سلطة المعكرونة بالخضار

المقادير

معكرونة أي نوع مفضل عندك

علبة فاصوليا حمراء

علبة ذرة

فليفلة ألوان (المتوفر)

بصل

جزر

نعناع مجفف وسماق على الوجه

الصوص

المقادير

نحتاج إلى مايونيز

لبن زبادي

زيت زيتون

ليمون

قليل من الخل (اختياري

ثوم

ملح وفلفل اسود

الطريقة

نخلط جميع المكونات ثم نضيف إليهم الصوص ونحركهم

نرش على الوجه نعناع وسماق وتقدم

سلطة الخضار بالدجاج

المقادير

3 إلى 4 رأس من الشمندر، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

3 إلى 4 رأس من البطاطا، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

6 إلى 7 حبة جزر، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

3 حبة بيض مسلوقة

4 ملعقة طعام من الخيار المخلل المفروم

4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

صدر دجاج مسلوق ومفتت أو مقطع إلى مكعبات صغيرة

9 ملعقة طعام من المايونيز

6 ملعقة طعام من البصل الأخضر

¾ كوب من القشدة الرائبة

الطريقة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع الشمندر المبشور وربع كوب من القشدة الرائبة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع البطاطا المبشورة وربع كوب من القشدة الرائبة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع الجزر المبشور وربع كوب من القشدة الرائبة

يوضع مزيج الجزر في قالب الكاتو أو قالب كاتو الجبنة أو طبق التقديم، وينثر فوقه الخيار المخلل ونصف كمية لحم الدجاج و3 ملاعق طعام من البصل الأخضر وملعقتا طعام من البقدونس المفروم

توضع بعدها طبقة من مزيج الشمندر

تكرر العملية نفسها فوق مزيج الشمندر

يوضع بعدها مزيج البطاطا

يبشر البيض المسلوق مباشرة فوق مزيج البطاطا باستعمال المبشرة يرش الفلفل الأسود في الأعلى ويزين الطبق بالمزيد من البقدونس والجزر

يقدم الطبق بمثابة سلطة باردة أو نوع من المقبلات

يحفظ الطبق في الثلاجة قبل الأكل وبعده

ملاحظة

للحصول على القشدة الرائبة، تخلط 3 ملاعق طعام من عصير الليمون مع كوب من القشدة الطازجة ويخفق الاثنان معاً بواسطة الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج بقوام اللبنة

سلطة الروكا (جرجير)

المقادير

2 إلى 3 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 باقة من الروكا

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

عصير الليمون

ملح

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً

تفرم الروكا ناعمة جداً

تحضر الصلصة عبر خلط معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون و¼ كوب من زيت الزيتون

تسكب الصلصة فوق السلطة وتصبح جاهزة للتقدم

سلطة البطاطا بالفليفلة

المقادير

4 حبة كبيرة بطاطا

¼ كوب زيت زيتون

½ حبة متوسطة فلفل احمر حلو مكعبات

½ حبة متوسطة فلفل اخضر حلو مكعبات

½ حبة متوسطة فلفل اصفر حلو مكعبات

4 فص ثوم مهروس

2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة شطة

1 قرن فلفل اخضر مفروم ناعم

للقلي زيت ذرة

الطريقة

قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ضعي البطاطا في ماء مملح لحين الطهي

في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت

اقلي البطاطا على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون، باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي البطاطا من الزيت وضعيها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض

في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون. ضعي المقلاة على نار متوسطة

أضيفي الفلفل الحلو الملون، قلبي لعدة ثواني ليلين الفلفل، أضيفي الثوم، الكزبرة، الملح، الشطة والفلفل، قلبي لعدة ثواني لتختلط المواد

أضيفي البطاطا المقلية وقلبي لعدة ثواني فقط لتختلط البطاطا مع بقية الخضروات وتتشرب بطعم الكزبرة والفلفل

وزعي سلطة البطاطا في أطباق فردية وقدميها باردة

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي متوسطة الحجم

2 إلى 3 حبة بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم، مسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار أبيض

