سلطة الأرضي شوكي

المقادير
500 غرام من قلوب الأرضي شوكي (طازجة أو مجمدة)
⅓ كوب من زيت الزيتون
5 إلى 6 فصوص من الثوم (مقطع ناعمًا أو مدقوق)
6 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المقطع
1 ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من البابريكا
¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
فلفل أسود أو فلفل حريف (حسب الذوق)
ملح حسب الذوق
حفنة من الزيتون الأحمر (اختياري)
عصير 1 ليمونة

الطريقة
توضع قلوب الأرضي شوكي في قدر صغيرة الحجم
يضاف حوالي 2 كوب من الماء (ما يكفي لتغطية الأرضي شوكي بالكاد) ويضاف زيت الزيتون والتوابل والبقدونس وعصير الليمون
تغطى الخليط وتطهى محتوياتها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة إلى أن تطرى
ترفع قلوب الأرضي شوكي من القدر
تقطع قلوب الأرضي شوكي إلى قطع صغيرة بحجم اللقيمات إذا كانت ستقدم كسلطة، وتقطع تقطيعًا خشنًا إذا كانت ستقدم كغموس
تعاد قلوب الأرضي شوكي بعد تقطيعها إلى القدر مع الزيتون وتعدل التوابل حسب الذوق، ثم يطهى الخليط دون غطاء لعدة دقائق إضافية لتقل السوائل وتصبح كصوص سميك
تقدم السلطة في درجة حرارة الغرفة أو باردة

تبولة الكينوا

المقادير

¾ الكوب كينوا (المسلوقة)

3 ملعقة كبيرة عصير الليمون

فص ثوم (اختياري)

¾ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

2 حبة  بندورة (متوسطتا الحجم)

باقة بقدونس

½ كوب نعناع (الأخضر)

2 عود بصل أخضر

¼ كوب زيت الزيتون

5 أوراق خس (للتقديم)

الطريقة

ضعي، في طبق عميق، كلاً من الكينوا المسلوقة وعصير الليمون الحامض والثوم (في حال استعماله)، وانثري الملح والفلفل الأسود. قلبي هذه المكونات بهدوء، لتختلط مع بعضها. ثم، اتركيها جانباً

قطعي كل حبة من البندورة إلى أرباع، وتخلصي من بذورها، افرميها إلى مكعبات صغيرة، ووزعيها مباشرةً فوق خليط الكينوا، ثم قلّبي بهدوء لتتشرب الكينوا البندورة

افرمي البقدونس (مع التخلص من العيدان الصلبة)، ثم وزعيه فوق الكينوا

افرمي أوراق النعناع الأخضر، ثم ضعيها فوق الكينوا

افرمي البصل الأخضر مع الأوراق الخضراء، ثم ضعيها فوق الكينوا

أضيفي زيت الزيتون، وقلبي التبولة بهدوء، لتختلط مكوناتها مع بعضها البعض، وقدميها مع أوراق الخس

لسلق الكينوا

ضعي كوباً من الكينوا في داخل قدر صغيرة، ثم أضيفي كوباً ونصف الكوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح

دعي هذه القدر على نار قوية، إلى أن يصل الماء درجة الغليان، ثم خففي النار، غطّي القدر، ودعيها على النار لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج الكينوا

اتركي القدر مغطّاه لمدة 5 دقائق، ثم حركي الكينوا، بواسطة الشوكة، بخفة لتتفكك عن بعضها ضعي الكينوا الساخنة في طبق واسع لتبرد تماماً، قبل إضافتها لمكونات التبولة

ويمكنك سلق كم من الكينوا، ثم حفظه في داخل أكياس صغيرة في الثلاجة، لحين استعماله

سلطة المعكرونة اليونانية

المقادير

وعاء صغير من المعكرونة المطبوخة (مسلوقة)

2 حبة من البندورة

1 حبة من فلفل ملون

جبنة فيتا قطع

¼ حبة خيار

4 إلى 6 حبات من زيتون أسود

½ حبة بصل

زيت يتون

الطريقة

تقطع جميع الخضروات إلى قطع صغيرة،

ويتم إزالة البذر من البندورة يُترك (ينقع) الفلفل في ملعقة من زيت الزيتون والثوم المجفف

تتبل البندورة في ملعقة من الزيت الزيتون والبقدونس

يُمكن استبدال البندورة بحبات من البندورة الكرزية

تُضاف الخضروات المخللة إلى المعكرونة

يُضاف الخيار والزيتون والفيتا مقطعة لمكعبات صغيرة والبصل لشرائح رقيقة جداً يُضاف زيت الزيتون، ورذاذ من الخل البلسمي

سلطة الجرجير بالباذنجان

المقادير

2 كوب من الجرجير (مغسول ومفروم خشن)

½ كوب من الخبز (أسمر ومحمص)

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة من الخل

2 ملعقة كبيرة من الرمان (حبّ)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة عصير الليمون

2 حبة من الباذنجان (مقطع شرائح ومشوي بالفرن)

