سلطة النودلز الصينية

المقادير

½ باقة كزبرة طازجة

2 رؤوس بصل أخضر

2 حبة جزر مبروش

200 غرام نودلز أو شعيرية صيني

2 حبة خيار مقطع لمكعبات صغيرة

6 ورق خس أحمر مفروم ناعم

4 ورق ملفوف (كرنب) مفروم ناعم

ملح , حسب الرغبة

صلصة صويا , مقدار مناسب

1 ملعقة كبيرة خردل

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

تنقع النودلز بالماء الساخن لتطرى

تفرم الخضار وتخلط معاً في وعاء، ثم تُضاف إلى النودلز

يمُزج في وعاء صغير كل من: الحامض، الملح، صلصة الصويا، الخردل والزيت وتسكب فوق وعاء الخضار والنودلز

تُخلط مكونات السلطة جيداً وتصبح جاهزة للتقديم

تقدم باردة

سلطة جبنة الماعز الفرنسية

المقادير

100 غرام علبة جبن ماعز

3 كوب جرجير صغير

¾ كوب بندورة صغار أنصاف

2 فص ثوم مقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة أوريغانو

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة خل بلسمك

¼ ملعقة شاي سكر

¾ كوب بقسماط

½ كوب طحين أبيض

1 حبة بيض مخفوقة

زيت ذره للقلي

ملح فلفل اسود

الطريقة

تقطع الجبنة إلى دوائر بسمك 1سم يخلط البقسماط مع ملعقة الأوريغانو وقليل من الملح

تغمس قطع الجبنة في الطحين ثم البيض ثم البقسماط ثم توضع في الثلاجة ½ ساعة

تحمر شرائح الجبن في الزيت

يحمر الثوم في زيت الزيتون ثم تضاف البندورة والأوريغانو و يتبل بالملح والفلفل الأسود

ويقلب جيدا ويترك جانبا

يضاف إلى خليط البندورة الخل والسكر

يوضع الجرجير في طبق التقديم ثم توزع البندورة مع الصلصة ثم تصف شرائح الجبن المقلية

سلطة باستا بالخرشوف والبروكولي

المقادير

1 عبوة معكرونة أقلام كبيرة

7 ملعقة طعام زيت زيتون

1 حبة فلفل رومي أحمر مقطع أرباع منزوع البذر ومقطع شرائح

1 حبة بصل مقطعة قطع ناعمة

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف (أوريغانو)

3 ملعقة طعام خل بلسميك

200 غرام خرشوف مقطع شرائح

140 غرام بروكولي مطبوخ ومقطع

¼ كوب زيتون أسود مملح ومقطع

1 ملعقة طعام بقدونس طازج مقطع

ملح وفلفل أسود

الطريقة

سخني 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون في مقلاة، بعد ذلك أضيفي البصل و الفلفل الأحمر واطهي المكونات على نار هادئة حتى تنضج قليلاً بعد حوالي 8 – 10 دقائق وحركي المكونات بين الحين والآخر

أضيفي الزعتر مع ¼ ملعقة من الملح والفلفل والخل ثم حركي الخليط لـمدة 30 ثانية واتركيه جانباً

اسلقي المعكرونة

انقلي المعكرونة إلى صينية كبيرة ثم أضيفي 2 ملعقة طعام من الزيت وحركيها جيداً لتمتزج ببعضها

أضيفي الخرشوف والبروكولي والزيتون والبقدونس وخليط البصل وما تبقى من الزيت إلى المعكرونة ثم ضعي الملح والفلفل

حركي الخليط ليتداخل مع بعضه ، دعي الصينية جانباً على الأقل لساعة واحدة قبل التقديم أو ادخليها في الثلاجة للتقديم في اليوم الثاني

قدمي السلطة باردة

السلطة الملونة

المقادير

4 حبة بطاطا مسلوقة ومقشرة ومبروشة بشكل خشن

3 حبة شمندر أحمر مسلوق ومبشور خشن

5 حبة جزر مقشرة و مسلوقة ومبروشة

100 غرام ذرة صفراء مسلوقة

4 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

½ كوب جوز مفروم

زيتون أسود للزينة

2 كوب مايونيز

الطريقة

توزع الخضار المسلوق على زبادي بأحجام متساوية كل نوع على حدا ثم يضاف إليها ما يعادل 3 ملاعق مايونيز لكل صنف وتخلط جيدا

تمد طبقة من الجزر في قالب تشيز كيك دائري ثم توزع كمية من الجوز و البقدونس والبصل الأخضر يمد بعدها مزيج الشمندر وفوقه طبقة من الجوز والبقدونس

