى يغلي

يضاف الملفوف المفروم ويتابع الطهو لمدة 4 إلى 5 دقائق

يذوب مكعبا مرقة الدجاج في كوب من الماء الفاتر وتسكب المرقة فوق الحساء يتابع الطهو حتى يغلي الحساء

ينقل الحساء إلى طبق التقديم ويقدم ساخناً

حساء الدجاج مع الفطر والشوفان

المقادير

½ كيلوغرام من صدور الدجاج

1 كوب من الفطر المفروم

4 كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الحليب الطازج

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)

ورقة غار

4 إلى 5 أوراق حبق طازجة مفرومة

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الكريمة الطازجة

½ كوب من الشوفان

الطريقة

تسلق صدور الدجاج في قدر حتى تنضج، ثم ترفع وتترك جانباً تصفى مرقة الدجاج ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة

يقلى الفطر في القليل من الزيت ثم يوضع جانباً

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة من المزيج

يضاف إليه الفطر المقلي، ويرش الملح والبهار وأوراق الحبق ومرقة الدجاج ومن ثم لحم الدجاج المفتت يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق

يضاف الحليب ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية يضاف أخيراً الشوفان والكريمة الطازجة ويطهى الحساء لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يقدم ساخناً

ملاحظة

يمكن إضافة البازيلا الطازجة إلى هذا الحساء حسب الذوق. كما يمكن إضافة أوراق الأوريغانو الطازجة أو الأوريغانو اليابس إلى هذا الحساء

شوربة الذرة

المقادير

10 عيدان ذرة حلو، حبات مفرطة

2 بصلة متوسطة ، مبشورة

1 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بطاطا متوسطة، قطع صغيرة

4 كوب مرقة دجاج

الطريقة

في إناء كبير على نار متوسطة، سخني الزيت

أضيفي البصل و½ ملعقة ملح

قلبي باستمرار حتى يصبح لون البصل بني، حوالي 3 دقائق

أضيفي البطاطا والمرقة واتركي الإناء يغلي

قلبي حتى يصبح كل من البصل والبطاطا طري، حوالي 10 دقائق

أضيفي الذرة ، قلبي لمدة 2 دقيقة

اطحني الشوربة على دفعات في الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح الشوربة ناعمة

اتركي قسم بدون طحن

أضيفي الملح حسب الرغبة وأعيديها إلى النار لتغلي قليلا

شوربة الخضار بالجبنة

المقادير

4 كوب ماء

¼ كوب جبنة

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة دقيق

1 حبة بطاطا مبشورة

2 حبة جزر مبشورة

ملح وفلفل حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة بهارات طعام

الطريقة

توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف لها الخضار ويقلب مدة 3 دقائق

يوضع الدقيق بكوب ماء ثم يضاف للخضار ويقلب

تضاف أكواب الماء المتبقية مع الملح والفلفل والبهارات، وتترك على نار هادئة حتى تنضج

وقبل تقديم شوربة الخضار البيضاء، تضاف لها الجبنة المبشورة وتقدم