الطريقة

ضعي الجرجير في وعاء التقديم

اخلطي الليمون والملح والزيت والخل جيداً وصبي الخليط فوق الجرجير

وزعي حبات الرمان والخبز المحمص على الوجه

وزعي شرائح الباذنجان على أطراف الطبق وقدميه

سلطة الخضار بالتونة

المقادير

2 علبة تونة في زيت الزيتون

4 حبة فلفل رومي

4 باقة فجل

5 حبة خيار

5 حبة بندورة

5 حبة جزر

1 باقة خس

½ كوب ذرة

¼ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

عصير ليمونة

½ ملعقة صغيرة سِمّاق

الطريقة

قطّعي الخضار قطع متوسطة ثم ضعيه في وعاء التقديم

اخلطي مقادير التتبيلة كلها مع بعضها ثم اسكبي فوقها السلطة واخلطيها مع الذرة والتونة وقدّميها

سلطة الكول سلو

المقادير

½ 1 كوب من الجزر المبشور

4 كوب من الملفوف المقطع إلى شرائح

¼ كوب من الزبادي

¼ كوب من السكر

¼ كوب من المايونيز

1 ملعقة ليمون

رشة فلفل

 1ملعقة من الخل

¼ ملعقة من الملح

1 بصلة صغيرة مفرومة

الطريقة

نقوم بخلط جميع المكونات ما عدا الملفوف و الجزر جيدا و من ثم نغطيها ونتركها لمدة ربع ساعة

بعد ذلك نضيف الجزر و الملفوف إلى الخليط

نغطي السلطة و نضعها في الثلاجة لمدة تقارب الثلاث ساعات بعد مرور المدة اللازمة نقدم الطبق

سلطة الباذنجان والبطاطا

المقادير

2 ثمرة باذنجان

2 ثمرة بطاطا مسلوقة

2 ملعقة بقدونس مفروم

1 ملعقة بصل أخضر

½ ملعقة سماق

½ ملعقة شطة

1 ملعقة مستردة

1 ملعقة عصير ليمون ( حامض)

4 ملعقة لبن زبادى

1 ملعقة صلصة بيضاء بالثوم

2 ملعقة زيت زيتون

زيتون للزينة

الطريقة

نقطع الباذنجان و نقليه بالزيت

نقطع البطاطا المسلوقة لمكعبات صغيرة

نحضر وعاء عميق و نخلط الباذنجان بالبطاطا و نضيف البصل الأخضر و السماق و البقدونس

فى طبق صغير نخلط  المستردة و اللبن و عصير الليمون و الشطة و الصلصة البيضاء و زيت الزيتون خلطاً جيداً

نضيف الخليط على  خليط الباذنجان و البطاطا و نقلب

نصب المكونات فى طبق التقديم و نزينها بالبقدونس و الزيتون و رشة من زيت الزيتون

سلطة الحمص والفلفل الحلو

المقادير

صلصة الخل

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

2  ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 فص ثوم مهروس

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼1 ملعقة صغيرة   زنجبيل مهروس

⅓ كوب زيت زيتون

السلطة

2 كوب حمص مسلوق

1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة

1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة

¾ كوب أوراق الكزبرة

1 حزمة صغيرة بصل أخضر مفروم مع الاوارق

الطريقة

صلصة الخل

في طبق عميق ضعي الخل، عصير الليمون، الثوم، الملح والزنجبيل. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتختل

أضيفي الزيت على شكل خيط رفيع مع استمرار التقليب بالمضرب بسرعة إلى أن تحصلي على صلصة متجانسة وسميكة القوام

السلطة

في طبق عميق ضعي الحمص، الفلفل الأخضر والأحمر، الكزبرة والبصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد بخفة لتختلط

وزعي صلصة الخل على السلطة. قلبي السلطة. غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه في البراد طوال الليل ليطيب طعم السلطة

سلطة الأرز و الخضار

المقادير

أرز

بازلياء

3 حبات جزر

3 حبات من البطاطا  متوسطة الحجم

1 حبة بندورة

1 حبة خيار

2 علبة من سمك الطون

1 علبة ذرة

بقدونس

ملح

زيت

صلصة المايونيز

صلصة مكونة من (الملح والبهار و الزيت والخل أو الحامض و الفليفلة الحمراء الحارة حسب الرغبة)

قالب ذو قفل مدهون بالزيت

الطريقة

يسلق الأرز مع الملح و قليل من الزيت يصفى و يترك  ليبرد

تسلق كذلك الخضار مع الملح و تصفى وتترك لتبرد

يخلط الأرز مع الذرة و الطون المصفى و المايونيز و البقدونس . يقسم الخليط إلى جزأين

تسقى الخضار بالصلصة

طريقة تقديم سلطة الأرز و الخضار

ضعي القالب وسط إناء التقديم ثم ضعي بداخله الجزء الأول من الأرز . اضغطي عليه باليد جيدا كي يأخذ شكل القالب ثم ضعي فوقه الخضار ثم ما تبقى من الأرز

كرري عملية الضغط بيدك ثم زيني بالخيار و البندورة أو بما توفر لديك