توضع طبقة البطاطا وتوزع جيدا

يوضع القالب في طبق التقديم ثم ينزع القالب المعدني وتزين بالجزر المبروش والبقدونس والزيتون الأسود والذرة ويرش بالفلفل ويقدم

السلطة الملونة

المقادير

خس

فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة

جزر مبشور

بقدونس مفروم

بصل أخضر

بطاطا مقطعة مكعبات مقلية

فاصولياء حمراء

ذره

زيتون أخضر

فطر مقطع

الصوص

علبه لبن زبادي

ملعقة مايونيز

ملح

فلفل أسود

خل

عصير ليمونه

زيت زيتون

ثوم حسب الرغبة

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعض ونضعه في صحن كبير

نخلط مكونات الصوص بالخلاط ثم نضعه فوق السلطة

تزين بالسماق والزعتر

سلطة شرائح صدر الدجاج المحمرة

المقادير

2 صدر دجاج خالي من العظم

1ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة حلو”بابريكا”

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 عود من أوراق زعتر بري مجفف

4 عود من أوراق زعتر جبلي مجفف

2 فص ثوم مقطع مكعبات صغيرة

1 حبة بصل مقطع مكعبات صغيرة

6 أوراق خس عادي

8 حبة فجل أحمر مقطع حلقات رقيقة

2 حبة بندورة صغيرة تقطع أرباع

1عود من أوراق كزبرة طازجة

1 قطعة بحجم الكف من جبن بار ميزان مقطعة شرائح رقيقة

صوص سلطة

الطريقة

تغسل جميع أنواع الخضروات المستخدمة في إعداد السلطة

تقطع باليد الخضروات الورقية ” الخس البلدي والخس الأحمر والكزبرة إلى قطع غير منتظمة أو متساوية ” ويقطع الفجل لحلقات رقيقة والبندورة الصغيرة لأرباع

يقطع صدر الدجاج إلى شرائح عريضة وتتبل بالملح والفلفل الأسود والأعشاب العطرية المجففة “الزعتر الجبلي والبري” ثم تحمر في مقلاة بها قطرات زيت الزيتون حيث يسخن الزيت أولا ثم يحمر البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبي ، ثم يضاف شرائح الدجاج وتقلب مع التحمير لمدة 8 – 10 دقائق حتى ينضج جيدا

عند تقديم السلطة

تفرد جميع الخضروات الورقية ” الخس الأحمر والبلدي” مع حلقات الفجل والبندورة الصغيرة في الطبق وضعي فوقها قطع الدجاج الساخنة وترص حولها شرائح جبن البارميزان ، ثم وزعي فوقها قطرات من متبل صوص السلطة يزين الطبق النهائي بأوراق الكزبرة الطازجة، وتقدم السلطة دافئة

سلطة البقوليات مع الكزبرة الخضراء

المقادير

½ كوب خل

3 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة سكر بني

ملح وفلفل أسود

½ كوب حمص مسلوق أو معلب

½ كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة أو معلبة

½ كوب فول أخضر

3 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة

⅓ كوب كزبرة خضراء مقطعة

1 كوب فلفل أحمر حار منزوع البذور ومقطع صغيرا جدا

الطريقة

أحضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه جميع المقادير واخلطيها جيدا ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة من 2 إلى 24 ساعة

أخرجي الوعاء من الثلاجة وضعيه في طبق التقديم ثم ضعي عليه كزبرة خضراء للتزيين

سلطة المعكرونة مع السبانخ والحمص

المقادير

1 عبوة معكرونة أجراس

3 ملعقة صغيرة زيت زيتون

3 ملعقة صغيرة مايونيز

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

4 فص ثوم مفروم

2 كوب مرقة الدجاج

1 علبة حمص , مصفاة

1 حزمة أوراق سبانخ مقطعة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

80 مل متبل السلطة سيزر

شطة, حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي المعكرونة

سخني ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة وأضيفي البصل والثوم ثم حمّريهم حتى يطرى لمدة 10 دقائق

أضيفي مرقة الدجاج واتركيهم على نار هادئة حتى يتقلّص السائل إلى النصف لمدة 4 دقائق

أضيفي الحمص والسبانخ واسلقيهم لمدة دقيقة واحدة وانقلي خليط السباخ إلى زبدية أكبر

أضيفي المعكرونة ورشي عليها ملعقتين صغيرتين زيت زيتون وقلبيها

تبلّي المعكرونة بالفلفل ورشي عليها جبنة البارميزان المبشورة وقلّبيها جيدا

أخيراً أضيفي المايونيز مع متبل السلطة سيزر وقدميها