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئياً، يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماماً، تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانباً حتى تبرد

تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح، فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح، تخلط هذه الخضار مع الفول الأخضر المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة، يزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

سلطة الزعتر وكرات اللبنة

المقادير

2 باقة زعتر أخضر طازج

200 غرام كرات لبنة ماعز مغموسة في الزعتر اليابس

100 غرام زيتون أخضر خالٍ من النوى

2 إلى 3 ملعقة طعام زعتر طازج مفروم

1 إلى 2 رأس فلفل أحمر حريف مفروم ناعماً

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

تغسل أوراق الزعتر ثم تصفى وتجفف بمحارم المطبخ

تغمس كرات اللبنة في الزعتر اليابس

تخلط كرات اللبنة مع الزيتون الأخضر المقطع والخالي من النوى، وأوراق الزعتر الطازجة المفرومة، والفليفلة الحمراء الحريفة وزيت الزيتون في وعاء

تسكب السلطة في طبق التقديم وتزين بالمزيد من أوراق الزعتر وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

سلطة الفليفلة الحمراء

المقادير

5 رأس كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو

1 إلى 2 رأس من الفلفل الأحمر الحار

زيت لدهن الفلفل

1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل

2 فص ثوم مهروس ناعماً

½ كوب من الجوز المتوسط الحجم، مفروم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

½ كوب من زيت الزيتون

بقدونس مفروم وحبات جوز للزينة

الطريقة

تدهن رؤوس الفلفل بالزيت وتشوى في الفرن أو على الفحم حتى تنضج وتصبح طرية

تلف رؤوس الفلفل بكيس من الورق أو النايلون لمدة نصف ساعة، ثم تقشر بعناية وتفرم إلى قطع صغيرة جداً

تخلط قطع الفلفل مع الثوم، والكمون، ومعجون الفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والجوز، وزيت الزيتون والملح للحصول على نوع لذيذ وحار من المقبلات

تزين السلطة بحبات الجوز والبقدونس المفروم

يمكن تقديم هذا الطبق على أنه سلطة أو طبق جانبي مع اللحم المشوي

سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

قلب خسة واحدة مقطعة

50 غرام معكرونة حلزون مسلوقة

50 غرام معكرونة بيني مسلوقة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

½ كوب ذرة صفراء حب مسلوقة أو معلبة

صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة برتقال مقطعة شرائح (اختياري)

ملح

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب زيت نباتي

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد فوراً ثم تصفى و يضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق

تخلط الخضار مع المعكرونة و قطع الدجاج و يضاف الزيت و الحامض و الملح

تسكب السلطة في طبق التقديم و تزين بشرائح البرتقال

سلطة الأرز

المقادير

1 كوب أرز

2 كوب ماء

¼ كوب فلفل أخضر مقطع

¼ كوب فلفل أصفر مقطع (اختياري)

¼ كوب فلفل برتقالي مقطع (اختياري)

½ كوب ذرة

¼ كوب فاصوليا

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع الأرز في الماء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان

تخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويحكم تغطية وعاء الأرز ويترك لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد

يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة بعد التخلص من البذر

إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتسلق في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبدة، وإذا كانت مجمدَّة (مثلَّجة) فيفضل وضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستعمال

تغسل الفاصوليا وتوضع في كوب الماء المتبقي لتطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

يمزج الخل مع زيت الزيتون جيداً ثم يضاف إليه باقي المحتويات وتقلب حتى تندمج تماماً وتعدل كمية الملح حسب المذاق

تترك السلطة بضع ساعات في الثلاجة قبل تقديمها

يُستحسن ألا يضاف أي دهن من زيت أو زبدة إلى الأرز أثناء الطهي أو ملح إذا كان الغرض عمل السلطة

إذا كان الأرز المستخدم مطبوخاً من قبل ومضافاً إليه ملح ودهن، فيمكن غسله تحت ماء ساخن للتخلص من الدهن