سلطة حمص بالزيت

المقادير

2 كوب من الحمص المسلوق

3 فص ثوم

½ كوب من الزيت

عصير ليمون

بقدونس للزينة

الطريقة

يسكب الحمص المسلوق في طبق

يهرس الثوم مع الملح ويضاف إليه عصير الليمون ، يسكب هذا الخليط فوق الحمص المسلوق ويمزج معه جيداً

يسكب من ثم الزيت والبقدونس المفروم ناعماً في أعلى الطبق

يقدم الطبق مع البصل الأبيض والفلفل الأخضر الحريف

سلطة المعكرونة بالفلفل

المقادير

1 ثمرة فلفل أحمر

1ثمرة فلفل أصفر

300 غرام معكرونة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ريحان أخضر

1 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

تسخن الشواية ويوضع الفلفل كاملا على الشواية مع التقليب المستمر أو يمكن شوي الفلفل في فرن مرتفع الحرارة

يوضع الفلفل في كيس نايلون ويحكم غلقه لمدة 10 دقائق

ثم يفتح الكيس وتزال القشرة من فوق الفلفل بسهولة بالغة

يقطع الفلفل قطع صغيرة وفى تلك الأثناء تسلق المعكرونة وتصفى وتشطف

يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون وأوراق الريحان والثوم مع التقليب الجيد

ثم يضاف الخليط إلى المعكرونة المسلوقة وتقلب وتترك قليلا حتى تتشرب من التتبيل

عندما يبرد الفلفل المشوي تماما يضاف إلى المعكرونة ويعاد تتبيل المعكرونة بالملح والفلفل وتقدم

السلطة اليونانية

المقادير

4 حبة بندورة

1 حبة بصل

1 حبة خيار

2 حبة فلفل رومي أخضر و أحمر

250غرام جبنه فيتا مقطعة مربعات صغيرة

100 غرام زيتون أسود مقطع

½ ليمونة

1 فنجان زيت زيتون.

1 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

ملح

فلفل

الطريقة

يقطع الخيار و البندورة و الفلفل مكعبات و البصل شرائح رفيعة

ثم توضع المقادير في طبق واسع ويضاف عليه الزيتون و الزعتر و الملح و الفلفل و وعصير الليمون و تخلط ثم يوضع الجبن

يزين الطبق بأوراق النعناع.

سلطة الباذنجان

المقادير

1 حبة كبيرة باذنجان مقطع إلى مكعبات مع قشره

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً

1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً

1 حبة فليفلة خضراء حارة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

زيت لقلي مكعبات الباذنجان

¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

ملح

½ ملعقة صغيرة حبق يابس

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة جداً ويرش عليه الملح ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة، تشطف مكعبات الباذنجان بالماء وتجفف بمحارم المطبخ الورقية ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، تصفى قطع الباذنجان المقلية على محارم المطبخ الورقية

يحتفظ بمقدار ملعقتي طعام فقط من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم ثم تضاف البندورة والفليفلة الحريفة والفليفلة الحلوة، يرش الملح والبهار الأسود والحبق ويطهى الخليط على النار حتى تتكثف الصلصة قليلاً

تخلط مكعبات الباذنجان المقلية مع قسم من الصلصة، تنقل السلطة إلى طبق التقديم وتسكب فوقها بقية الصلصة

تزين السلطة بشرائح الفليفلة الخضراء الحلوة

سلطة الهندباء والمعكرونة

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الهندباء الطازجة

4 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 كوب من زيت الزيتون

عصير ليمون

باقة من الكزبرة المفرومة

5 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة

250 غرام من معكرونة بيني penne المسلوقة والمغسولة بالماء البارد

2 حبة بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

الطريقة

تغسل الهندباء جيداً للتخلص من كل الرمل والتراب العالق في أعناقها، ثم تنظف من الأوراق الصفراء وتقطع الأوراق الجيدة إلى قطع كبيرة

تسلق الهندباء في مقدار وافر من الماء للتخلص من طعمها المرّ، فالكمية الوافرة من الماء تساعد الهندباء على التخلص من مرارتها

تسلق الهندباء حتى تنضج جيداً، ثم تصفى من الماء المغلي وتشطف بضع مرات في الماء البارد لتصفى بعدها وتترك جانباً

يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً، يرفع البصل من المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم يقلى الثوم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحباً، تضاف حينها الكزبرة الطازجة المفرومة وتخلط معه

ثم تضاف الهندباء المسلوقة إلى خليط الكزبرة والثوم والبصل ويقلى الخليط لبضع دقائق ويرش الملح حسب الذوق، ثم تضاف المعكرونة وتحرك السلطة جيداً

يسكب عصير الليمون فوق السلطة مباشرة قبل التقديم

تخلط السلطة مع مكعبات البندورة وتقدم

ملاحظة

يجب إضافة عصير الليمون إلى السلطة في الدقيقة الأخيرة قبل التقديم، أو يستحسن وضعه في وعاء صغير ويستطيع كل شخص إضافة قدر ما يريد من عصير الليمون إلى طبقه لأن عصير الليمون يغير لون الهندباء

يمكنك إعداد السلطة نفسها من دون المعكرونة

سلطة الشيف

المقادير

2 كوب من الخس العادي المقطع إلى قطع صغيرة

2 حبة بندورة متوسطة مقطعة إلى شرائح

4 حبة بيض مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى أرباع

6 شرائح من لحم البقر أو الحبش

6 شرائح رقيقة من الجبنة

الصلصة

¼ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الخردل

¼ كوب من عصير الليمون، ملح

الطريقة

توضع شريحة لحم بقر أو حبش وفوقها شريحة الجبنة وتلف الشريحتان مع بعضهما مثل السيجار، تقطع هذه اللفافة إلى دوائر صغيرة لاستعمالها في السلطة

توضع أوراق الخس في طبق السلطة وفوقها شرائح البندورة وقطع البيض ودوائر الجبنة والحبش

يرش البهار الأسود فوق هذه السلطة وتقدم مع الصلصة

سلطة الملفوف والبصل والجزر

المقادير

2 كوب من الملفوف المفتت

1 كوب من الجزر المبشور

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 حبة تفاح حامضة (من النوع الموشح الجبلي)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

الصلصة

1 ملعقة طعام من الخردل

½ 1 ملعقة طعام من الكتشاب

½ 1 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من دبس الرمان

رشة سكر

ملح وزيت زيتون والقليل من الماء لترقيق الصلصة

الطريقة

يخلط الملفوف المفروم مع الجزر والبصل والتفاح في وعاء كبير

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وترجّ في قنينة وتترك مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تخلط الصلصة مع الخضار وتقدم

سلطة المعكرونة بالفلفل

المقادير

1 حبة فلفل احمر

1 حبة فلفل اصفر

300 غرام معكرونة قواقع

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ريحان اخضر

1 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

تسخن الشواية ويوضع الفلفل كاملا على الشواية مع التقليب المستمر أو يمكن شوي الفلفل في فرن مرتفع الحرارة

يوضع الفلفل في كيس نايلون ويحكم غلقه لمدة 10 دقائق ثم يفتح الكيس وتزال القشرة من فوق الفلفل بسهولة بالغة

يقطع الفلفل قطع صغيرة وفى تلك الأثناء تسلق المعكرونة وتصفى وتشطف

يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون وأوراق الريحان والثوم مع التقليب الجيد

ثم يضاف الخليط إلى المعكرونة المسلوقة وتقلب وتترك قليلا حتى تتشرب من التتبيل

عندما يبرد الفلفل المشوي تماما يضاف إلى المعكرونة ويعاد تتبيل المعكرونة بالملح والفلفل وتقدم